示范餐厅合理膳食知识培训.ppt
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1、健康餐厅健康餐厅/酒店酒店合理膳食知识讲座唐县疾病预防控制中心唐县疾病预防控制中心合理膳食合理膳食1992年世界卫生组织提出了维多利亚宣言健康四大基石:合理膳食,适量运动,戒烟限酒,心理平衡。合理膳食合理膳食 国内外流行病学研究指出,按照健康四大基石指导生活方式,可以使高血压发病率减少55,脑卒中减少75,糖尿病减少50,肿瘤减少13。一句话,可以使严重危害健康的主要慢性病减少一半,并且还能延长预期寿命10年,而所需费用不足医疗费的110。合理膳食合理膳食一、一、中国居民膳食指南中国居民膳食指南二、二、科学的合理膳食科学的合理膳食三、三、膳食膳食应遵循的原遵循的原则四、四、合理的烹合理的烹饪方
2、法方法五、五、饮食禁忌食禁忌六、六、膳食与美容膳食与美容一、一、中国居民膳食指南中国居民膳食指南 平衡膳食宝塔提出了一个营养上比较理想平衡膳食宝塔提出了一个营养上比较理想的膳食模式。的膳食模式。一、一、中国居民膳食指南中国居民膳食指南1997年年4月由中国营养学会常务理事会通过月由中国营养学会常务理事会通过的的中国居民膳食指南中国居民膳食指南是根据营养学原是根据营养学原则,结合国情制定的,是教育人民群众采则,结合国情制定的,是教育人民群众采用平衡膳食,以摄取合理营养促进健康的用平衡膳食,以摄取合理营养促进健康的指导性意见。指导性意见。一、一、中国居民膳食指南中国居民膳食指南1.食物多样,谷物为
3、主,粗细搭配;2.多吃蔬菜水果和薯类;3.每天吃奶类、大豆或其制品;4.常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉;5.减少烹调油用量,吃清淡少盐膳食;6.食不过量,天天运动,保持健康体重;7.三餐分配要合理,零食要适当;8.每天足量饮水,合理选择饮料;9.如饮酒应限量;10.吃新鲜卫生的食物。一、一、中国居民膳食指南中国居民膳食指南1.1.食物多样、谷类为主食物多样、谷类为主根根据据19921992年年全全国国营营养养调调查查的的结结果果,在在一一些些比比较较富富裕裕的的家家庭庭中中动动物物性性食食物物的的消消费费量量已已超超过过了了谷谷类类的的消消费费量量。这这种种“西西方方化化”或或“富富裕裕型型”的的
4、膳膳食食提提供供的的能能量量和和脂脂肪肪过过高高,而而膳膳食食纤纤维维过过低低,对一些慢性病的预防不利。对一些慢性病的预防不利。提提倡倡谷谷类类为为主主是是为为了了提提醒醒人人们们保保持持我我国国膳膳食食的的良好传统,防止发达国家膳食的弊端。良好传统,防止发达国家膳食的弊端。一、一、中国居民膳食指南中国居民膳食指南2.2.2.2.多吃蔬菜多吃蔬菜多吃蔬菜多吃蔬菜水果和薯类水果和薯类水果和薯类水果和薯类蔬菜与水果含丰富的维生素、矿物质和膳食纤维。蔬菜与水果含丰富的维生素、矿物质和膳食纤维。蔬菜与水果含丰富的维生素、矿物质和膳食纤维。蔬菜与水果含丰富的维生素、矿物质和膳食纤维。有有有有些些些些水水
5、水水果果果果维维维维生生生生素素素素及及及及一一一一些些些些微微微微量量量量元元元元素素素素的的的的含含含含量量量量不不不不如如如如新新新新鲜鲜鲜鲜蔬蔬蔬蔬菜菜菜菜,但但但但水水水水果果果果含含含含有有有有的的的的葡葡葡葡萄萄萄萄糖糖糖糖、果果果果糖糖糖糖、柠柠柠柠檬檬檬檬酸酸酸酸、苹苹苹苹果果果果酸酸酸酸、果果果果胶胶胶胶等等等等物物物物质质质质又又又又比比比比蔬蔬蔬蔬菜菜菜菜丰丰丰丰富富富富。红红红红黄黄黄黄色色色色水水水水果果果果例例例例如如如如鲜鲜鲜鲜枣枣枣枣、柑柑柑柑橘橘橘橘、柿子和杏等是维生素柿子和杏等是维生素柿子和杏等是维生素柿子和杏等是维生素C C C C和胡萝卜素的丰富来源。
6、和胡萝卜素的丰富来源。和胡萝卜素的丰富来源。和胡萝卜素的丰富来源。薯薯薯薯类类类类含含含含有有有有丰丰丰丰富富富富的的的的淀淀淀淀粉粉粉粉、膳膳膳膳食食食食纤纤纤纤维维维维、多多多多种种种种维维维维生生生生素素素素以以以以及及及及矿矿矿矿物质。物质。物质。物质。一、一、中国居民膳食指南中国居民膳食指南3.3.3.3.常吃奶类常吃奶类常吃奶类常吃奶类豆类或其制品豆类或其制品豆类或其制品豆类或其制品奶奶奶奶类类类类含含含含有有有有丰丰丰丰富富富富的的的的优优优优质质质质蛋蛋蛋蛋白白白白质质质质和和和和维维维维生生生生素素素素,钙钙钙钙含含含含量量量量也也也也较较较较高高高高,并并并并且且且且钙钙钙
