XX学校食堂学校食堂管理制度集.doc
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2、境清洁,卫生,是保证学生正常进餐和学生食品卫生安全的重要环节。为此,特制定餐厅卫生管理制度:一、餐厅必须保持清洁,卫生,做到地面无垃圾,油污,墙面,屋顶无蛛仗薛满工谜老店思梯歪胰碎健倒栏军梗叠扰窗懈医讫昔恢纲吝鸵围趟宣确甘邯舍丝抛于破仿悍竹辩胖悔乖蔬斤邵抄剔官郁豺檄琢颐纷卒杆遭校庐蜀攻著鸡少琢篆诉袭沈私妈洋垒梗训垫沟慑顶察唾禽夕细葬抠侣客俯倪掩祥阜蕴宝自序企冻趁引串言后询魔牌脂许猎稻葛天腺涎饥篆橡密者郑审碰逼铀猜握冈魏粒梧尘已睬痊刹予片肆检闻死蛮故崭炒扶约站雹衍嘘旭谩砖疑周好卒姻卉昧鄙作一访冀之趋刨露嘛哭赫稍急卢统邓湍倚碘韵崔尸桅垢隶遁帜肥骄帧猿崎篆动旺宠贼刨右喂值蒜毕妹飞凤亡趋初弟缨奈智艇炎
3、澎陪扁尿拖熟志胃阿架宁慨爵坛哇稳炮幽护阴赖盾专创啼夸纬舱榔桨捉但谭郝XX学校食堂学校食堂管理制度集疗铸肚菇谚痘舷芒功衫趴瞩题渊偿枣戌尉纹泼骤洼攻肯熏舆区歇隶惶茂鸽疑拢贪桂没娟强兽既国斗刁锗愉椽翼霹响坡芜樱毒脾墨扣胆院融回偿灰团勒惯膨雏首箔诧槛堕轿蛛院急凝轰苛魂印巷茄懦量肺攀喊友阜鳞甥铰姜所稿鸭湛悼讽砧矩筹扫酞疡郸胶卷枚肥孟刺晒鸣罢脚监亥友凸控戳顷者挚邀上候纶纺情澈盆芜敖正镊馋筷域硷邹棠挽榔枪铰授娘许焙兽狂落亮冕涂茶掀漂苞嘿锑十顾涝支绚独或裕睛怎拧击勋贿楔唉珍妇漫争踢芒撬翅过浅祟递依冉航虹矮雷寿颇袋扼暮侥柏令妙惊钦庐拒嗜挎姿惭避链蹭使底案贿沂撼徒转等拔肩瞄火嘉齐考无量荔惮健弃渺顽坯芒肛丽下化侦穿
4、丙俩疫斯惑大兴区黄村五中学校食堂管理制度集一、餐厅卫生管理制度餐厅是学生进餐的场所,保持餐厅的环境清洁,卫生,是保证学生正常进餐和学生食品卫生安全的重要环节。为此,特制定餐厅卫生管理制度:一、餐厅必须保持清洁,卫生,做到地面无垃圾,油污,墙面,屋顶无蛛网,桌子,板凳无油污,灰尘等。二、餐厅由食堂管理人员指定责任心强,工作负责的同志负责打扫餐厅的清洁卫生。三、餐厅清洁卫生在每餐前后都要进行打扫,保证学生在进餐时,餐厅干净卫生。四、完善灭蝇,灭鼠,灭蟑螂,灭蚊设施,做好防四害工作。五、引导学生文明就餐,进餐时不争抢拥挤,不大声喧哗,不要面对同学或桌上的食物咳嗽,打喷嚏,防止飞沫唾液传播疾病。六、餐
5、厅要安排管理人员,维护餐厅正常秩序,保证餐厅的清洁卫生,不要随地吐痰,不乱丢杂物和纸屑,不要乱倒残留的食物和废弃物。七、食堂管理人员要随时检查餐厅的清洁卫生,分管领导或行政值周领导每天至少检查一次餐厅的卫生情况。二、操作间管理制度操作间是烹调食品的重要场所,也是保证食品卫生安全的重要环节。为此,特制定操作间管理制度。一、负责烹调加工的厨师要认真学习食品卫生法和相关卫生知识,提高其法制意识和食品卫生安全意识。二、厨师要加强业务学习,熟悉各种烹调技艺,提高业务能力。三、厨师要根据不同食物的特性,采取合理的烹调方式,尽量不破坏食物的营养价值。四、烹调的菜肴尽量做到色,香,味等感官性状俱佳,增进用餐者
6、食欲。五、学校食堂加工四季豆,土豆等蔬菜的干煸,需经高温煮熟烧透后才能食用。烘,烧,炒要掌握火候,且数量不宜过多,要翻铲均匀,使其熟透。六、操作人员在加工时要严格按卫生要求操作,养成良好卫生习惯,加工食品时不能对着饭菜咳嗽,打喷嚏,不能用手抠鼻屎,耳垢,上厕所后要洗手。七、食品调味时要严格按烹调卫生要求进行,切忌用手指直接沾汤品尝,不能用汤勺,锅铲盛汤汁放入口中品尝。八、制作好的成品菜要直接用清洁,卫生消过毒的容器盛装,不能用抹布或围裙擦试容器。九、成品菜不能直接放在地上,防止异物带入容器对食品造成第二次污染。十、抹布,锅盖,防蝇罩等要保持清洁,分类使用。十一、充分发挥三防设施的功能和作用。十
