营养改善计划政策和管理制度学习测试题.doc
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4、”的原则,稳步推进,不断提高农村学生营养健康水平。2、学校食堂供应营养餐应以服务学生为宗旨,坚持 、 ”的原则。3、学校食堂从业人员(含临时工作人员)每年必须进行健康检查,取得有效的 。4、食堂管理和操作人员原则上每年应接受累计不少于 小时的餐饮服务食品安全培训。5、熟制烹饪的食品应烧熟煮透,其烹饪时食品中心温度应不低于 。不得向学生提供腐败变质或者感官性状异常,可能影响学生健康的食物;不得制售 、 等高风险食品。6、食品贮存应当 、 、 管理。7、每餐次的食品成品必须留样,并按品种分别盛放于清洗消毒后的 容器内,放置于专用冷藏设施中冷藏 小时。每个品种留样量应满足检验需要,不少于 g,并记录
5、留样 、留样量、 、 、审核人员等。二、判断题:(对的打“”,错的打“”,每题2分)1、学生营养改善计划涉及的食堂食品采购可以不索证索票。( )2、学校必须与供货商签订采购协议,与食堂可以不签安全责任书( )3、学校食堂可以加工出售凉菜。( )4、学生营养改善计划的资金可以用于购买水电煤或给食堂加工人员支付工资。( )5、学校营养改善计划校长是第一责任人,分管领导和食堂承包人是间接责任人。( ) 6、学校在实施营养改善计划的实施工作中要做好餐具清洗和消毒,消毒提倡采用化学方法消毒。( ) 7、营养餐供餐之前,学校领导和安全监督员必须审核把关,确认没有任何问题后,方可供餐。( ) 8、学校要实行
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