7、钙的的的的利利利利用用用用率率率率很很很很高高高高,是是是是天天天天然然然然钙钙钙钙质质质质的的的的极极极极好好好好来源。来源。来源。来源。大大大大量量量量的的的的研研研研究究究究工工工工作作作作表表表表明明明明,给给给给儿儿儿儿童童童童、青青青青少少少少年年年年补补补补钙钙钙钙可可可可以以以以提提提提高高高高其其其其骨骨骨骨密密密密度度度度,从从从从而而而而延延延延缓缓缓缓其其其其发发发发生生生生骨骨骨骨质质质质疏疏疏疏松松松松的的的的年年年年龄龄龄龄;给老年人补钙也可能减缓其骨质丢失的速度。给老年人补钙也可能减缓其骨质丢失的速度。给老年人补钙也可能减缓其骨质丢失的速度。给老年人补钙也可能减
8、缓其骨质丢失的速度。豆豆豆豆类类类类是是是是我我我我国国国国的的的的传传传传统统统统食食食食品品品品,含含含含丰丰丰丰富富富富的的的的优优优优质质质质蛋蛋蛋蛋白白白白质质质质、不饱和脂肪酸、钙以及不饱和脂肪酸、钙以及不饱和脂肪酸、钙以及不饱和脂肪酸、钙以及B B B B族维生素等。族维生素等。族维生素等。族维生素等。一、一、中国居民膳食指南中国居民膳食指南 4.4.4.4.经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉、少吃肥肉和荤油经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉、少吃肥肉和荤油经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉、少吃肥肉和荤油经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉、少吃肥肉和荤油鱼鱼鱼鱼、禽禽禽禽、蛋蛋蛋蛋、瘦瘦瘦瘦肉肉肉肉等等等等动
9、动动动物物物物性性性性食食食食物物物物是是是是优优优优质质质质蛋蛋蛋蛋白白白白质质质质、脂脂脂脂溶溶溶溶性维生素和矿物质的良好来源。性维生素和矿物质的良好来源。性维生素和矿物质的良好来源。性维生素和矿物质的良好来源。动动动动物物物物性性性性蛋蛋蛋蛋白白白白质质质质的的的的氨氨氨氨基基基基酸酸酸酸组组组组成成成成更更更更适适适适合合合合人人人人体体体体需需需需要要要要,且且且且赖赖赖赖氨氨氨氨酸酸酸酸含含含含量量量量较较较较高高高高,有有有有利利利利于于于于补补补补充充充充植植植植物物物物性性性性蛋蛋蛋蛋白白白白质质质质中中中中赖赖赖赖氨氨氨氨酸酸酸酸的的的的不不不不足。足。足。足。肉肉肉肉类类
10、类类中中中中铁铁铁铁的的的的利利利利用用用用较较较较好好好好,鱼鱼鱼鱼类类类类特特特特别别别别是是是是盐盐盐盐水水水水鱼鱼鱼鱼所所所所含含含含不不不不饱饱饱饱和和和和脂肪酸有降低血栓形成的作用。脂肪酸有降低血栓形成的作用。脂肪酸有降低血栓形成的作用。脂肪酸有降低血栓形成的作用。肥肥肥肥肉肉肉肉和和和和荤荤荤荤油油油油为为为为高高高高能能能能量量量量和和和和高高高高脂脂脂脂肪肪肪肪食食食食物物物物,摄摄摄摄入入入入过过过过多多多多往往往往往往往往会会会会引起肥胖,并是某些慢性病的危险因素,应当少吃。引起肥胖,并是某些慢性病的危险因素,应当少吃。引起肥胖,并是某些慢性病的危险因素,应当少吃。引起肥
11、胖,并是某些慢性病的危险因素,应当少吃。一、一、中国居民膳食指南中国居民膳食指南 5.5.5.5.食量与体力活动要平衡食量与体力活动要平衡食量与体力活动要平衡食量与体力活动要平衡,保持适宜体重保持适宜体重保持适宜体重保持适宜体重进进进进食食食食量量量量与与与与体体体体力力力力活活活活动动动动是是是是控控控控制制制制体体体体重重重重的的的的两两两两个个个个主主主主要要要要因因因因素素素素。食食食食物物物物提提提提供人体能量,体力活动消耗能量。供人体能量,体力活动消耗能量。供人体能量,体力活动消耗能量。供人体能量,体力活动消耗能量。如如如如果果果果进进进进食食食食量量量量过过过过大大大大而而而而活
12、活活活动动动动量量量量不不不不足足足足,多多多多余余余余的的的的能能能能量量量量就就就就会会会会在在在在体体体体内以脂肪的形式积存既增加体重,久之发胖内以脂肪的形式积存既增加体重,久之发胖内以脂肪的形式积存既增加体重,久之发胖内以脂肪的形式积存既增加体重,久之发胖 相相相相反反反反若若若若食食食食量量量量不不不不足足足足,劳劳劳劳动动动动或或或或运运运运动动动动量量量量过过过过大大大大,可可可可由由由由于于于于能能能能量量量量不不不不足足足足引引引引起起起起消消消消瘦瘦瘦瘦,造造造造成成成成运运运运动动动动能能能能力力力力下下下下降降降降。所所所所以以以以人人人人们们们们需需需需要要要要保保保
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