学前儿童的营养需要.pptx

,Click to edit Master text styles,Second level,Third level,Fourth level,Fifth level,*,Click to edit Master title style,Click to edit Master text styles,Second level,Third level,Fourth level,Fifth level,Click to edit Master title style,Click to edit Master text styles,Second level,Third level,Fourth level,Fifth level,Click to edit Master title style,*,第三章 学前儿童营养需要,蛋白质,脂肪,碳水化合物,能量,矿物质,维生素,膳食纤维,水,学前儿童的营养需要专家讲座,第1页,第一节 能量需要,一、能量单位与能量系数,二、人体能量消耗,三、能量食物起源,四、学前儿童能量需要量,学前儿童的营养需要专家讲座,第2页,一、能量单位与能量系数,（一）能量单位,定义：,能量指是维持人体生命活动及各种劳动所需要热量。,国际上通常以,焦耳（,J,）,和,卡（,cal,）,为热量计量单位。,这两个单位是什么意思呢？,学前儿童的营养需要专家讲座,第3页,一、能量单位与能量系数,单位定义：,焦耳（,J,）：,1J,相当于,1N,（牛顿）力把,1kg,重物移动,1m,所消耗能量。,营养学上常使用 千焦耳（,kJ,）。,卡（,cal,）：,1cal,是使,1g,纯水由,15,升到,16,所需要能量。,营养学上常使用 千卡（,kcal,）。,单位换算：,1 J,0.239 cal,1 cal,4.184 J,calJ,学前儿童的营养需要专家讲座,第4页,一、能量单位与能量系数,（二）能量系数,定义：,它,是指每,1,克碳水化合物、脂肪、蛋白质等营养素在体内氧化产生能量值。,1g,碳水化合物 产生能量为,16.7kJ,（,4.0kcal,）,1g,脂肪 产生能量为,36.7kJ,（,9.0kcal,）,1g,蛋白质 产生能量为,16.7kJ,（,4.0kcal,）,学前儿童的营养需要专家讲座,第5页,一、能量单位与能量系数,（三）能量密度,定义：,单位重量食物所含能量多少,。,能量密度,低,食物：,蔬菜,能量密度,高,食物：,核桃、松子、花生、瓜子、开心果等坚果及动物油、植物油,学前儿童的营养需要专家讲座,第6页,二、人体能量消耗（能量出）,1.,基础代谢,定义：,机体在空腹、平静、体温正常、卧床、清醒状态下，在适宜温度（,18,25,）维持基本生命活动时所必需消耗能量。,基础代谢率（,BMR,）：,指单位时间内人体每平方米体表面积所消耗基础代谢能量。,单位是,kcal/m2/h,1,岁以内婴儿：,55,kcal/kg/d,7,岁儿童：,44,kcal/kg/d,婴幼儿每日热能消耗约有,60%,为基础代谢。,学前儿童的营养需要专家讲座,第7页,二、人体能量消耗（能量出）,计算公式：,1,）体表面积,(m2),0.00659,身高,(cm),0.0126,体重,(kg),0.1603,2,）每日基础代谢能量消耗,BMR(kcal/m2)24(h),体表面积,(m2),练习：,计算一位,20,岁女性，身高,160cm,，体重,50kg,，每日基础代谢消耗了多少能量？