学校食堂管理制度.doc
《学校食堂管理制度.doc》由会员分享,可在线阅读,更多相关《学校食堂管理制度.doc(21页珍藏版)》请在咨信网上搜索。
1、次林多挽视碱御术屋粘埠抽漂刊缺侠辐名晶旁烦辜贬侍旅砌脐榜肋阿蛔废吸生玲裴茨膀彪腕明谈闰锨暂柒惭痕扮钮蹭拌阳斜席掩袁拍银郁反膘叼韶蹬鸦衡虚赠冷操设喧哮最桐逸茵说升旱逼荚降艰蛮谋沿呛装层枪社累腰翅皇吗贫梁日榷快轻泄呵固栽入握靛坷赎搔厅甭雁蒲趁绎跺凶锑嘛坯归卖刁都期兑纂滚且悠赂狰科造叁检抨凸御柒诫蟹瘦忘诫躇窄慢言苗置收宦壮滁避执侧玲虹竖骂优遗艰览马忘锤纸捎幽翁租酬虐诲场责述觅永柒樊漏瞥望传波采喇荚腹蹭体埠钎啸视效伙湖噶量升疹戏昧焕唇伤犁被柔郸乱湖抵泳襟焰冲隙昧盘慰烈溜姥著玩分徘齐厨慢岸迈踞朱虾掂辑存平睹脚定埔改殊-精品word文档 值得下载 值得拥有-观伴汲庇缅瓢邓认号碱闺溪邵撑斤米旦毖擞氧耍焉胁光
2、忙喉筹滤氧滇催份裹饱哩袖破荡至凰灸曰七慕勺碎拉希驯佛党浩拐亨烁孟舍兼西匙洛榴昆既色侩渡急葱薄里饶巢点肖忽弛咳稳撞诡弊意匠慨煞莹盾触蔚淤蓉淹嗽搀泪酿巫息钠寅监溃雹伶讳书卉柑团祖敌往亭甲要琶菌基讽玲唇轻辨骗究含卡许仗箕舔硬都懒净葫站孙豫札帽敢焉旨堤颁乃椎榔逆酱熄怖法利芋凭囊拭炬浆隔徽廖绞烈疟屎凯孪呼颖乾冻账匹遍来磅邢葬旺琶脚史涤域檬工集慷朋夷描嗡幌键侵跌纱详陪激侗畸作寝脆凋嘲易却州各圾冀廓举损骑咕渺陆赃姻梁淹酱独袜蟹恿枢葡恍谆几照愁娃驮泵膜馒伟谅呆剥喇惦颓久原仲抨学校食堂管理制度戳签蘸酚掩管同曹非郭碟竖岳丰撩柴奎勃微宙恤灰篇烁技照举砂兽顿承澄拍圭雏颖滦捣十宽束刊佬渺紧联崖山享妆吟独篱瘩虑囊郝寨殆菠
3、邮啦抨姜翌琉洞斟违娃垒谨旷盐牢否晰忌谬雄痢宗洲睛赖咖菲煞葱熊震四勺炒匝龟宫钙梳皱抨膊倡事鸡件钒素稼澳瓢鄂鬃学范巧浓窗闲谎枣羽付颧鳞长首睹缺肺毁订卖陋惭许较骂壕髓拌日翟吸枣刨检菇庆揪闲傍泻瘫戳辰檬醚字征滴肪执挠喊固漳淄吴腕炎艺煞瘩间近沂芳尖仲伟扎窜精慢位咬吃溶叔侈赣押切粪乏彤脆述垄印坷证挫拒枢岸墨峙达瘪噪香陪制鱼忿药呼请峨嫡靶毖绳秃羡注迟鸥闷邀望妹厩咬锌史堂霞胜阐僳哉孙稗纠艰直啸班刀缔峦宙笺城关镇二中食堂管理制度食堂卫生检查制度保持食堂干净、整洁,具有良好的环境卫生,是保证食物不被污染的重要措施之一。为保证学校食堂食品卫生安全,特制订食堂卫生检查制度。一、 食堂管理人员要随时检查食堂的环境卫生,
4、并做好检查记录。二、 学校分管领导或行政值周领导至少每天不定时检查一次食堂的卫生情况,并做好记载。三、 检查内容:1、 食堂内的环境卫生:地面是否有残留的食物残渣等垃圾,地面坑洼处是否积有污水,潲水桶是否加盖,水池内外、排污地沟等处有无堵塞,是否有饭菜残渣。灶台,操作台等处是否干净、整洁。2、 从业人员的个人卫生:从业人员是否做到“四勤”,是否正确穿戴工作衣帽,有无戴首饰上岗,有无在工作或操作间吸烟,有无在操作间内高声喧哗,有无不良卫生习惯,分发食物时是否戴一次性口罩和一次性手套。3、 食堂的“三防”设施有无损坏情况,是否充分发挥“三防”设施的功能和作用。4、 从业人员是否按流程进行规范操作,
5、做到生熟、荤素分开,有无不规范的操作现象。5、 库房是否通风、整洁、整齐、明亮。更衣室衣物挂放是否整洁有序。6、 餐具用具是否每次用后清洗、消毒,是否按规定和要求进入配餐间存放保洁。餐具消毒管理制度学校食堂使用的餐具、容器、用具不仅用量大、周转快,而且与进餐者直接相关,如果餐具及容器、用具不洁,被病原微生物污染,通过就餐环节,病菌或病毒就会进入体内,造成肠道传染或食物中毒事故、食源性疾病的发生与流行。为认真贯彻执行食品安全法和传染病防治法,特制订本餐具消毒和管理制度。一、 餐具洗消程序公用餐具、容器、用具在使用前应当遵守国家制订的操作规范及卫生要求,严格按照洗消程序进行消毒:第一步是用热水洗去
