食堂制度.doc
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1、精品文档就在这里-各类专业好文档,值得你下载,教育,管理,论文,制度,方案手册,应有尽有-职工餐厅管理办法一、目的为加强公司餐厅的统筹管理,做好后勤服务工作,保证员工就餐质量,特制定本制度。二、适用范围本制度适用于公司职工餐厅及全体员工。三、职责本规定包括餐厅财务预算及物品管理、餐厅进货管理、餐厅炊事器具安全操作管理、就餐人员十项守则、餐厅工作人员十项守则、餐厅管理方式、卫生管理规定及库房管理规定。四、餐厅财务预算及物品管理1、餐厅采购员应严格按预算支出,认真执行公司财务制度,超预算支出应事先草拟支出计划,报批后实施。2、不得私设小金库,采购员1000元/月的采购预备金不得用于私人事务或转借他
2、人使用。3、坚持实物验收,搞好成本核算,做到日清月结,帐物相符,每隔四天结算一次餐费,每月初核算上月餐费,每月末全面盘点餐厅物品一次。4、餐厅的一切设备、设施、餐具、厨具均要建立物品台帐,要专物专用,不得擅自挪作他用,不得擅自向外出售餐厅物品。5、餐厅财务、采购、物品管理要由餐厅采购员指定专人负责,划定范围、包干管理。6、对故意损坏各类设备、设施、餐具、厨具的要照价赔偿,并视情节由餐厅采购员提出处罚建议。五、餐厅进货管理1、餐厅采购人员要严把质量关,不准采购变质食品,不准采购超过保质期食品2、采购货物应努力做到价格低、质量好、足斤足两。3、采购货物应有公司认可的票据。4、购进货物必须逐项上帐,
3、包括品种、数量、价格、日期。5、餐厅需要大量进货时,事先必须经总经理批准。6、餐厅货物入库必须按品种、生熟分类放置,不得随意摆放,确保物品在保质期内加工。7、餐厅管理员负责全面指导、监督和安排餐厅员工的日常工作,每月不定期到市场了解物品价格或参与采购活动,控制采购成本;前台负责核实每日采购物品的数量、质量,统计差异并知会餐厅管理员,由餐厅管理员报告总经理或酌情处理。六、餐厅炊事器具安全操作管理1、炊事员必须了解各种炊事器具和设备、设施的性能和使用方法,否则不得使用。2、所有电源开关不准用湿手开启,以防触电事故发生。3、电动炊事器具、设备要经常检查,在通风、干燥处放置。4、餐厅操作间严禁闲人进入
4、,以确保安全。5、每日下班时必须保证人走火灭,以防火灾发生。6、每日下班时必须检查餐厅所有门窗,所有电源是否关闭,以确保公司财物安全。7、冰柜使用与维护:(1)操作间的冰柜只许保存与公司伙食有关的食品,不得私用。(2)启动冰柜前须保证插头、插座连接完好,再通电源。(3)冰柜启动后须检查冰柜有无异常声音,是否正常运转。(4)严格按照冰柜容积及承重规定储存食品,以防冰柜不制冷或停(5)经常检查冰柜内结霜厚度。不定期进行除霜工作,同时做好冰柜内清洁、灭菌工作。确保冰柜正常工作,降低电耗。(6)冰柜的维护工作要经常进行:防尘罩要经常清理;冰柜的温度要根据实际情况及所冻食品数量进行调整。(7)发现问题应
5、及时断电,迅速向行政人事部报修,并协助维修。8、消毒柜使用与维护:(1)使用消毒柜前首先保证插头、插座连接完好,再通电源。(2)使用消毒柜必须先放入餐具再启动。(3)使用消毒柜前须保证餐具干燥,以保证消毒柜安全。(4)消毒过程完成、温度下降后方可开启柜门,以确保消毒质量,并防止事故发生。(5)消毒柜仅用于餐具消毒之用,禁止它用。(6)发现问题应及时断电,迅速向行政人事部报修,并协助维修。机器绝不能带病使用。9、煤气炉使用与维护:(1)餐厅操作间的煤气炉只限与公司伙食有关的食品,不得私用。(2)使用煤气之前要确保煤气管道无损坏漏气现象1) 煤气是一种无色但有臭味的气体,当嗅到煤气的臭味,应用肥皂
6、水涂抹煤气炉和管道,凡是起泡的地方,就是煤气漏损处。2) 轻微煤气中毒的症状,如头昏、脑胀、恶心呕吐等。严重煤气中毒会出现四肢无力、昏米不省人事、口吐白沫等症状)。(3)发现漏气应及时关掉煤气, 打开门窗使室内通风透气,分散人员,如有中毒者立刻送往医院救治,再进行维修或更换设备。(4)使用煤气之前做好食物的准备工作(如炒菜、烧饭应先把菜洗好、节好、淘好米放好水,并把油盐酱醋等调味品都预备好,然后点火使用)。(5)不宜把煤气瓶或煤气炉放在靠近电源的地方使用,不宜把废纸、塑料品、干柴、竹篮及其他易燃易爆物品放在煤气炉旁边。(6)使用时应先打开煤气源开关(用手逆时针方向旋转,听“哧”的声),再打开燃
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