人体的营养需求.ppt

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,文档仅供参考，不能作为科学依据，请勿模仿；如有不当之处，请联系网站或本人删除。,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,文档仅供参考，不能作为科学依据，请勿模仿；如有不当之处，请联系网站或本人删除。,护理专业学营养护理的目的,维持健康，促进健康,考营养师,营养评估，营养指导，营养咨询,怎么学,吃什么，吃多少，怎样吃,1,吃什么呢？,身体需要什么就吃什么。,2,任务一,:,人体的营养需求,3,知识目标,了解各种营养素的功能与过多或过少引起的营养缺乏病。,掌握各种营养素的食物来源。,能完成人体热能需求及消耗的相关计算；能合理的选择食物。,能力目标,初步树立科学的营养观，逐步培养良好的饮食观。,素质目标,学习目标,4,关于营养的概念,字义：,营：谋求；养：养生,营养：谋求养生,现代科学解释,营养,：机体摄取食物，经过消化、吸收、代谢和排泄，利用食物中得营养素和其他对身体有益的成分来构建组织器官，调节各种生理功能，维持正常生长、发育和预防疾病、保健的过程。,5,人体的营养需要主要体现在两个方面,1.对能量的需求,2.对营养素的需求,6,人体所需的营养,蛋白质,Protein,脂类,Fat,碳水化合物,Carbohydrate,矿物质,Mineral,维生素,Vitamin,膳食纤维,水,Water,7,预 习 案 例,案例：,某大学生，男性，20岁，喜好体育运动，试问其每天所需热能数量约为多少？所需三大产热营养素的数量约为多少？,8,项目一：人体的能量需求,9,1,、功能,维持人体体温恒定及维持各种生理和体力活动正常进行。,2,、单位,卡,(cal),或千卡,(kcal),焦或焦耳,(J),，千焦,(kJ)1,卡：,1,克水从,15,提高到,16,所需的能量,换算的关系：,1kcal=4.184kJ,一、能量,10,3、热能系数,每克碳水化合物、脂肪、蛋白质在体内氧化产生的热能值。,碳水化合物 4 kcal脂肪 9 kcal蛋白质 4 kcal,蛋白质、脂肪、碳水化合物为三大产热营养素,或者,产能营养素,或,热源质,11,营养学实际应用时，食物中产热营养素产热多少按下列换算关系进行。1克营养物质彻底分解所能为人体提供的热能称之为该营养物质的热能系数，人体内三大产热营养素的热能系数分别为：,1g碳水化合物约产生热能4Kcal(16.7 kJ),1g脂肪约产生热能9Kcal(37.6kJ),1g蛋白质约产生热能4Kcal(16.7kJ),12,常见食物所含热能,(,千卡,/100,克食物,),猪油,891,猪肉,(,瘦,)330,猪肉,(,中,)580,猪肉,(,肥,)800,内脏,100,鱼,100,蛋,200,牛肉,(,肥,)397,牛肉,(,瘦,)150,羊肉,(,肥,)542,羊肉,(,瘦,)194,鸡肉,104,鸭肉,107,鹅肉,144,13,常见食物所含热能,(,千卡,/100,克食物,),胡桃仁,627,芝麻,660,花生米,563,西瓜子仁,555,素油,900,水果,(,平均,)50,黄豆,359,绿豆,316,毛豆,123,蚕豆,(,去皮,)342,蚕豆,(,鲜,)104,竹笋,30,蔬菜,10,30,瓜类,10,30,14,二、人体的,能量,消耗,人体的,能量要求,与,能量消耗,相一致,1、基础代谢,2、体力活动,3、食物特殊动力作用,4、生长发育,15,恒温,(18-25),安静 