,学前儿童的营养需要专家讲座,第8页,BMR,值查询,年纪,男,(kcal/m,2,),女,(kcal/m,2,),年纪,男,(kcal/m,2,),女,(kcal/m,2,),1,53.0,53.0,30,36.8,35.1,3,51.3,51.2,35,36.5,35.0,5,49.3,48.4,40,36.3,34.9,7,47.3,45.4,45,36.2,34.5,9,45.2,42.8,50,35.8,33.9,11,43.0,42.0,55,35.4,33.3,13,42.3,40.3,60,34.9,32.7,15,41.8,37.9,65,34.4,32.2,17,40.8,36.3,70,33.8,31.7,19,39.2,35.5,75,33.2.,31.3,20,38.6,35.3,80,33.0,30.9,25,37.5,35.2,学前儿童的营养需要专家讲座,第9页,二、人体能量消耗（能量出）,2.,食物特殊动力作用（食物热效应）,定义：,指机体摄取食物、消化食物时引发体内能量消耗增加现象。,与进食总热量无关，而与进食食物种类相关。,营养素,特殊动力作用,蛋白质,20%,脂肪,4%-5%,碳水化合物,5%-6%,普通混合膳食,人体每日基础代谢10%,学前儿童的营养需要专家讲座,第10页,二、人体能量消耗（能量出）,3.,生长发育,这是学前儿童,特有,能量消耗。,婴幼儿每增加,1kg,体重，大约需要消耗,500kcal,能量，占总热能,25%,。,4.,动作需要,在从事一定体力和脑力活动时都会消耗对应能量。,5.,排泄需要,此部分通常相当于基础代谢,10%,。,学前儿童的营养需要专家讲座,第11页,二、人体能量消耗（能量出）,PAL,（体力活动水平）,定义：,指,24h,总能量消耗量除以,24h,基础代谢所消耗能量。,意义：,劳动强度可分为轻、中、重三个等级，依据不一样等级体力活动水平,PAL,值，能够推算出能量消耗量。,总能量消耗量,=0.95,每日基础代谢能量消耗量,PAL,学前儿童的营养需要专家讲座,第12页,二、人体能量消耗（能量出）,学前儿童的营养需要专家讲座,第13页,二、人体能量消耗（能量出）,练习：,计算一个,20,岁女学生，身高,160cm,，体重,50kg,每日活动总能量消耗量。,PAL=24h,总能量消耗量,/24h,基础代谢所消耗能量,总能量消耗量,=0.95,每日基础代谢能量消耗量,PAL,=0.95 1291.2 1.64,=.7 kcal,学前儿童的营养需要专家讲座,第14页,小结,机体总热量消耗量,=,基础代谢消耗量,+,食物特殊动力作用消耗量,（,+,生长发育消耗量）,+,体力活动消耗能量,+,排泄损失,学前儿童的营养需要专家讲座,第15页,三、能量食物起源（能量入）,蛋白质、脂肪和碳水化合物,是产热三大营养素，产热之比为,4:9:4,。,营养素,占总热能量,蛋白质,10%-15%,碳水化合物,55%-60%,脂肪,25%-30%,学前儿童的营养需要专家讲座,第16页,四、能量平衡,（一）概念、公式,定义：,能量总是在摄入量与消耗量之间保持着一个动态平衡，这便称为能量平衡。,公式可表述为：,能量平衡,=,摄入能量,消耗能量,学前儿童的营养需要专家讲座,第17页,四、能量平衡,能量正平衡：,摄入能量 大于 消耗能量，即能量过剩。（剩下能量可在体内转化为脂肪而沉积，造成肥胖）,成年人能够用体质指数来判定体重是否正常：,BMI=,体重,(kg)/,身高平方,(m2),正常人在,18.5,22.9,学前儿童的营养需要专家讲座,第18页,四、能量平衡,练习：,请同学们自己计算一下自己体质指数。,体质指数,身体状态,18.5-22.9,正常,23-29.9,超重,30,肥胖,17-18.5,轻度慢性能量缺乏,16-16.9,中度慢性能量缺乏,10%,超重,20%,肥胖,学前儿童的营养需要专家讲座,第22页,五、学前儿童能量需要量,推荐摄入量（,RNI,）,定义：是指能够满足某一特定性别，年纪及生理情况群体中绝大多数（,97,98,）个体需要量摄入水平。