西贝企业文化.ppt

企企业业文文化化1西贝西贝西贝西贝 不争第一我们干什么？不争第一我们干什么？不争第一我们干什么？不争第一我们干什么？西贝简介西贝简介 西贝现有企业文化总结西贝现有企业文化总结 中国餐饮行业分析中国餐饮行业分析企业文化的重建企业文化的重建 4123企业文化的功能企业文化的功能 52一、西贝简介一、西贝简介一、西贝简介一、西贝简介2、西贝经营现状现状3、西贝领导人风采4、西贝大事记5、西贝荣誉1、西贝概述6、西贝爱心基金会31、西贝概述西贝者，西北、贾氏也1988年创立于内蒙古临河市1999年进入北京2001年注册成立北京西贝餐饮管理有限公司现有24家酒楼、1所职业学校总资产近6000万元营业面积2.4346万平方米 从业人员6300余人年营业额超过1亿元 营业收入进入餐饮行业前100名，约占西北菜80%以上的市场份额，有”西贝莜面村“及”腾格里塔拉“两大品牌，成为经营西北民间才和蒙菜的知名品牌。42、西贝经营现状北京西贝餐饮管理有限公司内蒙古西贝内蒙古西贝深圳西贝深圳西贝天津西贝天津西贝北京西贝北京西贝西西贝贝莜莜面面村村西西翠翠路路店店西西贝贝莜莜面面村村六六里里桥桥店店西西贝贝莜莜面面村村亚亚运运村村店店西西贝贝莜莜面面村村颐颐和和园园店店西西贝贝莜莜面面村村香香山山艺艺墅墅店店腾腾格格里里塔塔拉拉酒酒楼楼北北京京西西贝贝莜莜面面村村田田园园餐餐厅厅西西贝贝莜莜面面村村回回龙龙观观店店爱爱丽丽格格斯斯新新大大都都西西贝贝餐餐饮饮广广场场西西贝贝沸沸腾腾渔渔香香店店西西贝贝包包头头店店西西贝贝莜莜面面村村内内蒙蒙古古总总店店西西贝贝内内蒙蒙古古生生态态园园西西贝贝餐餐饮饮职职业业学学校校西西贝贝莜莜面面村村天天津津店店西西贝贝莜莜面面村村深深圳圳店店53、西贝领导人风采贾国龙本人是土贾国龙本人是土生土长的内蒙古巴盟生土长的内蒙古巴盟人。人。19861986年，年，贾贾国国龙龙以以优优异的成异的成绩绩考上了考上了大大连连水水产产学院。学院。19881988年，他突然做出了一年，他突然做出了一个惊人的决定：弃学个惊人的决定：弃学从商。从商。从此便开始了他从此便开始了他的西贝人生。的西贝人生。2020年来，年来，他与西贝为所有人所他与西贝为所有人所津津乐道，他的历史津津乐道，他的历史就是西贝的历史。就是西贝的历史。64、西贝大事记1989s1989s完全现代化潮流的完全现代化潮流的“西贝酒吧西贝酒吧”诞生在临河市。诞生在临河市。1988s1988s这一年大连水产学这一年大连水产学院大二的贾国龙弃学从商，院大二的贾国龙弃学从商，同年九月内蒙古巴彦淖尔盟同年九月内蒙古巴彦淖尔盟临河市多了一家临河市多了一家“康德乐咖康德乐咖啡厅啡厅”，并很快变成了，并很快变成了“黄黄土坡小吃店土坡小吃店”71991s1991s“西贝酒吧西贝酒吧西贝酒吧西贝酒吧西贝酒吧西贝酒吧”关门，贾关门，贾关门，贾关门，贾关门，贾关门，贾国龙全力经营爱丽格斯，同年收国龙全力经营爱丽格斯，同年收国龙全力经营爱丽格斯，同年收国龙全力经营爱丽格斯，同年收国龙全力经营爱丽格斯，同年收国龙全力经营爱丽格斯，同年收购了购了购了购了购了购了“农机饭店农机饭店农机饭店农机饭店农机饭店农机饭店”，并将其改名，并将其改名，并将其改名，并将其改名，并将其改名，并将其改名为为为为为为“西贝火锅城西贝火锅城西贝火锅城西贝火锅城西贝火锅城西贝火锅城”。