静卧,禁食,12hr,体温 呼吸,血液循环,腺体分泌及,其它器官,生理需要,放松 清醒,仅维持,最基本,生命活动,1,、基础代谢及其影响因素,基础代谢,:(basal metabolism,BM),维持机体最基本生命活动所消耗的能量,16,基础代谢率,(kcal/m,2.,h),BMR,单位时间内人体体表面积每m,2,所消耗的基础代谢,能量,BM体表面积（M,2,）,该年龄的BMR M,2,0.00659身高(cm)0.0126 体重(kg)0.1603,表1-1：不同年龄人体基础代谢率,17,表1-1 中国人正常基础代谢率平均值,kJ/(m,2,h),年龄,1115,1617,1819,2030,3140,4150,51,男,195.5,193.4,166.2,157.8,158.7,154.1,149.1,(46.7),(46.2),(39.7),(37.9),(37.7),(36.8),(35.6),女,172.5,181.7,154.1,146.5,146.4,142.4,138.6,(41.2),(43.4),(36.8),(35.1),(35.0),(34.0),(33.1),注：（）内数值为kcal/(m,2,.h),18,计算举例：,一个60kg体重身高175cm的30岁男子,M,2,1.75m,2,该年龄基础代谢率为,37.9,kcal/m,2,/h，,该体表面积每小时的BM：,37.9,kcal1.756,6,.,325,kcal,24小时的,基础代谢能量消耗,:,66.325,24 15,91.8,kcal(6,653,kJ),公式,：,人体一日基础代谢能量消耗,=BMR,身高,（m,2,）,24,19,基础代谢的,影响因素,：,1）体表面积：身体成分与体形,瘦高者矮胖者（同体重）,2）年龄：年龄增加，BMR降低,3）性别：女性,排出氮,儿童、孕妇、康复病人,负氮平衡：摄入氮,植物性食品,41,3.,蛋白质利用率,（,1,）蛋白质生物价,(BV),蛋白质吸收后在体内被利用的程度,蛋白质生物价 氮储留量,/,氮吸收量,氮的储留量,=,摄入氮,-(,粪氮,-,粪代谢氮,)-(,尿氮,-,尿内源氮,),氮的吸收量,=,摄入氮,-(,粪氮,-,粪代谢氮,),BV,越高，表明食物蛋白质中氨基酸主要用来合成人体蛋白，很少有过多的氨基酸经肝、肾代谢或由尿排出，从而大大减少了肝肾的负担，所以，,BV,对指导肝肾病人的饮食很有意义,42,四、蛋白质营养状况的评价,蛋白质,-,热能营养不良（,PEM,）,1,、消瘦型（干型）以热能缺乏为主,2,、恶性营养不良（湿型）以蛋白质缺乏为主（浮肿）,原因,原发性：摄入减少（食物缺乏、偏食、挑食、限食、素食）或需要量增加（妊娠、哺乳、生长发育期等）,继发性：疾病（失血、渗出、吸收障碍等）,43,五、蛋白质的供给与食物来源,（一）,蛋白质供给量,占总能量的,10,15,优质蛋白占,30,%,同时供给充足热能,（二）食物来源及分类,按来源分类,1.,动物蛋白,:,肉、鱼、禽、蛋、奶,2.,植物蛋白,:,粮谷、薯、豆类等,按质量分类,1.,优质蛋白：动物蛋白大豆蛋白,2.,不完全蛋白,:,植物蛋白（除大豆蛋白,),44,项目三：人体的碳水化合物需求,45,一、定义,碳水化合物,(carbohydrate),也称糖类、碳水化物，是由碳、氢、氧,3,种元素组成的一类化合物。,二、碳水化合物分类,46,47,三、,碳水化合物,的功能,是机体提供热能。