,学前儿童,RNI,P23&138,学前儿童的营养需要专家讲座,第23页,课外作业：,请同学上网查看,食物热量表,，统计自己一天内摄入能量值是多少，再对照,各种运动消耗能量值,，请你选择自己喜欢运动来消耗你一天摄入能量。,学前儿童的营养需要专家讲座,第24页,第二节 蛋白质需要,蛋白质的组成和分类,学前儿童的需要量,食物,来源,生理功效,学前儿童的营养需要专家讲座,第25页,一、蛋白质组成和分类,1.元素组成,碳50-55%,氢6.7-7.3%,氧19-24%,氮13-19%,硫0-4%,磷铁碘锰锌,学前儿童的营养需要专家讲座,第26页,一、蛋白质组成和分类,2.氨基酸,必需氨基酸：,亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、苏氨酸、蛋氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、缬氨酸和,组氨酸,。,条件必需氨基酸：,半胱氨酸,和,酪氨酸,在体内分别由,蛋氨酸,和,苯丙氨酸,转变而成。,非必需氨基酸,牛磺酸是婴幼儿所需。,学前儿童的营养需要专家讲座,第27页,一、蛋白质组成和分类,3,.分类依据营养价值划分,完全蛋白质：,所含必须氨基酸种类齐全、数量充分、百分比适当，能维持健康，促进儿童生长发育。如乳类中乳白蛋白，蛋类中卵白蛋白等,半完全蛋白质：,所含必须氨基酸种类齐全，但有数量不足、百分比不适当，能够维持生命，但不能促进生长发育蛋白质。,不完全蛋白质：,所含必须氨基酸种类不全，不能维持生命，也不能促进生长发育蛋白质。如玉米里面玉米胶蛋白，皮肉中胶质蛋白。,动物性蛋白质营养价值比植物性蛋白质高,通常把动物性蛋白质和大豆蛋白质称为优质蛋白质。,学前儿童的营养需要专家讲座,第28页,二、蛋白质生理功效,1.组成和修复组织,1）是组成机体组织、器官主要成份。肌肉组织和心肝肾等器官均含有大量蛋白质，骨骼、牙齿、手指、脚趾都有,2）摄入足量蛋白质以维持组织更新,2.调整生理功效,比如核蛋白、酶蛋白、免疫蛋白等,3.供给能量,三大产能营养素之一。但其主要功效不是供给热量，能够由另外二者代替。,学前儿童的营养需要专家讲座,第29页,三、学前儿童蛋白质需要量,（一）必需氨基酸需要量及需要量模式,（二）蛋白质供给量,（三）蛋白质代谢更新,（四）食物蛋白质营养评价,学前儿童的营养需要专家讲座,第30页,（一）必需氨基酸需要量及需要量模式,当食物蛋白质氨基酸模式,越靠近,人体蛋白质氨基酸模式时，必需氨基酸被机体,利用,程度也越高，则食物蛋白质,营养价值,越高。这么蛋白质有鸡蛋、奶、肉、鱼等动物性蛋白质和大豆蛋白质，被称为,优质蛋白质,。,其中氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式最靠近某种蛋白质常被作为参考蛋白(reference protein)，通常为,鸡蛋蛋白质,。,学前儿童的营养需要专家讲座,第31页,（一）必需氨基酸需要量及需要量模式,1.,氨基酸模式,当食物蛋白质氨基酸模式,越靠近,人体蛋白质氨基酸模式时，必需氨基酸被机体,利用,程度也越高，则食物蛋白质,营养价值,越高。这么蛋白质有鸡蛋、奶、肉、鱼等动物性蛋白质和大豆蛋白质，被称为,优质蛋白质,。,其中氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式最靠近某种蛋白质常被作为参考蛋白(reference protein)，通常为,鸡蛋蛋白质,。