山东酒桌礼仪.ppt

山东省酒桌礼仪部分知识讲解1酒桌礼仪 山东人素善饮，天下皆知。而且山东人在酒桌上的风俗和礼节甚多，喝法也多，所以难免有一些人对这些礼节不甚明了，所以下面的内容就主要介绍一下山东的酒桌礼仪。因为酒桌大多以圆形为主，所以接下来的内容我们主要以圆桌为例。2一、位次问题 第一种：传统位次安排 34位次讲解 酒桌上，一般正对门口的位置是主人的位置，这是把握本次酒宴主要基调的人的位置，也可叫作主陪主陪（说法不同而已）。相对的，在主陪的右手边，就是本次酒宴的主客主客；主陪的左手边就是本次客人中的第二顺位，地位仅次于主客的副客副客。在主陪的正对面，背对门口的位置，是本次酒宴的副陪副陪。此位置的人是陪客里面第二位尊贵的人，这个位置更多的职责是带动客人喝酒。相对的，在副陪的右手边，是本次酒宴的第三顺位的客人，三客三客；副陪的左手边就是本次酒宴的第四顺位客人，四客四客。其余的位置宾主就可以随便坐了，酒桌上戏称这些人是“不三不四”，原因是传统的山东酒桌上没有安排“三宾”、“四陪”的位置。5在济南地区的新坐法第二种：67 这种新坐法与第一种坐法的主要区别就是设置了一个“三三陪陪”的位置，在有些地区是没有这个位置的，但近几年在济南却渐渐发展了起来。位置在主陪的右手边第二位置。他的主要作用是跟主陪一左一右把主宾夹在中间，便于照顾大家。8特别注意 在整个山东省，主陪、主宾、副陪、副主宾主陪、主宾、副陪、副主宾这四个位置是固定不变的，不会有偏差。“三陪三陪”的位置在个别地方是比较讲究的，也可不设置。三宾三宾和四宾四宾在大部分的地区是这样划分的，但在个别地方规矩略有不同，例如有些地方第三顺位以后的客人是依次排列在主宾和副宾之后，俗称往上座。9二、喝酒与敬酒的礼仪10 山东人喝酒的顺序山东人喝酒的顺序：山东人时下喝酒的标准杯是三两三的高脚玻璃杯，一瓶白酒正好能倒三杯的那一种。开始喝的酒一般是白酒，度数一般是38度左右。当然也可以喝啤酒，但一般按照白酒、啤酒1：6或者1：8的比例折算。11 入席后每位先满上一杯白酒，叫门前杯，意思是让各位“自扫门前雪”。这杯酒是每位到场的人必喝的，不喝是对主人的不尊重。这个酒一般不碰杯，山东人叫“碰杯喝了不算”，但是在举杯的时候可以在桌子上点一下，叫“过电”。第一杯酒当然要由主陪带领大家一起喝。主陪一般要有一个开场白，客套一番，然后定个标准，就是说这杯酒要分几次喝完。一般是6次，叫“六起”。“起”的意思包含有“发达”的意思，图个吉利。这六口的顺序，一般是主陪带三口，副陪带三口，（也有四二开的）。在这之前，客人是不能主动出击敬酒的，六口以后要求全部干掉。12 等主陪带领大家满饮此杯，该轮到副陪发言了。同样是客套一番，也带领大家喝一杯酒，一般情况下，两杯酒下肚就在半斤以上。这个时候，主陪宣布礼毕，大家可以自由活动了。一般这个时候大家就可以单独喝酒了，而且喝多喝少可以不加限制。一般这个时候，客人要对主人的盛情款待表示一下谢意，一般第一轮是主宾与主陪，次宾与副陪，依此类推。在这期间，是酒桌上气氛最活跃的时候，宾主的关系一下子能拉近许多。