对食品质量的基本要求.ppt
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1、商品质量的基本要求商品质量的基本要求-对食品质量的基本要求对食品质量的基本要求满足三方面要求:具有相应的营养,以满足人体维护正常生理功能的需要具有较好的色,香,味,形等感官性状无毒,无害,符合卫生要求食品的营养价值营养成分:是指食品中所含蛋白质,脂肪,碳水化合物(糖类),维生素,矿物质及水分等.含蛋白质的食品:鸡胸脯肉、鱼、豆腐、黄豆,它们的脂肪含量不高!带蛋白质很高!赤小豆 是一种高蛋白,低脂肪的食物。有清热利尿,活血消肿之功效,可以促进排便。木耳 是一种高蛋白、低脂肪、水分多、矿物质多的食物。它还含有一种多糖物质,能降低血中的胆固醇、减肥和抗癌。鹌鹑 鹌鹑肉是高蛋白、低脂肪、多维生素的食物
2、,且胆固醇含量也很低,是减肥的理想肉食。蘑菇,为高蛋白低脂肪食品,也有降血糖、降血脂作用。含脂肪高的食品高脂肪类食物有食油、花生米、核桃仁、杏仁、芝麻酱、五花肉、火腿、干乳酪、黄油、烤鸭、炸鸡、扣肉、红烧肉、油爆肝尖、腰花各种肥肉等。含碳水化合物的食品:膳食中缺乏碳水化合物将导致全身无力,疲乏、血糖含量降低,产生头晕、心悸、脑功能障碍等。严重者会导致低血糖昏迷。当膳食中碳水化合物过多时,就会转化成脂肪贮存于体内,使人过于肥胖而导致各类疾病如高血脂、糖尿病等。蔗糖、谷物(如水稻、小麦、玉米、大麦、燕麦、高粱等)、水果(如甘蔗、甜瓜、西瓜、香蕉、葡萄等)、坚果、蔬菜(如胡萝卜、番薯等)等。含维生素
3、的食品:维生素A:动物的肝脏、鱼类、海产品、奶油和鸡蛋等动物性食物。此外咸带鱼、鲫鱼、白鲢、鳝鱼、鱿鱼、蛤蜊、奶油、人奶、牛奶等也含有140846国际单位的维生素A(每100克)。若维生素A供应不足,杆状细胞中视紫质合成减少,会导致暗视觉障碍夜盲症。维生素B:豆类、肝脏、蛋黄、鱼类、肉类及绿叶植物中含量丰富 维生素B1缺乏时发生脚气病,此病分干性与湿性两类。干性脚气病表现为体重减轻、肌肉消瘦、周围神经炎及肌肉无力等症状;湿性脚气病有明显的全身性水肿。当人体内维生素 B2 缺乏与其他 B 族维生素缺乏同时出现时,常见的症状是唇炎、舌炎、以及角膜血管增生、混浊、溃烂、畏光等,鸡缺乏维生素B2则下肢
4、瘫痪、蛋不能孵化等 维生素C含量较多:如辣椒、苦瓜、青蒜、萝卜叶、油菜、香菜、番茄,橙子、猕猴桃等蔬菜和水果。维生素C 能够治疗坏血病并且具有酸性,所以称作抗坏血酸。维生素E:谷类、小麦胚芽油、棉子油、绿叶蔬菜、蛋黄、坚果类、肉及乳制品维生素E对动物生育是必需的。缺乏维生素E时,雄鼠睾丸退化,不能形成正常的精子;雌鼠胚胎及胎盘萎缩而被吸收,会引起流产。人体有些疾病的症状与动物缺乏维 生素E的症状相似。由于一般食品中维生素E含量尚充分,较易吸收,故不易发生维生素E缺乏症。营养:营养:薯类食品中的确蕴含维生素C。北京食品研究所张嘉芷教授说,炸红薯片、烤红薯、土豆沙拉、炸薯条里都含有维生素C,可适当
5、摄入一些,油炸的薯类不要经常吃。危害:危害:相对于维生素来说,薯条等油炸食品对人的危害更大,过多地摄入淀粉、油炸类高热量、高脂肪食物会影响膳食平衡,甚至出现糖尿病、冠心病和高脂血症。一个20岁左右的年轻人,如果一顿饭只吃鸡腿汉堡、中份薯条和饮料,摄入的热量就能达到1000千卡,再加上运动少,脂肪就会越储存越多。这些淀粉类的东西在经油炸的过程中会产生丙烯酰胺,它不但没有营养,而且还可能致癌。卫生部负责人表示,偶尔吃油炸的东西对身体的危害并不会大,但这个过程就像吸烟诱发肺癌一样,是一个“毒性”长期积蓄的过程,长期食用必将对健康造成巨大威胁。烤肉烤串烤肉烤串 烤肉是所有年轻人的最爱,随着冬天的来临,
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