《商务管理综合应用-》课程考试(2014年5月--分析指导).doc
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4、期考试时间答题形式商务管理综合应用117495月17日9:0012:00在答题卡上作答2. 随本须知下发的案例资料仅供考生考前阅读。除考试机构下发案例资料工作所需外,其他任何人或机构不得复制和出版此案例资料,不得以任何形式传播案例内容,违者必究。 3. 正式考试时,考生不得携带案例资料和任何学习材料入场。考试试卷中将提供案例资料内容。 4. 考生应携带黑色字迹的签字笔、2B铅笔参加考试,可携带不带存储功能的计算器、直尺等文具。 5. 考试过程中,考生应严格遵守考场纪律和考试要求。 教育部考试中心 2014年5月4日2014年5月中英合作商务管理专业管理段证书课程考试 商务管理综合应用 案例资料
5、昌盛餐厅 背景 昌盛餐厅由严先生与林先生合伙经营。严先生负责餐厅的运营,林先生则担任主厨。餐厅位于上海,以供应传统中餐见长。 知识点:昌盛餐厅属于合伙制企业;两位合伙人劳动分工明确;企业经营地点在上海,业务特点是传统中餐的供应。昌盛餐厅只在晚间营业,菜品和服务价位适中,通常需要提前预订。菜品按顾客的订单烹制。顾客点餐后需要等待一段时间。由于菜肴品质上乘,顾客一般不会介意候餐的时间。回头客在顾客群中占相当高的比例。 知识点:经营特点是晚间营业,产品定价为中等,且需要提前预订,供应方式为订单式生产,企业的口碑比较好,回头客较多。餐厅如果全部订满,每晚可以同时接待80位顾客。餐厅每周营业七天,平均上
6、座率是70%。知识点:可以计算每天,每星期,每月甚至每年的顾客数,即市场规模,也是数据提炼与分析的好素材。 餐厅员工均来自上海本地,其中许多员工自十年前餐厅开业起就一直在店里工作。严先生与林先生是公认的好老板,支付员工的工资高于行业平均水平,因此员工的忠诚度较高。林先生掌管后厨,带领他的厨师小团队共同工作,其中许多厨师都是他一手培养起来的。他还负责菜品创新、食材采购以及菜肴烹制。严先生负责管理厨房之外的所有餐厅员工。其中少数员工是正式工,另外一些则是应季节性需要(如在旅游旺季和春节期间)招聘的临时工。 知识点:员工构成与员工的从业经历都有助于企业成长;劳资关系好,企业待遇好,企业员工待遇高于市
7、场平均水平,所以员工忠诚度高。企业注重培训与教育,领导亲力亲为,领导之间分工合作良好。用工方面合理进行了安排,错峰用人,在保证季节性员工需求的基础上,也能较好的压缩用工成本。餐厅的经营现状平稳,一些老主顾常来常往,菜肴及服务品质稳定,顾客满意度高。然而,严先生与林先生并不满足于现状,希望提高销售收入和利润,并开始考虑一些可行的方案。 知识点:企业经营现状良好(餐厅的经营现状平稳,一些老主顾常来常往,菜肴及服务品质稳定,顾客满意度高),但企业的战略目标比较远大,主要集中体现在提高销售收入和利润,并可能追加投资。目前餐厅店面租金合理,还有三年到期,且他们可以选择与出租方再续签五年。他们营造了良好的
8、餐厅环境,设施完备,但为此投入的资金需一段时间后才能收回。餐厅利润还算可观,剔除掉员工工资、原材料成本之后的毛利率维持在35%,与同行业平均水平相当。扣除其他运营成本后,餐厅每年的净利润可达到税前45 000美元。这一利润水平在过去几年中基本保持稳定。严先生和林先生计划将目前留存的263 440美元用于再投资。 知识点:概括了该餐厅经营方面的数据,此处可以考虑用财务指标,如利润率、净利润等指标的含义来分析企业经营的实际效果,同时可以考虑用图或表的比较来凸显该数据的效果。也可以考虑用再投资资金的比例来说明其对再投资的决心和信心。备选方案两位合伙人雄心勃勃,决定投入积蓄,谋求更大的发展。虽然目前餐
9、厅的店址、设施、设备十分令人满意,但他们觉得要在上海再开一家同样的餐厅难度较大。因此他们考虑向外部扩张,选择中国的其他大城市或者海外。知识点:市场拓展,拓展目标是向国内其他城市和海外拓展严先生和林先生都倾向于在继续经营上海昌盛餐厅的同时,在海外投资开设新餐厅。不过,他们也未放弃继续在中国开店的方案。 知识点:做好国内已有店面管理的基础上,决定在海外投资新店他们对其他一些国家的商业机会进行了大量的调研,包括东南亚、美国以及欧洲国家。由于地理位置、饮食习惯、开店容易等原因,在东南亚投资是最便捷的。但是,东南亚市场竞争激烈,严先生和林先生决定目前不考虑这一选择。欧洲多样化的文化和饮食习惯也具有一定的
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