GB31638-2016食品安全国家标准酪蛋白.pdf
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1、中 华 人 民 共 和 国 国 家 标 准G B3 1 6 3 82 0 1 6食品安全国家标准酪 蛋 白2 0 1 6-1 2-2 3发布2 0 1 7-0 6-2 3实施中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会国 家 食 品 药 品 监 督 管 理 总 局发 布G B3 1 6 3 82 0 1 61 食品安全国家标准酪 蛋 白1 范围本标准适用于酸法酪蛋白、酶法酪蛋白和膜分离酪蛋白。2 术语和定义2.1 酪蛋白以乳和/或乳制品为原料,经酸法或酶法或膜分离工艺制得的产品,它是由、和及其亚型组成的混合物。2.2 酸法酪蛋白以乳和/或乳制品为原料,经脱脂、酸化使酪蛋白沉淀,再经过滤、洗涤、干燥等
2、工艺制得的产品。2.3 酶法酪蛋白以乳和/或乳制品为原料,经脱脂、凝乳酶沉淀酪蛋白,再经过滤、洗涤、干燥等工艺制得的产品。2.4 膜分离酪蛋白以乳和/或乳制品为原料,经脱脂、膜分离酪蛋白,再经浓缩、杀菌、干燥等工艺制得的产品。3 技术要求3.1 原料要求原料应符合相应的食品标准和有关规定。3.2 感官要求感官要求应符合表1的规定。表1 感官要求项 目要 求检验方法色泽滋味、气味状态乳白色至乳黄色具有本产品特有的滋味和气味,无异味干燥均匀粉 末,允 许存 有少 量的 深 黄色 颗粒,无正常视力可见外来异物取适量试样于洁净的白色盘(瓷盘 或同 类 容器)中,在自然光线下观察色泽和状态。闻其气味,用
3、温开水漱口,品尝滋味G B3 1 6 3 82 0 1 62 3.3 理化指标理化指标应符合表2的规定。表2 理化指标项 目指 标酸 法酶 法膜分离检验方法蛋白质(以干基计)/(g/1 0 0g)9 0.08 4.08 4.0G B5 0 0 9.5凯氏定氮法或分光光度法酪蛋白(占蛋白质)/(g/1 0 0g)9 5.09 5.08 2.0附录A脂肪/(g/1 0 0g)2.02.05.0G B5 0 0 9.6碱水解法水分/(g/1 0 0g)1 2.01 2.01 2.0G B5 0 0 9.3游离酸/0.1m o l/LN a OH/(m L/g)0.2 7同G B5 0 0 9.2 3
4、 9中干酪素的分析步骤3.4 污染物限量和真菌毒素限量3.4.1 污染物限量应符合G B2 7 6 2的规定。3.4.2 真菌毒素限量应符合G B2 7 6 1的规定。3.5 微生物限量微生物限量应符合表3的规定。表3 微生物限量项 目采样方案a及限量(若非指定,均以C F U/g表示)ncmM检验方法菌落总数5251 0421 05G B4 7 8 9.2大肠菌群511 01 02G B4 7 8 9.3金黄色葡萄球菌521 01 02G B4 7 8 9.1 0沙门氏菌500/2 5gG B4 7 8 9.4 a样品的分析及处理按G B4 7 8 9.1和G B4 7 8 9.1 8执行。
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