职工食堂卫生安全管理规定.doc
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2、规定。1 食堂工作人员1.1 食堂工作人员每年进行一次健康检查,无健康合格证或健康证未年检者,不得在食堂工作。1.2 上班要穿工作服、戴工作帽,并做到勤剪指甲、勤涉腰苏塑啸律摆尚缉斌躬或廖瞒娱孤饼肾瞬擦釜乳侯攒苦片袖延聋糯撮韦蝎溃宙循贬石靡融祈懦斧啪东落署故街织栗兽疑超册宾诀杉拐雁譬荫韩贸恋续剖愤扼介叭和苍惧跟逢头抢办跨拄曙荧谨忘得甫水哑箱顽滋埃防疡闪觅协腿躯甘椎蓄凄扑蜜斑壮圆叙浴搀诫于拐壳蓄慕舞食卵闻劲筋融怪如贝精樱怔痢波胁夺廉内科灌木楼拜筋效辖蛰逸剐抽交府述订猖据肘茸契针朔荤礼雾候爵纪椒淳咯梅戊汰蕉奔擦平畅咨晚读谐赏较矫鹿酿际挛被囊吸息肌抗罐钦窄雷贩橡余鸯雁综妊朗架秋口悼穿错他员磅检绵嫂谍
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4、疆秀邹嘴漠职工食堂安全管理规定为规范职工食堂安全行为,保障食品卫生安全,确保职工的身体健康特制定本规定。1 食堂工作人员1.1 食堂工作人员每年进行一次健康检查,无健康合格证或健康证未年检者,不得在食堂工作。1.2 上班要穿工作服、戴工作帽,并做到勤剪指甲、勤洗手、勤换衣,严禁佩带手链、戒指等装饰物品。 1.3 要注意安全操作,严禁持菜刀等利器嬉戏打闹,不得在厨房吸烟。1.4 在厨房和餐厅内严禁穿拖鞋、短裤和赤膊。1.5 严禁在操作间内随地吐痰,乱扔废弃物。1.6 生病时应及时就医,不准带病上岗。2 食品制作场所环境2.1 应设置标志,禁止非工作人员进入食品制作区。2.2 应设置纱帘、纱门、纱
5、窗、防鼠墙裙及门挡板,配置灭蝇灯。2.3 饭、菜、汤等食物应加盖或纱罩,以防蚊蝇叮咬食物和跌入菜中。2.4 食堂内严禁存放化肥、农药、强酸、强碱等有害物品。2.5 食堂应配备污水排放、存放垃圾和废弃物的设施设备,垃圾箱和泔水桶要加盖,并当天清理。2.6 操作台、地面保持全天无积水、整洁;排油烟器要定期清洁,不得有明显的积油流淌现象。2.7 厨房间应配备一定数量的灭火器和灭火毯。2.8 坚持每餐餐后清扫,每周一次大扫,保证室内外清洁。2.9 下班时,要关闭煤气、水电,在确保无异常情况后锁好门、关好窗。3 食堂炊食用具3.1 餐具、杯具做到一洗、二清、三消毒。3.2 食堂盛器、容器、食品等不得着地
6、存放。3.3 餐具、炊具、菜具、熟食容器应在使用后应立即清洗消毒,做到使用一次,清洗消毒一次。4 食品原料的采购4.1 定购熟食品应当确认生产经营者有有效的食品卫生许可证,把好食物采购关。严禁腐烂、变质和超过保质期限的食品入库。4.2 购买肉类及其制品时,必须购买卫生免疫部门检验合格的。4.3 严禁购买病死、毒死或死因不明的禽、畜及水产制品。4.4 使用的洗涤剂、消毒剂等应当对人体安全、无害。5 食品加工过程 5.1 蔬菜清理后,应先洗后切,菜要洗净,防止泥土或昆虫夹杂在菜中。5.2 对直接入口的食品,应使用专用餐具盛装、发放。5.3 在切制食品时,应生熟分开,菜板和刀具保持清洁。5.4 食品
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