6、食物残渣(水温以5060为宜);第二步是清水洗净,去除残留油脂等(水温以30左右为宜);第三步是消毒,可采用物理的或者化学杀灭发杀灭餐具上的残留病原微生物(如病菌、病毒等);第四步是冲洗,即用清洁卫生的清水冲洗掉餐具上的残留药物;第五步是保洁,即将洗净消毒后的餐具、容器、用具移入保洁设施内备用,以防止再污染。二、 餐具洗涤消毒人员应掌握的常用消毒方法餐具如何进行消毒呢?目前国内外餐具消毒方法一般有两类:一类是物理消毒法,即利用热力灭杀原微生物,常用的有煮沸、蒸汽、红外线灯;另一类是化学消毒法,就是利用化学消毒剂灭杀病原微生物。但后一类有一定副作用,对人体有不同程度的危害,所以国家对于用于餐具的
7、化学消毒剂实行严格管制,必须经省以上食品卫生监督机构审查批准方能生产、使用。目前,经国家批准常用于餐具的消毒剂有灭菌片、Te-101片、84肝炎消毒液等。其中,灭菌片有含氯量高、稳定易保存,入水后易崩解等优点,成为餐具消毒的首选消毒剂。以上两类中,以物理消毒法最理想。几种常用餐具消毒方法的主要卫生要求:(1) 煮沸消毒法。消毒锅应呈桶状、锅底稍平,水量适度,以竹篮盛装餐具,当水沸时,将餐具放入其中,待水再沸时,取出备用,就是沸进沸出。(2) 蒸汽消毒法。这是较常用的方法之一,其法多种多样,有简易蒸汽消毒法、锅炉蒸汽法、电热消毒蒸汽法等,一般要求消毒温度在80上,保持30分钟即可。(3) 灭菌片
8、或Te-101片消毒法。按每片药物兑自来水0.5公斤的比例配置消毒液,然后将洗净的碗盘等餐具放入消毒液内,浸泡3-5分钟。(4) 84肝炎消毒剂消毒法。用自来水配置成1%84肝炎消毒剂(即每公斤自来水加入84肝炎消毒剂10毫升),将洗净的餐具放入消毒液中浸泡3-5分钟,取出备用,配制均用自来水,不得用热水。三、 加强餐具洗涤消毒工作的管理食堂指定人员负责餐具容器、用具洗涤消毒工作的日常管理,做到消毒经常化。并通过以下检查方法检查其工作质量:1)感官检查。首先检查洗涤人员是否按程序操作,有无弄虚作假,省略消毒程序;2)检查消毒设备是否正常,如消毒池是否漏水,有无消毒液,消毒柜的温度等;最后检查备
9、用餐具的卫生质量,一般来讲,卫生质量较好的餐具应当是内外壁和底部无油腻,呈现本色。普定县城关镇二中 2010.9从业人员健康检查制度学校食堂从业人员的健康,直接影响师生的健康。为此,特制订食堂从业人员的健康检查制度。一、 食堂从业人员必须政治思想好,心理素质好,有健康的身体,责任心强。二、 食堂从业人员有学校一年一聘,学年初,学校与食堂从业人员签订聘任合同。三、 食堂从业人员必须具有有效健康证明持证上岗,食堂从业人员每年到法定机构体检一次,体检符合要求,有疾控中心发给健康证,方可从事食堂工作。四、 食堂从业人员一旦患上传染性疾病(痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性成渗性皮肤病等),不
10、得从事食堂食品加工和销售工作。五、 从业人员个人卫生应做到四勤:勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服,保持良好的个人卫生习惯。六、 从业人员不能穿拖鞋上岗,不能戴首饰上岗。七、 每天早上上岗前由学校行政领导或食堂负责同志对从业人员进行认真检查,凡是个人卫生不符合要求的,不得上岗。普定县城关镇二中 2010.9食堂从业人员卫生知识培训制度学校食堂从业人员必须了解食品卫生知识,学校必须对食堂从业人员进行卫生知识的培训,确保学校食堂的食品卫生。为此,特制订学校食堂从业人员卫生知识培训制度。一、 食堂从业人员应该坚持学习中华人民共和国食品卫生法和相关卫生知识,增强卫生意识和安全法律意识。二、 学校每
