食品安全手册第二次修改模板.docx
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餐饮服务食品安全管理手册 鲁西肥牛(重庆) 实业发展集团 序言 鲁西肥牛实业集团全体家人: “民以食为天,食以安为先”!抓好食品卫生安全是事关民生大事,是构建友好社会有效方法,食品卫生安全是餐饮行业能否长久发展“法门”!食品生产经营者作为食品卫生安全第一责任人,必需提升认识,认真落实落实国家法规要求,生产制作出安全可靠健康优质绿色食品。 目前,中国食品卫生监督管理法规、制度正在日趋完善,重庆市正在创建“国家食品安全示范城市”。我们鲁西肥牛实业集团做为“亚洲品牌500强”企业,重庆市著名商标,必需一直以“改善百姓生活、强壮国人体魄”为宗旨,打造从农场到餐桌健康美食为己任! 俗话说:“国有国法、行有行规”!我们必需清醒认识到:餐饮企业必需在国家食品卫生安全管理纲领下建立一套适合自已“标准统一、责任明确、制度健全、运转规范、风险可控”食品卫生安全管理体系。只有这么,才能使集团食品卫生安全管理能力上一个新台阶,才能进确保人民群众“舌尖上安全”!为此,我们精心制作了这本《鲁西肥牛实业集团食品卫生安全管理手册》,望集团各单位、各门店(加盟连锁门店)认真学习实施。 目 录 一、全员宣传全员参与 - - - - - - -- - ---- - 2 1.1食品安全概念和要求 - - - - - - -- ---- - - 2 1.2食品安全宣传及口号 - - - - - - - ----- - - 2 二、日常安全管理 - - - - - - - ----- - - 6 2.1食品卫生公告栏 - - - - - - ---- - - - - 6 2.2制度建设 - - - - - ---- - - - - - 6 2.3从业人员培训及卫生管理 - - - - - ---- - - - - - 8 2.4加工场所环境卫生管理 - - - - - ---- - - - - - 11 2.5原材料管控和验收 - - - - - ---- - - - - - 16 2.6加工过程管理 - - - - ---- - - - - - - 21 2.7加工区物品定点定位 - - - ----- - - - - - - 23 2.8库房食品管理 - - - ---- - - - - - - - 25 2.9食品添加剂管理 - - - ---- - - - - - - - 27 2.10各项表格规范管理 - - - ---- - - - - - - - 30 2.11明厨亮灶 - - - ---- - - - - - - - 30 2.12中央厨房食品包装和留样 - - - ---- - - - - - - - 31 2.13餐厨垃圾及废弃食用油脂管理 - ---- - - - - - - - 32 三、食品安全自查制度 - - ---- - - - - - - -33 四、食品安全紧急预案 - - - - - - - - --- - -34 一、食品安全宣传篇 (一)食品安全概念及要求 1.食品安全概念:食品(食物)种植、养殖、加工、包装、贮藏、运输、销售、消费等活动符合国家强制标准和要求,不存在可能损害或威胁人体健康有毒有害物质和造成消费者病亡或危及消费者及其后代隐患。 2.食品安全要求:食品对人体健康造成急性或慢性损害全部危险全部不存在,是一个绝正确概念,降低疾病隐患,防范食物中毒一个跨学科领域。食品安全既包含生产安全,也包含经营安全;既包含结果安全,也包含过程安全;既包含现实安全,也包含未来安全。 (二)食品安全宣传 1.各餐饮销售门店拥有透明厨房设备 2.餐厅内就餐区张贴宣传海报(2张)、宣传口号(3个),若有楼道,可张贴4张海报 3.