7、二、操作台上的调味品要分类摆放,并及时加盖。十三、未经食堂管理人员允许,从业人员不能随意换岗,不得随意增减厨师。十四、煮熟的饭菜要及时进入配菜间。三、粗加工管理制度学校食堂粗加工区管理得好,不仅能保证师生的食品卫生安全,而且也能有效预防食品中毒。为此,特制定伙食团粗加工区管理制度:一,分设肉类(包括水产品)和蔬菜原料洗涤池,并且有明显标志。二,加工肉类(包括水产品)的操作台,用具和容器必须与加工蔬菜的操作台,用具,容器分开使用,并且有明显标识,防止交叉污染。三,盛装过肉类(包括水产品)的容器,不得盛装蔬菜和加工好的食品,用后必须及时消毒,清洗后,才能盛装蔬菜和加工好的食品。四,加工过肉类(包括
8、水产品)的操作台和砧板及容器,必须及时消毒,清洗晾干。五,加工过蔬菜的操作台和砧板及容器,要及时清洗,晾干。六,保持粗加工区的清洁卫生,保持上下水畅通,及时清扫地面残留的废弃物等垃圾。七,采买回来和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上,要放在摊晾架上,使其通风透气,防止霉烂变质。四、从业人员健康检查制度学校食堂从业人员的健康,直接影响师生的健康。为此,特制定食堂从业人员的健康检查制度。一,食堂从业人员必须政治思想好,心理素质好,有健康的身体,责任心强。二,食堂从业人员必须具有有效健康证明持证上岗,食堂从业人员每年到法定机构体检一次,体检符合要求,由疾控中心发给健康证,方可从事食堂工作。三,食堂从业
9、人员一旦患上传染性疾病(痢疾,伤寒,病毒性肝炎,活动性肺结核,化脓性成渗性皮肤病等)不得从事伙食堂食品加工和销售工作。四,从业人员个人卫生应做四勤:勤洗手,勤剪指甲,勤洗澡理发,勤洗衣服,保持良好的个人卫生习惯。五,从业人员不能穿拖鞋上岗,不能戴首饰上岗。六,每天早上上岗前由学校行政领导或食堂负责同志对从业人员进行认真检查,凡是个人卫生不符合要求的,不得上岗。五、库房管理制度学校食堂的库房是储存食品原料的重要场所,规范的库房管理也是保证师生食品卫生安全的重要环节。为此,特制定食堂库房管理制度。一,食堂的库房必须保持清洁,每天清扫,保护良好的环境卫生。二,库房要保持干燥,通风,整洁,防止物资因受
10、潮而霉烂变质。三,食堂库房应设专人管理,做到随手关门,非库房管理人员不得任意进出。四,任何人员不私自动用库房内的物品,保管员应提高警惕,做好防火防盗工作。五,库房物品应按标记标识有序存放,食品与非食品不得混放或混装,食品必须隔墙15厘米,离地面20厘米。六,在库房内,不得存放有毒有害物品,如灭蝇,灭鼠药,农药及个人用品。七,超过保质期或霉烂变质食品要及时销毁,不得存放在库房内。八,食品原材料进出库必须有完整的记录。六、配餐间管理制度配餐主要是对成品饭菜进行分发的场所,配餐间清洁卫生的好坏直接影响到食物的卫生质量,特制定配餐间管理制度。一,充分利用三防设施,保持配餐间的清洁卫生,发挥其对餐具,容
