食堂改善方案.doc

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员工食堂改进方案

一、 首先各店食堂必须由一位店长主抓，确保员工餐的质量。
二、 选出一位合适的食堂管理人员，负责食堂的日常管理工作，如开菜、安排每日菜谱、安排食堂员工工作及各项工作的调配。
三、 在天津区域做出一个样板食堂，对员工食堂做出规范化标准如下：
（一） 食品、卫生质量标准
1、 保证原材料新鲜，无腐烂变质、无过期、有毒食品；保证原料清洗干净。
2、 保证菜品热度（尤其是营业末期值班员工就餐时必须保证菜品是热的）。
3、 保证食堂所用的炒菜设备、厨具、员工餐桌、餐具等整齐干净无油渍。
4、 保证员工餐具每餐必须经过消毒，要求所有餐具全部放入消毒柜消毒，并确保达到消毒标准，消毒后方可提供使用。
5、 保证食堂地面平整无污渍，有防滑措施，灯光明亮。
6、 保证食堂物品架、菜品架与就餐区独立或隔离，并要求摆放整齐有序。
7、 保证餐厅内无鼠害，并须配有灭蝇设施等。
8、 保证食堂工作人员仪容仪表整洁，工装干净，上岗必须持有健康证，并佩戴帽子。
（二） 食谱标准
1、 员工餐费标准（员工用餐一律免费）费用控制在5-7元之间。
2、 菜样标准：
（1） 早餐：简单营养，至少二个自拌菜、面食、粥或豆浆等。
（2） 午、晚餐：确保二菜（一荤一素）一汤或粥。
（3） 每周至少改善一次。
（4） 根据我们店内的综合情况，陕西人和东北人占的比例较大，食堂管理人员可以考虑，午、晚餐按二种口味准备，虽然麻烦些，但既然我们做了，可以做的更完美。
（5） 对于员工过生日提供生日面，员工生病，提供病号餐等，让员工深切感受到家的温暖。
（6） 食谱每周更新一次（或可随市场情况做适当调整）
（三） 环境、设备、设施标准
1、 保证食堂温度冬暖夏凉（空调、风扇、坐垫等）。
2、 保证食堂通风无油烟，要求有排风设施。
3、 保证食堂就餐餐位，配备餐桌、餐椅。
4、 配备足够的餐盘、汤碗、汤匙、筷子等。
5、 配备能正常使用的消毒柜。
6、 餐桌配备员工需求的醋、辣椒油等小料。
（四） 食堂文化标准
1、 在食堂内张贴食堂管理标准及员工就餐管理制度。
2、 在食堂内张贴一周食谱。
3、 在食堂内文化宣传语。
4、 员工活动图片展示等。
（五） 食堂满意率标准
1、 每月末各店行政部负责组织各部门代表进行食堂满意度调查（表附后），要求参与人员不低于全员的1/4；并将结果汇总，进行落实改进，区域总经办进行检查跟进。
2、 每月评选出区域最好的员工食堂，并对优秀食堂的管理人员及员工给予奖励。
3、 食堂满意率平均超过80分，奖励食堂管理员100元，员工50元。未达到80分，将给予主抓食堂的店长做200元的处罚。

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