DB50∕T 622-2015 渝菜 一品金牛掌烹饪技术规范.pdf
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1、ICS 67.120.10 X 22 备案号:47130- 2015 DB50 重庆市地方标准 DB50/T 6222015 渝菜 一品金牛掌烹饪技术规范 2015 - 08 - 20 发布 2015 - 10 - 01 实施重庆市质量技术监督局 发 布 DB50/T 6222015 I 前 言 本标准按照GB/T 1.1- 2009给出的规则起草。 本标准由重庆市商业委员会归口。 本标准起草单位:重庆市烹饪协会。 本标准主要起草人:秦文武、余晓玲、冯涛、张正雄、吴海东、陈波、向跃进、廖清鉴、陈勇、 宋纯夫。DB50/T 6222015 1 渝菜 一品金牛掌烹饪技术规范 1 范围 本标准规定了
2、一品金牛掌的术语和定义、 原辅料要求、烹饪器具配置、制作工艺、装盘、质量要求、最佳食用温度及时间。 本标准适用于一品金牛掌的加工烹制。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。 凡是注日期的引用文件, 仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。 GB 2707 鲜(冻)畜肉卫生标准 GB 2716 食用植物油卫生标准 GB 16869 鲜、冻禽产品 DB50/T 456 渝菜 术语和定义 中华人民共和国卫生部令2010第71号餐饮服务食品安全监督管理办法 国家食品药品监督管理局2011395号餐饮服务食品安全操作规范 3
3、 术语和定义 DB50/T 456界定的术语和定义以及下列术语和定义适用于本文件。 3.1 一品金牛掌 以牦牛掌为主料,加鸡肉、口蘑、干贝等调辅料烹制的一道渝菜。具有咸鲜适口、汁浓味厚、质地 火 巴软柔糯、掌型完整、美观大方的特点。 4 原辅料、调料要求 4.1 牛掌 应符合GB 2707的要求。 4.2 食用植物油 应符合GB 2716的要求。 4.3 鸡肉 DB50/T 6222015 2 应符合GB 16869的要求。 4.4 其它原辅调料 应符合国家相关标准及有关规定。 5 烹饪器具配置 5.1 炉灶 燃油式燃气两用炒菜灶。 5.2 炊具 炒勺、双耳炒锅。 5.3 计量器具 应选用符合
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