企业(企业)及各门店定时召开食品安全专题会议,教育培训全体职员含有食品卫生安全意识,时刻把控食品卫生安全,杜绝食品事故。 食品安全宣传口号 1.食品安全共监督,健康生活同构筑。 2.欲食天下鲜,安全记心间。 3.食品安全关系你我她,安全食品惠及千万家。 4.构筑食品安全“防火墙”,撑起人民健康“保护伞”。 5.食者无虑、饮者无忧、监管有法、安全有保。 6.勤查狠抓严把关,食品安全重于山。 7.对食品安全多一点关注,为有限生命多一份负责。 8.安全食品联万家,食品安全靠大家。 9.齐心协力抓食品安全,真心实意保群众健康。 10.食品安全共同监督,健康友好人人受益。 11.食品安全共同心愿,社会友好愉快家园。 12.增强食品安全意识,提升全民身体素质。 13.少吃一口垃圾食品,多享十二个月幸福人生。 14.食品关乎生命,安全重于泰山。 15.食品安全有保障,绿色消费享健康。 16.手牵手维护食品安全,心连心构筑友好家园。 17.想要健康活到老,食品安全不能少。 18.食品安全警钟长鸣,健康生活友好温馨。 19.千好万好食品安全为好,金贵银贵生命平安最贵。 20.民以食为天,食以安为先。 食品安全宣传海报 以上图片贴在餐厅显眼处墙上,尺寸为120cm*55cm 二、日常安全管理规范 餐饮服务食品安全日常管理包含:许可证及管理信息公告、制度建设、人员管理、环境卫生、原材料管理、加工管理、餐厨具消毒、库房管理、清洁用具摆放、食品添加剂管理等。 (一)食品安全公告栏 要求格式统一、在醒目位置公告。公告内容:营业执照、食品经营许可证件、餐饮服务食品安全等级公告、从业人员健康证实、食品安全承诺、食品添加剂公告、食品安全管理员等7个方面内容。 食品安全公告栏样式图 (二)制度建设 餐饮行业建立从业人员健康管理制度、原材料把控、食品安全自查和汇报、食品加工过程和控制、加工场所及操作设备清洗和维修保养、食品存放和贮藏管理、废弃物处理等、和食品安全事故紧急处理方案。 多种制度及操作规范应在对应位置公告上墙,便于从业人员根据制度实施,并严格根据制度实施管理。 各项规章制度样式图 (三)从业人员培训及卫生管理 1.从业人员培训 (1)从业人员必需认真学习食品安全法律法规,掌握本岗位食品卫生操作要求,提升食品安全意识,严格遵守各项卫生管理制度,明确食品安全责任。 (2)专(兼) 职食品安全管理员、食品采购、仓管、加工等关键岗位责任人须接收相关食品安全法律法规、食品安全管理、食品安全知识等培训,并经考评合格后方可从事相关工作。 (3)食品安全管理人员应认真制订培训计划,定时组织岗位主管和从业人员(含新职员和临时工) 开展食品安全知识、會品安全事故、应急处理及职业道德培训,使职员熟悉、掌握相关食品安全要求及应知应会内容。 (4)培训方法以集中讲课和自学相结合,每十二个月最少集中培训并考评一次。 (5)建立从业人员食品安全知识培训、考评档案,将培训时间、内容考评结果等相关信息统计归档备查。 (6)对不参与培训学习或考评不合格者,应开展教育并考评。 2.从业人员卫生管理 (1)食品从业人员每十二个月按时到行政部门指定卫生机构进行健康检验; 新职员必需取得有效健康证实后方可上岗。 (2)凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病者,和有活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病人员,不得从事接触直接入口食品工作。 (3)建立从业人员健康档案管理制度,对从业人员健康情况进行日常管理; 职员天天接收健康查询后方能上岗,身体不适时应主动向责任人汇报,对有碍食品安全从业人员应按要求处理。 (4)职员应注意个人卫生,养成良好卫生习惯; 操作食品前、如厕后、从事和食品无关活动后,必需按规范洗净双手; 专间人员进入专间前须二次更衣、洗手并消毒; 其它人员因工作需要进入专间,卫生要求同专间人员; 职员不得留长指甲、涂指甲油、佩戴外露饰物。 (5)工作时不做影响食品卫生动作,如抓头、抠鼻、挖耳、随地吐痰、对着食品打喷嚏、咳嗽、在工作服上擦手等; 不得在食品加工场所吸烟、饮食,不得穿着工作服如厕。 (6)尝味后勺、筷等不得再直接接触食品。 (7)保持良好职业形象,规范穿戴清洁工作衣、帽,头发梳理整齐置于帽内。 餐饮人员晨检统计样式表 从业人员健康证公告栏样式图 (四)场所环境卫生、清洁工具及垃圾桶管理 1.场所环境卫生管理 (1)环境卫生包干到人,专员负责卫生打扫,坚持天天二次小扫除,每七天一次大扫除,保持经营场所整清。 (2)餐厅、包间要保持整清,门口及分隔玻璃明亮,照明良好; 墙角天花板、灯架无积灰、无蛛网、无吊灰。 (3)未经消毒餐饮具不得摆台上桌; 餐具摆台后、用户就餐时不得清扫地面; 餐具摆台超出当餐时间尚来使用要收回再洗消, (4)立即做好台面、桌椅及地面清扫工作,剩下食品立即处理,保持整齐卫生。 (5)厨房等操作场地整清干燥,无积水、无残渣; 墙壁、天花板、门盲等无污垢,工作台面、橱框内应保持清洁整齐,预防食物残留。 (6)粗加工清洗水池做到动物性、植物性食品原料、水产品原料分开使用,并有对应标识; 上下水道通畅。 (7)各类炊具餐具饮具按要求清洗消毒,定位摆放,不得使用未经洗消抹布搽拭已消毒餐饮具。 (8)冰箱内按要求存放食物,预防生熟荤素交叉污染,控制食品危险原因。 (9)配置密闭垃圾桶、潲水桶,保持桶身洁净无外溢、无渗出、无酸味、无污垢; 无特殊原因,垃圾、潲水应该日清除,不过夜,垃圾桶天天清洗,必需时消毒; 定时打扫排水道,不留污物,保持管道通畅。 (10)厨房内无私人物品、无杂物和不清工用具等。 (11)落实灭蚊蝇、老鼠、蟑螂及其孽生条件方法,全部孔。洞、缝、腺应立即给予填实封闭,井保持整齐。 2.清洁用具和垃圾桶管理 (1)清洁用具清洗池,清洁用具悬挂,用线条规范放置位置,确定使用完后归位。 附各类标识以下: (2)垃圾桶加盖定位,内套垃圾袋,垃圾桶内垃圾不能超出桶3/4,天天倒天天清洗。 (五)原材料管控和验收 1.负责食品验收人员应掌握《食品安全法》相关条款、食品卫生基础知识和感官判别技能。 2.进货查验和统计行为应符合《餐饮服务食品采购索证索票管理要求》要求。 3.进货时须经验收食品种类包含; 食品及食品原料; 食用农产品; 4.查验以下相关证实: (1)抽查供货方公章许可证、营业执照、产品合格证期文件复印件。 (2)抽查有供货方公章(或签字) 每笔购物凭证或送货单; 豆制品项提供专用送货单; (3)动物产品检疫合格证实原件; (4)加盖有供货方公章进口食品同批次卫生证书复印件; 5.每批食品进货验收时关键注意: (1)货证相符; (2)运输过程有没有交叉污染; (3)冷冻、冷戴食品应为冷链运输,配置中心温度计抽查湿度是否符合要求; (4)食品,食品添加加剂标签及保质期; (5)感现检验不符合要求食品果断拒收; (6)冷冻食品应立即进入冰箱,冷冻食品应保持冻结状态。 6.食品入库前,核验所购食品和购物凭证是否相符,登记台帐,如实统计食品名称规格、数量、生产批号、保质期、供货商及其联络方法进货时间等内容。出库时应做好统计。入、包装食品必需检验食品标签,严禁“三无”产品进库。 7.不收不存腐败变质、霉变、有异味生血、污秽不清食品。 8.无食用记载水产品、野味、食用菌类等,应了解其相关知识。确定对人体无毒无害时,方可验收入库。 9.验收食品工具应做到生熟分开。 (六)加工过程管理 加工场所规范关键在于加工场所布局合理,加工步骤达成生进熟出,安全防护到位,物品定位到点,标识标牌明示,日常跟踪检验等。 1.厨房各门口处设置警示牌:厨房重地,非工作人员严禁入内,来宾止步等口号。 2.