SB∕T 11191-2017 蚝汁.pdf
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1、 本文本为下载打印版,标准内容以商务部流通标准制修订信息管理系统发布为准。 ICS 67.220.10 X 66 备案号:581352017 中华人民共和国国内贸易行业标准 SB/T 111912017 蚝 汁 Oyster extractives 2017-01-13 发布 2017-10-01 实施 中华人民共和国商务部 发 布 SB/T 111912017 I 本文本为下载打印版,标准内容以商务部流通标准制修订信息管理系统发布为准。 前 言 本标准按照GB/T 1.12009给出的规则起草。 本标准由中华人民共和国商务部提出。 本标准起草单位:李锦记(新会)食品有限公司。 本标准主要起草
2、人:杨洁明、孙胜枚、黄洁仪。 SB/T 111912017 1 本文本为下载打印版,标准内容以商务部流通标准制修订信息管理系统发布为准。 蚝 汁 1 范围 本标准规定了蚝汁产品的术语和定义、技术要求、检验方法、检验规则、标签、包装、运输、贮存。 本标准适用于第3章所定义的产品。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。 凡是注日期的引用文件, 仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2733 鲜、冻动物性水产品卫生标准 GB10133 水产调味品卫生标准 GB/T 5009.3
3、92003 酱油卫生标准的分析方法 GB/T 5009.1242003 食品中氨基酸的测定 GB 5461 食用盐 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 66822008 分析实验室用水规格和试验方法 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 定量包装商品计量监督管理办法 国家质量监督检验检疫总局令 2005 75号 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 蚝汁 oyster extractives 以牡蛎为原料经蒸煮后浓缩加盐制成的产品。 4 技术要求 4.1 主要原料和辅料 4.1.1 牡蛎 应符合GB 2
4、733的规定。 SB/T 111912017 2 本文本为下载打印版,标准内容以商务部流通标准制修订信息管理系统发布为准。 4.1.2 食用盐 应符合GB 5461的规定。 4.1.3 水 应符合GB 5749的规定。 4.2 感官要求 应符合表1的规定。 表1 感官要求 项 目 要 求 色泽 浅灰色至棕色 气味 有鲜蚝香气,无不良气味 滋味 有鲜美蚝味,咸度适中,无异味 体态 微稠或粘稠,均匀,无异物 4.3 理化指标 4.3.1 氨基酸态氮、总酸、食用盐和无盐固形物应符合表2的规定。 表2 理化指标 项 目 指 标 氨基酸态氮/g(/100g) 0.35 总酸(以乳酸计)/(g/100g)
5、 1.2 食用盐(以 NaCl 计)/(g/100g) 20.0 无盐固形物/(g/100g) 10.0 4.3.2 甘氨酸、丙氨酸1000(mg/kg)。 4.4 食品安全指标 应符合GB 10133及其他相关食品安全国家标准的规定。 4.5 净含量 应符合定量包装商品计量监督管理办法的规定。 5 检验方法 本试验方法中实验室用水,应符合GB/T 66822008中三级以上(含三级)水的规格。所用试剂除另外注明外,均为分析纯。 5.1 感官检验 在光线充足的实验室,将样品置于洁净的白瓷碟中,观察其外观、色泽、杂质,嗅其气味,品尝其滋味和风味。 SB/T 111912017 3 本文本为下载打
6、印版,标准内容以商务部流通标准制修订信息管理系统发布为准。 5.2 理化检验 5.2.1 氨基酸态氮 5.2.1.1 原理、试剂、仪器 同GB/T 5009.392003中4.2。 5.2.1.2 分析步骤 称取5g(精确到0.01g)试样置于100mL烧杯中,加50mL水,充分搅拌溶解(必要时加热),移入100mL容量瓶中,用少量水分次洗涤烧杯,洗液并入容量瓶中,并加水至刻度,混匀。以下按GB/T 5009.392003中4.2.1.4自“混匀后吸取20.0mL”起依法操作。 5.2.1.3 结果计算 试样中氨基酸态氮的含量(以氮计)按式(1)进行计算。 100100/014. 0)(321
7、VmcVVX (1) 式中: X 试样中氨基酸态氮的含量,单位为克每百克(g/100g); V1测定用试样稀释液加入甲醛后消耗氢氧化钠标准滴定溶液的体积,单位为 毫升(mL); V2试剂空白试验加入甲醛后消耗氢氧化钠标准滴定溶液的体积, 单位为毫升 (mL) ; c 氢氧化钠标准滴定溶液的浓度,单位为摩尔每升(mol/L); 0.014与1.00mL氢氧化钠标准滴定溶液c (NaOH)=1.000mol/L相当的氮的质量,单位 为克(g); m试样取用量,单位为克(g); V3试样稀释液取用量,单位为毫升(mL)。 计算结果保留两位有效数字。 5.2.1.4 精密度 同GB/T 5009.39
8、2003中4.2.1.6。 5.2.2 总酸 5.2.2.1 原理、试剂、仪器 同GB/T 5009.392003中4.4.14.4.3。 5.2.2.2 分析步骤 称取约5g(精确到0.01g)试样置于100mL烧杯中,加50mL水,充分搅拌溶解(必要时加热), 移入100mL容量瓶中,用少量水分次洗涤烧杯,洗液并入容量瓶中,并加水至刻度,混匀。混匀后吸取20.0mL,置于200mL烧杯中,加60mL水,开动磁力搅拌器,用氢氧化钠标SB/T 111912017 4 本文本为下载打印版,标准内容以商务部流通标准制修订信息管理系统发布为准。 准溶液c(NaOH)0.050 mol/L滴定至酸度计
9、指示pH为8.2,记下消耗的氢氧化钠标准滴定溶液(0.050 mol/L)的毫升数V1。 同时做试剂空白试样。取80mL水,氢氧化钠溶液(0.050 mol/L)调节至pH为8.2,记下消耗的氢氧化钠标准滴定溶液(0.050 mol/L)的毫升数V2。 5.2.2.3 结果计算 试样中总酸的含量(以乳酸计)按式(2)进行计算。 100100/090. 0)(321VmcVVX(2) 式中: X 试样中总酸的含量(以乳酸计),单位为克每百克(g/100g); V1 测定用试样稀释液消耗氢氧化钠标准滴定溶液的体积,单位为毫升(mL); V2 试剂空白试验消耗氢氧化钠标准滴定溶液的体积,单位为毫升(
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