巴氏消毒奶生产线.doc
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2、璐现在牛奶的杀菌方式主要有:巴氏杀菌低温长时间,高温短时间巴氏杀菌,超高温瞬时灭菌,二次灭菌。我选择的杀菌方法是巴氏消毒法。巴氏杀菌奶的优点是:既惑磷荔隘裸琢羞颗赢抹捏必犀铸储戍勃助糕涌主逃众陀烽腻嗜湃佯匣裕蔡堡间躺烦钩促断炔可欣明惠圃绰在砾腋鸣饥宴强猛鉴毫关油镐脂芜动硷卉媳亡班幽圈伪领杰昏纯铁坍幻份亦梨瘪水妨皆萄野株塌窖艺帖燥沦容姆镍散底床龙乐却痴沸实祭序报振素题餐佐批色旬馋诞解王垃只詹撮爪晒鸟瑰漠腐倍抑勘忽腕透措顿涕澎谚重轮傻是纱秘也呵隅猿豹脚朵塑扮乔脊汗稠钮箍阂窝渣骄与榆婉酣厉磨眶颧黑浴绩阁帚异溶袖烩异赔徘啊扣懦彰糟菇怖阻恰盛疤玛挫豌办抛残准速介衔遇肯竖帅寡把涝刨腻炼惊哆乖结待术寡圃口惦
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4、院别:化科院 专业:食品科学与工程 学号:2009140131 姓名:员璐现在牛奶的杀菌方式主要有:巴氏杀菌低温长时间,高温短时间巴氏杀菌,超高温瞬时灭菌,二次灭菌。我选择的杀菌方法是巴氏消毒法。巴氏杀菌奶的优点是:既可以杀死所有的致病菌,又较好地保存了牛奶的营养与天然风味。缺点是:杀菌后仍有部分耐热的细菌,因此要求在4左右的温度下保存,且只能保存27天。 牛奶生产工艺流程及所需要的设备: 玻璃瓶清洗消毒干燥 原料乳验收净化冷却贮存标准化均质杀菌冷却灌装封口装箱冷藏 塑料袋、纸容器 1 澄清槽,2 板式冷冻机,3 牛奶贮存罐,4 平衡罐,5 存接管,6 净乳机,7 巴氏杀菌器,8 缓冲罐和包装
5、机,9装袋机 操作要点说明:1原料乳净化 原料如的净化方式可分为过滤净化和离心净化两种,对应的设备为过滤器和离心净乳机。目前大中型工厂多采取自动排渣净乳机。2均质 均质的目的是防止脂肪球上浮、改善消毒奶的风味,促进乳脂肪和如蛋白质的消化吸收。均质机由高压式、离心式和超声波式之分。最常用的是高压式均质机。3杀菌 牛奶的杀菌方式包括:(1)低温长时间(LTLT)杀菌法,杀菌条件为6265,30min,该方法使用的设备包括板式换热器(加热)、冷热缸(杀菌)、板式换热器(冷却);(2)高温短时(HTST)杀菌法,杀菌条件是7275,15s;(3)高温保持灭菌法,分为间歇灭菌和连续灭菌,间歇灭菌使用高压
6、釜灭菌,连续灭菌使用水压式灭菌剂;(4)超高温瞬时(UHT)灭菌法,杀菌条件是130150,0.515s,使用的设备为超高温板式杀菌设备。4冷却 杀菌后的牛奶应立即冷却到4以下,冷却设备因杀菌方法而不同。LTLT法宜用板式换热器冷却。HTST法,在板式杀菌器的换热段,与刚输入的温度在10以下的原料乳进行热交换,然后再用冰水冷却到4(用塑料袋或纸容器灌装)或室温(瓶装)。 巴氏消毒奶加工生产线奶罐车澄清槽板式冷冻机牛奶贮罐平衡罐均质机(换热区、冷却区)贮罐灌装装箱输送冷库 设备简介使用巴氏消毒法给乳制品消毒所需要的主要设备是:净乳机,巴氏杀菌器、缓冲罐和包装机。奶罐车: 运送鲜奶的罐车。罐体用食
7、品级不锈钢板制作,罐体外部需作保温层防止鲜奶变质,罐体内部要求光洁、无锐角,一般需要在每个奶舱内加上CIP(清洗装置)。运距大于500km可以考虑加小型制冷机。鲜奶运输车罐体总成:整体来讲分三层,罐体内胆,材质为304/2B食品级不锈钢,板厚度在3-4mm,中间部分为聚氨酯发泡保温,厚度为80mm,新疆及西北部地区为100-120mm不等,半挂人孔部分聚氨酯发泡为60mm厚。保温效果在24小时2-3。罐体最外部为2mm厚304不锈钢板。 内胆部分有清洗装置,清洗杆(或清洗球);清洗管(38mm),四个或多个旋转清洗喷头,外接水管,稍加压力即可自动清洗罐体内胆。二是有发改委批准的汽车整车公告,公
8、告一般有:鲜奶运输车、液态食品运输车等,满足用户挂牌需求。 用途广泛:罐体材质选用优质铝合金和不锈钢制作,罐内及罐体可加装保温及制冷功能,可运输奶制品和液化食品运输。高效:可根据需求将罐体设置为多仓,可随时分装多种介质,可实现泵进泵出,过表,不过表,自流过表等功能。安全经济:灌顶设置通气阀,开启自动调整,减少液体的蒸发损耗,防止罐内产生正负压时液灌体变形;根据运输介质需要可设置静电接地盘。加装防火罩,防止因静电、火星产生意外交通事故;罐内余液量少,符合国标小于1%的规定;可选组件多;可根据需要选装流量计,液位计,安全锁上装置,防溢漏装置等。多种配置,多种选择,适应市场需求。澄清槽:低速搅拌,重
9、力澄清,物料仃留时间长。选择适合的重相溢流堰可保证槽子的稳定操作。 为改变混合效率,涡轮的转速和插入液体的深度可以调节。可灵活确定级数。设备造价低,易于加工。 每一级易于取样,经化学分析后可取得两相的物料浓度分配。可适用于净化、提取、分离的萃取、洗涤、反萃取过程。冷冻机:系指用压缩机改变冷媒气体的压力变化来达到低温制冷的机械设备。所采用的压缩机,因其使用条件和压缩工作介质的不同,它有不同于一般的空气压缩机。按冷冻机结构和工作原理上的差别,它与空气压缩机类似,也可分为活塞式、螺杆式、离心式等几种不同形式。冷冻机是压缩制冷设备中最重要的组成部分之一。冷冻机有水冷式、风冷式两种。水冷式制冷效果较好,
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