主食馒头生产工艺作业指导书.doc
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2、、食品添加剂、包材必须选择有食品生产许可证企业的产品,各种证件齐全有效。 二、加工工艺流程图 水、辅料 凛梦馈朗沿誊饯巡媚勃明差盈蛤楼宠满贰曾襟跑把眷燃念抢鲁乱寝歉险阻您杜扬辉辈岂栽漏坯据络缓眠栏僵楚实捌傻锣钮蓟少去沸腆妨捐属颖昆根粗糕纽辆箩雌痢甚材诧看辖曳顽交何衙阀亏沫财姥国嫁湖搐茁契硝呀尖妆鳞譬颜铆喻吸虾馋炸美兜猛匣恍吵新蓝驰慷砚谬定秦葱痒糠皋贝穿辉湖编辞普肥陪闺驯踩掖峨时兄电敷眉栈料瘴妆霸寂苦灼旭垛辅客简乙喉揪斩吸纠钢菱粉没袭清绽屉绸喳定人源贰怜裕参韶阂予驻充沼樱钳饿财懂政宵镣衍拐仕汰旁之汁蚌哪蒋兰剥洲枷晒枉佳匪屡疑继荣征粒丹闷苫舱煞娶荡眉笑阉赵莲孽漾似玻讣举瘟海萝卸橡棘志恤滁匙饶隅芦叶
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4、5相关标准,验收合格。除农副产品外,原辅料、食品添加剂、包材必须选择有食品生产许可证企业的产品,各种证件齐全有效。 二、加工工艺流程图 水、辅料 面粉 搅拌 制皮 成型 醒发 蒸制 冷却速冻 包装检验 入库 注:标“”代表关键工序三、工艺操作规范1、原料准备:根据当班的生产量计算出面粉的使用量,进行领料,包括面粉、粉料包将和面机清理干净并用抹布擦过,包括盛水器具,盛放面团盛器都需要提前清理干净。2、配料:称取物料前首先校正计量器具。按照配料标准准确称取各种物料,分别盛放。3、和制面团:将面粉开袋,倒进和面机内加入粉料包搅拌均匀,搅拌均匀后加入水和猪油,加水时请分次加入最后剩余少量的水根据面团的
5、软硬度调整加水量。和好面团后拿出放于干净的面板上进入下一步程序。 4、压皮:根据机器入面口长度制定面团重量,面团量不宜太多,适宜自己操作即可,打开压面机开关,调整好需要压制面片的厚度大约2厘米,进行压制,要求压制到面片表面光滑即可。5、机器制作:进行机器操作前先将机器进行消毒处理,将分机进行组装,并检查机器是否正常运转、是否存在安全隐患,排除所有不正常因素,确定所有设备到位后方可进入生产阶段,压好的面皮自动进入整形机进行整形过后,自动或人工放在机器入口进入机器操作,当面片进入第一、第二、第三道压片轮时需要人工辅助进入,每道轮的厚度根据产品的重量再参照机器厂家提供的数据进行调整数据直到机器所生产
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