幼儿园大灶各项制度.doc
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4、保证食谱的落实,保证幼儿吃饱吃好四、对食堂执行伙食管理制度情况进行督促检查,及时发现漏洞及时纠正五、加强对食品物资购进、验收、保管环节的管理,保证物美价廉,避免各环节中的浪费与损失,每日食品支出,要有库单,认领人签字,每月结算食品收支账目,交主管园长审批,形成认真负责、严格自律的工作作风六、帮助和督促炊事员提高业务能力,通过培训学习、严格要求、集体探讨、奖励先进等多种形式使炊事员在烹调技艺上达到更高标准七、提高警惕,防止闲人进入库房,随手锁门,做好防火防盗工作幼儿园炊事员岗位职责一、严格按食谱制作食品,不随意更改食谱 。主动了解家长、教师、幼儿对伙食的意见,不断改进工作,提高伙食质量二、按出勤
5、人数制作饭菜,避免不足和浪费现象 三、食物制作要符合幼儿年龄特点,营养丰富、可口多样、易于消化,主食大小合适,米饭软硬合适,副食细小、色香味美 ,努力提高烹调技术,注意经济与营养核算四、严格执行食品卫生法和本园厨房的卫生消毒制度,保持厨房清洁卫生,按卫生要求操作,严防食物中毒,杜绝肠道传染病的发生 五、保管好炊具、食品等物资,不浪费、不丢失,注意节约用水、电、煤,及时处理垃圾 ,六、准时开饭,做好饭菜的保温和降温工作 七、上班时间必须穿工作衣、戴工作帽,勤剪指甲、勤洗手,搞好个人卫生 食堂采购员职责一、严格遵守采购制度,及时报账,注意日清、周结。手续健全,数额准确,发现票据及时纠正二、工作积极
6、,不怕困难及麻烦,做到多跑勤问,采购及时,不得有误,影响整体工作三、不给私人代购物品,特殊情况经领导批准再办四、严格保管票据,不遗失,不错用票据。购买食物要及时交食堂保管员验收,并在收据上签字五、购物数量、品种做到精打细算,注意节约六、严格掌握伙食标准,有计划的按照食谱提前做好主副食及生活用品的采购与供应幼儿园伙食管理制度一、幼儿伙食实行民主管理,每月开一次伙食委员会。征求各方意见,结合进食量、营养计算结果及幼儿身高、体重达标情况,讨论食谱的制订及制作等问题二、根据儿童年龄特点科学制订食谱。食谱应每周更换一次,做到营养平衡、花样多。每月计算一次营养量三、早晨9点,保育员将幼儿出勤人数报告食堂,
7、准确掌握幼儿人数,做到每天按人按量供给主辅食,避免食物不足或浪费四、严格遵守采购、验收制度,认真登记出入库食物数量,月底盘库。库房专人负责,双人双锁出入库,手续齐全五、按时开饭,不提前、不推后,结合不同季节,保持适宜温度,保证每餐吃饱吃好六、严格执行食堂“五四”制和食品卫生要求,厨房食品做到“四隔离”,不买腐烂变质的食物。做到生熟分开,搞好食具消毒,搞好食品卫生和环境卫生,严防食物中毒,防鼠防蝇七、伙食费专款专用,精打细算、计划开支,每月结算,公布账目每月一次八、烹调方法科学、符合幼儿年龄特点,粗粮细致,饭菜要做到形、色、香、味美食品卫生“五四制”一、由原料到成品实行“四不”制度1.采购员不买
8、腐烂变质原料2保管员,验收员不收腐烂变质原料3.加工人员,厨师不用变质原料4.各班教室不给幼儿食用变质食品,不用手拿食品,不用不清洁材料存放和包装食品二、成品食品存放实行“四隔离”1.成品与半成品隔离2.生熟食品隔离3.食品与药品隔离4.食品与天然水隔离三、用(食)具实行“四过关”:一洗、二刷、三冲、四消毒(蒸气或开水)四、环境卫生实行“四定”:定人、定时间、定质量、划片分工包干负责。(五)个人卫生做到“四勤”:勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作服。幼儿园食堂安全管理制度1.幼儿园食堂要依照食品安全法要求到市卫生防疫站申领食品卫生许可证,并定期年审。2.食堂要制定卫生、管理制度,