各个加工间设门牌区分(粗加工区、切配区、小吃加工区、饮料制作区、食品库房、洗碗区、锅底区、蔬菜区等),专间专用。 3.各个洗水池依据用途区分,专池专用;(洗手池、蔬菜清洗池、肉类清洗池、水产品清洗池) 洗手池旁张贴洗手方法: 4.餐厨具消毒 餐厨具必需经过有效清洗消毒后使用,消毒应做好消毒统计。盛装生食和熟食容器必需分开,消毒后餐具放置专用保洁柜保留。 餐厨具物理消毒是采取高温蒸汽、煮沸、红外线方法等方法灭杀餐具表面病原体过程。 化学消毒 不耐高温餐具可使用漂白粉、氯亚明、高锰酸钾等消毒液浸泡。浸泡时一定要注意药液必需没过餐具;药液浓度要按要求要求,浸泡时间要充足,通常需15~30分钟;浸泡后再用清水冲洗洁净,最好用流水冲洗。 清洗消毒池分为:一刮、二洗、三清、四消毒、五保洁 餐具消毒柜(餐具消毒要求温度120℃保持10分钟以上) 5.菜墩、冰箱、毛巾、操作台管理 A.菜墩管理:荤、素、熟菜墩子应分开使用,有显著标识。 B.毛巾管理:荤、素、熟菜毛巾,清洁毛巾、餐具毛巾应分开使用,有显著标识。 C.操作台管理 操作台应保持清洁,操作台面台下物品应实施定点定位管理;荤、素、熟菜操作台应分开使用,有显著标识。 D.冰箱管理:冰箱内生熟分开,物品摆放整齐;冰箱外张贴冰箱管理卡: (七)原料加工和烹餐供给制度 1.加工烹饪前应认真檢查加工食品,发觉有腐败变质或其它感官性状异常,不得进行加工烹饪。 2.食品原料在使用前应洗净,动物性食品原料、植物性食品原料、水产品原料应分池清洗; 禽蛋在使用前应对外壳进行清洗,必需时进行消毒。 3.易腐烂变质食品应尽可能缩短在常温下存放时间,加工后应立即使用或冷微。 4.切配好半成品应避免受到污染,和原料、成品分开存放,并应依据性质分类存放,在要求时间内使用。 5.需要熟制加工食品必須充足加熱,烧熟煮透,预防内生外熟;加工时食品中心温度应不低于75%。 6.烹调后食品要保洁存放,不得和半成品、原料混放。 7.需要冷藏熟制品,应立即冷却后再冷蔽,冷却应在清洁区进行并标注加工时间等。 8.不得回收已出品食品(包含辅料),剩下饭菜应立即冷藏存放,熟食品再加热仅限一次且应充足加热后供给。 9.盛放调味料器皿应保持清洁卫生,调料内无异物,使用后随即加善; 调味料使用完立即清洗,直接入口调味料容器须消喜。 10.凉菜加工要严格控制加工数量、存放时间、温度等原因,凉菜应该餐配制、改刀食品当餐供给,按要求做好食品留样统计。 (八)加工区域物品定位 1.整个加工区设备、设施、工具做到定点定位放置,便于日常管理和提升工作效率。 2.操作台上调料有遮有盖,散装食品入盒贴上标签。 (九)库房食品管理 食品库房应隔地隔墙、分种类贮存食品,保持通风干爽、清洁,定时检验清理。不存放有毒、有害物品及杂物,库房有防鼠、防霉、防尘、防虫设施。库房内应完善货架标识、食品盒标识、不合格食品暂存区;食品货架可用线条划分物品存放位置。 (十)食品添加剂管理 1.使用食品添加剂符合GB2760标准要求,食品添加剂应按“五专”管理:专员采购、专柜存放、专员负责、专用工具、专用台账,并用使用统计(食品添加剂名称、使用范围、使用量),除企业要求使用食品酒加剂外,不得私自使用添加剂目录中其它品种。 2.食品添加剂存放应有固定场所(或柜子),标识“食品酒加剂”字样; 食品添加剂使用过程必需保留原包装。采取正确计量。 3.食品添加剂使用应符合国家相关要求,并有具体使用统计。 4.不得以掩盖食品腐败、变质或掺杂、掺假、伪造为目标使用食品添加剂; 不得固使用食品添加剂而降低食品质量和安全要求; 尽可能不用、少用食品添加剂,必需使用食品添加剂,应在限量范围内使用。 5.对接触食品添加剂人员进行严格培训; 配置专用称量工具,严格按限量标准使用。 6.自制火锅底料、自制饮料、自制调昧料中所使用食品酒加剂质在食监部门立案后进行公告。 (十一)各项统计表规范管理 各项统计应有专门地方存放,并定时归档保留,标识清楚。 (十二)明厨亮灶 实施明厨亮灶工程餐饮单位,应向客人展示厨房内部环境(明档玻璃透明,厨房视频终端)。 (十三)中央厨房食品包装和留样 中央厨房食品包装及配送要求: 1.专间内操作应符合国家要求要求。 2.包装材料应符合国家相关食品安全标准和要求要求。 3.用于盛装食品容器不得直接放置于地面。 4.配送食品最小使用包装或食品容器包装上标签应标明加工单位、生产日期立即间、保质期、半成品加工方法,必需时标注保留条件和成品食用方法。 5.应依据配送食品产品特征选择适宜保留条件和保质期,宜冷藏或冷冻保留。冷藏或冷冻条件应符合国家要求要求。 6.运输车辆应保持清洁,每次运输食品前应进行清洗消毒,在运输装卸过程中也应注意保持清洁,运输后进行清洗,预防食品在运输过程中受到污染。 中央厨房食品留样: 1.中央厨房食品必需按要求留足100g,抽查食品取样后,盛放在己消毒餐具中; 2.冷却后,必需用留样盒保留,并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人; 3.食品留样必需立即密封好、贴好标签后,必需立即存入 ,专用留样冰箱内; 4.每餐必需作好留样统计:留样时期、食品名称,便于检验; 5.留样食品必需保留48小时,时间到满后方可倒掉; 6.留样冰箱为专用设备,留样冰箱内严禁存放和留样无关食品; 7.留样采集和保管必需有专员负责,配置经消毒专用取样工用具和样品存放专用冷藏箱。 8.留样样品,采集完成后应立即存放在5℃左右冷藏条件下,保留48小时以上.不得冷冻保留。 9.一旦发生食物中毒或疑似食物中毒事故,应立即提供留样样品,配合卫生监督机构进行调查处理工作,不得有留样样品而不提供或提供不真实留样样品.影响或干扰事故调查处理工作 (十四)餐厨垃圾及废弃食用油脂管理 1.根据《餐厨垃圾处理管理措施》及环境保护管理相关要求设置油水分离器等设施,不得将餐厨废弃油脂直接排放到下水道。 2.把好食用油进货关,达成可追溯性要求,杜绝不符合食品安全标准食用油进入本企业。 3.餐厨垃圾及加工过程中产生废弃食用油服分类放置,容器加盖井有显著标识。 4.餐解垃圾、废弃食用油脂必需按相关法律法规进行管理。 5.餐厨垃圾废弃食用油质应被要求交由有资质收运、处理单位进行处理: 并和其签署协议,不得销售或交由其它单位和个人。 6.建立餐厨废弃物收运、处理台账,详编统计餐厨废弃物收取时间、数量、收购单位、联络人电话收货人签字等内容。 三、食品安全自查机构和制度 1.依据《食品安全法》第四十七条要求,企业制订三级食品安全检验制度,定时对食品安全情况进行检验、评价,并给对应奖惩处理。 2.餐饮门店部门主管根据《食品安全规范化管理检验表》相关内容天天二次开展自查。 3.质检部根据《门店格式化检验表》相关内容标准上每个月对餐饮门店进行全覆盖食品安全例行巡查,并以书面形式将检验中发觉问题向董事长、餐饮总经理进行汇报,对严重食品安全问题进行复查。 4.营运部会同厨政、采购部、质检部根据《食品安全现场检验评分表》相关内容每三个月一次对餐饮门店进行全方面检验。 5.依据门店自查、质检部巡查、企业检验中发觉关键问题,对餐饮门店食品安全情况每十二个月年底进行一次汇总评定,分析问题关键原因,提出整改意见,并制订下十二个月度工作目标。 6.营运部、厨政部、采购部、质检部在各类检验过程中,应对发觉食品安全问题进行查处,依据问题严重性分别给当事人警告责令更正、开具处罚单,操作绸则详见《企业餐饮门店食品安全处罚标准》。 四、鲁西肥牛食品安全应急预案 为了有效应急处理门店内可能发生食品安全事故,确保事故处理工作高效、有序地进行,最大程度地减轻事故造成损失,切实保障居民生命安全,维护小区稳定,促进小区健康发展,特制订本方案。 (一)领导机构和职责 1.机构设置:成立食品卫生安全工作领导小组。 