1990s1990s贾国龙将酒吧托付贾国龙将酒吧托付贾国龙将酒吧托付给同学马强，去爱丽格斯当给同学马强，去爱丽格斯当给同学马强，去爱丽格斯当了主管经营的副经理了主管经营的副经理了主管经营的副经理1994s1994s“爱丽格斯爱丽格斯爱丽格斯爱丽格斯爱丽格斯爱丽格斯”的一场混的一场混的一场混的一场混的一场混的一场混乱，让这一年刻骨铭心，更让西乱，让这一年刻骨铭心，更让西乱，让这一年刻骨铭心，更让西乱，让这一年刻骨铭心，更让西乱，让这一年刻骨铭心，更让西乱，让这一年刻骨铭心，更让西贝人的心紧紧连在一起。贝人的心紧紧连在一起。贝人的心紧紧连在一起。贝人的心紧紧连在一起。贝人的心紧紧连在一起。贝人的心紧紧连在一起。81997s1997s西贝第一次走出内蒙，西贝第一次走出内蒙，西贝第一次走出内蒙，西贝第一次走出内蒙，西贝第一次走出内蒙，西贝第一次走出内蒙，南下深圳，却由于没有实地经验，南下深圳，却由于没有实地经验，南下深圳，却由于没有实地经验，南下深圳，却由于没有实地经验，南下深圳，却由于没有实地经验，南下深圳，却由于没有实地经验，餐品价格定位太低，虽然人流量餐品价格定位太低，虽然人流量餐品价格定位太低，虽然人流量餐品价格定位太低，虽然人流量餐品价格定位太低，虽然人流量餐品价格定位太低，虽然人流量大，但综合算账还是亏损，西贝大，但综合算账还是亏损，西贝大，但综合算账还是亏损，西贝大，但综合算账还是亏损，西贝大，但综合算账还是亏损，西贝大，但综合算账还是亏损，西贝忍痛关掉忍痛关掉忍痛关掉忍痛关掉忍痛关掉忍痛关掉“园丁酒家园丁酒家园丁酒家园丁酒家园丁酒家园丁酒家”，退出深，退出深，退出深，退出深，退出深，退出深圳市场。圳市场。圳市场。圳市场。圳市场。圳市场。1995s1995s西北经营状况好转，西北经营状况好转，西北经营状况好转，西贝火锅城与爱丽格斯餐厅西贝火锅城与爱丽格斯餐厅西贝火锅城与爱丽格斯餐厅分别被评为巴盟分别被评为巴盟分别被评为巴盟“特级店特级店特级店”和和和“甲级店甲级店甲级店“1998s1998s西贝顶着巨大的压力租西贝顶着巨大的压力租西贝顶着巨大的压力租西贝顶着巨大的压力租西贝顶着巨大的压力租西贝顶着巨大的压力租来了地处繁华街区的临河市博物来了地处繁华街区的临河市博物来了地处繁华街区的临河市博物来了地处繁华街区的临河市博物来了地处繁华街区的临河市博物来了地处繁华街区的临河市博物馆近千平米的一二层。馆近千平米的一二层。馆近千平米的一二层。馆近千平米的一二层。馆近千平米的一二层。馆近千平米的一二层。92004s2004s西北在齐立强的带领下西北在齐立强的带领下西北在齐立强的带领下西北在齐立强的带领下西北在齐立强的带领下西北在齐立强的带领下重返深圳市场，西贝系统里投入重返深圳市场，西贝系统里投入重返深圳市场，西贝系统里投入重返深圳市场，西贝系统里投入重返深圳市场，西贝系统里投入重返深圳市场，西贝系统里投入最少回收最快的模范店最少回收最快的模范店最少回收最快的模范店最少回收最快的模范店最少回收最快的模范店最少回收最快的模范店西贝西贝西贝西贝西贝西贝莜面村深圳八卦岭店开业莜面村深圳八卦岭店开业莜面村深圳八卦岭店开业莜面村深圳八卦岭店开业莜面村深圳八卦岭店开业莜面村深圳八卦岭店开业1999s1999s西贝又一次尝试走西贝又一次尝试走西贝又一次尝试走出内蒙，这一年出内蒙，这一年出内蒙，这一年6 6 6月月月161616日西日西日西贝金翠宫大酒楼开业，经营贝金翠宫大酒楼开业，经营贝金翠宫大酒楼开业，经营海鲜亏损的情况下开始经营海鲜亏损的情况下开始经营海鲜亏损的情况下开始经营莜面和西北农家菜。莜面和西北农家菜。莜面和西北农家菜。2005s2005s由西贝副董事长韩冰创由西贝副董事长韩冰创由西贝副董事长韩冰创由西贝副董事长韩冰创由西贝副董事长韩冰创由西贝副董事长韩冰创立的，西贝历史上最大的问题店立的，西贝历史上最大的问题店立的，西贝历史上最大的问题店立的，西贝历史上最大的问题店立的，西贝历史上最大的问题店立的，西贝历史上最大的问题店包头店被西贝接手，更名为包头店被西贝接手，更名为包头店被西贝接手，更名为包头店被西贝接手，更名为包头店被西贝接手，更名为包头店被西贝接手，更名为“西西西西西西贝海鲜贝海鲜贝海鲜贝海鲜贝海鲜贝海鲜”。