,重要组成物质。,参与营养素的代谢，具有节约蛋白质的作用。,抗生酮作用,(人体每天至少需要50-100g碳水化合物才可以预防酮血症的发生。),改善食物的感官性状,48,四、血糖指数,1、血糖,（,即血液中的葡萄糖。,）,3.896.11mmo1L,来源：食物消化吸收,肝糖原分解,糖异生途径生成,去路：周围组织及肝脏的摄取利用,49,2、血糖水平调节,胰岛素：血糖。,（是体内降糖的唯一激素）,胰高血糖素：血糖,糖皮质激素：血糖,肾上腺素：,血糖,50,3、血糖指数（GI）,血糖指数（%）=某食物餐后2h血糖曲线下面积 /相等量葡萄糖餐后2h血糖曲线下面积,高GI 75,中等GI 5575,低GI 55,意义：,衡量碳水化合物对血糖反应的有效指标,膳食指导：,糖尿病患者应食血糖指数低的食物。,51,五、碳水,化合,物的供给量和来源,1.推荐摄入量：,我国居民碳水化合物供给量,宜占总热能的,60-,65%,主要来源:,谷类,（水稻、小麦、玉米等）,水果,（甘蔗、香蕉、西瓜、葡萄等）,干果、干豆、根茎蔬菜类（胡萝卜等）,52,饮食注意：,1.对于简单碳水化合物，饮用牛奶、果汁及适量的水果是十分重要的。但食用糖和其他甜味剂会提供大量体内不需要的热量。,2.复杂的碳水化合物，应避免仅仅食用低纤维碳水化合物，淀粉如土豆和精加工的谷物（如白米饭、白面包等）。这些食品中得碳水化合物会被身体迅速转化为单糖。,相反，多食用大量含纤维的碳水化合物，特别是豆类和全麦类食品对人体健康有益。,53,项目四：人体的脂类需求,54,脂类是,脂肪（,fats,）,和,类脂（,1ipids,）,的总称。,脂肪是由,1,分子甘油和,3,分子脂肪酸组成的甘油三酯；,类脂包括磷脂、糖脂、固醇类和脂蛋白等。,磷脂主要有卵磷脂、脑磷脂及神经鞘磷脂。,食物中脂类,95%,是甘油三酯，,5%,为其他脂类。,55,营养学中重要的脂类：,甘油三酯,磷脂,固醇类,56,一、脂类的功能,1,、体内能量贮存形式,2,、维持体温,3,、保护作用,4,、节约蛋白质作用,5,、机体重要构成成分,6,、增加饱腹感,7,、改善食物感官性状,8,、促进脂溶性维生素吸收,57,二、脂肪酸,（一）分类,按饱和度,1.,饱和脂肪酸（SFA）,2.,单不饱和脂肪酸（MUFA）,3.,多不饱和脂肪酸（PUFA）,最具营养学价值的脂肪酸有n-3系列不饱和脂肪酸n-6系列不饱和脂肪酸。,（二）必需脂肪酸,（,EFA）,有些重要的脂肪酸人体不能自身合成，必须通过食物供给。,亚油酸,n,-6系,亚麻酸 n,-,3,系,58,三、血浆脂蛋白代谢,血浆脂蛋白：指哺乳动物血浆（尤其是人）中得脂-蛋白质复合物。血浆脂蛋白可以把脂类（三酰甘油、磷脂、胆固醇）从一个器官运输到另一个器官。,59,必需脂肪酸的功能,1.,降低血清甘油三酯、降血胆固醇、增加HDL的作用,2.,合成活性物质的原料：,如：EPA可抗血小板凝聚，预防血栓形成,3.,合成磷脂和胆固醇,酯的原料,4.,参与生物膜的结构,60,四,、脂类的需要量及食物来源,61,（一）,脂肪,需求量,1、占总热能的比例 成人20-25%、儿童25-30%,其中，,必需脂肪酸的摄入量，不少于总能量的3%,2、胆固醇300mg/d,3、,脂肪酸比例（,SFA,）,9000 ug,视黄醇当量可致急性中毒；,由食物中摄入的维生素,A,不会引起中毒，既是食入大量的类胡萝卜素，仅造成皮肤变黄，而无其它危害。