GBT19477-2018畜禽屠宰操作规程牛国家标准规范.pdf
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1、I C S6 7.1 2 0.1 0X2 2中 华 人 民 共 和 国 国 家 标 准G B/T1 9 4 7 72 0 1 8代替G B/T1 9 4 7 72 0 0 4畜禽屠宰操作规程 牛O p e r a t i n gp r o c e d u r eo f l i v e s t o c ka n dp o u l t r ys l a u g h t e r i n gC a t t l e2 0 1 8-1 2-2 8发布2 0 1 9-0 7-0 1实施国 家 市 场 监 督 管 理 总 局中国国家标准化管理委员会发 布前言本标准按照G B/T1.12 0 0 9给出的规则起
2、草。本标准代替G B/T1 9 4 7 72 0 0 4 牛屠宰操作规程,与G B/T1 9 4 7 72 0 0 4相比,主要技术变化如下:标准名称修改为 畜禽屠宰操作规程 牛;修改了术语和定义(见第3章,2 0 0 4年版的第3章);修改了宰前要求(见第4章,2 0 0 4年版的第4章);修改了屠宰操作程序及要求(见5.15.2 7,2 0 0 4年版的5.15.2 0);增加了电刺激(见5.4)、计量与质量分级(见5.2 2)、副产品整理(见5.2 4)、副产品预冷内容(见5.2 5.35.2 5.4)、分割(见5.2 6)、冻结(见5.2 7);修改了检验检疫要求(见5.1 8,2 0
3、 0 4年版的5.1 9);增加了包装、标签、标志和贮存(见第6章);增加了其他要求(见第7章);删除了附录A(规范性附录)屠宰加工过程的检验(见2 0 0 4年版的附录A)。本标准由中华人民共和国农业农村部提出。本标准由全国屠宰加工标准化技术委员会(S A C/T C5 1 6)归口。本标准主要起草单位:中国动物疫病预防控制中心(农业农村部屠宰技术中心)、商务部流通产业促进中心、济宁兴隆食品机械制造有限公司。本标准主要起草人:吴晗、高胜普、尤华、周伟生、龚海岩、王敏、赵箭、王向宏、王传红、张新玲、张朝明。本标准所代替标准的历次版本发布情况为:G B/T1 9 4 7 72 0 0 4。G B
4、/T1 9 4 7 72 0 1 8畜禽屠宰操作规程 牛1 范围本标准规定了牛屠宰的术语和定义、宰前要求、屠宰操作程序及要求、包装、标签、标志和贮存以及其他要求。本标准适用于牛屠宰厂(场)的屠宰操作。2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。G B/T1 9 1 包装储运图示标志G B1 2 6 9 4 食品安全国家标准 畜禽屠宰加工卫生规范G B/T1 7 2 3 8 鲜、冻分割牛肉G B1 8 3 9 3 牛羊屠宰产品品质检验规程G B/T1 9 4 8 0
5、肉与肉制品术语G B/T2 7 6 4 3 牛胴体及鲜肉分割NY/T6 7 6 牛肉等级规格牛屠宰检疫规程(农医发2 0 1 02 7号 附件3)病死及病害动物无害化处理技术规范(农医发2 0 1 72 5号)3 术语和定义G B/T1 9 4 8 0界定的以及下列术语和定义适用于本文件。3.1 牛屠体 c a t t l eb o d y牛宰杀放血后的躯体。3.2 牛胴体二分体 h a l f c a r c a s s将牛胴体沿脊椎中线纵向锯(劈)成的两半胴体。3.3 同步检验 s y n c h r o n o u s i n s p e c t i o n与屠宰操作相对应,将畜禽的头、
6、蹄(爪)、内脏与胴体生产线同步运行,由检验人员对照检验和综合判断的一种检验方法。4 宰前要求4.1 待宰牛应健康良好,并附有产地动物卫生监督机构出具的 动物检疫合格证明。4.2 牛进厂(场)后,应充分休息1 2h2 4h,宰前3h停止喂水。待宰时间超过2 4h的,宜适量喂食。1G B/T1 9 4 7 72 0 1 84.3 屠宰前应向所在地动物卫生监督机构申报检疫,按照 牛屠宰检疫规程 和G B1 8 3 9 3等进行检疫和检验,合格后方可屠宰。4.4 屠宰前宜使用温水清洗牛体,牛体表应无污物。4.5 应按“先入栏先屠宰”的原则分栏送宰,送宰牛通过屠宰通道时,应进行编号,按顺序赶送,不应采用
7、硬器击打。5 屠宰操作程序及要求5.1 致昏5.1.1 致昏方法应采用气动致昏或电致昏:a)气动致昏:用气动致昏装置对准牛的两角与两眼对角线交叉点,快速启动,使牛昏迷;b)电致昏:用单杆式电昏器击牛体,使牛昏迷。参数宜为:电压不超过2 0 0V,电流1A1.5A,作用时间7s 3 0s。5.1.2 致昏要求5.1.2.1 应配置牛固定装置,保证致昏击中部位准确。5.1.2.2 牛致昏后应心脏跳动,呈昏迷状态,不应致死或反复致昏。5.2 宰杀放血5.2.1 可选择卧式或立式放血。从牛喉部下刀,横向切断食管、气管和血管。5.2.2 放血刀应经不低于8 2的热水一头一消毒,刀具消毒后轮换使用。5.2
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