102007s2007s六西贝在呼和浩特成功六西贝在呼和浩特成功六西贝在呼和浩特成功六西贝在呼和浩特成功六西贝在呼和浩特成功六西贝在呼和浩特成功的杀了个回马枪，六千平方米的的杀了个回马枪，六千平方米的的杀了个回马枪，六千平方米的的杀了个回马枪，六千平方米的的杀了个回马枪，六千平方米的的杀了个回马枪，六千平方米的西贝莜面村体育场店开张了，这西贝莜面村体育场店开张了，这西贝莜面村体育场店开张了，这西贝莜面村体育场店开张了，这西贝莜面村体育场店开张了，这西贝莜面村体育场店开张了，这家店现在已经成为全国西贝客流家店现在已经成为全国西贝客流家店现在已经成为全国西贝客流家店现在已经成为全国西贝客流家店现在已经成为全国西贝客流家店现在已经成为全国西贝客流接待量最大的店。接待量最大的店。接待量最大的店。接待量最大的店。接待量最大的店。接待量最大的店。2005s2005s西贝进驻内蒙首府呼和西贝进驻内蒙首府呼和西贝进驻内蒙首府呼和浩特，上万平米的航母餐厅建在浩特，上万平米的航母餐厅建在浩特，上万平米的航母餐厅建在了呼和浩特城边的山上，定位偏了呼和浩特城边的山上，定位偏了呼和浩特城边的山上，定位偏差使得其大幅亏损，西贝莜面村差使得其大幅亏损，西贝莜面村差使得其大幅亏损，西贝莜面村被改成了西贝阳光海岸。被改成了西贝阳光海岸。被改成了西贝阳光海岸。115、西贝荣誉 20082008年年8 8月获月获“商务系统奥运会、残奥会服务运行保障先进集体商务系统奥运会、残奥会服务运行保障先进集体”20042004年年1212月荣获北京市卫生局首批月荣获北京市卫生局首批“卫生卫生A A级单位级单位”20072007年年2 2月月首批被评为首批被评为“中国风味特色餐厅中国风味特色餐厅”20082008年年6 6月被北京市卫生局评为月被北京市卫生局评为“我最喜爱的我最喜爱的A A级餐厅级餐厅”20032003年年9 9月被评为月被评为“国家一级酒家国家一级酒家”20092009年年5 5月评选为月评选为“北京市和谐劳动关系先进单北京市和谐劳动关系先进单位位”12 20102010年年3 3月西北菜六里桥店被北京烹饪协会评为月西北菜六里桥店被北京烹饪协会评为“20092009年度餐饮年度餐饮门店一百强门店一百强”20102010年年3 3月西贝餐饮管理有限公司被评为月西贝餐饮管理有限公司被评为“20092009年度餐饮企年度餐饮企业五十强业五十强”20102010年年2 2月被北京市丰台区饮食服务旅店行业评为月被北京市丰台区饮食服务旅店行业评为“20092009年年度十佳度十佳 影响力品牌企业影响力品牌企业”20092009年年6 6月荣获北京市卫生局月荣获北京市卫生局“百家百家A A级餐厅级餐厅”13 我们来自不同地域，我们来自不同地域，有着不同经历，但我们有着不同经历，但我们共同生活在共同生活在“西贝西贝”大大家庭。生命无常，灾难家庭。生命无常，灾难无情，伤痛可怕，为了无情，伤痛可怕，为了让员工在困难时刻能及让员工在困难时刻能及时得到帮助，西贝于时得到帮助，西贝于20072007年建立年建立 “爱心基金爱心基金”，让我们的生活平安、，让我们的生活平安、幸福，让我们的爱充满幸福，让我们的爱充满西贝、充满世界西贝、充满世界6、西贝爱心基金会基金创立缘由14 爱心基金的来源主要是所属各单位当年净利润中1%的公益金，其次管理公司和各单位员工捐款，以及基金存款利息等。