不饱和脂肪酸简单介绍.pptx
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1、脂肪酸构成油脂的成分。一般由224碳或更多的碳原子组成的碳链组成,其顶端有个羧基,通式为RCOOH。除微生物界可见碳原子为奇数呈分枝结构的脂肪酸外,其他多呈偶数碳原子结构的直链脂肪酸。直链脂肪酸又可根据是否溶解、挥发性分为三种。1.水溶性挥发性脂肪酸2.非水溶性挥发性脂肪酸3.非水溶性不挥发性脂肪酸第1页/共42页饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸非水溶性不挥发性脂肪酸根据饱和程度可分为饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸。饱和脂肪酸:碳原子除2个键用来相互连接外,另两个键全部与氢结合,则脂肪酸分子中不含双键。饱和脂肪酸常温下呈固态。不饱和脂肪酸:脂肪酸分子中的碳键未全部被氢占据,即分子中含有双键(不饱和键),固称
2、其为不饱和脂肪酸。不饱和脂肪酸常温下液态。第2页/共42页不饱和脂肪酸中含单个双键的称单不饱和脂肪酸,含有2个或2个以上的称高度不饱和脂肪酸或多不饱和脂肪酸。双键的位置从羧基端开始计数。用表示。不饱和脂肪酸必有1个双键在C(9)和C(10)之间。第3页/共42页必需脂肪酸不饱和脂肪酸中,尚有几种脂肪酸在体内不能合成或者合成量较小,不能满足需要,必须从食物中食入,这些不饱和脂肪酸称为必需脂肪酸(EFA)。一般认为亚油酸(十八碳二烯酸)、亚麻酸(十八碳三烯酸)、花生四烯酸(二十碳四烯酸)这三种为必需脂肪酸。其中亚油酸是机体重要的必需脂肪酸,必需从食物中摄取。第4页/共42页不饱和脂肪酸的分类从CH
3、3一端的碳算起,按其第一个双键出现的位置,对自然界中比较常见的不饱和脂肪酸大体分为3大类:以橄榄油所含油酸为代表的9(有时也写作n-9)系列不饱和脂肪酸。以植物油中所含的亚油酸为代表的6系列不饱和脂肪酸。以鱼油所含的20碳5烯酸(EPA)和22碳6烯酸(DHA)为代表的3系列不饱和脂肪酸。生物活性很强的亚麻酸亦属于3系列。第5页/共42页第6页/共42页-3族多不饱和脂肪酸族多不饱和脂肪酸主要包括三种脂肪酸:-亚麻酸、DHA、EPA。由于能补脑,人们称之为脑黄金。-3多不饱和脂肪酸主要存在于深海鱼类、鱼油等物质中,应多食此类食物。第7页/共42页第8页/共42页生物学功能具有心血管保护作用,尤
4、其是其抗心律失常作用,可以有效降低心血管疾病的发病率和死亡率。其抗心律失常的机制主要是通过调节离子通道来稳定心肌细胞的电活动。-3多不饱和脂肪酸联合常规化疗药物对常见恶性实体肿瘤有良好抑制作用,具有协同化疗药物的抗癌作用,能提高化疗药物的抗癌效率。促进脑细胞发育、提高脑细胞活性,提高记忆力。防止老年痴呆(DHA含量)。第9页/共42页其对脓毒症(SAPSIS)所致的严重全身炎症反应是否具有抑制作用,有利于改善脓毒症的严重程度。调控机体的炎症反应和免疫功能,影响多种免疫细胞的功能。对严重创伤及感染和炎症性疾病的治疗效果明显。第10页/共42页-3PUFA通过转录因子对脂质的合成、贮存到氧化等一系
5、列生化过程进行调节,改善血脂的代谢,提高糖尿病患者的胰岛素敏感性,从而起到预防糖尿病的作用。增强视网膜的反射力,预防视力减退。第11页/共42页摄入量和食物中的分布人体不能全部合成-3系列脂肪酸,特别是-亚麻酸,必需从食物中摄取。国外推荐的摄入量为:婴幼儿每日需摄入DHA:11-20mg/kg体重;成人体内的长链酶可将-亚麻酸转变为DHA,每日摄入-亚麻酸:800-1000mg,或摄入350mgDHA、EPA均可满足需要。亚麻油、苏紫油中-亚麻酸含量高达40-60%,每天摄入2克精制的亚麻油,即可满足需要。第12页/共42页DHA和EPA主要存在于深海鱼类、鱼油等物质中,每天食用300克鱼肉,
