食物营养基础+第五章-食品营养评价.ppt
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1、基础书第五章第五章 膳食指导膳食指导第 一 节膳食营养素参考摄入量一、膳食营养素参考摄入量的概念 膳食营养素参考摄入量(DRIs):一组每日膳食营养素摄入量的参考值。包括以下四项:1.平均需求量(EAR)2.推荐摄入量(RNI)3.适宜摄入量(AI)4.可耐受最高摄入量(UL)(一)估计平均需求量(EAR)平均需求量平均需求量 (estimated average requirement(estimated average requirement,EAR)EAR)系指满足生命某一阶段和性别人群50%个体的营养需求量。可用于评价RDA、评价或计划人群的摄入量。(二)推荐营养素每日摄入量(RNI)
2、推荐营养素每日摄入量推荐营养素每日摄入量 (recommended nutrients intakerecommended nutrients intake,RNIRNI)可满足生命某一阶段和性别人群9798%的个体营养需求量。(三)适宜摄入量(AI)适宜摄入量适宜摄入量 (adequate intake(adequate intake,AI)AI)基于对健康人群所进行的观察或研究,而得出的具有预防某种慢性病功能的摄入水平。它的数字一般大于EAR也可能大于RDA,在缺乏肯定得资料作为EAR及 RDA的基础时,AI可作为营养素供给量目标。AI AI与与RNIRNI相似之处是二者都用作个体摄入的相
3、似之处是二者都用作个体摄入的目标,能满足目标人群中几乎所有个体的需要。目标,能满足目标人群中几乎所有个体的需要。AI AI和和RNIRNI的区别在于的区别在于AIAI的准确性远不如的准确性远不如RNIRNI,可能显著高于可能显著高于RNIRNI。因此使用。因此使用AIAI时要比使用时要比使用RNIRNI更更加小心。加小心。(四)可耐受最高摄入水(UL)可耐受最高摄入水平(tolerable upper intake level,UL)系指生命某一阶段和性别人群几乎对所有个体健康都无任何副作用和危险的每日最高营养素摄入量。Chinese DRIs。本表包括:(1)能量和蛋白质的RNIs及脂肪供能
4、比(2)常量和微量元素的RNIs或AIs(3)脂溶性和水溶性维生素的RNIs或AIs(4)某些微量营养素的Uls(5)蛋白质及某些微量营养素的EARs二、每日膳食营养素供给量 膳食营养素供给量(recommended dietary allowance,RDA)它是由各国的或各地区根据营养科学的发展,结合自身的具体情况而向其居民提出的社会各人群的每日膳食中营养素及热能的摄入量。第二节第二节世界及我国膳食结构世界及我国膳食结构一 世界膳食结构1、以动物性食物为主的模式:“三高模式”2、地中海膳食3、以植物性食物为主的膳食模式4、日本膳食二 我国膳食特点1 1、高碳水化合物、高碳水化合物2 2、高
5、膳食纤维、高膳食纤维3 3、低动物原料、低动物原料问题:油脂问题:油脂、盐过多;奶制品盐过多;奶制品、豆制品豆制品过低;缺铁和过低;缺铁和VAVA。三三 中国居民膳食指导中国居民膳食指导 (一)中国居民膳食指南(一)中国居民膳食指南平衡膳食、合理营养、促进健康平衡膳食、合理营养、促进健康 1 中国居民膳食指南的基本内容1.食物多样化,谷类为主,粗细搭配。2.多吃蔬菜、水果和薯类3.每天吃奶类、豆类及其制品。4.经常吃鱼、禽、蛋和瘦肉。5.减少烹饪油用量,吃清淡少盐膳食。1 中国居民膳食指南的基本内容6.食不过量,天天运动,保持健康体重。7.三餐分配要合理,零食要适当。8.每天足量饮水,合理选择
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