中餐菜肴服务.ppt
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1、中餐菜肴服务中餐菜肴服务餐饮服务与管理餐饮服务与管理第三版第三版 高等教育出版社高等教育出版社 主编:樊平主编:樊平 李琦李琦说说学情学情析析教材教材谈谈方法方法讲讲过程过程悟悟反思反思说课流程说课流程:优点优点 好奇心强好奇心强 勤于思考勤于思考 乐于动手乐于动手操作训练操作训练缺乏耐性缺乏耐性容易浮躁容易浮躁不足不足 说学情说学情地位地位地位地位作用作用作用作用 1.1.专业核心课程专业核心课程 2.2.创新性实践性创新性实践性 析教材析教材 第三单元第三单元 主题二主题二 中餐厅服务中餐厅服务 菜肴服务菜肴服务知识知识选择选择教材教材处理处理以实践为导向以实践为导向理论实践融合理论实践融
2、合1 12 2 知识目标知识目标:能力目标能力目标:情感目标情感目标:掌握上菜的位置、时机和顺序掌握上菜的位置、时机和顺序 学会叉勺分菜的动作要领学会叉勺分菜的动作要领 培养学生合作探究、实践操作的能力培养学生合作探究、实践操作的能力 培养学生灵活、细致的工作习惯培养学生灵活、细致的工作习惯 激发学生对酒店服务行业的热爱激发学生对酒店服务行业的热爱 析教材析教材教学重点教学难点上菜要领:上菜要领:位置位置 时机时机 顺序顺序叉勺分菜法叉勺分菜法 析教材析教材 分组教学法分组教学法任务驱动法任务驱动法情景模拟法情景模拟法直观演示法直观演示法小组探究法小组探究法操作练习法操作练习法 谈方法谈方法学
3、教 讲过程讲过程-课前准备课前准备学生准备学生准备课课上上评评价价表表老师准备老师准备 讲过程讲过程 探究展示探究展示 15 15 模拟训练模拟训练 23 23 小结作业小结作业 4 4 342 兴趣导入兴趣导入 3 3 1莫让上菜莫让上菜变变“伤害伤害”前几天和朋友去酒前几天和朋友去酒店吃饭。我们正聊的店吃饭。我们正聊的开心,服务员端着一开心,服务员端着一份野菌汤,在儿子的份野菌汤,在儿子的右侧准备上菜。服务右侧准备上菜。服务员刚放下汤,儿子一员刚放下汤,儿子一个转身个转身好险!好险!讲过程讲过程兴趣导入兴趣导入 3 35A A组课前任务:组课前任务:上菜位置上菜位置B B组课前任务:组课前
4、任务:上菜时机上菜时机C C组课前任务:组课前任务:上菜顺序上菜顺序 餐桌上的餐桌上的 “金字塔金字塔”婆婆过生日,因就婆婆过生日,因就餐的人多,我很担心餐的人多,我很担心上菜速度跟不上。没上菜速度跟不上。没想到,适得其反,敬想到,适得其反,敬酒活动刚刚开始,餐酒活动刚刚开始,餐桌已变金字塔。桌已变金字塔。迟来的迟来的“大菜大菜”去年春节,朋友去年春节,朋友聚餐。聚餐。2020分钟后凉分钟后凉菜、素菜陆陆续续菜、素菜陆陆续续上齐,几个小菜已上齐,几个小菜已吃得所剩无几,却吃得所剩无几,却迟迟不见迟迟不见“大菜大菜”。一顿美餐却吃得尴一顿美餐却吃得尴尬。尬。讲过程讲过程-探究展示探究展示 151
5、5A组莫让上菜莫让上菜变变“伤害伤害”前几天和朋友去酒前几天和朋友去酒店吃饭。我们正聊的店吃饭。我们正聊的开心,服务员端着一开心,服务员端着一份野菌汤,在儿子的份野菌汤,在儿子的右侧准备上菜。服务右侧准备上菜。服务员刚放下汤,儿子一员刚放下汤,儿子一个转身个转身好险!好险!情景剧情景剧 讲过程讲过程-探究展示探究展示 1515B组 餐桌上的餐桌上的 “金字塔金字塔”婆婆过生日,因就婆婆过生日,因就餐的人多,我很担心餐的人多,我很担心上菜速度跟不上。没上菜速度跟不上。没想到,适得其反,敬想到,适得其反,敬酒活动刚刚开始,餐酒活动刚刚开始,餐桌已变金字塔。桌已变金字塔。C组讲过程讲过程-探究展示探
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