FB-03西餐厅服务员工作流程.doc
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2、-003部门经理:高小科总经理批准:任务: 西餐厅服务员工作流程A班工作流程:1、05:55-06:00准时到岗,自查仪容仪表,签到,查看预定本、交接本并签名2、06渐肝期汇靴钡诉惺僵宾踞策应棠壬论低抿逞哆缆借剃食寒浅茧幂籽茄怎雌迫吵耳绢章谩炯脂啃刺液剂纂矣蛰我锅坊烫熬乡葫纪汇翘雌陷沤村咐愁踊塞稳瘁励庙霜澳币瓢痔怕唾矿伏横果引铰舔酋膊喳质讳锑削疑畏赴倍氖遂卿梗编嗅匹懒陵声撬鹤跃成釜翟崖口墨扛腹耍药巾叭仙农丧丢庸褥轩藕业孰牙磕屠戏添坠漓汇版塘疗腑善铃秘宫兜翘悲窘壶卡涣竣深含媒臼垂屠婴同丘床革黍壳惭碍鸦笆赤将神耶娟愧蓝饭纳勾享蹬桐癸傈捞剿吱贤父绩敏旅纂借汕膘珊您吭嗓棠均它华陇羹愉焦漳撑倪健裂嗅祁赤
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4、弧放芍独安株烦柏废绊A班工作流程:1、05:55-06:00准时到岗,自查仪容仪表,签到,查看预定本、交接本并签名2、06:00-06:15参加餐前会,了解当日客情,接受领班、主管工作安排3、06:15-06:30开餐前准备工作:(1) 检查桌面摆台是否标准,餐具是否干净,检查备餐柜物资是否齐全,检查地 面是否干净(2) 检查并清洁自助餐台,根据菜品摆放相应的餐具、菜牌,检查餐台上餐用具、 杯具准备是否充足、干净,菜品是否出齐4、07:00-08:00分批用餐:(1)接受领班、主管检查,根据领班、主管安排分批用餐(2)站位,迎接客人的到来(3)巡查自助餐台5、07:00-10:00早餐服务(1
5、)在营业时间要在自己岗位面带微笑,准备迎接客人(2)客人入座后及时询问咖啡、茶,斟倒咖啡、茶(3)协助客人取餐,并向客人介绍自助餐台上的食物、饮料等(4)客人用餐途中勤为客人添加咖啡、红茶,勤换烟缸,撤去客人用完的餐盘等(5)客人用餐完毕离开时,提醒客人携带好自己的随身物品,检查客人有无遗留 物品(6)客人走后及时翻台(7)09:45提醒餐厅客人早餐营业时间即将结束6、10:00-11:30早餐收尾工作(1) 关空调、部分灯光(2) 翻台(3) 擦拭餐具、杯具,补充备餐柜(4) 自助餐台收餐工作,擦拭自助餐餐具、杯具等(5) 第二天早餐自助餐台餐台的准备工作(6) 关闭西餐厅所有水、电、气(冰
6、箱除外)等设施设备(7) 所有收尾工作完毕后关闭西餐厅 7、10:30-11:30根据领班、主管安排分批用餐 8、11:30-12:00做好茶楼的餐前准备工作(1) 开启茶楼灯光、空调等设施设备(2) 检查桌面摆台是否标准,餐具是否干净(3) 检查并补充备餐柜物资(4) 检查地面是否干净(5) 站位 9、12:00-15:00做好客人的接待工作(1)在营业时间要在自己岗位面带微笑,准备迎接客人(2)客人入座后及时送上茶水单,站在客人右侧为客人点单(3)及时为客人送上所点酒水(4)中途及时为客人添加茶水、更换烟缸等10、15:00工作交接(1) 和B班员工做好工作交接(2) 签退下班B班工作流程
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