,学前儿童的营养需要专家讲座,第32页,氨基酸,人体,全鸡蛋,牛奶,牛肉,大豆,面粉,大米,异亮氨酸,4.0,3.2,3.4,4.4,4.3,3.8,4.0,亮氨酸,7.0,5.1,6.8,6.8,5.7,6.4,6.3,赖氨酸,5.5,4.1,5.6,7.2,4.9,1.8,2.3,蛋氨酸半胱氨酸,3.5,3.4,2.4,3.2,1.2,2.8,2.3,苯丙氨酸酪氨酸,6.0,5.5,7.3,6.2,3.2,7.2,3.8,苏氨酸,2.9,2.8,3.1,3.6,2.8,2.5,2.9,缬氨酸,4.8,3.9,4.6,4.6,3.2,3.6,4.8,色氨酸,1.0,1.0,1.0,1.0,1.0,1.0,1.0,几个食物和人体蛋白质氨基酸模式,学前儿童的营养需要专家讲座,第33页,几个食物和不一样人群需要氨基酸评分模式,人群(mg/g蛋白质),食物(mg/g蛋白质,1岁以下,25岁,1012岁,成人,鸡蛋,牛奶,牛肉,组氨酸,异亮氨酸,亮氨酸,赖氨酸,蛋氨酸+半胱氨酸,苯丙氨酸+酪氨酸,苏氨酸,缬氨酸,色氨酸,总计,26,46,93,66,42,72,43,55,17,460,19,28,66,58,25,63,34,35,11,339,19,28,44,44,22,22,28,25,9,241,16,13,19,16,17,19,9,13,5,127,22,54,86,70,57,93,47,66,17,512,27,47,95,78,33,102,44,64,14,504,34,48,81,89,40,80,46,50,12,479,学前儿童的营养需要专家讲座,第34页,（一）必需氨基酸需要量及需要量模式,2.,限制氨基酸,食物蛋白质中一个或几个必需氨基酸相对含量较低，造成其它必需氨基酸在体内不能被充分利用而浪费，造成其蛋白质营养价值降低，这些含量相对较低必需氨基酸称,限制氨基酸,。其中含量最低称,第一限制氨基酸,，余者以这类推。,食物中最主要限制氨基酸为赖氨酸和蛋氨酸：,赖氨酸,是,谷类,蛋白质第一限制氨基酸。,蛋氢酸,(含硫氨基酸)则是大多数,非谷类植物蛋白质,第一限制氨基酸。,学前儿童的营养需要专家讲座,第35页,（一）必需氨基酸需要量及需要量模式,3.,蛋白质互补作用,为了提升食物蛋白质营养价值，往往将,两种或两种以上食物混合食用,，以相互补充其必需氨基酸不足，到达以多补少，提升膳食蛋白质营养价值目标，这称为,蛋白质互补作用,。,荤素菜搭配,&,粗细粮结合,学前儿童的营养需要专家讲座,第36页,（二）蛋白质供给量,成人蛋白质推荐摄入量是1.16g/kgd(天天1.16*体重kg),大约是：1个鸡蛋，300ml牛奶，100g鱼或鸡或瘦肉，其它植物性食物比如谷类、豆类等,学前儿童每日膳食中蛋白质推荐摄入量,P28表3-4,学前儿童的营养需要专家讲座,第37页,（三）蛋白质代谢更新,普通代谢,氮平衡：营养学上将摄入蛋白质量和排出蛋白质量之间关系成为氮平衡（,B,）。,零氮平衡,+,充裕,5%,：健康成年人,正氮平衡：婴幼儿、青少年,负氮平衡：某种疾病或老年状态下,学前儿童的营养需要专家讲座,第38页,（四）食物蛋白质营养评价,膳食蛋白质营养价值取决于：,该蛋白质必须氨基酸组成模式及含量,是否易于消化吸收以及促进机体生长发育,维持健康效率,学前儿童的营养需要专家讲座,第39页,（四）食物蛋白质营养评价,1.,食物蛋白质含量,用凯氏(Kjeldahl)定氮法，测定食物中氮含量，乘以蛋白质换算系数(6.25),得出食物蛋白质含量。,名称,含量(%),畜、禽、鱼,1020,鲜奶,1.54.0,奶粉,2527,蛋类,1214,大豆及豆类,2040,硬果类,1525,谷类,610,薯类,23,蔬菜水果类,1,学前儿童的营养需要专家讲座,第40页,（四）食物蛋白质营养评价,2.食物蛋白消化率,消化率越高，表明该蛋白被机体消化利用程度越高，营养价值越高。,影响蛋白质消化率原因很多。,通常，,动物性蛋白质,消化率比,植物性,高。,学前儿童的营养需要专家讲座,第41页,（四）食物蛋白质营养评价,3.食物蛋白利用率：,蛋白质利用率是指食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用程度。