,（四）维生素,A,过量：中毒和致畸,74,75,供给量：,视黄醇当量(ugRE),表示食物中所有具有视黄醇活性物质的总量(ug),成年男性为800ugRE,女性为,700ugRE,食物来源,维生素A：肝脏、蛋黄、奶类、鱼子等动物性食物。,维生素A原：红、黄、绿色蔬菜，,一般颜色深含量较高。,（五）供给量及食物来源：,76,三.维生素D,能呈现胆钙化固醇(维生素D,3,)生物活性的所有类固醇的总称,。,维生素D家族成员中最重要的成员是,D,2,和D,3,。,维生素D均为不同的维生素D 原经,紫外照射,后的衍生物。植物不含维生素D，但维生素D原在动、植物体内都存在。,维生素D,2,（麦角钙化醇）、维生素D,3,（胆钙化醇）,77,（一）生理功能,促进肾小管对钙、磷的重吸收,促使骨、软骨、牙齿的矿化,促进小肠钙的吸收,维持血钙浓度,调节基因转录作用,78,佝偻病:,维生素D的发现是人们与佝偻症抗争的结果。,骨质软化症:,（孕妇、乳母和老人）,骨质疏松症:,（老年人需注意骨折）,手足痉挛症:,维生素D的毒性：2000IU/天，可导致中毒钙吸收增加。,（二）缺乏病与过多症,79,（三）供给量和来源,1,、,供给,一般成人无须考虑膳食补充（,接触日光,，晒太阳,）,儿童、,孕妇、乳母需膳食补充,10ug/天,儿童易发生VD中毒：血钙过多症,2、,食物来源,主要存在于鱼肝油、动物肝脏、蛋黄等动物性食物中,VD不宜通过乳腺，母乳喂养儿应在出生后2-4周补充VD和多晒太阳,80,四,、,维生素,k,功能：,凝血功能与骨钙代谢,缺乏症：,凝血功能异常和出血性疾病。,食物来源与摄入量：,绿叶蔬菜，50-800ug维生素K/100g蔬菜。,参考输入量：120ug/d.,81,五,、维生素C,（抗坏血酸）,是,显示抗坏血酸生物活性的化合物的通称，,为,一种水溶性维生素,在氧化还原代谢反应中起调节作用.,（一）生理功能,还原剂，抗氧化,剂,构成胶原：伤口愈合、血管壁脆性,促进胆固醇的代谢：降低血胆固醇的含量,抗肿瘤,82,（二）,VC,缺乏和过量,缺乏,：,坏血病,（,scurvy,）,疲劳倦怠、皮肤淤点淤斑、毛囊周围轮状出血（特异性）,牙龈肿胀出血、伤口愈合迟缓,过量：,恶心、腹部不适（空腹,-,胃溃疡）肾、膀胱结石,铁吸收过度,83,（三）供给与食物来源,1、供给,成年人推荐供给量 60mg/天,安全上限为1000mg/d,特殊人群,孕妇 80mg/天，乳母 100mg/天,2、食物来源,新鲜蔬菜与水果,猕猴桃,、,酸枣,、橘子、柠檬、山楂,柿子椒,、菠菜、青菜、番茄,我国西南部的刺梨、樱桃、枣类 含量最丰富。,84,项目六：人体的矿物元素需求,85,矿物,元素,:,矿物,元素,（又称无机盐）是指存在于人体内、不论其含量多少的各种元素（除碳、氢、氧和氮外）的总称。是地壳中自然存在的化合物或天然元素。矿物质和维生素一样，是人体必须的元素，矿物质是无法自身产生、合成的，每天矿物质的摄取量也是基本确定的,。,“土生金”,86,矿物元素的分类,矿物元素,常 量 元 素,或宏量元素,（含量大于体重的0.01%）,微 量 元 素,或痕量元素,（,含量小于体重的0.001%）,无论哪,种,元素，和人体所需蛋白质相比，都是非常少量的。,87,通常指存在于人体内,含量大于,0.01%,的各种元素，统称为常量元素或宏量元素。,钙、镁、钾、钠、磷、硫、氯等7种元素。,常量元素,(,宏量元素,),88,通常指存在于人体内,含量小于,0.01%,的各种元素，统称为常量元素或宏量元素。,铁、铜、碘、锌、锰和钴等,14,种元素。