糖类公开课.ppt
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1、第第 二二 节节概念:从结构上看概念:从结构上看,它一般是多羟基醛或多羟它一般是多羟基醛或多羟基酮基酮,和它们的脱水缩合物。和它们的脱水缩合物。来源来源绿色植物光合反应的产物绿色植物光合反应的产物组成组成由由C C、H H、O O元素组成元素组成糖类习惯称碳水化合物,通式:糖类习惯称碳水化合物,通式:C Cn n(H(H2 2O)O)m m糖类糖类1.有甜味的不一定是糖。有甜味的不一定是糖。2.没有甜味的也可能是糖。没有甜味的也可能是糖。3.不符合通式不符合通式Cn(H2O)m的也可能是糖类的也可能是糖类化合物,符合通式化合物,符合通式Cn(H2O)m也可能不也可能不是糖。是糖。判断:判断:鼠
2、李糖鼠李糖C6H12O5乙酸乙酸C2H4O2分类分类以水解状况进行分类以水解状况进行分类单糖单糖低聚糖低聚糖多糖多糖不能水解的糖。不能水解的糖。水解后能产生许多摩尔单糖的。水解后能产生许多摩尔单糖的。1mol1mol糖水解后能产生糖水解后能产生2-10mol2-10mol单单糖的。二糖最为重要,常见的二糖的。二糖最为重要,常见的二糖有麦芽糖、乳糖、蔗糖等。糖有麦芽糖、乳糖、蔗糖等。如葡萄糖、果糖、核糖及脱氧核糖等如葡萄糖、果糖、核糖及脱氧核糖等如淀粉、纤维素等如淀粉、纤维素等低聚糖低聚糖单糖单糖多糖多糖水解水解缩合缩合水解水解缩聚缩聚水解水解缩聚缩聚一、单糖一、单糖(葡萄糖葡萄糖 、果糖、果糖
3、)1.1.物理性质:物理性质:葡萄糖是无色晶体葡萄糖是无色晶体,有甜味有甜味,能溶于水能溶于水 存在于带甜味的水果、蜂蜜及人体血液中存在于带甜味的水果、蜂蜜及人体血液中(一)(一)葡萄糖葡萄糖CH2CHCHCHCHCHOOHOHOHOHOH多羟基醛多羟基醛分子式:分子式:C C6 6H H1212O O6 6实验式:实验式:CHCH2 2O O2.2.结构:结构:结构简式:结构简式:(1)、银镜反应、银镜反应(2)、与新制、与新制Cu(OH)2悬浊液反应悬浊液反应(5)、氧化反应、氧化反应3.葡萄糖的化学性质:葡萄糖的化学性质:(3)、酯化反应、酯化反应工业用以制镜工业用以制镜医学用于检验尿糖
4、医学用于检验尿糖生命活动所需能量的来源生命活动所需能量的来源(4)、加氢还原、加氢还原C C6 6H H1212O O6 6(s)+6O(s)+6O2 2(g)6CO(g)6CO2 2(g)+6H(g)+6H2 2O(l)O(l)4、葡萄糖的用途、葡萄糖的用途葡萄糖葡萄糖生活中生活中糖果糖果工业上工业上制镜制镜医药上医药上迅速补充营养迅速补充营养(二)(二)果糖果糖结构简式:结构简式:CH2CHCHCHCCH2OHOHOHOHOHO分子式:分子式:C6H12O6多羟基酮多羟基酮葡萄糖葡萄糖果糖果糖分分子子式式 C6H12O6(同分异构体)(同分异构体)结结 构构 特特 点点多羟基醛多羟基醛多羟
5、基酮多羟基酮存存在在自然界分布最广,葡萄及甜味水果中自然界分布最广,葡萄及甜味水果中水果、蜂蜜水果、蜂蜜物物 理理 性性 质质 无色晶体,溶于水无色晶体,溶于水不易结晶,常为粘稠状液体、不易结晶,常为粘稠状液体、纯净的为无色晶体,溶于水纯净的为无色晶体,溶于水化化 学学 性性 质质羟基性质:酯化反应羟基性质:酯化反应醛基性质:还原性(新制醛基性质:还原性(新制Cu(OH)2悬悬浊液、银镜反应、溴水)、氧化性浊液、银镜反应、溴水)、氧化性生物作用:氧化反应生物作用:氧化反应可发生银镜反应及与新制可发生银镜反应及与新制Cu(OH)2悬浊液的反应,悬浊液的反应,(碱性条件下相互转化)(碱性条件下相互