,测定食物蛋白质利用率指标和方法很多，惯用指标：,食物蛋白质生物价,氨基酸评分,学前儿童的营养需要专家讲座,第42页,食物蛋白质生物价,是反应食物蛋白质消化吸收之后，被机体利用程度指标。,生物价越高，表明被机体利用程度越高。,学前儿童的营养需要专家讲座,第43页,蛋白质 生物价 蛋白质 生物价 蛋白质 生物价,全鸡蛋,94,大 米,77,生黄豆,57,鸡蛋黄,90,小 麦,67,熟黄豆,64,鸡蛋白,83,玉 米,60,豆 腐,65,牛 奶,90,小 米,57,绿 豆,58,鱼,83,高 粱,56,花 生,59,牛 肉,76,虾,77,白 菜,76,猪 肉,74,惯用食物蛋白质生物学价值,学前儿童的营养需要专家讲座,第44页,氨基酸评分,能够按照人体所需要必须氨基酸百分比模式来衡量待评价膳食蛋白质质量。,普通氨基酸评分越高，营养价值就越高。,氨基酸评分,=,被测蛋白质每克氮（或蛋白质）中氨基酸（,mg,）,/,理想模式或参考蛋白质中每克氮（或蛋白质）中氨基酸量（,mg,）,学前儿童的营养需要专家讲座,第45页,四、蛋白质食物起源,1.动物性食品及其制品,肉类（10-20%）良好起源,乳类（1.5-3.8%）和蛋类（11-14%）营养价值很高,奶类是婴幼儿除母乳外蛋白质最正确起源,2.植物性食物及其制品主要起源,大豆（素鸡素鸭等）,3.非传统性食物,如单细胞蛋白质、昆虫、食用菌,学前儿童的营养需要专家讲座,第46页,学前儿童的营养需要专家讲座,第47页,第三节 脂类需要,一、脂类种类（脂肪和类脂）,二、脂类生理功效,三、学前儿童脂肪适宜摄入量,四、脂类食物起源,五、脂肪摄入误区,学前儿童的营养需要专家讲座,第48页,一、脂类种类,1.脂肪：脂和油,甘油（1）和脂肪酸（3）化合物,脂肪酸分类：,1）饱和度：饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸,2）必需脂肪酸（亚油酸、亚麻酸），主要由海鱼和植物合成,3）长链脂肪酸、中链脂肪酸（更易被机体消化吸收）、短链脂肪酸,学前儿童的营养需要专家讲座,第49页,一、脂类种类,2.类脂：,磷脂,、,胆固醇,、,脂蛋白,学前儿童的营养需要专家讲座,第50页,磷脂,磷脂是各种含磷脂类,生理功效：,(1)组成细胞膜,(2)参加神经组织组成和功效:中枢神经系统干重5154%为脂类,其中50%以上是磷脂.,(3)血浆脂蛋白主要组成成份.,磷脂缺乏会造成细胞膜结构受损,出现毛细血管脆性增加和通透性增加.,学前儿童的营养需要专家讲座,第51页,胆固醇,最主要是胆固醇,:,它也是细胞膜主要成份,还是人体内很多物质合成原料,如,胆汁,、,性激素,、,肾上腺素,和,维生素,D,等,学前儿童的营养需要专家讲座,第52页,二、脂类生理功效,1.组成人体细胞和组织主要成份,学前儿童的营养需要专家讲座,第53页,二、脂类生理功效,2.防寒、保护机体,3.促进脂溶性维生素吸收（ADEK）,4.供给必须脂肪酸,必须脂肪酸主要功效,5.促进食欲和饱腹感,6.,供能与储能，9kcal/g,学前儿童的营养需要专家讲座,第54页,三、学前儿童脂肪适宜摄入量,P35表3-9每日推荐摄入量,必须脂肪酸供给量,适量，不可过多，不可过少,会有什么影响？,学前儿童的营养需要专家讲座,第55页,四、脂类食物起源,学前儿童的营养需要专家讲座,第56页,四、脂类食物起源,1.植物脂肪,2.动物脂肪,3.二者区分？,学前儿童的营养需要专家讲座,第57页,补充：DHA,DHA：,学名二十二碳六烯酸,是大脑营养必不可少,高度不饱和脂肪酸,，它除了能阻止胆固醇在血管壁上沉积、预防或减轻动脉粥样硬化和冠心病发生外，更主要是DHA对大脑细胞有着极其主要作用。它占了人脑脂肪10，对脑神经传导和突触生长发育极为有利。