爱心基金的用途是西贝在职员工本人（西贝工龄6月以上）或直系亲属发生重大伤病、灾难事故，因家庭经济困难，所需费用超出家庭经济负担能力时，给予的捐助或借款；当国家或地区发生重大灾难时，本基金 也可代表西贝员工用于社会捐助。基金来源基金用途15二、西贝现有企业文化总结二、西贝现有企业文化总结二、西贝现有企业文化总结二、西贝现有企业文化总结1、精神层2、制度层3、行为层4、物质层161、精神层企业的核心价值企业企业使命使命企业企业精神精神经营经营策略策略企业企业愿景愿景企业企业理念理念17对顾客敬畏，与员工同进对股东真诚，向社会负责企业的核心价值观企业的核心价值观18企业愿景企业愿景使西北菜系成为中国的第九大菜系发展壮大西贝餐饮，坐西北菜的领导者进入中国餐饮十强19企业理念企业理念 坚持科学管理，理性运营坚持科学管理，理性运营 坚持无障碍退菜坚持无障碍退菜 坚持美味、品味、人情味坚持美味、品味、人情味 坚持健康美食、亲情服务坚持健康美食、亲情服务 热爱并坚持着热爱并坚持着 排除诱惑坚持梦想，做好一件事排除诱惑坚持梦想，做好一件事20 职业化职业化=专业精神专业精神+敬业精神敬业精神+事业心事业心 优质就是西贝的品质优质就是西贝的品质 坚决的、不妥协地同不卫生行为作斗争坚决的、不妥协地同不卫生行为作斗争 成功成功=积极心态积极心态+正确方法正确方法+执行力执行力 精于此道、以此为生精于此道、以此为生 感动顾客、感动员工、感恩顾客感动顾客、感动员工、感恩顾客 为员工提供就业机会，更提供就业能力为员工提供就业机会，更提供就业能力 不一定是最大的公司，一定是最优秀的不一定是最大的公司，一定是最优秀的 努力只能把事情做对，用心才能把事情做好努力只能把事情做对，用心才能把事情做好21企业使命企业使命为顾客创造健康、美味、快乐为顾客创造健康、美味、快乐让让”西贝西贝“成为西北民间菜的代成为西北民间菜的代名词名词保证公司利润最大化保证公司利润最大化22企业精神企业精神 onetwothreefour不争第一我们干什么？说到做到做到做好做不好负责23经营策略经营策略人才的培养从每个岗位入手人才的培养从每个岗位入手创新是生命力创新是生命力产品质量的稳定是基石产品质量的稳定是基石基础管理的强化是永恒的主题基础管理的强化是永恒的主题24发挥集团化优势发挥集团化优势企业文化建设是西贝餐饮永续经营的基石企业文化建设是西贝餐饮永续经营的基石品牌建设从方方面面开始品牌建设从方方面面开始在适当时机突破固有模式在适当时机突破固有模式252、制度层财务管理品质管理单店的组织结构店经理收银员服务员营业收入管理营业现金管理成本费用管理资金管理全面质量管理原材料的品质保证成品生产过程中的品质保证26单店的组织结构单店的组织结构店经理主要职责负责编制单店的经营计划，拟订单店经营目标，并组织落实。负责单店的日常运营管理。在公司相关部门的支持下，负责单店的全面的人员管理工作，确保单店人员的技能和责任心稳步提升。按照规范标准，对单店运作进行管理，保证单店的菜品质量、服务质量、环境卫生、设备和设施符合公司统一要求。任职资格大学专科及以上学历。管理或餐饮行业相关专业。5年以上本岗位或相关岗位工作经验，3年以上管理岗位经验。具备计算机应用的基础知识。当单店发生人员短缺或某些职责无人承担时，单店经理是责任的第一承担者。27收银员 主要职责掌握现金的结账方法和结账程序。开餐前备好零用钱，清理所管辖的区域卫生。熟练地使用收款机进行收款。每日清机时，进行现金盘点，统计当班营业收入，做到账款相符。掌握餐厅各类酒、饮料、菜品的价目，并且要了解餐厅服务知识。认真保存所有账单，保证所有账单联号，一张不缺。