13敬酒时特别需要注意的细节 1.敬酒时一定要站起来，双手举杯。右手扼杯，左手垫杯底，记着自己的杯子永远低于别人。自己如果是领导，不要放太低，不然怎么叫下面的怎么做人啊。2.可以多人敬一人，决不可一人敬多人，除非你是领导。3.自己敬别人，如果不碰杯，自己喝多少可视乎情况而定，但切不可比对方喝得少。14 4.自己敬别人，如果碰杯，说一句，“我干了，您随意”，方显大度。5.要多给领导或客户添酒，但不要瞎给领导代酒，就是要代，也要在领导或客户确实想找人代，还要装作自己是因为想喝酒而不是为了给领导代酒的情况下而喝酒。6.如果没有特殊人物在场，碰酒最好按时针顺序，不要厚此薄彼。15三、酒桌菜品必备 一般山东人请客，酒桌上必定要有鱼。鱼在山东算“大菜”，酒桌上叫“大件”。16 一般上鱼的时候，鱼头冲客人，表示对客人尊重。这个时候，客人要喝鱼头酒，尾巴方向的人要喝鱼尾酒，一般是“头三尾四”，然后大家一起吃鱼。剩下的鱼骨头一般不撤，等主人叫端走再用剩下的鱼骨头做个汤的时候，其实是在说：酒席进行的差不多了，该结束了。鱼骨头做的汤叫“杂鱼汤”，就是把鱼骨头和碎鱼肉加汤，加胡椒、醋再炖，味道很鲜美。等汤上来了，大家喝掉个子的杯中酒，吃饭，然后筵席结束。17四、筷子与勺子摆放知识 标准的中餐摆台要求：标准的中餐摆台要求：一般我们到饭店就餐的时候，餐桌上餐具用品摆放都是的十分规范且整整齐齐的，那是因为酒店都有一套标准的摆台规范。服务人员会将物品按照规范的位置摆放,食客在吃饭中途放下餐具时也可以按照这个顺序摆放。18中餐摆台示意图1920 最基本的摆放也如下图：最基本的摆放也如下图：21 筷子的摆放问题：筷子的摆放问题：一般来说，筷子是要摆放在筷架上的。但当有些时候没有筷架的时候，在吃饭过程中筷子应该放在碗旁边或者架在餐盘上，顺着放。就是筷子粗端冲自己，就可以了。毕竟饭店的桌子就是马虎一擦，直接放在桌子上实在不卫生但又不能放在碗上。22使用筷子的规矩 当然，使用筷子还是有许多规矩的，下面就列举一些大家普遍应该知道的。1.不能举着筷子和别人说话，说话时要把筷子放到筷架上，或将筷子并齐放在饭碗旁边。2.不能刚夹了这盘里的菜，又去夹那盘里的菜，应该吃完之后再夹另一盘菜。3.筷子通常应摆放在碗的旁边，不能放在碗上，更不可插在饭碗里。23 4.现在有些宴席实行公筷母匙，那么，你就要记住不能用个人独用的筷子汤匙给别人夹菜舀汤。5.不能将筷子随便交叉放在桌上。中国人认为在饭桌上打叉子，是对同桌其他人的全部否定，也是对自己的不尊敬，因为古代吃官司画供时才打叉子的。6.应尽量防止失手将筷子掉落在地上，这是严重失礼的表现。因为中国人认为，祖先们全都长眠在地下，不应当受到打搅，筷子落地就等于惊动了地下的祖先，这是大不孝，所以这种行为也是不被允许的。24 7.宴席中暂时停餐，可以把筷子直搁在碟子或者调羹上。如果将筷子横搁在碟子上，那是表示酒醉饭饱不再进膳了，但不收拾碗碟，表示“人不陪君筷陪君”。这种横筷的礼仪，我国古代就有。横筷礼一般用于平辈或比较熟悉的朋友之间。但小辈为了表示对长辈的尊敬，必须等长者先横筷之后才可跟着这么做。25