,微量元素,(,痕量元素,),89,二矿物质的生理功能,是构成机体组织的重要材料,。,钙、磷、镁-骨骼、牙齿。缺乏钙、镁、磷、锰、铜，可能引起骨骼或牙齿不坚固。,与蛋白质协同，维持组织细胞的渗透压,酸性、碱性无机离子的适当配合，同重碳酸盐和蛋白质的缓冲作用，一起维持着机体的酸碱平衡,90,各种无机离子，特别是保持一定比例的钾、钠、钙、镁离子是维持神经肌肉兴奋性和细胞膜通透性的必要条件,.,维持机体某些具有特殊生理功能的重要组成分之一,。,碘-甲状腺素、铁-血红蛋白,是很多酶系的激活剂或组成成分,。,钙-凝血酶的活化剂、锌-多种酶的组成成份。,91,矿物质的特点,在体内不能合成，必须从食物和饮水中摄取,在体内分布不均匀,矿物质之间存在相互协同和拮抗作用,某些微量元素在体内虽需要量很少，但其生理剂量和中毒剂量范围很窄，摄入过多易产生毒性作用。,92,我国人群中容易缺乏的矿物元素有,钙、铁、锌,。在特殊地理环境或其他特殊条件下，也可能确,碘、硒,及其他元素的缺乏问题。,93,钙是人体内含量最多的一种矿物质，主要集中在骨骼和牙齿中，主要以羟磷灰石结晶形式存在。其余存在于混溶钙池或与蛋白质结合。,一、钙,94,构成骨骼和牙齿,维持神经与肌肉活动,促进体内某些酶的活性,参与血凝过程、激素的分泌、维持体液的酸碱平衡以及细胞内胶质稳定性。,钙,（一）生理功能,95,增进钙吸收的因素：,维生素,D,、某些氨基酸如精氨酸、赖氨酸、色氨酸，乳糖。,干扰钙吸收的因素,：,植酸，草酸，膳食纤维，脂肪过多，机体生理状况，其它因素如四环素、肝素等。,缺乏症,：,婴幼儿,-,佝偻病；,成年人,-,骨质软化症；,老年人,-,骨质疏松症。,钙,（二）吸收与代谢,96,钙的供给量,中国居民膳食钙推荐摄入量,(mg/d),来源：,以,奶及奶制品,最好，是婴儿最理想的供钙食品；,蔬菜和豆类含钙也较丰富。见下表：,（三）钙供给量和食物来源,钙,97,105,韭菜,84,豌豆,11,鸡肉,(,瘦,),140,油菜,100,豉豆,13,羊肉,(,瘦,),61,大白菜,240,青豆,6,牛肉,(,瘦,),93-163,小白菜,240-227,豆腐,11,猪肉,(,瘦,),119,核桃仁,284,豆腐丝,991,虾皮,235,南瓜子,(,炒,),367,大豆,10,标准米,237,西瓜子,(,炒,),264,紫菜,24,标准粉,140,杏仁,(,生,),357,木耳,13,4,蛋黄,284,花生仁,380,银耳,590,奶酪,280,腐竹,767,发菜,120,牛奶,93,蚕豆,1177,海带,(,干,),34,人奶,含钙量,名称,含钙量,名,称,含钙量,名称,常用食物中的钙含量（,mg/100g,食物）,98,血红蛋白 60-75%,功能铁 肌红蛋白 3-5%,含铁酶 1%细胞色素、细胞色素氧化酶、,过氧化氢酶、过氧化物酶,铁蛋白,贮,存铁,含铁血黄素 25%：存在于肝、脾、骨髓中,二、铁,1.,分类,99,2.吸收与代谢,饮食中铁分为血红素铁和非血红素铁。,非血红素铁：主要以Fe(OH),3,络合物形式存在于食物中,血红素型铁：是血红蛋白及肌红蛋白中与卟啉结合的铁,(占肉类食物铁含量的50%),铁,100,3.影响铁的吸收因素,促使铁的吸收因素：,1）机体需要量增加,2）肉类（肉类因子）,、维生素B,2,类,3）维生素C和胃内盐酸的存在,4）体内铁贮存量低时，吸收率增高。,铁,101,减少铁的吸收的因素,1）过多的磷酸盐、植酸、草酸、鞣酸和浓茶,2）胃的外科切除手术和患某些吸收不良性疾病时,3）体内铁贮存量多时，其吸收降低,牛奶是贫铁食物，吸收率低。