完成店经理交办的其他工作。任职资格具有高中或以上学历。财会专业优先。熟练掌握收款机的使用。熟悉餐厅的工作流程和菜品的价格。28服务员 主要职责负责开餐前的准备工作，按照规范要求布置餐厅、餐桌，及补充各种物品。按照餐厅规定的服务流程和服务规范做好对客服务工作。主动征询客人对菜品和服务的意见，接受客人的意见并及时向领班和店经理汇报。负责餐厅环境、设施、地面、台面的整理和清洁卫生工作。负责将所有使用后的餐具送到洗涤间分类摆放，并及时补充餐具柜应有的干净餐具。负责在宾客走后翻台。做好餐后结束工作和本岗位的卫生清洁工作。掌握客用卫生间的清洁流程和清洁规范，完成客用卫生间的清洁工作。完成上级交办的其他工作。任职资格高中及以上学历。具有一年餐饮服务经验。有熟练的服务技能技巧和一定的应变能力，能妥善处理服务中出现的一般性问题。掌握餐厅服务规范。身体健康，仪表端庄。29财务管理财务管理营业收入管理1每日营业结束后，各岗位根据本岗位的销售小票编制销售汇总表，同时将销售小票粘贴在销售汇总表后作为核算的原始凭证交给店经理审核。2店经理根据收银员打印的清机表审核各岗位的销售汇总表和当日营业现金和支票（如果客人用支票支付，应请示店经理同意）所得，若发现偏差立即寻找原因。3店经理根据审核后的销售汇总表填写单店营业收入日报表，于每周五将单店营业收入日报表上交财务部单店核算会计作为记帐原始凭证。30营业现金管理1收银员下班前，应将当班营业现金清点入帐并填写收银机账薄（见财务管理手册），将总额与计算机打印数据核对，如有不符，应查找原因并追究相关人员责任，如果金额低于帐务，是个人原因造成的，由相关责任人补齐，如果金额高于帐务，不能查到原因的，这部分高出金额应作为营业所得，不得归任何个人所有。收银员清机时，应有店经理在场监督。2收银员将营业现金上交店经理，由店经理向营业员出具收款收据并填写现金日记帐。财务部单店核算会计应至少每月一次对单店的现金日记帐进行监督审察，如有不符，责成单店查找原因并追究相关人员责任。3店经理应于每天下午15：00将当天营业现金存入开户银行，15：00之后至停止营业期间收进的现金，应存入店内的保险柜，于第二天早上9：00及时送存银行。4店经理应于每周五将单店在银行的营业现金存款上交公司财务部，同时提交银行收款凭证、银行存款余额调节表，由财务部单店核算会计审查核对后，向店经理出具收款凭证。31成本费用管理1收银员下班前，应将当班营业现金清点入帐并填写收银机账薄（见财务管理手册），将总额与计算机打印数据核对，如有不符，应查找原因并追究相关人员责任，如果金额低于帐务，是个人原因造成的，由相关责任人补齐，如果金额高于帐务，不能查到原因的，这部分高出金额应作为营业所得，不得归任何个人所有。收银员清机时，应有店经理在场监督。2收银员将营业现金上交店经理，由店经理向营业员出具收款收据并填写现金日记帐。财务部单店核算会计应至少每月一次对单店的现金日记帐进行监督审察，如有不符，责成单店查找原因并追究相关人员责任。3店经理应于每天下午15：00将当天营业现金存入开户银行，15：00之后至停止营业期间收进的现金，应存入店内的保险柜，于第二天早上9：00及时送存银行。32资金管理1.资金计划的编制a.单店的资金计划包括资金收入（营业收入）计划和资金支出计划（由单店支付的各项费用），由店经理负责编制。b.资金计划由店经理在公司总体规划、经营环境的充分分析、经营收入的预测基础上编制。年度资金计划于每年12月前上报店管部，月度资金计划于每月25日前上报店管部，周资金计划于周四前上报店管部。2.备用金的保管与使用a.单店备用金由店管部根据单店经营情况、日常所需支付费用范围及金额核定。