茶知识入门培训.ppt
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1、茶叶基础知识入门培训 牛文凯秦汉魏晋南北朝宋元明清茶叶发展历史湖北纳茶多茶业有限公司民国到现代上古先秦一片树叶,落入水中,改变了水的味道,从此有了茶,简言之,能泡水喝的树叶,便是茶。一片树叶,落入水中,改变了水的味道,从此有了茶,简言之,能泡水喝的树叶,便是茶。中国历史五千年,茶的传说就有五千年。发乎于神农氏,闻于鲁周公,兴于唐,而盛于宋,滥中国历史五千年,茶的传说就有五千年。发乎于神农氏,闻于鲁周公,兴于唐,而盛于宋,滥觞于明清。觞于明清。隋唐神农尝百草,日遇七十二毒,得荼而解之。无记载,不确定,听说猜测为主。西汉僮约最早记录三国东吴孙晧“以茶代酒”魏晋药用,有茶文学荈赋南北朝食用,“茗粥”
2、或与中药配伍陆羽茶经定标准,种茶、制茶、茶道、茶具、茶文化、煎茶法、饮茶之风兴起。茶马古道、禅茶一味思想。宋徽宗赵佶大观茶论茶叶百科。全民喝茶,点茶法、斗茶之风盛行。人文茶客,巨量作品流传于世。茶马互市、饮茶之风远播海外。朱元璋改团为散,泡茶由繁至简,瀹饮法(泡)盛行,六大茶类相继出现,现代茶文化与饮茶法的源头。改革传统制茶工艺,增加茶叶产量新时代饮茶之法百家争鸣。茶树品种的分类主要以自然生长情况下植株的高度和分枝习性而定:分为乔木型、小乔木型、灌木型。按销售的茶叶品种也可以分为:台地茶(人工)、乔木茶、古树茶、灌木茶、野生茶。茶树鲜叶中:水分75%78%干物质:22%25%茶叶的理化成份有机
3、物含量:生物碱:3%5%(咖啡碱)有机酸:3%氨基酸:1%4%(茶氨酸为主)色素、维生素、芳香物质等均在1%以下蛋白质类糖类茶多酚类脂类 咖啡碱:味苦咖啡碱:味苦 氨基酸:味鲜爽氨基酸:味鲜爽 茶多酚:味涩茶多酚:味涩 糖:甜糖:甜抗氧化、防辐射、杀菌、清热解毒、消食化积、抗癌(清除自由基、阻断亚硝酸)降三高、降脂减肥、利尿。茶多酚70%以茶氨酸为主。提高免疫力,延年益寿。安神助眠、促进大脑记忆力、消疲解劳,改善经期综合症。氨基酸解热镇痛、提神醒脑、兴奋剂。(易转换为尿酸,痛风者要注意,另对肠胃有刺激性。)咖啡碱茶叶的常见保健功效茶为万病之药茶为万病之药唐唐.陈藏器陈藏器本草拾遗本草拾遗著名医
4、书著名医书神农本草经神农本草经伤寒论伤寒论本草纲目本草纲目等都对茶叶药理有论述。等都对茶叶药理有论述。涩鲜苦健康长寿之法健康长寿之法喜寿指77岁,草书喜字看似七十七。米寿指88岁,因米字看似八十八。白寿指99岁,百字少一横为白字。茶寿指108岁,茶字的草头代表二十,下面有八和十,一撇一捺又是一个八,加在一起就是108岁。“君欲登寿城,常饮茶作阶”。俗话说茶寿108,光吃饭不喝茶可以活到88岁,再喝点茶水,你可以活到108岁。好茶出在哪里?好茶出在哪里?温度与光照决定茶多酚与氨基酸的含量。水份、空气、土壤、纬度、季节、海拔、采摘时间,生态环境。高山云雾海拔每上升100米,温度降低0.6度。高山茶
5、与平地茶为何差价大。山谷坑涧三坑两涧的大红袍,猴坑的太平猴魁。售价大几千过万元。嫩叶芽尖普通茶叶的分类中特级茶,一般为纯芽制作,且价格居高不下。明前谷雨明前龙井与雨前龙井,一个天上一个地下。明前绿茶被炒作和抢购。怎样鉴定茶叶的好坏?怎样鉴定茶叶的好坏?外形五项:整碎、色泽、嫩度、条形、净度 内质四项:汤色、香气、滋味、叶底五项评茶法是我国传统的感官审评方法,即将审评内容分为外形、汤色、香气、滋味和叶底,经干、湿评后得出结论。八因子评茶法,是指审评茶叶时,内质和外形计分各占50%,内质评香气、滋味、汤色和叶底,以香气和滋味为主;外形评形状、色泽、匀度和净度,以形状为主。喝茶时怎样品评好坏?喝茶时
6、怎样品评好坏?三回味:茶人在品茶之后的感受,品了真正的好茶后,一是舌根回味甘甜,满口生津;二是齿颊回味甘醇,留香数日;三是喉底回味甘爽,气脉畅通,五脏六腑如得滋润,使人心旷神怡,飘然欲仙。三看:干茶、汤色、叶底 三闻:干闻热闻、冷闻。三品:品火功、品滋味、品茶韵味。“五品”是指调动人体的所有感觉器官用心地去品味欣赏茶。“耳品”注意听主人(或茶表演者)的介绍;“目品”用眼睛观察茶的外观形狀茶的汤色等;“鼻品”用鼻子闻茶香;“口品”用口舌品鉴茶汤的滋味韵味;“心品”对茶的欣赏从物质角度的感性欣赏升华到文化 的高度。根据制作方法和茶多酚氧化(发酵)程度的不同,可分为六大类六大茶类简介龙井、碧螺春、安
7、吉白茶等绿 茶白毫银针,白牡丹等白 茶大红袍、铁观音等乌龙茶君山银针,霍山黄芽等黄 茶祁门红、正山小种等红 茶湖北纳茶多茶业有限公司普洱熟茶、安化黑茶、湖北老青茶黑 茶六大茶类的发酵程度六大茶类的发酵程度茶多酚氧化(发酵)程度的不同,影响茶叶的口感、汤色外观等。白茶:1020%绿茶:不发酵黄茶:2030%红茶:85100%黑茶:后发酵100%乌龙茶:3080%湖北纳茶多茶业有限公司茶多酚酶性氧化(白 青 红)茶多酚非酶性氧化(绿 黄 黑)六大茶类的工艺制作工艺的不同,用同样的鲜叶,可做出不同样的茶。杀青可以破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性,抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化。非酶性氧化酶性氧化再加工茶
8、类再加工茶以各种毛茶或精制茶再加工而成的称为再加茶,包括分为:花茶、紧压茶、萃取茶、果味茶、药用保健茶、含茶饮料等。代表性分类:1 1、花茶、花茶 茉莉花茶、玫瑰花茶、菊花2 2、紧压茶、紧压茶 黑砖、茯砖、方茶、饼茶3 3、萃取茶、萃取茶 速溶茶、浓缩茶、茶膏4 4、果味茶、果味茶 蜂蜜柚子茶、柠檬红茶等5 5、保健茶、保健茶 减肥茶、午时茶等6 6、茶饮料、茶饮料 冰红茶、冰绿茶、奶茶等茶叶原产地分布西南茶区:云贵高原为茶树原产地中心。茶树品种资源丰富,生产红茶、绿茶、沱茶、紧压茶和普洱茶等,是中国发展大叶种红碎茶的主要基地之一。华南茶区:有乔木、小乔木、灌木等各种类型的茶树品种。该区以生
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