餐饮管理五常法.doc
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1、餐饮管理五常法学习五常法旨在:提升酒店工作的品质、效率、竞争力、生产形象。一. 5S概述A、 常组织。进行分级管理和问题处理,把不要的东西抛掉或回仓。B、 常整顿。各部门的储存方法和消除到处寻找东西的现象。(定位、定量30秒内就可以找到物品)C、 常清洁。清洁检查和清洁制度(个人清楚卫生责任)D、 常规范。立法、守法、目视管理和五常标准化(储藏的透明化)E、 常自律。良好习惯的养成和有纪律的工作场所(守纪守法、每天运用五常法)二. 执行5S的实际益处:1、增加顾客满意度。2、改善产品及服务素质。3、增加生产力、加强竞争力。4、提升员工归属感。5、效率提升。其它好处1、改善工作环境2、减少浪费、
2、损坏。3、减少意外安全有保障。4、加强团队精神。5、提升公司形象。A常组织(SEIRI)将工作场所的任何物品区分为有必要的和没有必要的。除了有必要的留下来,其它的都清除掉。1、 目的:腾出空间、空间活用、防止误用、塑造清爽的工作环境和心态。2、 注意要有决心、不必要的物品应断然加以处理。这是5S的第一部。3、 技巧分层管理迫切性 使用频率 储存法底 一年少过一次 丢掉一年一次左右 储藏在远处每二到六个月一次中 一个月一次 置放在厨房内的一个固定地点一个星期一次高 一天一次 带在身边或放在最方便的地方 一个钟头一次“需要”(NEED)与“想要”(WANT)的区别。单一便是最好(ONE IS BE
3、ST)启示:处理问题,掌握轻重缓急:先找工作重点,再安步骤办事。B、常整顿(SEITON)物品都要有“名”有“家”,确保在30秒内找到和放好物品。A、目的:消除寻找物品的时间。整整齐齐的工作环境消除过多的积压物品B、注意:这是提升效率的基础C、步骤:分析现状物品归类储存方法切实执行。分析现状;1不知要取的物品叫什么名?2不知存放在哪?3存放地点太远。4有放地点分散。5重复往返。6没有标注7难于找到,因为太多物品需要放那里。8存放地点无此物,更不知道是用完或是别人正在用它。9不知道是否有存档,(没有存档总表)10买进的物品有毛病。11很难取出。12太大了拿不动。13需要调整和安装。14没有运输的
4、通道。15运输过程破损,重来。物品分类:重要分类据工作标准:一件物品一个名字,贴上标签。储存方法:一种物品一个“家”用简单视觉法标明位置。安装储存轻上重下。膝盖上肩下是最方便的地方,应放常用物品。切实执行前两项是切实落实的基础关键。要注意以下原则(1) 避免缺货标明最低存量,标明有些物品正在订购中。(2) 如检察有人在使用某物品标明谁在使用及何时可以归还。(3) 遗失:确定遗失有多少,写一张清单标明遗失什么物品。 物流和人流先进先出的按排(左入右出),食品标上可用期限和使用次序; 整洁通告;(有大标题,分区和责任人标签)是常用来沟通的方法。启示:整顿办公秩序,改善办公环境,提高办公效率,突出办
5、公效果。C、常清洁(SEISO)将工作场所常见与不常见的地方清扫干净,保持干净,亮丽的工作环境。A、目的:稳定品质、减少工业伤害。B、方法:每人都应该清洁地方整个机构所有成员,上至执行董事,下至清洁工一起完成。责任到人保持环境整洁。甚至有些公司已经采取措施逐步在工作区、休息区建立了小花园,因为卫生区域的范围已经超出了办公室而扩充到了周围环境。清洁那些少注意的隐蔽地方。经常明亮的清扫运动。制定清洁和维修检查表,及有关问题跟进负责人。标牌标示上写;负责人,冰箱内容(上层、下层)、卫生质量、摆放标准、卫生周期。常清洁当然不要忘了清洁自己。常清洁格言;我不会使物品变脏。 我不会随地倒水。 我不会随地乱
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