店经理负责备用金的保管，备用金不足时应向公司财务部及时通过报销费用或借款补充，不得挪用营业现金或零钞进行补充。b单店备用金的使用范围为：单店经营所需紧急物资的采购、公司允许的零星采购、突发事件所需费用等必须由单店即时支付的资金。33品质管理品质管理（一）、成品生产过程中的品质保证进货时要检查半成品的品质，发现不符合标准的，应退货，并立即补货。进货按照先进先出原则，后进货物靠里堆放。用料时，检查其有效期，并坚持先进先出原则。（二）、原材料的品质保证监督检查各种成品生产过程中的操作程序和规范。掌握各产品的品质标准。经常检查生产机器是否处于正常状态。营业高峰前做食品安全检查。抽查即将销售的各种成品。34（三）、全面质量管理全面质量管理就是全员参与、全过程监督、全方位控制。对于与顾客大量接触的快餐店，全员参与是至关重要的。将“全员参与品质控制”的经营理念灌输给每一位员工：质量是单店赖以生存的基础；质量问题关系到单店中的每一位成员，是自上而下每一个人的工作。不论在哪个岗位，都有发现质量问题并向店经理报告的责任。不论在哪个岗位，都有寻找办法去解决质量问题的义务。不论在哪个岗位，都有因对提高质量做出贡献而受到奖励和提升的机会。353、行为层、行为层迅联时代公司简述标准化服务感动服务个性化服务技艺之展口布折花迅联时代公司简述上菜斟酒分菜铺台、摆台托盘36托盘托盘托盘托盘先清理托盘，理盘时重的高的后用的放在托盘里先清理托盘，理盘时重的高的后用的放在托盘里侧，轻的矮的先用的放在托盘外侧，标签向外。侧，轻的矮的先用的放在托盘外侧，标签向外。理盘标准理盘标准 左手端托、大臂与小臂称左手端托、大臂与小臂称9090、掌心向上、五指、掌心向上、五指分开、肘关节与身体左侧大约一拳的距离，小臂分开、肘关节与身体左侧大约一拳的距离，小臂与手掌成一条直线，掌心与托盘底部成一指距离。与手掌成一条直线，掌心与托盘底部成一指距离。端托标准端托标准37上菜上菜上菜上菜 先上调味品，再将菜端上；每上先上调味品，再将菜端上；每上一道新菜都要转向主宾前面，以示尊一道新菜都要转向主宾前面，以示尊重。重。上菜前注意观察菜肴色泽、新鲜程度，上菜前注意观察菜肴色泽、新鲜程度，注意有无异常气味，检查菜肴有无灰尘、飞注意有无异常气味，检查菜肴有无灰尘、飞尘等不洁之物；在检查菜肴卫生时，严禁用尘等不洁之物；在检查菜肴卫生时，严禁用手翻动或用嘴吹除，必须翻动时，要用消过手翻动或用嘴吹除，必须翻动时，要用消过毒的器具；对卫生达不到质量要求的菜及时毒的器具；对卫生达不到质量要求的菜及时退回厨房退回厨房38斟酒斟酒斟酒斟酒服务形象DAB示酒标签示酒标签示酒标签示酒标签向外，重向外，重向外，重向外，重复酒名复酒名复酒名复酒名开启酒水，开启酒水，开启酒水，开启酒水，带气体的饮带气体的饮带气体的饮带气体的饮料和酒水不料和酒水不料和酒水不料和酒水不允许对着客允许对着客允许对着客允许对着客人操作人操作人操作人操作C斟酒时手握瓶底斟酒时手握瓶底斟酒时手握瓶底斟酒时手握瓶底1/31/3处，标签向外处，标签向外处，标签向外处，标签向外食指与瓶颈平行，食指与瓶颈平行，食指与瓶颈平行，食指与瓶颈平行，斟酒时瓶口与杯口斟酒时瓶口与杯口斟酒时瓶口与杯口斟酒时瓶口与杯口的距离是一指，的距离是一指，的距离是一指，的距离是一指，斟酒时白酒斟斟酒时白酒斟斟酒时白酒斟斟酒时白酒斟八分满，啤酒八分满，啤酒八分满，啤酒八分满，啤酒斟八分酒两分斟八分酒两分斟八分酒两分斟八分酒两分沫，红酒斟沫，红酒斟沫，红酒斟沫，红酒斟1/31/3满满满满39分菜分菜分菜分菜服务服务要求要求1 1、分菜前先将菜端上、分菜前先将菜端上桌并报菜名，用礼貌用桌并报菜名，用礼貌用语语“请稍等，我来分以请稍等，我来分以下这道菜下这道菜”，然后再进，然后再进行分派。