6、相当于摄入、350mgDHA和EPA。-3系列脂肪酸属不饱和脂肪酸,极易氧化;在食用时应同时摄入具有抗氧化作用的维生素E,Ve每日的摄入量为100-150mg。第13页/共42页几种重要的不饱和脂肪酸一、油酸二、亚油酸三、亚麻酸四、花生四烯酸第14页/共42页油酸结构简式:CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7COOH最简单的一种不饱和脂肪酸,只有一个双键。几乎存在于所有的脂肪食物中,是最普遍存在的不饱和脂肪酸成分。油酸对肝细胞有促增殖作用油酸是参与构成磷脂、甘油三酯的主要脂肪酸,具有降低坏胆固醇(LDL),提高好的胆固醇比例的功效,从而具有预防动脉硬化的作用。第15页/共42页亚油酸亚油酸
7、在植物体内是从油酸的去饱和作用得到的。由于哺乳动物去饱和的能力有限,不能在C-9以外的碳原子上引入双键,而植物细胞没有此限制,因此亚油酸12位上的双键在动物体内是无法引进的,只有在植物细胞才可以引入。因此,亚油酸是机体重要的必需脂肪酸,机体不能合成,必需从食物中摄取。第16页/共42页在动物体内亚油酸主要用于转化为其他不饱和脂肪酸。首先被6-去饱和酶(限速酶)代谢为-亚麻酸然后进过一系列反应转化为花生四烯酸,而花生四烯酸又可进而转化为前列腺素和白三烯。医药上用于高血脂高血脂和动脉硬化等症。亚油酸的同分异构体共轭亚油酸是种重要的类脂物质。第17页/共42页亚麻酸1.-亚麻酸(亚麻酸(Allcis
8、-9,12,15-Octcdecatrienoic acid),Ve。在人体内的代谢物是大脑的重要营养要素,在人体内的代谢物是大脑的重要营养要素,同时对心脑血管疾病有很好的防治作用,同时对心脑血管疾病有很好的防治作用,这些已成为医学界和营养界公认的理论,这些已成为医学界和营养界公认的理论,-亚麻酸已成为极珍贵的营养物质。亚麻酸已成为极珍贵的营养物质。第18页/共42页生物学功能降血脂作用降血脂作用:亚麻酸可以从血液中清除甘油三脂,减少内源性总胆固醇的合成,增加体内胆固醇及胆汁酸的排出而降低血脂。降血压作用降血压作用:亚麻酸具有抑制血管紧张素合成的作用,可直接降低血管壁张力,使患者的血压有明显的
9、降低效果。降血糖作用降血糖作用:患者空腹服用亚麻酸使血糖有显著改善,其显效率为43.14,总有效率为77.76,还可以治疗间歇性跛行。减肥作用:减肥作用:功能试验表明,有着良好的美容养颜和减肥作用,特别是对减少体内多余脂肪具有显著功效。第19页/共42页抗衰老作用:抗衰老作用:亚麻酸还直接参与细胞膜的化学合成,调节细胞的生理生化活动,在抗衰老方面有特殊的作用。提高智力和视力:提高智力和视力:亚麻酸能促进脑内核酸蛋白及单胺类神经递质合成,提高智力和视力,改善记忆。防治亚麻酸缺乏症:防治亚麻酸缺乏症:人体内若缺乏亚麻酸,会出现发育不良、脱发、皮肤湿疹、视力下降、模糊不清、四肢麻木及神经性皮炎等症,
10、长期服用亚麻酸,上述症状便会逐渐消失。第20页/共42页对孕妇及胎儿的作用对孕妇及胎儿的作用如果孕产妇摄入-亚麻酸不足,会产生-亚麻酸缺乏症,主要症状如下:1、胎儿发育不良,胎儿形体小于正常胎儿;2、缺少-亚麻酸导致畸形儿、无脑儿和胎儿脊柱裂、神经管畸形;3、孕产妇精力不足,有疲劳感,体重增长过大;4、幼儿智力低下,视力不好,反应迟钝,抵抗力弱;5、产后乳汁少,并且乳汁质量低。第21页/共42页-亚麻酸-亚麻酸是人体不能缺少、自身又不能合成的必需脂肪酸,属于维生素F样物质。-亚麻酸在人体可转化成前列腺素E1,能抑制血小板的聚集和血栓素A2的形成,有明显的抗血栓及抗动脉粥样斑块形成的作用,能显著
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