鸡蛋中卵磷脂的提取鉴定.ppt
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1、蛋黄中卵磷脂的提取、纯蛋黄中卵磷脂的提取、纯化和鉴定化和鉴定一、卵磷脂的概述:卵磷脂被誉为与蛋卵磷脂被誉为与蛋白质、维生素并列的白质、维生素并列的“第三营养素第三营养素”,卵磷脂是生命的卵磷脂是生命的基础物质,人类生命自基础物质,人类生命自始至终都离不开它的滋始至终都离不开它的滋养和保护。卵磷脂存在养和保护。卵磷脂存在于每个细胞之中,更多于每个细胞之中,更多的是集中在脑及神经系的是集中在脑及神经系统、血液循环系统、免统、血液循环系统、免疫系统以及肝、心、肾疫系统以及肝、心、肾等重要器官。等重要器官。1844 1844年法国人年法国人GohleyGohley从蛋黄中发现卵从蛋黄中发现卵磷脂(蛋黄
2、素),并以磷脂(蛋黄素),并以希腊文命名为希腊文命名为LecithosLecithos(卵磷脂)。(卵磷脂)。二、卵磷脂的理化性质化学名称:磷脂酰胆碱化学名称:磷脂酰胆碱(Phosphatidylcholine)简称:简称:PC纯净的卵磷脂常温下为一种无色无味的白纯净的卵磷脂常温下为一种无色无味的白色固体,由于制取或精制方法、储存条件色固体,由于制取或精制方法、储存条件不同被氧化而呈现淡黄色至棕色。白色蜡不同被氧化而呈现淡黄色至棕色。白色蜡状物质,状物质,无熔点无熔点,有旋光性,在空气中因,有旋光性,在空气中因不饱和脂肪酸烃链氧化而变色。不饱和脂肪酸烃链氧化而变色。极易溶于极易溶于乙醚及乙醇,
3、不溶于水和丙酮乙醚及乙醇,不溶于水和丙酮 磷脂酰胆碱(磷脂酰胆碱(PC)在醇中的溶解度比磷脂)在醇中的溶解度比磷脂酰乙醇胺(酰乙醇胺(PE)及磷脂酰肌醇(及磷脂酰肌醇(PI)高,故)高,故根据溶解性能的不同使之分离提纯。根据溶解性能的不同使之分离提纯。R1-COO-CH2R2-COO-CH CH2 OPOR OHO12 *3R1 常为饱和脂肪常为饱和脂肪酸如酸如C16,C18R2 常为不饱和脂常为不饱和脂肪酸如花生四烯肪酸如花生四烯酸酸R=CH2CH2-N(CH3)3 OH 卵磷脂卵磷脂+-卵磷脂卵磷脂的化学结构的化学结构CO2-CH2CO2-CH CH2O-P-O-CH2CH2-N(CH3)
4、3 OO+非极性端非极性端疏水端,亲油端疏水端,亲油端 磷脂分子中同时具有磷脂分子中同时具有疏水基疏水基和和亲水基亲水基。正是由于这种特点,。正是由于这种特点,使得磷脂类化合物在细胞中起着重要的生理作用。使得磷脂类化合物在细胞中起着重要的生理作用。-极性端极性端疏油端,亲水端疏油端,亲水端H-OH三、卵磷脂的作用三、卵磷脂的作用1 1、肝脏的保护神、肝脏的保护神 磷脂中的胆碱对脂肪有亲和力,若体内胆碱不磷脂中的胆碱对脂肪有亲和力,若体内胆碱不足,则会影响脂肪代谢,造成脂肪在肝内积聚,足,则会影响脂肪代谢,造成脂肪在肝内积聚,形成脂肪肝甚至会发炎肿胀。卵磷脂不但可以形成脂肪肝甚至会发炎肿胀。卵磷