,DHA作为一个必需脂肪酸，其增强记忆与思维能力、提升智力等作用更为显著。人群流行病学研究发觉，体内DHA含量高人心理承受力较强、智力发育指数也高。,学前儿童的营养需要专家讲座,第58页,补充：DHA（作用）,DHA 影响胎儿大脑发育,孕期，DHA 能优化胎儿大脑锥体细胞磷脂组成成份。尤其胎儿满 5 个月后，如人为地对胎儿听觉、视觉、触觉进行刺激，会引发胎儿大脑皮层感觉中枢神经元增加更多数突，这就需要母体同时供给胎儿更多 DHA,DHA 促进视网膜光感细胞成熟,DHA 不但对胎儿大脑发育有主要影响，而且对视网膜光感细胞成熟有主要作用。孕妇在孕末三个月，可利用母血中 a-亚麻酸合成 DHA，然后输送到胎儿大脑和视网膜，使那里神经细胞成熟度提升。,孕期应多吃一些含 DHA 食物（如海鱼），在最终 3 个孕月，还应多吃含 a-亚麻酸多食物（如硬果类）。,学前儿童的营养需要专家讲座,第59页,补充：EPA,EPA：,是 二十碳五烯酸英文缩写，是,鱼油,主要成份，属于-3系列,多不饱和脂肪酸,，是人体本身不能合成但又不可缺乏主要营养素，所以称为,人体必需脂肪酸,。即使亚麻酸在人体内能够转化为EPA，但此反应在人体中速度很慢且转化量极少，远远不能满足人体对EPA需要，所以必须从食物中直接补充。,EPA含有帮助降低胆固醇和甘油三酯含量，促进体内饱和脂肪酸代谢。从而起到降低血液粘稠度，促进血液循环，提升组织供氧而消除疲劳。预防脂肪在血管壁沉积，预防动脉粥样硬化形成和发展、预防脑血栓、脑溢血、高血压等心血管疾病。（作用）,学前儿童的营养需要专家讲座,第60页,五,、脂肪摄入误区,1.心情不佳时勿暴食高脂食物,许多人在心情不佳时会大吃一通，发泄情绪，假如短时间内吃了大量含饱和脂肪食物，就会引发血液粘稠，循环不良，甚至引发严重疾病，而且多吃油炸食物会使人思索迟钝及疲劳，让人越吃越疲惫，越吃越烦闷。,学前儿童的营养需要专家讲座,第61页,五,、脂肪摄入误区,2.饮酒时勿多食,酒类并无脂肪，可为何许多人喝出了,“,啤酒肚,”,呢？这是因为喝酒时，我们会喜欢吃一些下酒小菜，平时身体摄取这些食物后会将其转化为葡萄糖，但饮酒后，肝脏已盛满了酒精，无法完成转化任务，所以，身体就积存了脂肪。,学前儿童的营养需要专家讲座,第62页,五,、脂肪摄入误区,3.小心低脂圈套,一些商家利用人们心理，把自己食品冠以低脂称号，却并非低脂，严格说，每100克里含有5至10克脂肪才能称得上低脂食品，所以选购时要看清食物营养标签。,学前儿童的营养需要专家讲座,第63页,第四节 碳水化合物需要,一、碳水化合物种类,二、碳水化合物生理功效,三、学前儿童碳水化合物适宜摄入量,四、碳水化合物食物起源,学前儿童的营养需要专家讲座,第64页,一、碳水化合物种类,其分子是否水解以及水解产物不一样,分类,代表,特点,食物起源,单糖,葡萄糖,最基本单位,淀粉水解,果糖,最甜,水果和蜂蜜,半乳糖,在体内转变或合成,双糖,蔗糖,最主要含甜味物质,甘蔗、甜菜,麦芽糖,主要糖原料,淀粉分解,乳糖,婴儿主要食用碳水化合物,乳汁,学前儿童的营养需要专家讲座,第65页,一、碳水化合物种类,其分子是否水解以及水解产物不一样,分类,代表,特点,食物起源,寡糖,棉籽糖和水苏糖,造成胀气,豆类食品,低聚果糖,对肠道有作用,水果、蔬菜,异麦芽低聚糖,含量少，有甜味,一些发酵食品,多糖,糖原,在肝脏和肌肉中合成并储存,贝类,淀粉,人类主要食物,谷类、根茎类等植物中,纤维,人体无法消化,植物,学前儿童的营养需要专家讲座,第66页,二、碳水化合物生理功效,1.储存和提供能量,2.组成组织及主要生命物质,3.节约蛋白质（？）,4.抗生酮作用,5.解毒作用,6.增强肠道,学前儿童的营养需要专家讲座,第67页,三、学前儿童碳水化合物适宜摄入量,谷类所含有丰富碳水化合物是能量主要起源。