酒店餐钦服务员工作流程.doc
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4、火机是否好用并调整好火苗。二、10:00早例会准时到岗参加早会,认真听取上级领导的工作安排及注意事项。三、11:00之前午市餐前准备(一)早会结束后,到达本人工作区域做餐前准备工作1将暖水瓶注满开水,保证温度并将暖瓶壁擦干打亮。2擦拭墙壁、木线及家具(备餐柜、衣架、消毒柜等)部位的灰尘。3添加低值易耗品(酱、醋、茶叶、打包袋、牙签等)夏天菜肴,按各区域标准放入备餐柜。4散台擦拭台面的灰尘,包房检查摆台及餐具卫生情况510:40自检仪容仪表。发现蚊蝇及时消灭。了解:当日沽清与急推特色菜肴,本餐位订台情况。610:45上级检查菜肴图片,发现不足立即改正及处罚。四、午市开餐服务流程(一)11:00在
5、指定区域站位站位标准:女员工站丁字步,左脚前夏季菜肴,右脚后菜肴图片,挺胸收腹,头正颈直菜肴图片,目视前方,面带微笑,右手搭在左手上,自然放于腹前。(二)迎接客人当客人经过时要面带微笑特色菜肴,声音适中,点头问好。语言标准:11:00之前上午好11:0014:00中午好14:0017:00下午好17:00晚上好当本台客人到餐位时要手势示意说:先生/女士菜谱特色菜肴,您好,里边请。本区域两名以上服务员或部长上前为客人提供拉椅、让座、挂衣等服务,并提醒老人、小孩坐在里边的位置。散台要为客人罩上衣罩,提醒客人将衣物放在台面下边。(三)问茶语言标准:先生/女士,您好,请问需要什么茶水?本店有绿茶、红茶
6、、花茶和乌龙茶,请问用哪一种?(可同时递送茶牌或向客人介绍茶水的名称、价格)客人确认一种后告知客人价格并回答:好的菜谱,马上来。如果客人点免费茶回答;免费茶是普通茉莉花茶,我马上为您沏上。(四)倒茶水做到“客到、茶到、毛巾到”,要求茶壶下必须加垫碟及茶壶座。倒茶水时在客人右后侧,右脚前,左脚后菜肴图片,身体稍向前倾,左脚后跟微微提起,重心落在右脚上菜肴图片,左手背后菜肴图片家常菜肴,右手大姆指勾住茶壶把,其余四指分开托住垫碟,伸出右臂进行倒茶美味菜肴,茶水倒七分满菜肴图片,倒茶完毕微微抬起茶壶,使最后一滴茶水顺着壶嘴流到茶壶座上,注意不要将茶水洒到台面上。如果客人要求将茶壶放在桌面上时不准将壶
7、嘴对着某位客人。(五)点菜1准备工作:了解菜牌,了解当日沽清与急推。知道请客的性质:朋友聚会过生日家庭聚餐晋升企业、学校联欢商场交易送行、接风婚宴周年纪念政府要员2点菜的要求:面带笑容,集中精神,耐心聆听、介绍。主动向客人介绍本酒店经营绿色食品及本店的特色菜。3点菜的程序:站在客人的右后侧,交菜牌翻到第一页,双手将菜牌递送给客人。语言要求:您好,这是本店菜牌,请您过目。(按先凉菜后热菜,先特色后普通的顺序)看您喜欢什么口味的菜夏天菜肴,我可以为您介绍一下。点完菜以后一定要向客人重复菜名,可以防止记错菜、漏记菜,还可以让客人改菜。语言要求:打扰您美味菜肴,我为您重复一遍您点的菜,您看是否有改动的
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