糖类专业知识讲座.ppt

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,糖类专业知识讲座,复习提问,1、糖类的定义？,2、糖类都有甜味吗？,有甜味的一定是糖类吗？,3、糖类物质都符合通式Cn（H,2,O）m吗？,符合通式的有机物都是糖类吗？,4、糖类可分为几类？,5、单糖、二糖、多糖如何区分？,1、糖类的定义：,又称碳水化合物，是多羟基醛或多羟基酮,及其缩聚物和某些衍生物的总称。,2、糖类的通式：,Cn（H,2,O）m,注意：,有甜味的物质不一定是糖类，如：糖精,而糖类不一定都有甜味，如：淀粉、纤维素,符合通式的不一定是糖类，如：甲醛CH,2,O,有些糖类并不符合通式，如：鼠李糖C,6,H,12,O,5,一、糖类的概念,二、糖类的分类,糖类,单糖：,多糖：,低聚糖：,不能水解的糖,1mol糖能水解成2-10mol单糖的糖,能水解成多个单糖的糖,六碳糖：葡萄糖、果糖（C,6,H,12,O,6,）,五碳糖:核糖（C,5,H,10,O,5,）脱氧核糖（C,5,H,10,O,4,）,二糖:麦芽糖 蔗糖(,C,H,O,),淀粉(,C,H,O,),纤维素(,C,H,O,),葡萄糖 果糖,图片展示,蔗糖 麦芽糖,图片展示,淀粉 纤维素,图片展示,葡萄糖,蔗糖,淀粉,纤维素,颜色,状态,水溶性,3、糖类的物理性质：,白色晶体,无色晶体,白色粉末状固体,白色纤维状,固体,能溶与水,溶于水,不溶于冷水，部分溶于热水,不溶于水,请做好笔记,常见糖的甜度比较,糖 类,甜 度,果 糖,175,蔗 糖,100,葡萄糖,74,麦芽糖,32,常 识 介 绍,复习提问,、写出葡萄糖、果糖的结构式？,分析它们的结构有何异同？,、麦芽糖、蔗糖、淀粉、纤维素的,水解产物分别是什么？,、淀粉和纤维素是同分异构体吗？,CH,2,OH,CO,HCOH,HCOH,HOCH,CH,2,OH,C,HCOH,HCOH,HCOH,HOCH,CH,2,OH,H,O,葡萄糖,果 糖,单糖的结构式,C,6,H,12,O,6,同分异构体,HCOH,HCOH,HCOH,CHO,CH,2,OH,核糖,HCH,HCOH,HCOH,CHO,CH,2,OH,2脱氧核糖,单糖的结构式,C,5,H,10,O,4,C,5,H,10,O,5,(C,6,H,10,O,5,),n,nH,2,O,H,+,nC,6,H,12,O,6,淀粉或纤维素,葡萄糖,C,12,H,22,O,11,H,2,O,H,+,2C,6,H,12,O,6,C,12,H,22,O,11,H,2,O,H,+,C,6,H,12,O,6,C,6,H,12,O,6,麦芽糖,葡萄糖,蔗糖,葡萄糖,果糖,糖类水解的产物,淀粉(,C,H,O,),纤维素(,C,H,O,),、不等于，所以分子式不同,、淀粉的,糖单元,和纤维素的糖单元,结构不同,结论,：淀粉和纤维素不是同分异构体,淀粉和纤维素,三、葡萄糖与果糖,葡萄糖,果糖,分子式,存,在,物,理,性,质,颜色状态,溶,解,性,甜度,C,6,H,12,O,6,（同分异构体）,1、物理性质：,自然界分布最广，,存在于葡萄及甜味水果中,水果、蜂蜜,广泛分布于植物中,无色晶体,白色晶体,易溶于水,微溶于乙醇,不溶于乙醚,易溶于水,易溶乙醇,易溶乙醚,有甜味,甜度不如蔗糖,最甜的糖,阅读教材,P80,分析:葡萄糖结构中有哪些官能团？,推断:葡萄糖可能具有哪些化学性质？,分析与推断,结构,性质,决定,体现,三、葡萄糖与果糖,2、化学性质：,葡萄糖,果糖,官能团,化,学,性,质,一个醛基和五个羟基,一个羰基和五个羟基,羟,基,酯化反应,分子间消去,氧化反应,酯化反应,分子间消去,氧化反应,具有还原性：,银镜反应、,新制的Cu(OH),2,悬浊液,溴水,醛,基,具有还原性:,果糖无醛基,但在碱性条件下发生,异构,生成了醛基.,葡萄糖的化学性质,C,6,H,12,O,6,(s)+6O,2,(g)6CO,2,(g),+6H,2,O(l)+能量,生理氧化反应：,1、还原性：,银镜反应：,CH,2,OH(CHOH),4,CHO+2Ag(NH,3,),2,OH,CH,2,OH(CHOH),4,COONH,4,+3NH,3,+2Ag+H,2,O,与新制Cu(OH),2,悬浊液,反应：,CH,2,OH(CHOH),4,CHO+Cu(OH),2,CH,2,OH(CHOH),4,COOH+Cu,2,O +H,2,O,被其它氧化剂氧化；酸性KMnO,4,，Br,2,水等,在自然界中葡萄糖大多以环状形式存在,手性C原子:,科学视野,与四个不同的原子或原子基团共价连接,并因而失去对称性的四面体碳。