缺铁动物可用奶粉及其制品喂养。,102,5.,铁缺乏,的三个阶段,阶段,表现,铁减少期,贮存铁耗竭,血清铁蛋白,红细胞生成,缺铁期,血清铁蛋白,血清铁,运铁蛋白饱和度,铁结合力,游离原卟啉,贫血期,血红蛋白,红细胞比容,103,铁缺乏对脑功能影响,婴幼儿：易激动或对周围事物缺乏兴趣。在,脑发育的关键阶段发生铁缺乏造成,不可逆的脑发育损伤。,青少年：注意力、学习记忆能力异常，注意,范围狭窄，工作耐力下降，对刺激,应答减弱。,铁,104,供给量：,成年男性每天12mg,女性每天18mg.,食物来源：,良好的来源为动物肝脏、全血、肉类及某些蔬菜。,注意：牛奶为贫铁食物，蛋黄中铁含量高,。,铁,6.,供给量与食物来源,105,怎么样改善铁营养？,强化食品,饮食摄入,补充剂,生长,怀孕,感染,出汗,经期,食品铁强化,膳食补充剂,调整膳食,营养教育,106,锌,锌是人体六大酶类、,200,种金属酶的组成成份或辅酶，对全身代谢起广泛作用。锌主要含于肉类与谷物中。缺锌时，以食欲减退、生长迟缓、异食癖和皮炎为突出表现，多发生于,6,岁的小儿。,107,生理作用,1.,促进人体的生长发育,处于生长发育期的儿童、青少年如果缺锌，会导致发育不良。缺乏严重时，将会导致侏儒症和智力发育不良。,2.,维持人体正常食欲,缺锌会导致味觉下降，出现厌食、偏食甚至异食。,3.,增强人体免疫力,，只有锌量充足才能有效保证胸腺发育，正常分化T淋巴细胞，促进细胞免疫功能,，,促进伤口和创伤的愈合,。,补锌剂最早被应用于临床就是用来治疗皮肤病。,4.,影响维生素A的代谢和正常视觉,锌在临床上表现为对眼睛有益，就是因为锌有促进维生素A吸收的作用。维生素A的吸收离不开锌。,5.,维持男性正常的生精功能,锌元素大量存在于男性睾丸中，参与精子的整个生成、成熟和获能的过程。缺锌还会导致青少年没有第二性征出现、不能正常生殖发育。,108,锌供给量与食物来源,109,推荐量,我国规定19岁为10mg;,10岁以上15mg;,孕妇，乳母为20mg。,RNI：18岁以上男性饮食15.5Mg,女性11.5mg，孕妇16.5mg,乳母21.5mg.,110,小知识：为什么北方人个头比南方人高？,研究表明，主食是造成这种情况的重要原因。习惯吃馒头的北方人长得比较高，而习惯吃米饭的南方人则相对矮一些，这是因为在米面中存在一种叫做,植酸,的物质，它能够与锌元素结合，形成化合物，使得人体无法正常吸收，导致缺锌。不过，存在于米面中的植酸也有一个特点，如果把它,发酵,，植酸就会减少，不再对锌的吸收产生影响。因此，吃馒头、面包就比吃米饭更有利于锌的吸收。另据调查，吃面包的西方人，缺锌状况就相对较少。,111,碘,生理作用,1.促进生物氧化，协调氧化磷酸化过程，调节能量转换,2.促进蛋白质合成，调节代谢,3.促进碳水化合物和脂肪代谢,4.调节组织水电解质代谢,5.促进维生素吸收、利用,6.活化多种酶，粗无生物氧化和代谢,7.促进神经系统发育、组织发育及分化,8.促进蛋白质合成,112,碘缺乏病,碘缺乏病，人体由于从特定地理环境中摄取的碘不足，造成生长和发育损害，有,地方性甲状腺肿,和以智力低下为主要特征的,呆小症,。,包括地方性甲状腺肿、地方性克汀病、地方性亚临床克汀病、流产、早产、死胎等。,最主要的危害是缺碘影响胎儿的脑发育，导致儿童智力和体格发育障碍。,113,碘缺乏病的三级预防措施,（一）第一级预防：,食盐加碘,是防治碘缺乏病的简单易行、行之有效的重要措施。