九年级科学皮蛋中科学.pptx
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1、松花蛋中的化学第1页/共20页知识窗知识窗你还想知道什么?你还想知道什么?关于松花蛋你已经知道了什么?关于松花蛋你已经知道了什么?第2页/共20页相传明代泰昌年间,江苏吴江县一家相传明代泰昌年间,江苏吴江县一家小茶馆,店主会做生意,所以买卖兴小茶馆,店主会做生意,所以买卖兴隆。由于人手少,店主在应酬客人时,隆。由于人手少,店主在应酬客人时,随手将泡过的茶叶倒在炉灰中,说来随手将泡过的茶叶倒在炉灰中,说来也巧,店主还养了几只鸭子,爱也巧,店主还养了几只鸭子,爱在炉灰堆中下蛋,主人拾蛋时,在炉灰堆中下蛋,主人拾蛋时,难免有遗漏。一次,店主人难免有遗漏。一次,店主人在清在清除炉灰茶叶渣时,发现了不少
2、除炉灰茶叶渣时,发现了不少松花蛋的来历:松花蛋的来历:第3页/共20页鸭蛋,他以为不能吃了。谁知剥开鸭蛋,他以为不能吃了。谁知剥开一看,里面黝黑光亮,上面还有白一看,里面黝黑光亮,上面还有白色的花纹,闻一闻,一种特殊香味色的花纹,闻一闻,一种特殊香味扑鼻而来;尝一尝,鲜滑爽口。这扑鼻而来;尝一尝,鲜滑爽口。这就是最初的松花蛋。后来,就是最初的松花蛋。后来,经过人们不断摸索改进,松经过人们不断摸索改进,松花蛋的制作工艺日臻完善。花蛋的制作工艺日臻完善。第4页/共20页松花蛋的营养:松花蛋的营养:由于在腌制的过程中经过了强碱的由于在腌制的过程中经过了强碱的作用,所以使蛋白质及脂质分解,作用,所以使
3、蛋白质及脂质分解,变得较容易消化吸收,胆固醇也变变得较容易消化吸收,胆固醇也变得较少。并且使用了铁剂来腌制,得较少。并且使用了铁剂来腌制,所以铁质的含量也变高。不过所以铁质的含量也变高。不过维生素维生素B B群及必需氨基酸则被群及必需氨基酸则被破坏了。破坏了。第5页/共20页 松花蛋,不但是美味佳肴,而且还松花蛋,不但是美味佳肴,而且还有一定的药用价值。王士雄随息居有一定的药用价值。王士雄随息居饮食谱中说:饮食谱中说:“松花蛋,味辛、涩、松花蛋,味辛、涩、甘、咸,能泻热、醒酒、去大肠火治甘、咸,能泻热、醒酒、去大肠火治泻痢,能散能敛。泻痢,能散能敛。”中医认为松中医认为松花蛋性凉,可治眼疼、牙
4、疼、花蛋性凉,可治眼疼、牙疼、高血压、耳鸣眩晕等疾病。高血压、耳鸣眩晕等疾病。第6页/共20页松花蛋的腌制方法:松花蛋的腌制方法:传统的方法是将灰料及食盐敷在鲜蛋外,传统的方法是将灰料及食盐敷在鲜蛋外,灰料的主要原料一般都包括生石灰灰料的主要原料一般都包括生石灰、纯碱纯碱以及草木灰以及草木灰。加工加工100100枚松花蛋,需生石灰枚松花蛋,需生石灰500500g g、纯碱纯碱150150g g、草木灰草木灰5050g g、食盐食盐100100g g、茶叶茶叶1515g g、水水10001000g g、铅丹(铅丹(PbOPbO)少许。少许。将鲜鸭蛋用碱粉,生石灰、盐、茶及极少将鲜鸭蛋用碱粉,生石
5、灰、盐、茶及极少量一氧化铅配制的料汤量一氧化铅配制的料汤(泥泥)或直接用氢氧或直接用氢氧化钠代替碱和石灰配制的料液加工而成。化钠代替碱和石灰配制的料液加工而成。松花蛋加工的主要原料:松花蛋加工的主要原料:食盐、生石灰、纯碱、水等食盐、生石灰、纯碱、水等 这些原料混合后,会发生这些原料混合后,会发生哪些化学反应呢?哪些化学反应呢?第7页/共20页发生反应的化学方程式:发生反应的化学方程式:CaOH2O Ca(OH)2Ca(OH)2Na2CO3CaCO32NaOH猜想:猜想:原料充分混合后所得溶液原料充分混合后所得溶液(浸出液)中一定和可能含有的物质?(浸出液)中一定和可能含有的物质?一定含有一定
6、含有NaCl和和NaOH可能含有可能含有Ca(OH)2与与Na2CO3中的一种中的一种第8页/共20页请设计具体的实验方案请设计具体的实验方案检验皮蛋浸出液中所含检验皮蛋浸出液中所含的的NaCl、NaOH和和Na2CO3?实验设计实验设计 第9页/共20页取样,加入硝取样,加入硝酸银溶液酸银溶液另取样,加入另取样,加入稀盐酸稀盐酸再取样,再取样,滴入酚酞滴入酚酞溶液变红溶液变红含有含有NaOH白色沉淀白色沉淀NaClAgNO3AgClNaNO3含有含有NaCl有气泡冒出有气泡冒出Na2CO32HCl2NaClH2OCO2含有含有Na2CO31、只加入、只加入AgNO3溶液能证明溶液能证明NaC
7、l的存在吗的存在吗?2、加入酚酞变红能证明、加入酚酞变红能证明NaOH的存在吗?的存在吗?思考:如何设计实验排除思考:如何设计实验排除Na2CO3对对NaOH碱性的干扰,证明碱性的干扰,证明NaOH的存在?的存在?和过量稀硝酸和过量稀硝酸 加过加过量量BaCl2溶液,溶液,再再有更简单的方法吗?有更简单的方法吗?Na2CO3BaCl2BaCO32NaCl出现白色沉淀出现白色沉淀第10页/共20页123取样,加入硝取样,加入硝酸银溶液酸银溶液白色沉淀白色沉淀NaClAgNO3AgClNaNO3再取样,再取样,滴入酚酞滴入酚酞溶液变红溶液变红含有含有NaOH含有含有NaCl另取样,加入另取样,加入
8、稀盐酸稀盐酸有气泡冒出有气泡冒出Na2CO32HCl2NaClH2OCO2含有含有Na2CO31、只加入、只加入AgNO3溶液能证明溶液能证明NaCl的存在吗的存在吗?2、加入酚酞变红能证明、加入酚酞变红能证明NaOH的存在吗?的存在吗?和过量稀硝酸和过量稀硝酸 加过加过量量BaCl2溶液,溶液,再再Na2CO3BaCl2BaCO32NaCl有更简单的方法吗?有更简单的方法吗?出现白色沉淀出现白色沉淀第11页/共20页当浸出液有限时,如何在一当浸出液有限时,如何在一份试样中通过连续实验进行份试样中通过连续实验进行成分检验?成分检验?思考思考第12页/共20页样品溶液样品溶液向溶液中加入:向溶液
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