9、有相应的防蝇、防鼠、防尘、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施。保证学生的膳食安全和食品安全。3.食堂从业人员应每年一次到当地卫生防疫部门进行健康体检,领取合格的健康证后方可上岗工作,发现患传染病人员应立即换岗。平时应保持个人卫生,穿戴清洁的工作衣帽,销售直接入口食品时,必须使用售货工具。4.食堂工作间要与餐厅隔开,非工作人员不得入内,以防万一。5.严格进货渠道,建立进货登记制度,并设置档案。采购人员不得采购来路不明的食品,制售各类食品要保证卫生质量。6.食堂供应幼儿的膳食应注重营养搭配,保持新鲜,严禁向幼儿供应有毒、有害、腐烂、变质、过期食品;新鲜的瓜果蔬菜要认真清洗;严防食物
10、中毒或农药中毒。7.保持食堂内外的环境卫生,每天对餐具用具进行清洗消毒,生熟案板刀具要分开存放。8.存放食品的仓库应当干燥、通风,采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫及其孳生条件的措施,贮存食品的容器必须安全、无害,防止食品污染。9.厨房工作人员要认真做好防盗、防火、防毒、用电用气安全,不准私拉乱接电源,防止发生事故。电器、制冷设备应由专人管理。10.认真接受卫生、防疫、质监、市局工作人员对食堂的检查,凡有不合要求之处立即整改、追究相关违规人员责任。 大灶工作人员制度1.工作人员必须进行健康查体和卫生知识培训,取得合格证明方可上岗。 2. 工作人员必须认真学习有关法律法规和食品卫生知识,掌握
11、本岗位的卫生技术要求,养成良好的卫生习惯,严格遵守卫生操作规程。 3.坚持科学的洗手习惯:操作前、便后以及从事与食品无关的其他活动后应洗手,先用消毒液消毒,后用流动水冲洗。 4. 工作人员不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指。不得在食品加工场所或销售场所内吸烟、吃东西、随地吐痰,不得穿工作服入厕。 5.工作人员不得面对食品打喷嚏、咳嗽及做其他影响食品卫生的行为,不得直接抓取直接入口食品或用勺直接尝味。操作用具用后不得随处乱放。 6. 工作人员要注意个人卫生及形象,养成良好的卫生习惯,穿戴整洁的工作衣帽,头发梳理整齐置于帽内。 7. 工作人员必须认真执行各项卫生管理制度。大灶卫生制度一、大灶人员个人卫
12、生要求1.进工作室必须穿工作服、洗手操作;2. 进操作间不赤脚、不赤膊、不穿拖鞋、背心、短裤;3.不用拿过其它东西的手抓熟食;4禁止穿工作服上厕所,便后洗手;5. 禁止在厨房吸烟,不随地吐痰;6禁止面对幼儿食品说话、咳嗽;7.不乱用、乱放灶具;8勤洗头、勤理发、勤剪指甲、勤洗衣服;不留长头发、长指甲、不涂指甲油、不擦香水,不佩戴首饰;9工作服干净。 二、食堂卫生要求1.必须做到生熟分开,即生熟菜刀分开、生熟饭菜分开;2.蔬菜要洗干净,饭菜要卫生;3.餐具每天餐前消毒必须在30分钟以上;4.菜案、菜面、炊事机械和炊具用后要清理,擦洗干净,摆放整齐、有遮盖;5.食堂每天清扫,随时拖洗地面,每周一次
13、彻底大清扫。大灶食品卫生检查制度1.严格执行各项卫生制度,食堂人员认真履行岗位职责。2.食堂清洁卫生消毒做到:定人、定时、定区、定质量、每天消毒、并做好记录。3.管理人员及保健医生每天对食堂卫生进行检查,每周组织全员大检查,并做好记录。4.环境卫生要求:食堂清洁卫生,无垃圾、无积水、无污垢、墙脚,屋顶、屋脚无蜘蛛网,洗碗池无沉渣,下水道畅通无阻,抽烟机无油垢。5.餐具卫生要求:餐具,饮具做到一洗、二清、三消毒、四保洁。保洁柜每天消毒,餐具消毒后立即放入保洁柜,防止二次污染。菜墩清洁生熟分开,并有明显标识。灶台、案板清洁无污垢,无油腻,毛巾分类专用,冰箱橱柜定期消毒。6.大灶人员卫生要求:进工作
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