人体中的微量元素和矿物质详解.ppt
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1、什么是什么是矿矿物物质质矿矿物物质质(又称无机又称无机盐盐),是地壳中自然存在,是地壳中自然存在的化合物或天然元素。人体内的化合物或天然元素。人体内约约有有5050多种多种矿矿物物质质,虽虽然它然它们们在人体内在人体内仅仅占人体体重的占人体体重的4%4%,但却是生物体的必需,但却是生物体的必需组组成部分。成部分。根据它根据它们们在体内含量的多少,大致可分在体内含量的多少,大致可分为为常量元素常量元素和和微量元素微量元素两大两大类类。1-常量元素常量元素大量而多见的元素有:碳、碳、氢氢、氧、氮、磷、硫、氧、氮、磷、硫;钙钙、镁镁、钾钾、钠钠、氯氯。2-前六种是前六种是组组成成蛋白蛋白质质、脂肪、
2、碳水化、脂肪、碳水化合物合物和和核酸核酸的主要成分。也是构成生物的主要成分。也是构成生物体的最基本元素。其他几种同体的最基本元素。其他几种同为为构成构成骨骨牙、肌肉、神牙、肌肉、神经经、血液、腺体和各种体、血液、腺体和各种体液、分泌液以及毛液、分泌液以及毛发发、指甲等、指甲等的必需成的必需成分,既是身体的建筑材料,又能分,既是身体的建筑材料,又能调节调节生生理机能。其中理机能。其中碳、碳、氢氢、氧和氮、氧和氮构成构成约约占占体重体重95%95%的有机物和水,其余元素无的有机物和水,其余元素无论论以以何种形式存在和含量多少都何种形式存在和含量多少都统统称称为为无机无机盐盐,钙钙、镁镁、钾钾、钠钠
3、、硫、磷、硫、磷、氯氯7 7种元种元素,称之素,称之为为常量元素常量元素。3-微量元素微量元素所所谓谓微量元素,在微量元素,在环环境地球化学中,是境地球化学中,是指指仅仅占地球占地球组组成部分的成部分的0.01%0.01%的的6060余种元素,余种元素,它它们们的含量一般在的含量一般在110-8110-8110-88110-88之之间间。在医学在医学领领域,从人体的域,从人体的结结构来看,占人体构来看,占人体总总重量万分之一以下者即重量万分之一以下者即为为微量元素。微量元素。微量元素在人体内含量甚微,微量元素在人体内含量甚微,总总量不足量不足体重的体重的万分之五万分之五。如。如铁铁、锌锌、铜铜
4、、锰锰、铬铬、硒、硒、钒钒、碘、碘、锗锗、氟、氟、钴钴、钼钼、硼硼等。等。4-人体其人体其实实是由各种元素(是由各种元素(常量元素常量元素和和微量元素微量元素)组组成的。其中很多成的。其中很多矿矿物物质质元素元素为为酶酶的必需的必需组组成部分,可成部分,可调节调节多种多种生理功能。生理功能。矿矿物物质质在我在我们们的身体中的身体中仅仅占占小部份,但小部份,但各种各种矿矿物物质质必必须须保持平衡保持平衡,大多数大多数矿矿物物质质(锌锌除外)都广泛分布于除外)都广泛分布于各种食品中,可以由平衡和多各种食品中,可以由平衡和多样样化膳食化膳食中得到充分中得到充分补补充。充。5-特特别别提示提示食物中无
