食品化学与营养学.doc
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1、食品化学与营养学姓名: 学院:电气信息学院学号: 班级:11班经过长时间地学习食品化学与营养学,我深深了解到了平衡营养合理膳食对人体健康的重要性。以下是我的心得体会。营养是人类从外界摄取食物满足自身生理需求的过程,即食物在体内经消化、吸收、代谢。促进机体生长发育、益智健体、抗衰防病、延年益寿的综合过程。平衡营养是人体健康的基础,不可一味摄取单一的营养素,也不可不选择的摄取各种营养素,要合理膳食,保证营养平衡。营养是保证人体健康长寿的物质基础,人体器官的功能和组织的正常代谢依赖着必需的营养,而这些营养物质又通过合理膳食而获得。营养因素对疾病的防治以及衰老过程有相当大的影响,尤其是对晚年的健康状况
2、更为密切。营养良好的人能有效地延缓衰老。营养失衡会对人体健康产生多种危害,特别是对儿童。若长期营养摄入不足,会动用机体储存的糖原及脂肪,导致营养不良,临床主要表现消瘦、贫血、神经衰弱、皮肤干燥、脉搏缓慢、工作能力下降、体温低、抵抗力低,儿童出现生长停顿等。而长期营养摄入过多,会造成人体超重或肥胖,血糖升高,脂肪沉积,肝脂增加肝功能下降,过度肥胖还造成肺功能下降,易造成组织缺氧。肥胖并发症主要有脂肪肝、糖尿病、高血压、胆结石、心脑血管疾病及某些癌症。平衡营养的核心是营养素要:“全面、平衡、适度”。营养素就是食物的组分,主要包含糖类、脂肪、蛋白质、维生素、无机盐和水等六类物质。每一种营养素都是必不
3、可少的,我们的身体极度缺乏哪一种营养素就会引发疾病。比如说,如果身体缺乏维生素C就很可能患有坏血症。所以说我们摄取营养得全面。那是不是摄取得越多越好呢?答案明显不是。比如说喜欢吃荤的人,他一日三餐都吃荤不吃蔬菜,那么很可能会肥胖最终导致患一些心血管疾病。如此一来更是说明了平衡适度是关键。 我们应做到以下几点。一、荤素比例恰当饮食的酸碱平衡.酸碱平衡是十大平衡的核心,是膳食平衡的关键。现在人们生活条件提高了,不管在家里还是在外就餐总是大鱼大肉,好象认为没有这些就没有营养,或者说没有满桌的大鱼大肉就不能请客吃饭、显得没有面子一样。当然这只是一个笑谈,但事实上现在的一些慢性病的发生比如肥胖、高血糖、
4、高血压、高血脂等心脑血管疾病和过多摄入这些食物不无关系。每个人都有这样的体会,一旦吃了过多的鸡、鸭、鱼、肉以后,就会感到发腻,这其实就是“轻度酸中毒”的表现。因为富含蛋白质、脂肪的鸡、鸭、鱼、肉是酸性食物,而各种瓜、果、蔬菜因为富含矿物质、膳食纤维,属于碱性食物。无论是日常生活还是节假日,饮食中都应该注意酸碱平衡,如果整天饱食各种“山珍海味”,就会导致酸碱失去平衡,就会严重影响健康。俗话说,“一顿吃伤,十顿喝汤”,讲的就是这个道理。所以在饮食中,一定要注意荤素搭配,保证酸碱平衡。二、不可偏食饮食的杂与精的平衡人体需要的营养素是多种多样的,很多的长寿老人都是以素食为主,食品多而杂,从不偏食,这就
5、很有说服力。饮食偏简求精,有害无益,特别对青少年儿童的生长发育不利,容易造成微量元素和维生素的缺乏,因此,除了要注意食品的色、香、味、形外,更应该提倡食物多样化。在这里着重讲一下粗粮。“粗粮”是相对于稻米、小麦、白面等“细粮”而言的一种称呼,主要是指包括玉米、高粱、小米、荞麦、燕麦、莜麦、薯类及各种豆类等在内的产品。天天都是白面米饭、山珍海味、大鱼大肉的人们是不是该清理一下自己的肠胃呢?吃些粗粮可以使你的肠胃更健康,食欲更强。古话说:“五谷为养”,意思是粗细粮均有丰富的营养,搭配吃对健康有利。我们知道不同品种的粮食,营养价值也不尽相同,燕麦富含蛋白质;小米富含色氨酸、胡萝卜素;豆类富含优质蛋白
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