5、脂不但可以预防预防脂肪肝脂肪肝,还能促进肝细胞再生,同时,磷,还能促进肝细胞再生,同时,磷脂可降低血清胆固醇含量,防止脂可降低血清胆固醇含量,防止肝硬化肝硬化并有助并有助于肝功能的恢复于肝功能的恢复。2 2、对心脏健康的积极作用、对心脏健康的积极作用 在在2020世纪世纪6060年代,科年代,科学家们就发现卵磷脂学家们就发现卵磷脂可能具有保护心脏的可能具有保护心脏的作用,在进一步的研作用,在进一步的研究中,终于证实卵磷究中,终于证实卵磷脂对心脏健康有积极脂对心脏健康有积极作用。这是因为它能作用。这是因为它能调节胆固醇在人体内调节胆固醇在人体内的含量、有效降低胆的含量、有效降低胆固醇、固醇、高血
6、脂高血脂及及冠心冠心病病的发病率。的发病率。3 3、促进大脑发育,增强记忆力、促进大脑发育,增强记忆力 美国北卡罗来纳州美国北卡罗来纳州DUKEDUKE大学心理学教授药学博大学心理学教授药学博士沃伦来克在报告中提到:用卵磷脂饲育怀士沃伦来克在报告中提到:用卵磷脂饲育怀孕的大鼠,其后代在智力测验(迷宫测试)孕的大鼠,其后代在智力测验(迷宫测试)中,记忆力显著优于未饲育卵磷脂的大鼠的中,记忆力显著优于未饲育卵磷脂的大鼠的后代。北卡罗来纳大学营养学部教授及主任,后代。北卡罗来纳大学营养学部教授及主任,会议的首席专家,医学博士、药学博士史蒂会议的首席专家,医学博士、药学博士史蒂文文泽瑟尔在大会贺词中说
7、:泽瑟尔在大会贺词中说:“总结有关卵磷脂的所有研究成果,我们应总结有关卵磷脂的所有研究成果,我们应当特别建议怀孕妇女服用适量的卵磷脂,这当特别建议怀孕妇女服用适量的卵磷脂,这对于她们的婴儿的对于她们的婴儿的智力发育智力发育是很重要的。是很重要的。”美国食品与药物管理委员会(美国食品与药物管理委员会(FDAFDA)规定,所)规定,所有婴儿食谱中都要适量补充卵磷脂。有婴儿食谱中都要适量补充卵磷脂。4 4、血管的、血管的“清道夫清道夫”卵磷脂具有乳化、分解油脂的作用,可增进卵磷脂具有乳化、分解油脂的作用,可增进血液循环,改善血清脂质,清除过氧化物,血液循环,改善血清脂质,清除过氧化物,使血液中胆固醇
8、及中性脂肪含量降低,减少使血液中胆固醇及中性脂肪含量降低,减少脂肪在血管内壁的滞留时间,促进粥样硬化脂肪在血管内壁的滞留时间,促进粥样硬化斑的消散,防止由胆固醇引起的血管内膜损斑的消散,防止由胆固醇引起的血管内膜损伤。服用卵磷脂对伤。服用卵磷脂对高血脂高血脂和和高胆固醇高胆固醇具有显具有显著的功效,因而可预防和治疗动著的功效,因而可预防和治疗动脉硬化症脉硬化症(高血压、心肌梗塞、脑溢血)。(高血压、心肌梗塞、脑溢血)。5 5、糠尿病患者的营养品、糠尿病患者的营养品 卵磷脂不足会使胰脏机能下降,无法分泌充分的胰岛素,不能卵磷脂不足会使胰脏机能下降,无法分泌充分的胰岛素,不能有效地将血液中的葡萄糖
9、运送到细胞中,这是导致糖尿病的基有效地将血液中的葡萄糖运送到细胞中,这是导致糖尿病的基本原因之一。如每天食用本原因之一。如每天食用2020克以上的卵磷脂,则糖尿病的恢复克以上的卵磷脂,则糖尿病的恢复是相当显著的。很多病人甚至可不必再注射胰岛素。特别是对是相当显著的。很多病人甚至可不必再注射胰岛素。特别是对糖尿坏疽糖尿坏疽及及动脉硬化动脉硬化等并发症患者更为有效。等并发症患者更为有效。6 6、有效地化解胆结石、有效地化解胆结石 体内过多的胆固醇会发生沉淀,从而形成胆结石,胆结石体内过多的胆固醇会发生沉淀,从而形成胆结石,胆结石90%90%是是由胆固醇组成。胆汁中的主要成分是卵磷脂,此外还有水份、
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