5、机食物中无机盐盐的含量比的含量比较较丰富,一般都丰富,一般都能能满满足机体的需要。只有当膳食足机体的需要。只有当膳食调调配不当,配不当,偏食或患某些疾病偏食或患某些疾病时时,才容易造成缺乏。从,才容易造成缺乏。从实实用用营营养学的养学的观观点出点出发发,比,比较较容易缺乏的元容易缺乏的元素是素是钙钙和和铁铁,在特殊地理,在特殊地理环环境或其他特殊条境或其他特殊条件下也可能造成件下也可能造成碘、碘、锌锌、硒、硒的缺乏。的缺乏。一些元一些元素也可因素也可因摄摄入入过过量而量而发发生中毒生中毒 。6-钙钙的生理功能的生理功能1.1.钙钙是人体内含量是人体内含量较较高的元素之一,成年人高的元素之一,成
6、年人体内体内约约含含钙钙1200g1200g,约约占体重的占体重的2%2%,其中,其中99%99%集中在骨骼与牙集中在骨骼与牙齿齿中,是构成骨骼与牙中,是构成骨骼与牙齿齿的的主要成分。主要成分。2.2.调节调节心心脏脏和神和神经经的正常活的正常活动动,维维持肌肉一持肌肉一定的定的紧张紧张力。、力。、3.3.是血液凝固的必需因子,参与凝血是血液凝固的必需因子,参与凝血过过程。程。4.4.是多种是多种酶酶的激活的激活剂剂。5.5.是多种生物膜的成分,是是多种生物膜的成分,是维维持持细细胞内胶胞内胶质质完整性所必需的物完整性所必需的物质质。常量元素常量元素-钙钙7-钙钙缺乏症缺乏症钙钙缺乏主要影响骨
7、骼与牙缺乏主要影响骨骼与牙齿齿的的发发育,育,可可导导致致婴婴幼儿佝幼儿佝偻偻病、成人骨病、成人骨软软化症化症与骨与骨质质疏松症的疏松症的发发生;血清生;血清钙钙含量不含量不足,可使神足,可使神经经肌肉的肌肉的兴奋兴奋性提高,引性提高,引起抽搐;血清起抽搐;血清钙钙含量含量过过高,高,则则可抑制可抑制神神经经、肌肉的、肌肉的兴奋兴奋性。性。钙钙缺乏常常是缺乏常常是由于由于维维生素生素D D缺乏所引起,由于缺乏所引起,由于维维生素生素D D是有效吸收是有效吸收钙钙所必需的,因此所必需的,因此应应同同时时补补充充维维生素生素D D。常量元素常量元素-钙钙8-钙钙的来源的来源奶和奶制品是食物中奶和奶
8、制品是食物中钙钙的最好来源,的最好来源,不但含量丰富,而且吸收率高,是不但含量丰富,而且吸收率高,是婴婴幼幼儿最佳儿最佳钙钙源。蔬菜、豆源。蔬菜、豆类类和油料种子也和油料种子也含有含有较较多的多的钙钙。小。小虾虾米皮、海米皮、海带带和和发发菜菜含含钙钙特特别别丰富。在儿童与青少年膳食中丰富。在儿童与青少年膳食中加入骨粉、蛋壳粉也是加入骨粉、蛋壳粉也是补补充膳食充膳食钙钙的有的有效措施。效措施。维维生素生素D D、乳糖、蛋白、乳糖、蛋白质质与氨基酸等与氨基酸等都可促都可促进钙进钙的吸收,因此,在的吸收,因此,在选择选择供供钙钙食物食物时时,这这些因素些因素应应一并予以考一并予以考虑虑。常量元素常
9、量元素-钙钙9-钙钙的需求量的需求量我国推荐我国推荐钙钙的供的供给给量量为为:1 1岁岁以内以内为为400400600mg600mg,儿童与青少年,儿童与青少年为为6006001200mg1200mg;成年人与中老年男女皆;成年人与中老年男女皆为为800mg 800mg,孕孕妇妇和乳母和乳母为为100010001500mg1500mg。有些学者。有些学者建建议议:对对嗜酒者,吸收不良嗜酒者,吸收不良综综合征以及合征以及应应用皮用皮质类质类固醇,四固醇,四环环素或含素或含铝铝制酸制酸剂剂的病人,一日的病人,一日钙摄钙摄入量入量为为1.251.25克左右。克左右。常用的常用的补钙剂补钙剂有葡萄糖酸
