2025年大学大四（营养与食品卫生学）食品安全与营养管理综合测试题及答案.doc

2025年大学大四（营养与食品卫生学）食品安全与营养管理综合测试题及答案

（考试时间：90分钟 满分100分）
班级______ 姓名______

第I卷（选择题，共40分）
答题要求：本卷共20小题，每小题2分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。请将正确答案的序号填在括号内。

1. 以下哪种食品添加剂常用于肉类制品的发色（ ）
A. 亚硝酸盐 B. 苯甲酸钠 C. 柠檬黄 D. 胭脂红
2. 人体必需脂肪酸是（ ）
A. 油酸 B. 亚油酸 C. 软脂酸 D. 硬脂酸
3. 维生素A缺乏最早出现的症状是（ ）
A. 皮肤干燥 B. 夜盲 C. 角膜软化 D. 免疫功能下降
4. 下列哪种食物富含优质蛋白质（ ）
A. 大米 B. 玉米 C. 大豆 D. 土豆
5. 食品中菌落总数是指（ ）
A. 食品中细菌的总数 B. 食品中致病菌的总数
C. 食品中霉菌的总数 D. 食品中酵母菌的总数
6. 以下哪种烹饪方式最有利于保留食物营养（ ）
A. 油炸 B. 煎烤 C. 清蒸 D. 红烧
7. 成人每日膳食纤维的适宜摄入量是（ ）
A. 10 - 15克 B. 15 - 20克 C. 20 - 30克 D. 30 - 40克
8. 下列哪种元素是人体骨骼和牙齿的重要组成成分（ ）
A. 钙 B. 铁 C. 锌 D. 硒
9. 食品腐败变质的最主要原因是（ ）
A. 微生物污染 B. 温度过高 C. 湿度太大 D. 光照
10. 以下哪种食品属于碱性食品（ ）
A. 肉类 B. 蛋类 C. 蔬菜 D. 谷类
11. 人体缺乏维生素B1会引起（ ）
A. 脚气病 B. 坏血病 C. 佝偻病 D. 夜盲症
12. 下列哪种物质不属于膳食纤维（ ）
A. 纤维素 B. 半纤维素 C. 果胶 D. 蔗糖
13. 食品添加剂的使用应符合（ ）
A. 国家标准 B. 企业标准 C. 行业标准 D. 地方标准
14. 以下哪种食物是优质钙的来源（ ）
A. 牛奶 B. 菠菜 C. 苹果 D. 香蕉
15. 食品中的农药残留主要来源于（ ）
A. 农业生产 B. 加工过程 C. 储存过程 D. 销售过程
16. 人体所需的能量主要来源于（ ）
A. 蛋白质 B. 脂肪 C. 碳水化合物 D. 维生素
17. 以下哪种食品不属于绿色食品（ ）
A. A级绿色食品 B. AA级绿色食品 C. 有机食品 D. 普通食品
18. 食品中铅污染的主要来源是（ ）
A. 土壤污染 B. 水污染 C.大气污染 D. 食品添加剂
19. 下列哪种维生素具有抗氧化作用（ ）
A. 维生素C B. 维生素D C. 维生素B2 D. 维生素B6
20. 食品营养标签上的核心营养素不包括（ ）
A. 蛋白质 B. 脂肪 C. 碳水化合物 D. 氨基酸

第II卷（非选择题，共60分）

（一）填空题（共10分）
答题要求：请在横线上填写正确答案。
1. 食品中的三大产能营养素是______、______和______。
2. 人体必需的微量元素有______、______、______等（至少写出三种）。
3. 食品污染可分为______、______和______三大类。
4. 常见的食品保鲜方法有______、______、______等（至少写出三种）。
5. 营养调查的内容包括______、______、______和______。

（二）简答题（共20分）
答题要求：简要回答问题，条理清晰。
1. 简述蛋白质的营养功能。
2. 食品添加剂在食品工业中有哪些作用？
3. 如何预防食物中毒？
4. 简述膳食纤维的生理功能。
5. 简述维生素C的缺乏症状及食物来源。

（三）论述题（共15分）
答题要求：结合所学知识，进行深入分析和阐述。
1. 论述合理营养的基本原则，并举例说明如何在日常生活中做到合理营养。

（四）案例分析题（共10分）
答题要求：阅读案例，分析问题，并提出合理的建议。
材料：某学校食堂近期发生多起学生食物中毒事件。经调查发现，食堂采购的蔬菜农药残留超标，部分肉类未彻底煮熟，食品加工过程中卫生条件差。
1. 请分析导致此次食物中毒事件的原因。
2. 针对这些原因，提出相应的预防措施。

（五）综合应用题（共5分）
答题要求：根据所给信息，运用所学知识进行综合分析和解答。
材料：小李是一名大学生，平时饮食不规律，经常吃外卖。最近他感觉身体乏力，头晕，经检查发现患有缺铁性贫血。
1. 请分析小李患缺铁性贫血的可能原因。
2. 为小李制定一份改善贫血状况 的饮食建议。

答案：
1. A
2. B
3. B
4. C
5. A
6. C
7. C
8. A
9. A
10. C
11. A
12. D
13. A
14. A
15. A
16. C
1