纳豆菌、纳豆和纳.ppt
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1、纳豆菌、纳豆和纳豆激酶1-纳纳豆菌豆菌纳豆菌为革兰氏阳性。生长温度最高位45-55,最低为5-20。孢子耐热性强。是一种需氧菌。【别名】纳豆芽孢杆菌过去,用稻草包制作纳豆,因为稻草里有很多的纳豆菌,如果能保持易繁殖的温度和湿度,纳豆菌就会移向煮好的大豆,特有的黏度和味道也就诞生了。2-细细菌菌细菌主要由细胞膜、细胞质、核质体等部分构成,有的细菌还有荚膜、鞭毛、菌毛等特殊结构。并可根据形状分为三类,即:球菌、杆菌和螺形菌按细菌对氧气的需求来分类,可分为需氧菌和厌氧菌。细菌是生物的主要类群之一,属于细菌域。细菌是所有生物中数量最多的一类,细菌一般是单细胞,细胞结构简单,缺乏细胞核、细胞骨架以及膜状
2、胞器,例如线粒体和叶绿体。3-什么是纳豆?纳纳豆,大豆豆,大豆经经纳纳豆菌豆菌发发酵而成,是盛酵而成,是盛产产于日本的一种保健食品。目前,全于日本的一种保健食品。目前,全世界,尤其是整个世界,尤其是整个东东南南亚亚的人的人们对纳们对纳豆的作用高度豆的作用高度认认可,食用者众多。而可,食用者众多。而纳纳豆制成的保健豆制成的保健产产品、生物制品、生物制剂剂被人被人们们广泛接受。广泛接受。4-源自中国,源自中国,兴兴于日本。于日本。7 7月月1010日日“纳纳豆豆节节”。经经枯草芽枯草芽孢孢杆菌的杆菌的发发酵物酵物。5-纳豆原是日本的皇室、贵族和僧侣食用的,后来才普遍传入民间,现在,日本有90%的人
3、每日吃纳豆6-营营 养养 价价 值值 近几年来,经日本的医学家、生理学家研究得知,大豆的蛋白质具有不溶解性,而做成纳豆后,变得可溶并产生氨基酸,而且原料中不存在的各种酵素会由于纳豆菌及关联细菌产生,帮助肠胃消化吸收。纳豆的成分是:水分61.8%、粗蛋白19.26%、粗脂肪8.17%、碳水化合物6.09%、粗纤维2.2%、灰分1.86%,作为植物性食品,粗蛋白、脂肪最丰富。纳豆系高蛋白滋养食品,纳豆中含有的醇素,食用后可排除体内部分胆固醇、分解体内酸化型脂质,使异常血压恢复正常。7-纳纳豆的保健作用豆的保健作用研究表明,纳豆的保健功能主要与其中的纳豆激酶、纳豆异黄酮、皂青素、维生素K2等多种功能
4、因子有关。纳豆中富含皂青素,能改善便秘,降低血脂,预防大肠癌、降低胆固醇、软化血管、预防高血压和动脉硬化,抑制艾滋病病毒等功能;纳豆中含有游离的异黄酮类物质及多种对人体有益的酶类,如过氧化物歧化酶、过氧化氢酶、蛋白酶、淀粉酶、脂酶等,它们可清除体内致癌物质、提高记忆力、护肝美容、延缓衰老等有明显效果,并可提高食物的消化率;摄入活纳豆菌可以调节肠道菌群平衡,预防痢疾、肠炎和便秘,其效果在某些方面优于现在常用的乳酸菌微生态制剂;纳豆发酵产生的粘性物质,被覆胃肠道粘膜表面上,因而可保护胃肠,饮酒时可缓解酒醉的作用。8-溶溶 解解 血血 栓栓1980年的一天,从事血栓研究工作的日本须见洋行教授在比较2
5、30多种食品後,赫然发现仅有纳豆菌食品含高浓度的血栓溶解成份。他将脑血栓患者常服用的溶血栓药物放在定量的人造血栓上,结果耗费一个晚上的时间才能完全溶解,而以同样方法换上一粒纳豆菌食品则只需3小时便可完成。纳豆激酶,可直接分解血栓,每克湿纳豆溶栓效果相当于尿激酶 1600IU。纳豆激酶对血栓的作用时间长达8-12小时,而尿激酶作用时间只有30分钟。尿激酶只能注射,纳豆激酶即可注射也可口服,而且可以在毛细血管中发挥作用。纳豆在日本已食用1000年,是一种安全的食用血栓预防剂。9-纳豆激酶除可直接溶栓作用,还可刺激血管内皮细胞产生内源t-PA,激活体内尿激 酶原转变为尿激酶,降解和失活纤溶酶原激活剂
6、的抑制剂调控纤溶作用等方式实现人体自我生理溶栓。t-PA和PAI主要是由血管内皮细胞合成分泌的一对生物调节因子,对维持纤溶系统功能具有重要意义。t-PA可特异性地与血栓中纤维蛋白结合,具有选择性溶栓作用 10-调节调节血脂、血血脂、血压压及及预预防粥防粥样动样动脉硬化脉硬化 动物实验证实,纳豆菌食品可以抑制血中的低密度脂蛋白(LDL)氧化,有效降低总胆固醇以及三酸甘油酯的浓度,进而减少粥样动脉硬化的发生。降血脂和减少动脉硬化的发生,均可以达到调节血压的目的。同时,抑制和减少血管紧张素II的合成,减轻血管外周阻力,同样可以调节血压。11-调调节节血糖血糖餐后血糖值出现明显下降趋势,是非常直观的。