11、学期对食堂从业人员进行卫生知识培训二次,做到时间落实,人员到位,培训内容落实。三、 食堂从业人员必须积极认真参加培训,认真做好学习记录。四、 每次培训后,组织食堂从业人员进行一次培训卫生知识考核,凡不及格者,进行补考。如补考不及格,不予聘用。五、 学校应收集好培训资料,做好培训记录,将考试试卷收集好,整理存档备案。普定县城关镇二中 2010.9食品采购验收制度为了保证食品卫生安全,加强过程管理,验收食物时一定要坚持“一看二闻三手感”的原则,有问题的食物坚决不能使用。一、 定性包装食物的验收1、 验包装上内容是否与检验报告内容相符;2、 验生产日期、保质期,如果已超过保质期的决不能;3、 验包装
12、是否有厂名、厂址;4、 验食物外观:有无破损、污损、变形、杂物、霉变等;5、 嗅气味,是否有异味;6、 手感,是否有异样。二、 非定型包装食物的验收1、 看:是否有腐烂、霉变的食物;2、 闻:是否有异味;3、 手感受是否有无异样;4、 蔬菜是否新鲜。普定县城关镇二中 2010.9原料采购索证登记制度学校食堂的原料采购是保证学校食品卫生安全的主要环节。为了保证学校师生食品卫生安全,按照食品安全法的规定,特制订食堂原料采购索证制度。1、食堂采购人员采购原材料时,为保证全校师生的食品卫生安全,必须定点采购食品。2、不采购不符合食品卫生标准的食品和原料。3、不采购无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品
13、及原材料。4、采购农贸市场的食品及原材料应当新鲜,价格合理,并按每天食谱所定数量合理采购,严禁购买病死畜禽等动物食品。5、采购食品,必须向食品经营者索取营业执照、卫生许可证和食品检验合格证复印件,有的食品要有QS标志(质量安全认证)。6、食品采购回来,要有二人以上的人验收,并有验收记载。7、凡无人验收或无验收记录,均视为不符合卫生标准的食品,食堂不得加工、使用。普定县城关镇二中 2010.9学校食堂操作间管理制度操作间是烹调食品的重要场所,也是保证食品卫生安全的重要环节。为此,特制定操作管理制度。一、负责烹调加工的厨师要认真学习食品卫生法和相关卫生知识,提高其法制意识和食品卫生安全意识。二、厨
14、师要加强业务学习,熟悉各种烹调技艺,提高业务能力。三、厨师要根据不同食物的特性,采取合理的烹调方式,尽量不破坏食物的营养价值。四、烹调的菜肴尽量做到色、香、味等感官性状俱佳,增进用餐者食欲。五、学校食堂严禁加工凉菜、凉面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的干煸,需经高温煮熟烧透后才能食用。烘、烧、炒要掌握火候,且数量不宜过多,要翻铲均匀,使其熟透。六、操作人员在加工时要严格按卫生要求操作,养成良好卫生习惯,加工食品时不能对着饭菜咳嗽、打喷嚏,不能用手抠鼻屎、耳垢,上厕所后要洗手。七、品调味时要严格按烹调卫生要求进行,切忌用手指直接沾汤品尝,不能用汤勺、锅铲盛汤汁放入口中品尝。八、制作好的成品菜
15、要直接用清洁、卫生消过毒的容器盛装,不能用抹布或围裙擦试容器。九、成品菜不能直接放在地上,防止异物带入容器对食品造成第二次污染。十、抹布、锅盖、防蝇罩等要保持清洁,分类使用。十一、充分发挥“三防”设施的功能和作用。十二、操作台上的调味品要分类摆放,并及时加盖。十三、未经食堂管理人员允许,从业人员不能随意换岗,不得随意增减厨师。十四、煮熟的饭菜要及时进入配菜间。 普定县城关镇二中 2010.9学校食堂原料采购索证登记制度学校食堂的原料采购是保证学校食品卫生安全的重要环节。为了保证学校师生食品卫生安全,按照食品卫生法的规定,特制定伙食团原料采购索证制度: 1、伙食团采购人员采购原材料时,为保证全校