10、有葡萄糖酸钙钙和乳酸和乳酸钙钙。常量元素常量元素-钙钙10-镁镁的生理功能的生理功能镁镁可使很多可使很多酶酶系系统统(碱性磷酸(碱性磷酸酶酶,烯烯醇醇酶酶,亮氨酸氨,亮氨酸氨肽肽酶酶活化),也是氧活化),也是氧化磷酸化,体温化磷酸化,体温调节调节,肌肉收,肌肉收缩缩和神和神经经兴奋兴奋所必需的所必需的辅辅助因子。助因子。进进食多食多样样化的化的正常人,罕有缺乏,但正常人,罕有缺乏,但镁镁的需要量与蛋的需要量与蛋白白质质,钙钙,磷,磷摄摄入量是平衡的。入量是平衡的。常量元素常量元素-镁镁11-缺缺镁镁的危害的危害低低镁镁血症可使神血症可使神经经元元兴奋兴奋性和神性和神经经肌肉肌肉传递传递提高,故
11、提高,故严严重缺重缺镁镁,可致抽搐和惊厥。,可致抽搐和惊厥。低低镁镁血症可血症可见见于嗜酒者,加西卡病,于嗜酒者,加西卡病,婴婴儿手儿手足搐搦症,糖尿病,吸收不良足搐搦症,糖尿病,吸收不良综综合征,甲状合征,甲状腺机能亢腺机能亢进进和减低,和减低,肾肾病等患者,在利尿病等患者,在利尿剂剂治治疗疗期期间间的病人,的病人,烧伤烧伤病人,大量接受胃病人,大量接受胃肠肠道外道外营营养而未适当养而未适当补镁补镁的病人,的病人,应应用用顺铂顺铂的的病人和手病人和手术术后的病人等。后的病人等。极大极大剂剂量的量的镁镁,可使呼吸衰竭,心,可使呼吸衰竭,心脏脏停搏。停搏。常量元素常量元素-镁镁12-每日每日摄摄
12、取量取量:建建议议成人:成人:250-300mg250-300mg。妊娠期、哺乳期妊娠期、哺乳期妇妇女:女:300-350mg.300-350mg.食物来源食物来源:谷谷类类、无花果、杏仁、无花果、杏仁、坚坚果、果、各种各种种子、深色种子、深色绿绿叶蔬菜、香蕉等。叶蔬菜、香蕉等。需要人群需要人群:酒精中毒的人通常有缺:酒精中毒的人通常有缺镁镁的的现现象,象,常喝酒的人最好多常喝酒的人最好多摄摄取取镁镁。常量元素常量元素-镁镁13-钾钾-可降低血可降低血压压的的矿矿物元素物元素一、一、钾钾的主要生理功能的主要生理功能钾钾的大部分生理功能都是在与的大部分生理功能都是在与钠协钠协同作用中同作用中发发
13、挥挥的,因此的,因此维维持体内持体内钾钾、钠钠离子的平衡,离子的平衡,对对生命活生命活动动有重要意有重要意义义。钾钾的生理功能的生理功能为为:1调节细调节细胞内适宜的渗透胞内适宜的渗透压压。2调节调节体液的酸碱平衡。体液的酸碱平衡。3参于参于细细胞内糖和蛋白胞内糖和蛋白质质的代的代谢谢。4维维持正常的神持正常的神经兴奋经兴奋性和心肌运性和心肌运动动。5在在摄摄入高入高钠钠而而导导致高血致高血压时压时,钾钾具具有降血有降血压压作用。作用。常量元素常量元素-钾钾14-二、缺二、缺钾钾会会产产生的病症生的病症钾钾缺乏可引起心跳不缺乏可引起心跳不规规律和加速、心律和加速、心电图电图异常、异常、肌肉衰弱
