白酒生产许可证审查细则(2006版).doc
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4、存、勾调而制成的产品。白酒的申证单元为1个。在生产许可证上应当注明获证产品名称:白酒、白酒(液态)、白酒(原酒)。白酒生产许可证有效期为3年,其产品编号为:1501。二、基本生产流程与关键控制环节(一)基本生产流程。原料处理配料蒸煮糖化发酵蒸馏贮存勾调灌装成品(二)关键控制环节。1. 配料; 2. 发酵;3. 贮存;4. 勾调。(三)容易出现的质量安全问题。1. 感官质量缺陷:如色泽、香气、口味、风格等与产品标识不符;2. 酒精度与包装标识不符;3. 固形物超标;4. 卫生指标超标:如甲醇、杂醇油超标。三、必备的生产资源(一)生产场所。1. 厂房总体布局要求要有与生产相适应的原料库、制酒车间、
5、酒库、包装车间和成品库。原料库应阴凉、通风、干燥、洁净,并有防虫、防鼠、防雀设施。(1)原料粉碎车间原料粉碎车间的设计与设施应能满足原料除杂(土杂物)、粉碎、防尘的工艺技术要求。架空构件和设备的安装位置必须便于清理,防止和减少粉尘积聚。(2)制酒车间白酒车间的设计与设施应能满足白酒配料、糖化发酵、蒸馏的工艺技术要求。操作场所应有排气设施;场地坚硬、宽敞、平坦、排水良好。采用地锅蒸酒的工厂,地锅火门和贮煤场地必须设在车间外。发酵窖、池、缸、罐应按特定技术要求制作。(3)酒库必须有防火、防爆、防尘设施,库内应阴凉干燥。(4)包装车间包装车间必须远离锅炉房和原材料粉碎、制曲、贮曲等粉尘较多的场所,应
6、能防尘、防虫、防蚊蝇、防鼠、防火、防爆。灌酒间应与洗瓶间、外包装间分开。(5)成品库成品库的容量应与生产能力相适应;库内应阴凉、干燥,并有防火设施。2. 生产设备、工具、管道等的要求(1)所有接触或可能接触白酒的设备、管道、工器具和容器等,必须用无铅、无毒、无异味、耐腐蚀、易清洗、不与白酒起化学反应的材料制作。表面应光滑,无凹坑、裂缝。蒸馏冷却器必须用高纯锡、铝、不锈钢材料制作。(2)各生产车间、酒库应根据工艺技术要求,配备温度计、湿度计、糖度计、酒度计等。(3)酒库、包装车间、成品库应使用防爆开关和灯具,并装有安全防护罩。3酒糟存放设施应在远离生产车间的适当地点,设置便于销售、清理、避免霉烂
7、的酒糟存放销售设施。注:白酒(液态)可不要求原料粉碎车间、制酒车间、酒糟存放设施;白酒(原酒)可不要求包装车间和成品库。(二)必备的生产设备。(1)原料粉碎设备:粉碎机(2)蒸馏设备:蒸酒机(甑、甑桶、甑锅)(3)发酵设备:窖、池、缸、罐等(4)贮酒设备:池、缸、罐、酒海等(5)灌装设备:洗瓶机、灌装机白酒(液态)生产企业必须具备上述()()规定的设备。白酒(原酒)生产企业必须具备上述()()()()规定的设备。四、产品相关标准序号标准编号标准名称1GB10344饮料酒标签标准(预包装饮料酒标签通则)2GB2757-1981蒸馏酒及配制酒卫生标准3GB18356-2001茅台酒(贵州茅台酒)4
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