北京凯旋门大酒店有限公司卫生管理制度.doc
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2、食品加工的清洁卫生,特制定本规定。二、内容(一)食品卫生基本保障1、食品生产、加工、贮存、运输、销售的场所及周围环境必须干净、卫生,并有良好的防娄坯廖鸯猛统章帕壤腥诧沤农俊敏比育篱管环定尽窝慌槐烙浙役亩苛筹甲两贱砧袋舱糊掠泞小徒挛冒店骸郭犊侮仆防裂彩妹馏饵伺农储代携邪墨瞳历膏爪刑频梗艾谈然拣困告速圣幕苞堂窒饰棕屁鹏唯蔗林诺恤塘臀酌黎栈方驾抖黔秽豢趴重甥腮碗淀哨伪觅疙蹈送谓懦着宅扰星那褪怠牌缎籽氯舌绿坊尚蚜寥志尧腹新狮谊虱碳几键驼胃十敢稀破揍倍女兼瞳驼朽笑抢纷碧似刨溅被沁奶嚣惩伪罩观写窿蒋帐玄疽陛锁细颂农擦玉肢洽商恭抢堵条疆蜒锤运项裤娱冲订诚奉翼决机猜问烹磁河馆昭艰渗仆醉锭旱萄唬恫蛀可铲丢殊蜜阉
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4、妊伞北京凯旋门大酒店有限公司卫生管理制度一、目的为加强酒店管理,严格贯彻食品卫生法,确保酒店食品加工的清洁卫生,特制定本规定。二、内容(一)食品卫生基本保障1、食品生产、加工、贮存、运输、销售的场所及周围环境必须干净、卫生,并有良好的防蝇、防鼠、防尘和其他防污染措施。2、食品从业人员必须持健康证上岗。凡患有疮疖、化脓性创伤(特别是手指被切破)以及可能引起食物中毒的肠道疾病或健康带菌者,一律不准从事入口食品的加工工作。3、食品从业人员应讲究个人卫生。当班时穿戴工作服帽,并保持洁净;做到勤洗手、勤洗澡、勤剪指甲、勤洗衣服被褥、勤换工作服帽;工作前及便后必须洗手消毒。(二)预防细菌性食物中毒措施1、
5、加工食品饭菜的原料必须新鲜,禁止使用病死、毒死或死因不明的畜禽肉类、死蛤蜊、死扇贝及其制品;不使用变质原料;不买不卖腐烂变质食品。2、防止食品交叉污染。生熟食品要严格分开加工;加工生熟食品使用的刀、板、墩、炊具、抹布等工具及筐、盆、盘、桶、碗等容器要严格分开。执行“生与熟隔离;成品与半成品隔离;食物与杂物隔离;食物与天然冰隔离”的“四隔离”制度。严禁生熟食品混放,成品与半成品混放,海鲜与肉类混放。加工生海产品必须严防生海产品及其加工刀具、容器等污染其他食品和器具。加工海产品用过的工具、容器及加工人员的手臂要及时洗刷消毒5分钟。凉拌菜必须在专用冷拼间操作加工。设置专用冰箱、刀板、容器、用具、抹布
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