食堂卫生制度及卫生标准.doc
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1、食堂卫生制度及卫生标准一、环境卫生(一)就餐大厅整洁明亮,餐桌上无灰尘,地板无垃圾,凳子无脏水、灰尘等。地板要求明亮干净,清洁工对大厅的地板每天至少要清扫、拖洗23次,对餐桌要随时清理,保证就餐大厅整洁卫生。(二)食堂周边无杂物、垃圾、食堂外围排水沟无污物、垃圾,每天最少清扫12次,保证室外整洁、干净。(三)大厅窗户要求每周至少擦拭一次,玻璃上无灰尘、无痕迹,保证清洁明亮。(四)就餐大厅四周墙壁、天花板无蛛网,每周至少打扫一次。墙砖至少每月擦洗23次。(五)就餐大厅要有灭蝇、灭蚊、防毒、防鼠等设施,对大厅环境每学期进行12次全面消毒。(六)洗手间长期清扫冲洗,保证洗手间无臭味,要求每月消毒一次
2、。(七)食堂内外花栏干净,无灰尘,坚持每天擦拭。二、食堂厨房、操作间、保管室、炊具厨具卫生(一)食堂厨房每天必须保持整洁,地面保持干燥、无垃圾杂物;炊具、厨具每天使用后清洗干净,然后消毒,整齐有序地摆放;菜墩、菜刀使用后清洗干净摆放整齐;新鲜蔬菜,干货等食品上架,酱油、醋等入池入桶(罐),不准随地摆放。操作间地面无垃圾、要物,保持干燥整洁,保管室食品陈列有序,不乱摆放,池盖等无灰尘,保持干净明亮。(二)食堂厨房、操作间、保管室坚持每天一小扫,做到四壁无灰,无蜘蛛网;每周一大扫,彻底整理墙面、地面、厨具、案板等厨房设施。(三)食品生熟要分开,保证生熟食品不交叉污染或串味。(四)干货制品蒸发及清洁
3、卫生,要多清洗、漂洗,保证无沙粒、杂物,不准加工出售腐烂变质的食品。三、蔬菜、肉类卫生(一)蔬菜类必须先剔除腐烂、变质或杂草部分,然后清洗加工,加工完毕后需再清洗干净方可进入蒸、炒、煮等环节烹饪程序。(二)肉类必须先漂洗,带皮肉还要先烙皮(烙至金黄色),洗耳恭听净后方可加工切好后,该漂洗的先漂洗,该出水的先出的水,然后再进行蒸、炒、煮、爆等。(三)严格执行食品卫生“五四制”,对腐败变质、生虫、生霉物质坚决做到“采购不买;物质验收员、保管员不收;食品加工人员(厨师)不加工;服务员(营业员)不出售”。四、个人卫生(一)工作时穿工作服,戴工作帽,着装整齐、干净,仪容端正,充满朝气。(二)操作人员不得
4、留长发、长指甲,不允许戴戒指、手链等饰品,操作前先洗手,保证食品清洁卫生。(三)勤换衣服,勤洗澡,树立良好的外部形象。五、库房卫生(一)库房整洁、明亮,物资堆放有序。米面及干杂品不得摆放在地上。(二)四壁无蜘蛛网,加强防潮、防鼠,定期检查,以防物资腐烂变质。六、奖惩办法(一)每月进行一至二次卫生检查评比,评出卫生先进食堂一名,年终予以奖励。奖金为300500元。(二)卫生不合格的食堂,除扣发平时奖金外,年终处罚现金100200元。(三)每月可发给留样和试尝人员2030元补助。若发现该食堂未留样或试尝的则扣发工资100元,并写出局面检查环境卫生制度(一)明确卫生责任区和卫生标准1、门前三包卫生责
5、任区:由各出租门店及局种子站负责。卫生标准:道路和楼前整洁卫生,无垃圾死角,墙壁无乱贴乱画,绿化树木管护良好,无马路摊点和占道经营。冬季积雪必须及时清扫。2、出租门店及局门市部室内外卫生:由各出租门店及局种子站按所属区域负责室内外卫生。卫生标准:室外一律不准摆放物品,要保持地面干净。宣传广告标语及对联过期必须清洗干净。室内各种物品摆放整齐,不存在卫生死角。墙壁无乱贴乱画,干净无浮尘。地面干净,门窗玻璃保持整洁明亮。3、办公楼外卫生区(1)局大门至荫墙楼前环境卫生(包括办公楼垃圾道、车棚),由门卫负责。其中平房及前院由种子站负责。(2)荫墙后至家属楼前卫生区(包括厕所、垃圾道、地下室公共部分),
