2025年高职幼儿保育（幼儿营养与膳食）试题及答案.doc

2025年高职幼儿保育（幼儿营养与膳食）试题及答案

（考试时间：90分钟 满分100分）
班级______ 姓名______

第I卷（选择题，共40分）
本大题共20小题，每小题2分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。

1. 以下哪种食物富含优质蛋白质？
A. 米饭
B. 鸡蛋
C. 黄瓜
D. 薯片

2. 幼儿每日膳食中脂肪提供的能量应占总能量的
A. 20%-30%
B. 30%-40%
C. 40%-50%
D. 50%-60%

3. 以下不属于人体必需脂肪酸的是
A. 亚油酸
B. 亚麻酸
C. 花生四烯酸
D. 油酸

4. 维生素C的主要食物来源是
A. 谷类
B. 肉类
C. 新鲜蔬菜水果
D. 奶类

5. 幼儿缺铁易患
A. 夜盲症
B. 佝偻病
C. 贫血
D. 脚气病

6. 以下哪种食物是钙的良好来源？
A. 菠菜
B. 牛奶
C. 橙子
D. 香蕉

7. 膳食纤维的作用不包括
A. 促进肠道蠕动
B. 降低胆固醇
C. 提供能量
D. 预防便秘

8. 幼儿早餐的能量应占全天总能量的
A. 10%-15%
B. 15%-20%
C. 20%-25%
D. 25%-30%

9. 以下哪种烹饪方式最适合幼儿食物？
A. 油炸
B. 油煎
C. 清蒸
D. 红烧

10. 幼儿每日膳食中碳水化合物提供的能量应占总能量的
A. 30%-40%
B. 40%-50%
C. 50%-65%
D. 65%-75%

11. 以下哪种食物富含维生素A？
A. 动物肝脏
B. 苹果
C. 土豆
D. 绿豆

12. 幼儿缺锌可能会出现
A. 生长发育迟缓
B. 皮肤干燥
C. 口腔溃疡
D. 视力下降

13. 以下哪种食物是铁的较好来源？
A. 红枣
B. 木耳
C. 猪肝
D. 以上都是

14. 幼儿每日膳食中蛋白质提供的能量应占总能量的
A. 10%-15%
B. 15%-20%
C. 20%-25%
D. 25%-30%

15. 以下哪种食物有助于预防幼儿龋齿？
A. 糖果
B. 酸奶
C. 巧克力
D.饼干

16. 维生素D的主要食物来源是
A. 谷类
B. 鱼肝油
C. 绿叶蔬菜
D. 豆类

17. 幼儿膳食中应控制哪种调味品的摄入？
A. 盐
B. 糖
C. 醋
D. 酱油

18. 以下哪种食物富含膳食纤维？
A. 燕麦
B. 猪肉
C. 鸡蛋
D. 牛奶

19. 幼儿每日饮水量一般为
A. 500-800毫升
B. 800-1000毫升
C. 1000-1500毫升
D. 1500-2000毫升

20. 以下哪种食物属于优质蛋白质食物中的豆类？
A. 绿豆
B. 红豆
C.黄豆
D.黑豆

第II卷（非选择题，共60分）

二、填空题（共10分，每空1分）
1. 人体所需的六大营养素包括蛋白质、______、脂肪、维生素、矿物质和水。
2. 幼儿膳食应遵循______、______、______、______的原则。
3. 缺铁性贫血是由于体内______缺乏，影响血红蛋白合成所致。
4. 维生素分为______和______两大类。
5. 膳食纤维可分为______和______。
6. 幼儿每日膳食中应保证有一定量的______、______、______等食物，以提供充足的钙、铁、锌等矿物质。
7. 幼儿的食物应______、______、______，易于消化吸收。
8. 幼儿膳食中应适当控制______的摄入，预防龋齿。
9. 幼儿每日膳食中应摄入足够的______，以保证正常的生长发育。
10. 维生素D能促进肠道对______的吸收。

三、判断题（共10分，每题1分）
1. 幼儿可以多吃油炸食品，以增加能量摄入。（ ）
2. 牛奶是幼儿钙的唯一来源。（ ）
3. 维生素C可以促进铁的吸收。（ ）
4. 幼儿膳食中可以用成人食物代替。（ ）
5. 膳食纤维摄入过多会影响幼儿消化吸收。（ ）
6. 幼儿缺铁一定会患缺铁性贫血。（ ）
7. 幼儿不需要摄入脂肪。（ ）
8. 幼儿早餐可以不吃。（ ）
9. 幼儿膳食应多样化，保证营养均衡。（ ）
10. 维生素B族在碱性环境中易被破坏。（ ）

四、简答题（共20分，每题5分）
1. 简述幼儿膳食的特点。
2. 简述幼儿缺铁性贫血的预防措施及原因。
3. 简述膳食纤维对幼儿健康的重要性。
4. 简述幼儿膳食中如何合理搭配食物。

五、案例分析题（共20分）
案例：某幼儿园大班幼儿，平时挑食、偏食，不爱吃蔬菜和水果，喜欢吃肉类和甜食。最近一段时间，该幼儿经常出现口腔溃疡，食欲也明显下降。

问题：
1. 请分析该幼儿可能出现的营养问题及原因。（10分）
2. 针对该幼儿的情况，提出合理的膳食建议。（10分）

答案：
1. B
2. B
3. D
4. C
5. C
6. B
7. C
8. D
9. C
10.C
11.A
12.A
13.D
14.B
15.B
16.B
17.B
18.A
19.C
20.C

二、1. 碳水化合物 2. 营养均衡、食物多样、合理搭配、易于消化 3. 铁 4. 水溶性维生素、脂溶性维生素 5. 可溶性膳食纤维、不可溶性膳食纤维 6. 奶类、豆类、海产品 7. 新鲜、卫生、细软 8. 糖 9. 蛋白质 10. 钙

三、1.× 2.× 3.√ 4.× 5.× 6.× 7.× 8.× 9.√ 10.×

四、1. 幼儿膳食特点：营养需要量相对较高；食物选择应多样化；食物质地应细软易消化；餐次安排应合理。 2. 预防措施：保证膳食中铁的摄入，如多吃含铁丰富的食物；增加富含维生素C食物摄入，促进铁吸收；定期体检，及时发现和治疗缺铁性贫血。原因：铁是合成血红蛋白重要原料，缺乏易导致贫血，影响幼儿生长发育和智力发展。 3. 重要性：促进肠道蠕动，预防便秘；降低胆固醇，预防心血管疾病；增加饱腹感，控制体重；促进有益菌生长，维持肠道微生态平衡。 4. 合理搭配食物：主食粗细搭配；荤素搭配；干稀搭配；色彩搭配，保证食物多样化，提供全面营养物质。

五、1. 可能营养问题：维生素缺乏（尤其是维生素B族）、膳食纤维缺乏。原因：挑食偏食，不爱吃蔬菜水果，导致维生素和膳食纤维摄入不足。 2. 膳食建议：增加蔬菜和水果摄入，如胡萝卜、西兰花、橙子等；适当吃粗粮，如玉米、燕麦等；减少肉类和甜食摄入；保证食物多样化，培养良好饮食习惯。