14、和肌肉衰弱和烦烦躁,最后躁,最后导导致心搏停止。需指致心搏停止。需指出的是出的是钾钾缺乏病很少因缺乏病很少因为为膳食膳食钾钾的缺乏而引的缺乏而引起,而多是由于碱中毒、腹泻、糖尿病酸中起,而多是由于碱中毒、腹泻、糖尿病酸中毒、呕吐、以及服用利尿毒、呕吐、以及服用利尿药药(亦称水丸(亦称水丸剂剂)而使尿而使尿钾钾大量逸出所致。大量逸出所致。三、三、钾钾的日推荐量的日推荐量婴幼儿对钾的最低日需要量为90毫克,人乳中钾的含量为500mg/g,牛乳中钾的含量为1364mg/g,可满足需要;成人每天摄取2-3克钾可满足需要。常量元素常量元素-钾钾15-四、四、钾钾的食物来源有哪些?的食物来源有哪些?钾广泛
15、分布于食物中。肉类、家禽、鱼类、各种水果和蔬菜类都是钾的良好来源。(肉、禽、和鱼虽是钾的良好来源,但当限制钠时,这些食物的钾也受到限制。)含钾比较丰富的食物主要有:脱水水果、糖浆、马铃薯粉、米糠、海草、大豆粉、香料、向日葵籽、麦麸和牛肉等。常量元素常量元素-钾钾16-钠钠-构成食构成食盐盐的金属元素的金属元素一、一、钠钠的主要生理功能的主要生理功能1钠是细胞外液中带正电的主要离子,参于水的代谢,保证体内水的平衡。2维持体内酸和碱的平衡。3是胰汁、胆汁、汗和泪水的组成成分。4参于心肌肉和神经功的调节。和氯离子组成的食盐是不可少的调味品。常量元素常量元素-钠钠17-二、二、钠钠的盈缺的盈缺对对健康
16、的影响健康的影响因因为为几乎所有食物都含有一些几乎所有食物都含有一些钠钠,所以很少,所以很少发发生生钠钠缺乏缺乏问题问题。但食用不加。但食用不加盐盐的的严严格素食或格素食或长长期出期出汗汗过过多、腹泻、呕吐及多、腹泻、呕吐及肾肾上腺皮上腺皮质质不足等情况下,不足等情况下,会会发发生生钠钠缺乏症。缺乏症。钠钠缺乏症可造成生缺乏症可造成生长缓长缓慢、食欲慢、食欲减退、由于失水体重减减退、由于失水体重减轻轻、哺乳期的母、哺乳期的母亲亲奶水减少、奶水减少、肌肉肌肉痉挛痉挛、恶恶心、腹泻和心、腹泻和头头痛。此外,痛。此外,过过多出汗和多出汗和盐盐量不足可同量不足可同时时使使热热能耗尽,在能耗尽,在这这种
17、情况下,种情况下,应应服服用用盐盐片和片和补补充大量水分。充大量水分。膳食中膳食中长长期期摄摄入入过过多的多的钠钠将将导导致高血致高血压压,如果,如果误误将将食食盐盐当作食糖当作食糖给婴给婴幼儿食用,有可能幼儿食用,有可能导导致死亡。致死亡。常量元素常量元素-钠钠18-三、三、钠钠的日推荐量的日推荐量婴婴儿和儿童的儿和儿童的钠钠需要量估需要量估计为计为58毫克。每升人毫克。每升人奶含奶含钠钠161毫克,而普通瓶装奶品每升含毫克,而普通瓶装奶品每升含钠钠161391毫克,每升牛奶含毫克,每升牛奶含钠钠483毫克。一毫克。一岁岁以内以内婴婴儿平儿平均每天食用均每天食用钠钠量从出生量从出生2个月的个
18、月的婴婴儿每天儿每天约约300毫克毫克到到12个月的个月的婴婴儿每天儿每天约约1400毫克,毫克,远远远远超超过过需要量。需要量。健康的成年人食用的健康的成年人食用的钠钠量比幼儿最低需要量稍高便量比幼儿最低需要量稍高便可可维维持持钠钠的平衡。在高温的平衡。在高温环环境下,境下,丢丢失失1升水需要升水需要补补充充27克克氯氯化化钠钠。对对具有高血具有高血压压家史的人,食用家史的人,食用盐盐量量应应限制在每天限制在每天12克。克。常量元素常量元素-钠钠19-四、四、钠钠的食物来源的食物来源除烹除烹调调、加工和、加工和调调味用味用盐盐(氯氯化化钠钠)以)以外,外,钠钠以不同量存在于所有食物中。一般而