6、由朱春明负责。卫生标准:垃圾点及时清理,厕所要保持地面、墙面干净,并定时消毒。所有墙面无乱贴乱画。自行车及机动车摆放要整齐有序,墙角无乱堆乱放,地面干净,绿化草地走道两侧及草地四周无枯枝败叶,树木草坪管护良好。办公楼内卫生区(1)室内卫生:一般工作人员负责本室内卫生;7位局领导办公室、二楼、五楼会议室内卫生及打水清理楼道工作由张淑梅负责;二楼阅览室卫生由王建英负责。(2)楼道卫生:楼道扶手、痰盂、厕所卫生由门卫负责;楼道卫生责任区划分,详见责任区标志牌。卫生标准:楼道、墙角无乱堆乱放,楼道内玻璃、窗台、壁灯、楼梯扶手、墙壁、地面要保持干净,无灰尘浮土。室内办公设施摆放整齐洁净,玻璃明亮干净。多
7、年卫生死角彻底清理如墙角、桌下、立柜下、立柜顶面、灯架尘土,做到一尘不染,洁净如新,厕所要定时消毒清除异味。(二)抓好环境卫生的保障措施1、 形成人人参与,人人爱护环境卫生的良好习惯,整治环境,铲除病毒滋生场所。2、 领导重视,加强督查。3、 明确责任,层层落实。实行责任追究制和百分扣除制,对出现卫生问题没及时扫除的股站,督导小组检查出一次扣1分,督导后仍没有及时处理的扣其5分。年终积分低于80分的股站不再评为先进股站或先进个人。(三) 机关卫生责任区的划分1、 工作总站负责二楼到一楼楼梯、二楼东部楼道、种子站负责二楼西部楼道卫生。2、 葡萄产业公司负责从三楼西部大门及以下卫生,包括三楼窗户。
8、3、 森防站负责三楼西三块窗口区域,林果技术服务站负责三楼到二楼楼道及三楼东部卫生。4、 林业公安分局负责五楼到三楼楼道及四楼卫生。5、 办公室、计财股负责三楼中部五块窗口区域及五楼卫生。各股站按照卫生区的划分,分好工、负好责、随时清扫,保持清洁卫生,各股站的股站长为卫生责任人,哪个股站卫生区出现问题,由哪个股站负责。安全标语别看烟头小 乱扔祸害大。心中时刻装安全,吃饭睡觉都香甜。父母妻儿牵挂你,安全生产心切记。领导检查是关爱,认真对待去整改。致富千日功,出事当日空1、为了你和家人的幸福,请您注意安全!Safety Depends on You, Your Family Depends on
9、You2、一人违章,众人遭殃!/fontEveryone Suffer Due to Someone Violation!3、生产必须安全,安全促进生产!/fontSafety in Production Promote Productivity!4、宁可千日慎重,不可一日大意!/fontDont Be Careless, Work Safety at All Times!/font5、知险防险不危险,不知危险最危险!/fontKnow Your Do & Dont, Ignorance is Most Hazardous!6、隐患险于明火,防范胜于救灾,责任重于泰山!/fontDont Ta
10、ke Risk, Prevention is Better then Cure, Safety is the Prime Responsibilities of Everyone!7、一时疏忽,一生痛苦!/fontA Moment of Careless, A Life Time of Pain.8、意外是可预防的!/fontAccident Can be Prevented.9、整洁的现场,是安全的现场!/fontA Clean Workplace is A Safe Workplace.10、零风险!零事故!/fontTowards Zero Risk, Beyond Zero Disas
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