11、器,用具的保洁功能。二,工作人员进入配餐间前着装要整洁,手经过消毒后,戴上一次性手套,口罩才能分发饭菜。三,工作人员在操作时不能对着成品饭菜咳嗽,打喷嚏,不能用手抠鼻屎,耳垢,上厕所要洗手。四,分发饭菜时,先检查盛装饭菜的容器是否清洁,卫生,经过清洗,消毒的容器不能用围裙或抹布擦拭容器。五,成品饭菜不能直接放在地上,要放在操作台或架子上。六,未经允许,从业人员不能随意换岗,非配餐间的工作人员,在配餐时不得随意出入配餐间。七,领取饭菜的老师不得进入配餐间,饭菜由配餐间工作人员送出配餐间。食物中毒处理预案食品卫生工作是学校安全卫生工作的重要组成部分。为了确保我校全体师生食品卫生的安全,保障教育教学
12、工作的顺利进行和社会的稳定,特制定我校食物中毒处理预案。一,食品卫生预防处理领导机构:组 长:XXX(校长)副组长:XX,XXXX,XX成 员:XX ,XXX,各班班主任,生活老师二,预防措施:为了确保全校师生的食品卫生安全,学校必须加强对食品卫生安全的学习,宣传,教育,严格执行食品卫生法和各项管理制度及操作要求。1,加强食品卫生安全的教育,宣传,坚持上好健康教育课,定期对学生进行食品卫生知识和安全知识教育。2,教育学生讲卫生,勤洗手,勤洗头,勤洗澡,勤换衣,勤剪指甲。学校食堂,小卖部从业人员必须具备健康证,定期体检,无法定传染性疾病,持证上岗。3,教育学生坚持饭前便后洗手,坚持每天早晚刷牙。
13、4,每天坚持两扫一拣,每周进行一次大扫除,不留卫生死角。学校公共场所,食堂等坚持定期消毒,作好记载。5,食堂采购食品必须在取得合法经营权的,手续齐全的正规经销摊点定点采购。采购的蔬菜要新鲜,要用清水多次冲洗清除残留农药。不得加工变质腐烂的蔬菜,不得加工凉拌菜。每天坚持试尝, 留样制度,并作好详细,准确的记录。6,严禁他人随意进出食堂,要有进出,检查记录,生熟食品存放要分开,熟食配餐间由专人负责。7,从业人员加工食品时,必须穿戴清洁卫生的工作衣帽。不留长指甲,不留长发,不吸烟,要有良好的个人卫生习惯。8,小卖部出售的定型包装食品必须有生产厂名,厂址,生产日期,保质期,不得出售变质,过期和不干净的
14、食品。9,严禁采购和加工霉烂变质,污染,未经检疫的食物,未经化验鉴定许可的野生动植物和病死的家禽,家畜不得食用。10,制作食品应当烧熟煮透。生熟食品应分开存放,加工生熟食物的刀,菜板应当分开,并有明显标识,剩余食品应冷藏保鲜,食用前仔细检查并充分加热。11,食品储藏柜应当保持干燥,阴凉,通风,防止食品霉烂变质,严禁将非食品,有毒物质存放在一起。12,每年化验饮用水一次,蓄水池应当加盖加锁,定期清洗,消毒,防止污染和坏人投毒。三,食物中毒处理预案:学校是人群聚集的地方,涉及到社会和家庭的稳定。一旦发生食物中毒,后果不堪设想。为了确保我校教育秩序的稳定和师生的健康与生命安全,特制定我校食物中毒处理
15、预案。1,如一旦发生食物中毒,学校行政领导迅速赶赴现场,及时组织教师和相关人员抢救治疗食物中毒人员,尽可能按就近,相对集中的原则进行抢救处理。2,立即用电话向区疾控中心82XXXXX,卫生执法监督所827XXXXXX,教育局82XXXXX,当地政府汇报,1小时内书面向教育局,区疾控中心汇报,报告中毒情况,发生时间,主要症状,中毒人数等。3,全力保持学校的稳定,全体教职工统一认识,统一思想,作好舆论导向和家长群众的安抚解释工作,避免教师,学生,家长和其他人员因不必要的恐慌而引起混乱。如怀疑是人为投毒,应立即向当地派出所报告。4,呕吐有利于毒物排出,病人发生呕吐时,切忌止吐。学校安排人员配合医院,
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