,15g/kg,d,50%-60%,应以谷类为主，不宜食用过多糖和甜食,摄取量应适当：过多肥胖；不足营养不良。,学前儿童的营养需要专家讲座,第68页,四、碳水化合物食物起源,学前儿童的营养需要专家讲座,第69页,四、碳水化合物食物起源,学前儿童的营养需要专家讲座,第70页,四、碳水化合物食物起源,主要起源：,淀粉：谷粮类、薯类食物、豆类,单糖和双糖：蔗糖、糖果、甜食、高点、甜味水果、含糖饮料、蜂蜜,可利用碳水化合物和不能利用碳水化合物（膳食纤维）,学前儿童的营养需要专家讲座,第71页,第五节 矿物质需要,一、常量元素（,Ca；P；,K；Na；S；Cl；Mg）,二、微量元素（Fe；Zn；I,）,学前儿童的营养需要专家讲座,第72页,1.,钙Ca,生理功效组成骨骼和牙齿,维持各种正常生理功效,Ca吸收及影响原因有哪些？,学前儿童的营养需要专家讲座,第73页,1.,钙Ca,食物起源及供给量,起源：奶及奶制品；豆类及豆制品,虾皮、芝麻、海带,学前儿童Ca适宜摄入量为800mg/d，Ul:mg/d,奶摄入量300,ml/d600ml/d,学前儿童的营养需要专家讲座,第74页,2.,磷P,生理功效：,食物起源及参考摄入量：,起源广泛，与蛋白质并存,含磷高食物,3岁：450mg,45,岁：,500mg,。,学前儿童的营养需要专家讲座,第75页,3.,铁Fe,4-5g，人体中含量最多微量元素,两种存在形式：功效性铁；贮存铁,生理功效（功效性铁）,铁吸收：动物性食物,起源及供给量：肝脏、动物血、瘦肉、黑木耳等,微量元素铁：警觉,缺铁性贫血,学前儿童的营养需要专家讲座,第76页,4.,锌,Zn,生理功效：催化、结构、调整,食物起源及供给量：,12mg/d,动物性食物，墨鱼卵及牡蛎含量较高。,学前儿童的营养需要专家讲座,第77页,5.,碘,I,生理功效：甲状腺素主要原料,食物起源及供给量：,50,g,/d800,g,/d,海产品,注意碘缺乏病,学前儿童的营养需要专家讲座,第78页,第六节 维生素需要,一、脂溶性维生素,二、水溶性维生素,学前儿童的营养需要专家讲座,第79页,一、脂溶性维生素,维生素,A,生理功效：,保护视力，维持全身上皮细胞结构完整性，促进骨骼和牙齿健康成长。,供给量：,500600,g/d,；,g/d,；,食物起源：,动物食物，深绿色蔬菜或黄红色蔬菜（胡萝卜）、水果。,学前儿童的营养需要专家讲座,第80页,维生素,A,维生素,A,缺乏症：,夜盲症及干眼病，皮肤病牙齿停顿生长；,维生素,A,中毒：,急性,食欲减退、烦躁、呕吐、前囟隆起；,慢性,骨痛、毛发脱落、体重不增等。,学前儿童的营养需要专家讲座,第81页,一、脂溶性维生素,维生素,D,生理功效：,对骨骼形成极为主要。,供给量：,RNI,10,g/d,；,UL,25,g/d,；,食物起源：,依靠食物,蘑菇、蕈类（,D,2,）；鱼肝和鱼油（,D,3,）,经过阳光（紫外线）照射皮肤,维生素,D,缺乏,佝偻病；过量或中毒,学前儿童的营养需要专家讲座,第82页,二、水溶性维生素,维生素,B,1,生理功效：组成辅酶作用充分,食物起源：各种谷类食物,供给量：,RNI 0.7mg/d,维生素,B,1,缺乏症：脚气病,学前儿童的营养需要专家讲座,第83页,二、水溶性维生素,维生素,B,2,生理功效：组成辅酶作用充分,食物起源：动物肝、心、蛋黄、乳类、绿叶蔬菜,供给量：,RNI 0.7mg/d,维生素,B,2,缺乏症：口腔生殖综合征,学前儿童的营养需要专家讲座,第84页,二、水溶性维生素,维生素,C,生理功效：抗氧化作用，增强免疫力，促进胶原蛋白合成和伤口愈合,食物起源：新鲜蔬菜和水果,供给量：,RNI,：,3,岁,60mg/d,，,46,岁,70mg/d,维生素,C,缺乏症：轻易伤风、感冒、牙周病、坏血病,学前儿童的营养需要专家讲座,第85页,Thank You!,学前儿童的营养需要专家讲座,第86页,