2025年中职（粮食工程技术）粮食加工阶段测试题及答案.doc

2025年中职（粮食工程技术）粮食加工阶段测试题及答案

（考试时间：90分钟 满分100分）
班级______ 姓名______

第I卷（选择题，共40分）
答题要求：本卷共20小题，每小题2分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。请将正确答案的序号填在括号内。

1. 粮食加工中，清理工序的主要目的不包括以下哪一项（ ）
A. 去除杂质 B. 提高纯度 C. 降低水分 D. 去除害虫
2. 稻谷的颖壳占谷粒重量的比例约为（ ）
A. 10%-15% B. 15%-20% C. 20%-25% D. 25%-30%
3. 小麦的后熟期一般为（ ）
A. 1-2周 B. 2-3周 C. 3-4周 D. 4-5周
4. 玉米的容重一般要求不低于（ ）g/L
A. 600 B. 650 C. 700 D. 750
5. 以下哪种粮食适合采用湿法清理（ ）
A. 小麦 B. 稻谷 C. 玉米 D. 大豆
6. 粮食干燥过程中，水分蒸发的主要方式是（ ）
A. 传导 B. 对流 C. 辐射 D. 升华
7. 大米加工中，砻谷的主要设备是（ ）
A. 胶辊砻谷机 B. 砂盘砻谷机 C. 离心砻谷机 D. 以上都是
8. 面粉加工中，研磨的主要目的是（ ）
A. 破碎麦粒 B. 分离麸皮 C. 提取胚乳 D. 以上都是
9. 玉米加工中，脱胚的主要方法不包括（ ）
A. 筛选法 B. 浮选法 C. 撞击法 D. 碱液浸泡法
10. 大豆加工中，脱皮的主要设备是（ ）
A. 碟式分离机 B. 气流分选机 C. 脱皮机 D. 以上都是
11. 粮食加工中，常用的输送设备不包括（ ）
A. 带式输送机 B. 斗式提升机 C. 螺旋输送机 D. 压滤机
12. 稻谷加工中，碾米的主要指标不包括（ ）
A. 出米率 B. 碎米率 C. 含砂量 D. 脂肪酸值
13. 面粉加工中，常用的增白剂是（ ）
A. 过氧化苯甲酰 B. 偶氮甲酰胺 C. 溴酸钾 D. 以上都不是
14. 玉米加工中，淀粉提取的主要方法是（ ）
A. 酸法 B. 酶法 C. 酸酶法 D. 以上都是
15. 大豆加工中，蛋白质提取的主要方法是（ ）
A. 碱提酸沉法 B. 酸提碱沉法 C. 盐析法 D. 以上都是
16. 粮食加工中，常用的计量设备是（ ）
A. 电子秤 B. 磅秤 C. 地中衡 D. 以上都是
17. 稻谷加工中，抛光的主要目的是（ ）
A. 提高大米光泽 B. 降低碎米率 C. 去除表面杂质 D. 以上都是
18. 面粉加工中，常用的配粉方法是（ ）
A. 容积法 B. 重量法 C. 混合法 D. 以上都是
19. 玉米加工中，常用的变性淀粉生产方法是（ ）
A. 酸变性 B. 氧化变性 C. 酯化变性 D. 以上都是
20. 大豆加工中，常用的豆制品加工方法不包括（ ）
A. 煮浆 B. 点卤 C. 发酵 D. 烘焙

第II卷（非选择题，共60分）
答题要求：本卷共5小题，请根据题目要求认真作答，答案要简洁明了、准确完整。

21. （10分）简述粮食加工的工艺流程及各工序的作用。
22. （共计10分）粮食清理的方法有哪些？请分别简述其原理。
23. （15分）分析影响大米加工品质的因素有哪些？如何提高大米加工品质？
24. （15分）阅读材料：在粮食加工企业中，小张负责玉米加工生产线的操作。最近，生产线出现了产品质量不稳定的情况，如淀粉含量波动较大。请你根据所学知识，分析可能导致这种情况的原因，并提出改进措施。
2 w25. （10分）请阐述粮食加工过程中，如何保证食品安全？

答案：1.C 2.B 3.B 4.C 5.B 6.B 7.D 8.D 9.D 10.C 11.D 12.D 13.A 14.D 15.A 16.D 17.D 18.D 19.D 20.D 21.粮食加工工艺流程一般包括清理、脱壳（去皮）、碾磨、分级、包装等工序。清理工序去除杂质、泥土等；脱壳（去皮）工序分离外壳等；碾磨工序破碎并提取胚乳等；分级工序按粒度等分离；包装工序便于储存和销售。 22.筛选法：利用颗粒大小不同分离杂质；风选法：依据悬浮速度差异分离；比重法：借助比重不同分离；磁选法：利用磁力去除磁性杂质。 23.影响大米加工品质因素有稻谷品种、水分含量、加工设备等。提高大米加工品质要选用优质品种，控制合适水分，优化加工设备参数，加强各工序操作管理等。 24.可能原因：玉米原料品质不稳定，水分含量波动；设备磨损，影响淀粉提取效率；操作参数设置不合理。改进措施：加强原料检验，稳定原料品质；定期维护设备；优化操作参数，如调整温度、压力等。 25.保证食品安全要选用安全优质原料，加工过程严格控制卫生条件，防止微生物污染，合理使用添加剂，按标准操作，做好人员培训和设备清洁维护等，确保产品符合食品安全标准。