中厨部卫生制度.doc
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7、环境卫生1、任何角落不可有积尘,以免滋生虫蝇,影响 食品生产的安全卫生;2、保持厨房墙壁及天花板的清洁;3、厨房地面不能有积水且保持干净;4、制定每日清洁工作区域时间表;5、工作台面,家私摆放整齐,分类放好;三、个人卫生1、必须做到四勤,勤洗手,修指甲,勤理发洗澡,勤洗衣服,勤换工作服;2、员工不得携带传染性疾病;3、定期进行体检;四、操作卫生1、厨房之抹布须及时更换;2、工作期间,不准对着食品咳喇、打喷嚏、不准随地吐痰,不准吸咽;3、严格把好食品卫生质量关,坚持做到不买入,不验收,不使用,不出售腐败变质的原料和食品,并按照食品低温保藏的卫生要求贮存食品;4、防止食品在加工,运输,销售的过程受
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