6、转化)不与溴水反应不与溴水反应用用途途制药、制糖果、制镜制药、制糖果、制镜食物食物制制法法淀粉水解淀粉水解二、二糖二、二糖(蔗糖蔗糖 、麦芽糖、麦芽糖)蔗糖蔗糖麦麦芽芽糖糖蔗糖蔗糖 麦芽糖麦芽糖分子式分子式物理性质物理性质是否含醛基是否含醛基水解产物水解产物主要用途主要用途相互关系相互关系C12H22O11C12H22O11白色晶体,溶于水,白色晶体,溶于水,有甜味有甜味 白色晶体、易溶于水、有甜味白色晶体、易溶于水、有甜味不含醛基不含醛基 含醛基含醛基1mol葡萄糖葡萄糖+1mol果糖果糖 2mol葡萄糖葡萄糖可作甜味食品可作甜味食品 可作甜味食品可作甜味食品同分异构体同分异构体蔗糖与麦芽糖
7、的水解蔗糖与麦芽糖的水解C C1212H H2222O O11 11+H+H2 2O O蔗糖蔗糖C C6 6H H1212O O6 6葡萄糖葡萄糖+C+C6 6H H1212O O6 6 果糖果糖稀硫酸稀硫酸C C1212H H2222O O11 11+H+H2 2O O麦芽糖麦芽糖C C6 6H H1212O O6 6葡萄糖葡萄糖+C+C6 6H H1212O O6 6 葡萄糖葡萄糖酸或酶酸或酶三、多糖三、多糖(淀粉淀粉 、纤维素、纤维素)结结构构特征特征由葡萄糖由葡萄糖单单元构成的元构成的天然高分子化合物天然高分子化合物物理物理性性质质化学化学性性质质注意注意 淀粉与纤维素淀粉与纤维素(C
8、(C6 6H H1010O O5 5)n)n淀粉淀粉纤维纤维素素(C(C6 6H H1010O O5 5)n)n由葡萄糖由葡萄糖单单元构成的元构成的天然高分子化合物天然高分子化合物白色粉末、无味、无味白色粉末、无味、无味道,不溶于冷水,在热水道,不溶于冷水,在热水中部分溶解(糊化作用)中部分溶解(糊化作用)白色、无味、无味道具有白色、无味、无味道具有纤维状结构的物质。纤维状结构的物质。无醛基无醛基水解的最水解的最终产终产物物为为葡葡萄糖萄糖遇碘遇碘变蓝变蓝色色无醛基无醛基也能水解为葡萄糖,也能水解为葡萄糖,比淀粉难比淀粉难1.不是同分异构体不是同分异构体2.不是同系物不是同系物3.均属天然高分
9、子化合物均属天然高分子化合物淀粉与纤维素的水解淀粉与纤维素的水解(C(C6 6H H1010O O5 5)n +nH)n +nH2 2O O 淀粉淀粉nCnC6 6H H1212O O6 6葡萄糖葡萄糖(C(C6 6H H1010O O5 5)n +nH)n +nH2 2O O 纤维纤维素素nC C6 6H H1212O O6 6葡萄糖葡萄糖纤维素的酯化反应纤维素的酯化反应(C6H7O2)ONO2ONO2ONO2n(C6H7O2)OHOHOHn3nHNO33nH2O纤维素硝酸酯(硝酸纤维)纤维素硝酸酯(硝酸纤维)浓硫酸浓硫酸小结小结一一 糖类糖类 二二 单糖单糖三三 二糖二糖四四 多糖多糖葡萄
10、糖葡萄糖C6H12O6果糖果糖C6H12O6蔗糖蔗糖C12H22O11麦芽糖麦芽糖C12H22O11淀粉淀粉(C6H10O5)n纤维素纤维素 (C6H10O5)n 种类种类 代表物及代表物及分子式分子式 分子结构特征分子结构特征 重要性质重要性质 单糖单糖 葡萄糖葡萄糖 果糖果糖 二糖二糖 蔗糖蔗糖 麦芽糖麦芽糖 多糖多糖 淀粉淀粉 纤维素纤维素 氧化、还原、酯化氧化、还原、酯化水解水解氧化、还原、水解氧化、还原、水解水解、遇碘变蓝水解、遇碘变蓝水解、酯化水解、酯化多羟基、醛基多羟基、醛基无醛基无醛基醛基醛基无醛基无醛基羟基、无醛基羟基、无醛基多羟基、羰基多羟基、羰基还原、酯化还原、酯化各种糖
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