2026年营养师（营养搭配技术）综合测试题及答案.doc

2026年营养师（营养搭配技术）综合测试题及答案

（考试时间：90分钟 满分100分）
班级______ 姓名______

第I卷（选择题 共40分）
答题要求：每题只有一个正确答案，请将正确答案的序号填在括号内。(总共20题，每题2分)
w1. 以下哪种营养素是人体能量的主要来源？（ ）
A. 蛋白质
B. 脂肪
C. 碳水化合物
D. 维生素
w2. 成年人每日膳食纤维的适宜摄入量是（ ）。
A. 10-15克
B. 15-20克
C. 20-30克
D. 30-40克
w3. 下列哪种食物富含优质蛋白质？（ ）
A. 大米
B. 鸡蛋
C. 黄瓜
D. 苹果
w4. 维生素A缺乏可导致（ ）。
A. 夜盲症
B. 脚气病
C. 坏血病
D. 佝偻病
w5. 以下哪种矿物质对维持骨骼健康最重要？（ ）
A. 钙
B. 铁
C. 锌
D. 硒
w6. 人体必需脂肪酸包括（ ）。
A. 油酸和软脂酸
B. 亚油酸和α-亚麻酸
C. 硬脂酸和花生四烯酸
D. 月桂酸和肉豆蔻酸
w7. 以下哪种食物血糖生成指数较低？（ ）
A. 白面包
B. 米饭
C. 燕麦
D. 土豆
w8. 膳食纤维有助于（ ）。
A. 促进肠道蠕动
B. 降低血糖
C. 减少胆固醇吸收
D. 以上都是
w9. 蛋白质的基本组成单位是（ ）。
A. 氨基酸
B. 脂肪酸
C. 葡萄糖
D. 核苷酸
w10. 以下哪种烹饪方式最有利于保留食物营养？（ ）
A. 油炸
B. 煎烤
C. 清蒸
D. 红烧
w11. 人体缺铁会引起（ ）。
A. 贫血
B. 甲状腺肿大
C. 龋齿
D. 骨质疏松
w12. 以下哪种食物富含维生素C？（ ）
A. 橙子
B. 牛奶
C. 鸡蛋
D. 馒头
w13. 膳食中脂肪的供能比例一般应为（ ）。
A. 10%-20%
B. 20%-30%
C. 30%-40%
D. 40%-50%
w14. 以下哪种食物是优质钙的来源？（ ）
A. 菠菜
B. 牛奶
C. 西兰花
D. 胡萝卜
w15. 维生素D的主要作用是（ ）。
A. 促进钙吸收
B. 抗氧化
C. 参与能量代谢
D. 增强免疫力
w16. 以下哪种食物富含膳食纤维？（ ）
A. 猪肉
B. 芹菜
C. 蛋糕
D. 可乐
w17. 人体所需的七大营养素不包括（ ）。
A. 水
B. 膳食纤维
C. 核酸
D. 矿物质
w18. 以下哪种食物有助于预防心血管疾病？（ ）
A. 动物肝脏
B. 油炸食品
C. 坚果
D. 腌制食品
w19. 以下哪种烹饪方法会使食物中的维生素损失较多？（ ）
A. 煮
B. 蒸
C. 炒
D. 炸
w20. 以下哪种食物是常见的致敏原？（ ）
A. 苹果
B. 牛奶
C. 米饭
D. 土豆

第II卷（非选择题 共60分）
w21. 简述碳水化合物的分类及主要食物来源。(10分)
w22. 请说明蛋白质的生理功能。(10分)
w23. 材料：小李是一名办公室职员，每天久坐不动，很少进行体育锻炼。他的饮食也不太规律，经常不吃早餐，午餐和晚餐喜欢吃油腻、辛辣的食物。最近他感觉身体乏力，容易疲劳，还经常出现便秘的情况。
问题：请根据小李的情况，分析他可能存在的营养问题，并提出合理的饮食建议。(15分)
w24. 材料：张大爷患有高血压，医生建议他控制饮食中的钠摄入。
问题：请列举一些有助于张大爷控制钠摄入的饮食注意事项。(15分)
w25. 材料：王女士是一位素食者，她担心自己的营养不均衡。
问题：请为王女士制定一份一天的素食食谱，并说明这份食谱如何满足她的营养需求。(20分)

答案：
w1.C
w2.C
w3.B
w4.A
w5.A
w6.B
w7.C
w8.D
w9.A
w10.C
w11.A
w12.A
w13.B
w14.B
w15.A
w16.B
w17.C
w18.C
w19.D
w20.B
w21.碳水化合物分为单糖、双糖、寡糖和多糖。单糖主要有葡萄糖、果糖和半乳糖等，常见于水果等食物中。双糖如蔗糖、乳糖、麦芽糖等，蔗糖存在于甘蔗、甜菜等，乳糖在奶类中，麦芽糖在发芽谷物中。寡糖如低聚果糖等。多糖包括淀粉、糖原和膳食纤维等，淀粉是主食如大米、小麦等的主要成分，膳食纤维存在于蔬菜、全谷物等中。
w22.蛋白质的生理功能包括：构成和修复身体组织；调节生理功能，如激素、酶等；提供能量；运输功能，如血红蛋白运输氧气；免疫功能，如抗体抵御病原体；维持酸碱平衡等。
w23.小李可能存在的营养问题：膳食纤维摄入不足导致便秘；油脂摄入过多；不吃早餐营养不均衡且易疲劳。饮食建议：每天保证足够蔬菜摄入，增加全谷物食物；减少油腻辛辣食物，控制油脂摄入；每天吃早餐，可选择富含蛋白质和碳水化合物的食物，如鸡蛋加全麦面包。
w24.减少高盐食物摄入，如咸菜、腌肉等。避免加工食品，因其含较多隐形盐。烹饪时少放盐，出锅前再调味。多吃新鲜蔬菜水果，其含钾可促进钠排出。选择低钠盐。适量吃含钠低的食物，如大米、苹果等。
w25.早餐：燕麦粥、水煮蛋、凉拌黄瓜。燕麦富含碳水化合物和膳食纤维，鸡蛋提供优质蛋白，黄瓜补充维生素等。午餐：糙米饭、清炒西兰花、豆腐煲。糙米是全谷物，西兰花含多种维生素，豆腐富含植物蛋白。晚餐：玉米、番茄炒鸡蛋、凉拌菠菜。玉米有膳食纤维，番茄和菠菜提供维生素等。这份食谱能提供碳水化合物、蛋白质、维生素、膳食纤维等多种营养成分，满足素食者营养需求。