组 长:集团总裁 副组长:直营事业部总结理、连锁事业部总经理 成 员:质检经理、营运经理、采购经理、物流部经理、厨政部行政总厨、各品牌总厨、各个门店店长、厨师长。 (2)领导小组办公室设在总裁办,由总裁办主任负责日常工作协调沟通,全方面负责日常工作及领导小组交办事宜。 (3)医疗救护。由直营事业部安排专员负责,当发生食品卫生安全事故时,应立即向就近医疗机构发出医疗求援,拨打“120”医疗抢救电话,要立即果断将发病人员送到医院抢救,主动向医疗人员汇报发病情况,同时第一上报镇主管领导,做好秩序维护等工作。 2.机构职责 (1)领导小组职责 统一指挥食品卫生安全事故处理,协调各方力量进行应抢救援,控制事态发展。统一组织事故善后处理工作,落实整改方法,立即恢复居民正常生活。 (2)办公室职责 下发上级相关文件和企业制订多种制度要求和通知,指导店内相关岗位或人员实施应急处理预案。接到事故汇报,立即向领导小组(组长)汇报,随时掌握应急处理进展情况,协调各方关系,具体责任人员调度,组织后勤保障,保障应急处理工作有序进行。依据工作计划和领导小组指示,在小区有计划有组织地开展食品安全宣传预防工作,并组织人员对开展工作情况进行定时和不定时检验,立即向领导小组反馈检验情况,提出阶段性工作提议。 (二)日常工作开展 1.完善制度。在上级下发相关制度和工作意见基础上,要求 对本店食品卫生安全制度进行全方面修订完善。 2.强化督查。在领导小组具体指导下,由办公室牵头,以项食品卫生制度落实为关键,结合小区其它安全工作,进行定时和不定时督查,并把督查结果反馈给主管责任人。 3.落实职责。厨师长为食品安全第一责任人,安全监督员为直 接责任人,分别在自己岗位职责内负责。 4.加强教育。加强对店职员食品卫生知识宣传教育,经过参与专题培训班、知识讲座等形式,明确从业人员必需取得培训合格证和体检合格证方可上岗。丰富卫生知识,增强卫生意识,提升自觉性和责任感。 (三)事故应急处理 1.汇报制度。食品卫生安全事故发生后必需立即汇报。 具体为:发觉少许(5人以下)轻度症状(如呕吐、腹泻)立即向领导小组汇报,再由领导小组逐层汇报;发觉较严重 食品卫生事故(指出现严重食物中毒症状者或出现5人以上相同症状群体发病情况),应立即向领导小组(组长)汇报,由领导小组向上级部门汇报,同时立即开启食品卫生安全应急预案。在事故处理中依据实际情况建立定时汇报制度。 2.救援方法。一旦发生较严重居民食品卫生安全事故,由安全小组组长立即开启应急预案,根据预备方案,各就各位,组织救援行动。初步摸清症状,群体发病还应彻查事故原因,排查发病人员,并建立动态性名册,预防遗漏。 3.医疗求援。发生较严重食品卫生安全事故,应立即联合小区卫生服务站立即采取方法实施诊疗,同时向医疗机构和卫生防疫部门发出医疗求援,并拨打“120”医疗抢救电话。要立即果断将发病人员送到医院抢救,主动向医疗人员汇报发病情况,做好秩序维护等工作。 4.病源保护。发生较严重食品卫生安全事故后,应立即封存所食菜肴样品、可疑食品,方便立即查找致病原因。 5.人员调度。事故应急处理人员由领导小组组长统一调度,办公室具体安排,必需时可向卫生防疫部门抽调人员支援事故处理。明确分工,落实职责,听从指挥,确保到位。 6.信息公开。保障广大居民在事故发生和处理过程中知情权。 7.立即、正确做好信息公开,并如实向上级汇报,不瞒报、谎报。对部分谣传也要立即澄清,避免无须要误解。 (四)事故责任追究 1.对造成事故起因相关责任人进行严厉追究。 2.对事故瞒报、谎报和不立即上报行为进行严厉追究。 3.对事故处理中玩忽职守、推委扯皮等影响应急方案顺利实 施行为进行严厉追究。 鲁西肥牛(重庆)实业发展集团 二〇一七年十月展开阅读全文
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