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2026年面点制作（饺子制作）试题及答案

（考试时间：90分钟 满分100分）
班级______ 姓名______

第 I 卷（选择题 共30分）
答题要求：本卷共6题，每题5分。每题只有一个选项符合题意，请将正确选项的序号填在括号内。

1. 包饺子时，面粉与水的比例一般以（ ）为宜。
A. 1:0.3 - 0.4 B. 1:0.5 - 0.6 C. 1:0.7 - 0.8 D. 1:0.9 - 1
2. 调制饺子馅时，加入适量的（ ）可以使肉馅更鲜嫩多汁。
A. 淀粉 B. 酱油 C. 花椒水 D. 料酒
3. 擀饺子皮时，擀面杖应（ ）。
A. 尽量用力 B. 均匀用力 C. 先轻后重 D. 先重后轻
4. 包水饺时，捏合饺子边缘的手法哪种能使饺子更紧实不易漏馅（ ）。
A. 普通捏合 B. 波浪捏合 C. 锁边捏合 D. 随意捏合
5. 煮饺子时，水开后加入适量的（ ），能防止饺子破皮。
A. 盐 B. 糖 C. 醋 D. 酱油
6. 饺子馅中加入葱姜末的主要作用是（ ）。
A. 增加香味 B. 去除腥味 C. 增加色泽 D. 以上都是

第 II 卷（非选择题 共70分）

填空题（共20分）
答题要求：本卷共4题，每题5分。请将答案填写在横线上。

1. 饺子的馅料种类繁多，常见的有肉馅、素馅，其中素馅又可分为____馅、____馅等多种。
2. 包饺子前准备馅料时，肉类食材需提前____、____处理。
3. 包饺子的步骤一般包括____、____、____。
4. 煮饺子时，一般水开后放入饺子，用____轻轻推动，待饺子____后，加入少量冷水，重复2 - 3次，直到饺子熟透捞出。

简答题（共20分）
答题要求：本卷共2题，每题10分。简要回答问题。

1. 简述调制肉馅饺子馅的关键步骤及要点。
2. 说一说煮饺子过程中如何判断饺子是否煮熟。

实践操作题（共15分）
答题要求：请描述包饺子的详细步骤及注意事项。

材料分析题（共15分）
材料：小王在包饺子时，发现饺子皮总是擀不圆，包出的饺子也容易漏馅。
问题：请分析小王可能存在的问题，并给出相应的解决方法。

答案
1. C
2. C
3. B
4. C
5. A
6. D

填空题答案：
1. 蔬菜 豆制品
2. 洗净 切碎或剁碎
3. 调馅 擀皮 包饺子
4. 勺子 浮起

简答题答案：
1. 调制肉馅饺子馅关键步骤及要点：首先将肉洗净切碎或剁碎，加入适量葱姜末去腥增香；接着加入盐、生抽、料酒等调味，顺着一个方向搅拌上劲；然后可分多次加入花椒水，让肉馅吸收水分更鲜嫩；最后加入适量食用油锁住水分。要点是搅拌要顺着一个方向，让肉馅充分吸收调料和水分。
2. 煮饺子判断是否煮熟方法：一是看饺子是否浮起，饺子熟透会浮在水面；二是用筷子夹起饺子，若饺子皮鼓起且不粘筷子，说明已熟；三是观察饺子皮的颜色，煮熟的饺子皮颜色会变透明。

实践操作题答案：
包饺子详细步骤及注意事项：首先准备好面粉和水，按合适比例揉成光滑面团，醒面一段时间。然后将面团分成小块擀成圆形饺子皮。接着调制喜欢的馅料。包的时候取适量馅料放在饺子皮中间，用合适手法捏合边缘，如锁边捏合使饺子更紧实。注意擀皮时用力均匀，饺子皮厚度适中；包馅量合适，捏合紧密，防止漏馅。

材料分析题答案：
小王饺子皮擀不圆可能是擀面杖使用不熟练，用力不均匀，应练习均匀用力擀皮。包出的饺子容易漏馅，可能是饺子皮边缘捏合不紧密，或者馅放太多，要掌握正确捏合手法，如锁边捏合，同时控制好馅量，避免过多。