2026年中职第三学年（食品营养与检测）食品安全检测综合测试题.doc

2026年中职第三学年（食品营养与检测）食品安全检测综合测试题

（考试时间：90分钟 满分100分）
班级______ 姓名______

一、单项选择题（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填写在括号内）
1. 以下哪种食品添加剂常用于防止食品氧化（ ）
A. 山梨酸钾 B. 亚硝酸钠 C. 抗坏血酸钠 D. 糖精钠
2. 食品微生物检测中，检测大肠菌群常用的培养基是（ ）
A. 营养琼脂 B. 伊红美蓝琼脂 C. 马铃薯葡萄糖琼脂 D. 血琼脂
3. 测定食品中重金属铅的含量，常用的方法是（ ）
A. 比色法 B. 原子吸收光谱法 C. 滴定法 D. 重量法
4. 以下哪种农药残留检测方法灵敏度最高（ ）
A. 气相色谱法 B. 液相色谱法 C. 酶抑制法 D. 分光光度法
5. 食品中黄曲霉毒素的主要来源是（ ）
A. 土壤污染 B. 水源污染 C. 霉菌污染 D. 加工过程污染
6. 检测食品中蛋白质含量的常用方法是（ ）
A. 凯氏定氮法 B. 双缩脲法 C. 酚试剂法 D. 考马斯亮蓝法
7.. 以下哪种食品防腐剂对人体毒性相对较小（ ）
A. 苯甲酸 B. 山梨酸 C. 对羟基苯甲酸酯 D. 脱氢乙酸
8. 食品中菌落总数的测定，培养温度一般为（ ）
A. 25℃ B. 30℃ C. 37℃ D. 42℃
9. 检测食品中二氧化硫残留量，常用的方法是（ ）
A. 酸碱滴定法 B. 比色法 C. 离子色谱法 D. 电位滴定法
10. 食品中多环芳烃的主要来源是（ ）
A. 食品加工过程 B. 环境污染 C. 包装材料迁移 D. 微生物代谢

二、多项选择题（总共5题，每题5分，每题至少有两个正确答案，请将正确答案填写在括号内）
1. 食品中常见的有害微生物包括（ ）
A. 细菌 B. 霉菌 C. 酵母菌 D. 病毒
2. 以下哪些属于食品添加剂的功能类别（ ）
A. 防腐剂 B. 抗氧化剂 C. 乳化剂 D. 增味剂
3. 测定食品中重金属含量的方法有（ ）
A. 原子吸收光谱法 B. 电感耦合等离子体质谱法 C. 比色法 D. 滴定法
4. 食品中农药残留的来源有（ ）
A. 农业生产中使用农药 B. 环境中农药残留的污染 C. 加工过程中农药的带入 D. 包装材料中农药的迁移
5. 食品中常见的毒素包括（ ）
A.. 黄曲霉毒素 B. 赭曲霉毒素 C. 肉毒毒素 D. 河豚毒素

三、判断题（总共10题，每题2分，请判断对错，在括号内打“√”或“×”）
1. 所有的食品添加剂都是有害的，应禁止使用。（ ）
2. 食品微生物检测中，只要检测出有细菌存在，就说明该食品不安全。（ ）
3. 原子吸收光谱法只能测定一种重金属元素。（ ）
4. 气相色谱法可用于检测食品中的有机磷农药残留。（ ）
5. 食品中黄曲霉毒素B1的含量越高，致癌风险越大。（ ）
⑥. 凯氏定氮法测定的蛋白质含量就是食品中实际的蛋白质含量。（ ）
⑦. 山梨酸钾在酸性条件下防腐效果更好。（ ）
⑧. 食品中菌落总数越多，食品的质量越差。（ ）
⑨. 分光光度法可用于食品中二氧化硫残留量的快速检测，但准确性不如其他方法。（ ）
⑩. 食品中多环芳烃主要通过食物链进入人体。（ ）

四、简答题（总共3题，每题10分，请简要回答问题）
1. 简述食品中常见的农药残留对人体健康的危害。
2. 请说明食品微生物检测的重要性及主要检测项目。
3. 阐述食品添加剂使用的基本原则。

五、案例分析题（总共1题，每题20分，请根据所给案例进行分析解答）
某食品企业生产的一批糕点被抽检发现菌落总数超标。请分析可能导致菌落总数超标的原因，并提出相应的预防措施。

答案：
一、1.C 2.B 3.B 4.B 5.C 6.A 7.B 8.C 9.A 10.B
二、1.ABCD 2.ABCD 3.ABCD 4.ABCD 5.ABCD
三、1.× 2.× 3.× 4.√ 5.√ 6.× 7.√ 8√ 9.√ 10√
四、1. 农药残留对人体健康危害多样。可影响神经系统，致头晕、乏力等；损害肝脏肾脏，影响代谢排毒；破坏免疫系统，降低抵抗力；还可能致癌致畸致突变，威胁生殖健康和后代发育。
2. 食品微生物检测很重要。能判断食品卫生质量，保障安全。主要检测项目有菌落总数，反映食品受微生物污染程度；大肠菌群，指示食品是否受粪便污染；致病菌，如沙门氏菌等，直接威胁健康。
3. 食品添加剂使用应遵循必要性原则，按工艺需添加；安全性原则，确保在规定范围无害；合法性原则，符合国家标准；限量使用原则，严格控制用量；标示原则，明确标注在包装。
五、原因可能有：生产环境清洁不到位；原材料受污染；加工过程卫生控制差，如人员卫生、设备清洁不足；包装环节密封不严。预防措施：加强生产车间清洁消毒；严格把控原材料质量；规范加工操作，加强人员培训；优化包装工艺，确保密封良好。