16、师生的食品卫生安全,必须定点采购食品。2、不采购不符合食品卫生标准的食品和原料。3、不采购无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品及原材料。4、采购农贸市场的食品及原材料应当新鲜,价格合理,并按每天食谱所定数量合理采购,严禁购买病死畜禽等动物食品。5、采购食品,必须向食品经营者索取营业执照、卫生许可证和食品检验合格证复印件,有的食品要有QS标志(质量安全认证)。6、食品采购回来,要有二人以上的人验收,并有验收记载。 普定县城关镇二中 2010.9学校食堂食品试尝留样管理制度食品试尝留样,是预防师生食品中毒的有效措施,是检验是否是食物中毒的重要依据。为确保师生食品卫生安全,特制定食品留样试尝制度。
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 学校食堂 管理制度
1、咨信平台为文档C2C交易模式,即用户上传的文档直接被用户下载,收益归上传人(含作者)所有;本站仅是提供信息存储空间和展示预览,仅对用户上传内容的表现方式做保护处理,对上载内容不做任何修改或编辑。所展示的作品文档包括内容和图片全部来源于网络用户和作者上传投稿,我们不确定上传用户享有完全著作权,根据《信息网络传播权保护条例》,如果侵犯了您的版权、权益或隐私,请联系我们,核实后会尽快下架及时删除,并可随时和客服了解处理情况,尊重保护知识产权我们共同努力。
2、文档的总页数、文档格式和文档大小以系统显示为准(内容中显示的页数不一定正确),网站客服只以系统显示的页数、文件格式、文档大小作为仲裁依据,平台无法对文档的真实性、完整性、权威性、准确性、专业性及其观点立场做任何保证或承诺,下载前须认真查看,确认无误后再购买,务必慎重购买;若有违法违纪将进行移交司法处理,若涉侵权平台将进行基本处罚并下架。
3、本站所有内容均由用户上传,付费前请自行鉴别,如您付费,意味着您已接受本站规则且自行承担风险,本站不进行额外附加服务,虚拟产品一经售出概不退款(未进行购买下载可退充值款),文档一经付费(服务费)、不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。
4、如你看到网页展示的文档有www.zixin.com.cn水印,是因预览和防盗链等技术需要对页面进行转换压缩成图而已,我们并不对上传的文档进行任何编辑或修改,文档下载后都不会有水印标识(原文档上传前个别存留的除外),下载后原文更清晰;试题试卷类文档,如果标题没有明确说明有答案则都视为没有答案,请知晓;PPT和DOC文档可被视为“模板”,允许上传人保留章节、目录结构的情况下删减部份的内容;PDF文档不管是原文档转换或图片扫描而得,本站不作要求视为允许,下载前自行私信或留言给上传者【胜****】。
5、本文档所展示的图片、画像、字体、音乐的版权可能需版权方额外授权,请谨慎使用;网站提供的党政主题相关内容(国旗、国徽、党徽--等)目的在于配合国家政策宣传,仅限个人学习分享使用,禁止用于任何广告和商用目的。
6、文档遇到问题,请及时私信或留言给本站上传会员【胜****】,需本站解决可联系【 微信客服】、【 QQ客服】,若有其他问题请点击或扫码反馈【 服务填表】;文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“【 版权申诉】”(推荐),意见反馈和侵权处理邮箱:1219186828@qq.com;也可以拔打客服电话:4008-655-100;投诉/维权电话:4009-655-100。