7、一是纳豆菌吞噬葡萄糖和粘物质的作用,二是纳豆中的高弹性蛋白酶(或称胰肽酶),抑制了血糖增加。它具有与猪胰脏所含的这种酶的作用,而猪胰腺的弹性蛋白酶已用于高血糖的治疗药物。12-调节肠调节肠胃胃润肠润肠通便排毒养通便排毒养颜颜纳豆菌不受胃液的强酸影响,并很快在肠道内定植。纳豆菌所产生的吡啶二羧酸,有效杀灭、抑制肠道内的有害菌和病毒。使肠内菌群达到一个有利健康的动态平衡,迅速解决便秘、肠炎、腹泻问题,还你一个健康的肠道。为此,纳豆菌的润肠通便效果是立竿见影的。我们都知道大便中有50%到80%是肠内细菌及其尸体。肠内细菌活跃,大便就能顺畅。这就是润肠通便的理由。一天一次大便,可以清除宿便排除毒素。再
8、加上纳豆激酶可以溶解毛细血管里的血栓、脂肪等,因而可以保证面色光泽红润。13-缓缓型减肥不反型减肥不反弹弹纳豆菌在肠内大约能坚持1周左右,可以促进其它有益菌增殖。肠内细菌,重量约为公斤。当然它需要饵食供给。人体吸收的营养就成为肠内细菌的饵食而被吞噬,再加上纳豆激酶可燃烧脂肪,由此就能减肥。还有纳豆粘物质发挥了浸溶、包裹的作用。因而纳豆减肥是缓型有效的,不会反弹。14-纳纳豆中的粘液素是由谷氨酸多豆中的粘液素是由谷氨酸多肽肽以特以特别别的的结结构构组组成,它具有与膳食成,它具有与膳食纤维纤维相似的作用,在相似的作用,在人体人体肠肠道内不被吸收,吸水率比膳食道内不被吸收,吸水率比膳食纤维还纤维还高
9、,与膳食高,与膳食纤维纤维一起膨一起膨胀胀,减少人体,减少人体对对脂肪脂肪的吸收,另外,的吸收,另外,纳纳豆中的豆中的维维生素生素K2支持体内支持体内脂肪燃脂肪燃烧烧,防止脂肪在体内堆,防止脂肪在体内堆积积,达到健康减达到健康减肥的新理念。近期出品的肥的新理念。近期出品的纳纳豆就是充分利用豆就是充分利用粘液素粘液素“拒收脂肪拒收脂肪”的特性和的特性和维维生素生素K2“燃燃烧烧脂肪脂肪”的功效,外加排瘀瘦身因子精制而成,的功效,外加排瘀瘦身因子精制而成,具有很好的减肥效果,是真正的健康减肥和具有很好的减肥效果,是真正的健康减肥和绿绿色减肥。色减肥。15-防止骨防止骨质质疏松和增高疏松和增高纳纳豆
10、豆辅辅助助补钙补钙的机理是:骨的机理是:骨质质是由是由维维生素生素K2和和优优质质蛋白蛋白质质先形成骨元蛋白,再与先形成骨元蛋白,再与钙钙生成骨生成骨质质,蓄,蓄积积骨中,增加骨密度骨中,增加骨密度这这三大要素缺一不可。三大要素缺一不可。纳纳豆豆中包含大豆异黄中包含大豆异黄酮酮和和维维生素生素K2。大豆异黄。大豆异黄酮酮能防能防止骨中止骨中钙钙的溶解,而的溶解,而维维生素生素K2则则能能够够将将钙钙固定于固定于骨中。也就是骨中。也就是说说,大豆异黄,大豆异黄酮酮和和维维生素生素K2的的组组合合能相互能相互协协力,起到力,起到强强骨的作用。骨的作用。日本将人均日本将人均长长高高15厘米和第一厘米
11、和第一长长寿国的功寿国的功劳归劳归功功于全民食用于全民食用纳纳豆。豆。16-明明显显改善女性更年期改善女性更年期综综合症合症大豆异黄酮是主要的植物雌激素之一,具有弱的雌激素样作用。纳豆中 30mg 异黄酮相当于大豆中 100mg 异黄酮的效果。妇女更年期症状和绝经后妇女易发的骨质疏松,主要是由于体内雌激素水平下降造成的。大豆异黄酮可以补充体内雌激素不足,不但可以明显改善更年期症状,而且可以防治女性骨质疏松。再考虑到纳豆排毒养颜和减肥作用,纳豆对女性来说是非常重要的保健食品。17-预预防防飞飞蚊症蚊症 纳纳豆菌不豆菌不仅仅能能净净化血液,溶解化血液,溶解阻塞在眼球微血管当中的血栓,阻塞在眼球微血
12、管当中的血栓,并且可以减少胆固醇在血管壁的并且可以减少胆固醇在血管壁的蓄蓄积积;此外,;此外,对对白内障的白内障的预预防的防的也有益也有益处处。18-解酒、保解酒、保护护肝肝脏脏纳豆激酶进入人体后,通过三重渠道构建酒精防护屏障()进入人体肝脏系统,分解肝脏解酒压力,协助解酒;()进入人体消化道系统,迅速形成保护屏障,加速消化道酸性分泌,促进解酒;()进入人体血管系统,在脑血管区域形成重点防护屏障,抵制酒精对大脑的抑制效应。服用纳豆能迅速解决酒后不良反应,并能预防隔日醉。此外,纳豆中的多种活性物质活化肝细胞,促进肝细胞再生,提高肝功能,保护肝脏,有效预防改善脂肪肝。所以在日本广为流行一个谚语:“
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