19、以不同量存在于所有食物中。一般而言,蛋白言,蛋白质质食物中的食物中的钠钠量比蔬菜和谷物中多。量比蔬菜和谷物中多。水果中很少或不含水果中很少或不含钠钠。在制作中加。在制作中加进进食品的食品的盐盐可能比食品中天然存在可能比食品中天然存在盐盐量多量多许许多倍。多倍。钠钠在普通食物中来源主要有:熏腌猪肉,大在普通食物中来源主要有:熏腌猪肉,大红红肠肠,谷糠,玉米片,泡黄瓜,火腿,青橄,谷糠,玉米片,泡黄瓜,火腿,青橄榄榄,午餐肉,燕麦,午餐肉,燕麦,马铃马铃薯片,香薯片,香肠肠,海藻,海藻,虾虾,酱酱油,番茄油,番茄酱酱等。等。常量元素常量元素-钠钠20-硫存在于每一个细胞,不仅是人体所需的较大量元素
20、,也是构成氯基酸的成分之一,而且有助于维护皮肤、头发及指甲的健康、光泽,维持氧平衡,帮助脑功能正常运作。硫还与B族维生素一起帮助人体的基本代谢等方面起着重要作用。需要注意的是,元素状态及硫酸化合物状态下的硫是无法被人体吸收利用的,只有有机化合物形态的硫物质如含硫氨基酸、辅酶A、维生素B1等,才能被利用。常量元素常量元素-硫硫21-v功效使皮肤健康,毛发有光泽;有助于维持人体基本代谢,有益脑功能;促进胆汁分泌,帮助消化;有助于抵抗细菌感染。v食物来源干豆类、鱼、牛奶、瘦肉、小麦胚芽、贝类等富含蛋白质的食物,以及洋葱、萝卜、干果、圆白菜等。常量元素常量元素-硫硫22-磷磷-和和钙钙同行的同行的营营
21、养素养素一、磷的主要生理功能一、磷的主要生理功能1是骨骼和牙齿的重要组成部分,促成骨骼和牙齿的钙化不可缺少的营养素。2保持体内ATP代谢的平衡,调节能量代谢过程中发挥重要作用。3生命物质的组成部分:它是组成核苷酸的基本成份,而核苷酸是生命中传递信息和调控细胞代谢的重要物质核糖核酸(RDA)和脱氧核糖核酸(DNA)的基本组成单位。4参与体内的酸碱平衡的调节,参与体内脂肪的代谢常量元素常量元素-磷磷23-二、磷的缺乏症及其食物中的来源二、磷的缺乏症及其食物中的来源人类的食物中有很丰富的磷,故人类营养性的磷缺乏是少见的。磷摄入或吸收的不足可以出现低磷血症,引起红细胞、白细胞、血小板的异常,软骨病;因
22、疾病或过多的摄入磷,将导致高磷血症,使血液中血钙降低导致骨质疏松。几乎所有的食物都含磷,特别是谷类和含蛋白质丰富的食物。在人类所食用的食物中,无论动物性食物或植物性食物都主要是其细胞,而细胞都含有丰富的磷。常量元素常量元素-磷磷24-三、人体每天大三、人体每天大约约需要多少磷?需要多少磷?一般国家都无明确规定;因一岁以下的婴儿只要能按正常要求喂养,钙能满足需要,磷必然也能满足需要;一岁以上的幼儿以至成人,由于所吃食物种类广泛,磷的来源不成问题,故实际上并无规定磷供给量的必要。一般说来,如果膳食中钙和蛋白质含量充足,则所得到的磷也能满足需要。美国对磷的供给量有一定的规定,其原则是出生至一岁的婴儿
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