GB 8952-2016 食品安全国家标准 啤酒生产卫生规范.pdf
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1、中 华 人 民 共 和 国 国 家 标 准G B8 9 5 22 0 1 6食品安全国家标准啤酒生产卫生规范2 0 1 6 - 1 2 - 2 3发布2 0 1 7 - 1 2 - 2 3实施中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会国 家 食 品 药 品 监 督 管 理 总 局发 布G B8 9 5 22 0 1 6 前 言 本标准代替G B8 9 5 21 9 8 8 啤酒厂卫生规范 。本标准与G B8 9 5 21 9 8 8相比, 主要变化如下: 标准名称修改为“ 食品安全国家标准 啤酒生产卫生规范” ; 修改了标准结构; 增加了产品召回和管理的要求; 增加了培训的要求; 增加了管理制度和
2、人员的要求; 增加了附录A“ 企业自产自用二氧化碳检验项目和要求” 和附录B“ 啤酒加工过程的微生物监控程序指南” 。G B8 9 5 22 0 1 61 食品安全国家标准啤酒生产卫生规范1 范围本标准规定了啤酒生产过程中原料采购、 加工、 包装、 贮存和运输等环节的场所、 设施、 人员的基本要求和管理准则。本标准适用于啤酒的生产。2 术语和定义G B1 4 8 8 12 0 1 3中的术语和定义适用于本标准。3 选址及厂区环境应符合G B1 4 8 8 12 0 1 3中第3章的相关规定。4 厂房和车间4.1 设计和布局应符合G B1 4 8 8 12 0 1 3中4.1的规定。4.2 建筑
3、内部结构与材料应符合G B1 4 8 8 12 0 1 3中4.2的规定。4.3 厂房设计特性要求4.3.1 厂房和车间应合理划分作业区, 可划分为清洁作业区、 准清洁作业区和一般作业区。4.3.1.1 清洁作业区包括酵母扩培间( 扩培工序全部在密闭罐及管道内进行的除外) 、 生( 鲜) 啤酒灌装间( 区域) 等。4.3.1.2 准清洁作业区包括水处理间、 糖化间、 发酵间、 过滤间、 清酒间、 采用自动灌装设备的熟啤酒灌装间( 区域) 、 外包装间等。4.3.1.3 一般作业区包括原辅料仓库、 包装材料仓库、 成品仓库、 动力辅房等。4.3.2 不同类型的啤酒灌装间( 区域) 应具备相应的环
4、境杀菌设施, 依据灌装设备配备的杀菌设施不同, 可独立分隔或不分隔。4.3.3 对于包含上瓶、 洗瓶、 灌装、 封盖、 杀菌、 贴标、 装箱等工序的啤酒自动连续灌装线, 使用未经预洗的回收瓶时, 洗瓶工序应与后续环节有效分隔, 或者采取有效的防尘方法( 如喷淋) , 以避免交叉污染。G B8 9 5 22 0 1 62 5 设施与设备5.1 应符合G B1 4 8 8 12 0 1 3中第5章的相关规定。5.2 生、 鲜啤酒生产中所用的包装容器( 瓶、 桶) 、 过滤设备、 灌装设备应经过清洗或杀菌处理, 易拉罐可以只进行无菌水冲洗。5.3 灌装封盖工艺操作过程中所使用的气体、 水, 以及与酒
5、接触的物料、 设备、 工具以及环境应有清洗或灭菌控制措施。5.4 啤酒酿造用水的水源、 水处理剂、 水处理设备、 储水容器及输水管道应符合国家相关规定。5.5 应有废水处理系统。5.6 应有存放酒糟、 碎玻璃瓶等废弃物的设备或设施。5.7 如有制麦工序, 应配备大麦分选设备、 浸麦设备、 发芽设备和干燥设备。5.8 发酵过程回收利用二氧化碳, 应有二氧化碳回收处理设备, 包括: 除沫器、 洗涤塔、 压缩机、 吸附塔、干燥塔、 贮罐、 汽化器。5.9 生产特种啤酒, 应有与特种啤酒生产工艺相适应的生产设备。6 卫生管理应符合G B1 4 8 8 12 0 1 3中第6章的相关规定。7 原料、 食
6、品添加剂和食品相关产品7.1 原料7.1.1 大麦、 大米等原料应符合相关食品安全国家标准的要求; 不得使用腐败变质和真菌毒素、 污染物、 农残含量超标的原料。7.1.2 大麦、 大米、 麦芽、 糖浆、 淀粉、 啤酒花制品等原料应有验收记录。7.1.3 啤酒花制品应在干燥、 避光、 适宜温度的环境中贮存。7.1.4 啤酒酵母应符合相关规定, 应制定严格的菌种管理操作制度, 菌种保存、 菌种扩培应按照制度严格执行并记录。7.1.5 啤酒企业在发酵过程回收利用的二氧化碳, 不作为食品添加剂管理, 企业应加强二氧化碳回收过程的安全控制, 具体要求可参考附录A。7.2 食品添加剂7.2.1 应符合G
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