食盐加碘比例1:50000可有效地预防地甲病；1:20000可预防地克病。,(,二）第二级预防,碘防治监测：碘盐含碘量的监测：包括碘盐加碘浓度、包装、出厂抽查、保管存放、销售点及居民家庭内的抽查，及时纠正问题，减少碘的损失。,（三）第三级预防：干甲状腺制剂疗法：对治疗发生胶性甲状腺肿以前的患者有极其明显的效果。,114,供给量与食物来源,中国营养学会推荐,RNI 成人150Ug/d,孕妇、乳母200Ug/d,食物来源：,海产品,海带,115,项目七：人体的膳食纤维需求,116,一、定义：,是不能被人体消化吸收的多糖以及非多糖类的木质素。,117,二、分类,种 类,食物来源,主要功能,不可,溶性,纤维,木质素,所有植物,待研究,纤维素,所有植物（如小麦制品）,增加粪便,体积,半纤维素,小麦、黑麦大米、蔬菜,促进胃肠,蠕动,可溶性纤维,果胶、树胶、黏胶,柑橘类、,燕麦制品,延续胃排空时间,118,三、膳食纤维的生理作用,（,1,）通便防癌,促进肠蠕动、预防便秘、肠癌,（,2,）降低血胆固醇,预防冠心病和胆石症,（,3,）降低餐后血糖,辅助糖尿病患者的治疗,（,4,）吸附某些有害化学物质,119,四、膳食纤维的摄入量,中国营养学会推荐量,低能量膳食(1800cal)为25g；,中等能量膳食(2400cal)为30g/d；,高能量膳食(2800cal)为35g/d。,主要来源和种类：,谷类纤维、燕麦纤维、番茄纤维、苹果纤维、魔芋葡聚糖纤维、抗性淀,粉。,120,如何合理补充膳食纤维？,存在问题,现代饮食中膳食纤维含量普遍偏低；,居民在日常饮食中难以获得需求量；,传统的高膳食纤维食品较难被接受；,解决方案,营养教育,营养标示,推荐高含量的膳食纤维食品,121,水的特点：水是生命之源。在人体组织成分中含量最多，约占人体体重的60%-70%，对人体有非常重要的作用，是维持人体正常生理活动的重要营养物质。,机体对水的需求,122,正常情况下，人体内水分的出入量是,平衡,的,。,123,人体一天补,水,20,00-2,5,00mL,。,饮水,：,1000,-,1500,mL,食物中的水,:3040%,代谢中产生的水,：10%,124,若饮水过少，会使血液浓缩，粘稠度増高，不利于血液循环及营养的吸收。,人一旦失去体内水分10%，生理功能即发生严重紊乱，人体若丧失20%的水分就会有生命危险。,125,人对水的需求量是与身体的素质、体重、生活的气候条件、体力活动的多少等因素相关的。,每天饮水参考：,起床后（,6:30,）：,喝1杯水（,250ml,）补充一晚的水，清肠,8:30,：,喝1杯水，补充上午所需的水,11:30,：,饭前喝，减肥,14:30,：,喝1杯水，补充下午所需的水,17:30,：,饭前喝，减肥,睡觉前,1-2h,前：,喝1杯水，补充晚上所需的水,在炎热、高温、发烧和体力劳动量大的情况下，饮水量应相应增加。,126,课后总结1 机体对营养的需求,机体对营养的需求,1.能量需求,2,.营养素需求,能完成人体热能需求,及消耗的相关计算,重要营养素的来源,营养缺乏性疾病,127,案例讨论与计算,男性，35岁，文职人员，体重75Kg，身高170cm，某日膳食经换算后各产能营养素摄入如下：CHO 382g，FAT 95g，PRO 60g，试问此男性的RNI,（能量推荐摄入量）,为多少，其某日摄入的热能多少。,128,课后总结2：,各种营养素的来源,营养素,蛋白质,碳,水化合物,脂肪,维生素,矿物质,膳食纤维,A,D,C,钙铁锌,主要食物来源,129,