,对映异构,对映异构,对映异构,HC=O,HC-OH,HO-CH,HC-OH,HC-OH,HO-CH,2,D-（+）葡萄糖,L-（-）葡萄糖,对映体异构,自然界存在的葡萄糖和果糖都是D-构型,在生理性等方在有很大差别,手性分子的两种构型,蔗糖（甜菜糖）,麦芽糖,分子式,物理,性质,存,在,结构,化学性质,水解,还原,四、蔗糖与麦芽糖,C,12,H,22,O,11,（同分异构体）,无色晶体，溶于水,白色晶体，溶于水，,不及蔗糖甜,甘蔗、甜菜,麦芽、薯类,无醛基,有醛基,一分子蔗糖可水解,成葡萄糖和果糖各一分子,一分子麦芽糖可水解,成两分子葡萄糖,无还原性,具有还原性,麦芽糖和蔗糖的结构:,麦芽糖,蔗糖,淀粉和纤维素的一级结构,淀 粉,纤 维 素,2）知识点比较,分类,代表物,组成,结构,关系,性质,制法,检验,单糖,葡萄糖,C,6,H,12,O,6,有醛基,同分异构体,具有还原性、加氢、酯化、不水解,淀粉,水解,银镜反应,新Cu(OH),2,果糖,C,6,H,12,O,6,无醛基,蔗糖,水解,二糖,蔗糖,C,12,H,22,O,11,无醛基,同分异构体,无还原性、可水解,银镜反应,麦芽糖,C,12,H,22,O,11,有醛基,有还原性、可水解,多糖,淀粉,(C,6,H,10,O,5,),n,无醛基,非同分异构体,无还原性、可水解、,遇I,2,显蓝色,遇碘变蓝,纤维素,(C,6,H,10,O,5,),m,无醛基,无还原性、可水解,可酯化,单糖、二糖和多糖的转化过程,单糖,二糖,多糖,种类,例举,分布,功能,单,糖,二,糖,多,糖,五碳糖,六,碳,糖,核糖,脱氧核糖,葡萄糖,果糖,半乳糖,麦芽糖,蔗糖,乳糖,淀粉,纤维素,糖原,动植物细胞,植物细胞,植物细胞,植物细胞,动物细胞,动物细胞,动物细胞,植物细胞,植物细胞,组成RNA的成分,组成DNA的成分,主要的能源物质,提供能量,提供能量,都能提供能量,储存能量,支持保护细胞,储存能量,1、下列个选项中，属于动植物细胞共有的糖类是,A.葡萄糖、核糖、脱氧核糖 B.葡萄糖、淀粉、果糖,C.淀粉、脱氧核糖、乳糖 D.麦芽糖、果糖、乳糖,2、当两个葡萄糖分子结合形成一分子麦芽糖是，麦芽糖,分子式不是C,12,H,24,O,12,而是C,12,H,22,O,11,，原因是,A.发生了水解作用 B.发生了蒸腾作用,C.发生了同化作用 D.发生了缩合作用,3、在人体的肝脏和骨骼肌中含量较多的糖是,A.乳糖 B.淀粉 C.麦芽糖 D.糖原,课堂练习,A,D,D,5下列属于植物二糖的是,A蔗糖 纤维素 B麦芽糖 葡萄糖,C淀粉 纤维素,D蔗糖 麦芽糖,6下列糖中具有还原性的是,A蔗糖 B果糖 C淀粉 D纤维素,课堂练习,D,B,7、下列物质遇淀粉变蓝色的是,AKI BI,2,CKIO DKIO,3,8、下列物质能水解且水解产物有两种的是,A蔗糖 B麦芽糖 C淀粉 D纤维素,B,A,9、向淀粉溶液中加入少量的稀硫酸，加热使之,发生水解，为测定水解程度，需要加入下列,试剂中的 NaOH溶液；银氨溶液；新制,的Cu(OH),2,悬浊液；碘水；BaCl,2,溶液，,组合正确的是,A,B,C,D,课堂练习,C,10、糖元(C,6,H,10,O,5,),n,是一种相对分子质量比淀粉,更大的多糖，主要存在于肝脏的肌肉中，所以,又叫动物淀粉和肝糖。下列关于糖元的叙述,正确的是,A糖元与淀粉、纤维素互为同分异构体,B糖元与淀粉、纤维素属于同系物,C糖元水解的最终产物是葡萄糖,D糖元具有还原性，能发生银镜反应,课堂练习,A,1、医疗上如何用什么方法检验糖尿病,患者的病情？,3、在使用浓硝酸时不慎溅到皮肤上会有,什么变化？为什么？,2、已知方志敏同志在监狱中写给鲁迅的,信是用米汤写的，鲁迅的是如何看到,信的内容的？,利用葡萄糖的特征反应。,米汤中含有淀粉，淀粉遇碘变蓝。,皮肤变黄。蛋白质的颜色反应。,思考,AgOH+2NH,3,H,2,O=Ag(NH,3,),2,OH+2H,2,O,实验步聚:AgNO,3,溶液(2%)+稀氨水(2%),生成沉淀,沉淀恰好,完全溶解,继续滴加氨水,银氨溶液,滴入葡萄糖,水浴加热,试管内壁上附有一层光亮如镜的金属银,请做好笔记,还原性糖的特征反应：银镜反应,AgNO,3,+NH,3,H,2,O=AgOH+NH,4,NO,3,白色沉淀,CH,2,OH(CHOH),4,CHO+2Ag(NH,3,),2,OH,CH,2,OH(CHOH),4,COONH,4,+3NH,3,+2Ag+H,2,O,反应原理:,葡萄糖的银镜反应：,（1）试管内壁必须洁净；,（2）配制银氨溶液时滴加顺序不能颠倒,氨水不能过量.,(3)水浴加热，不能用酒精灯直接加热；,（4）加热时不可振荡和摇动试管；,（5）实验后，银镜用HNO,3,浸泡，再用水洗。,(6),银镜反应的应用-制镜,注意事项:,葡萄糖溶液,