行分派。2 2、用勺分菜时，左手托菜盘，右、用勺分菜时，左手托菜盘，右手拿分菜勺，从主宾左侧开始，手拿分菜勺，从主宾左侧开始，按顺时针方向绕台进行，动作姿按顺时针方向绕台进行，动作姿势为左腿在前，上身微前倾，分势为左腿在前，上身微前倾，分菜时做到一勺准，不允许将一勺菜时做到一勺准，不允许将一勺菜或汤分给两个人。菜或汤分给两个人。4 4、服务员分菜时要注、服务员分菜时要注意手法卫生、动作利索、意手法卫生、动作利索、分量均匀、跟上佐料；分量均匀、跟上佐料；服务员在保证分菜质量服务员在保证分菜质量的前提下，以最快的速的前提下，以最快的速度完成分菜工作。度完成分菜工作。3 3、分汤及一些难分派的菜时，、分汤及一些难分派的菜时，可用旁桌分菜法，菜分好后，从可用旁桌分菜法，菜分好后，从主宾右侧开始按顺时针方向将餐主宾右侧开始按顺时针方向将餐盘送上，并用礼貌用语盘送上，并用礼貌用语“您请用您请用”，注意要将菜的剩余部分，换，注意要将菜的剩余部分，换小盘再上小盘再上40铺台、摆台铺台、摆台铺台、摆台铺台、摆台四人方台：十字对称；六人圆台：一字对中，左右对称；八人圆台：十字对中，两两对称；十人圆台：一字对中，左右对称；十二人圆台：十字对中，两两相同服务员站在主位一侧，用双手将台布抖开铺上台面，台布折缝朝上；上转盘底座时，压在“十字”折缝印上。四角均匀对称与桌脚垂直。铺台布铺台布 台型台型41口布折花口布折花口布折花口布折花A.碟花：主教帽、雨后春笋、企鹅。B.杯花：芭蕉叶、白鹤、马蹄开花折花样式A.A.突出主题：口布花的不同花形及摆设，可以点化宴会主题和标志主宾席位。B.美化席面：起到渲染宴会气氛，增强艺术感染力的作用。C.卫生保洁：既可用其擦拭碗筷酒具，又可掖在胸前或摊在腿膝上，以防汤汁、酒水沾污衣服折花作用叠、折、卷、穿、攥、翻、拉、掰、捏折花技法42标准化服务标准化服务标准化服务标准化服务v食品制作工序，必须严格按照操作流程进行，不得有丝毫疏漏，以此保证每一道菜品口味的纯正和统一。v各种餐具的摆放，也必须按照严格的标准摆放。v食品上桌的次序，也必须与标准相一致。v服务的语言和方式，亦有严格的标准。43感动服务感动服务感动服务感动服务 有特色 有意思印象层面心理层面 时不时的惊喜 想不到的感动西贝的好，是说得出来的好人性化44为老年人准备靠垫，主动搀扶行动不便者为小孩提供贝贝椅，为婴儿提供宝宝床为孕妇提供靠垫，准备白开水为醉酒者提供蜂蜜水为开车但饮酒者联系代驾45为长发顾客准备皮筋为戴眼镜者提供眼镜布给手机配备手机套为过生日的顾客赠送长寿面、生日歌餐中主动为部分菜品加热46个性化服务个性化服务个性化服务个性化服务陕北民歌东北二人转蒙古族歌曲每餐都会有专人为顾客送上带有文化特色的经典歌曲474、物质层企业符号企业吉祥物企业容貌企业环境ABCD西贝的每一个餐厅，装潢设计都新颖、美观、大方、高雅，或体现现代文化气息，或体现传统文化韵味。48山西剪纸秀美艳丽，剪纸在中国农村是历史悠久、流传很广的一种民间艺术形式剪纸虽然制作简便，造型单纯，由于其能够充分反映百姓的生活内涵，具有浓郁的民俗特色，是中国农村众多民间美术形式的浓缩与夸张。红色代表热烈，黑色代表庄严或沉重，这种搭配上，高贵的喜小老虎造型则代表了活泼、充满升级和活力、美好、幸福等吉祥的山村浓郁民风。民间剪纸往往通过谐音、象征、寓意等手法提炼、概括自然形态，构成美丽的图案。历史渊源历史渊源历史渊源历史渊源造型寓意造型寓意造型寓意造型寓意颜色的讲究颜色的讲究颜色的讲究颜色的讲究生活气息生活气息生活气息生活气息西贝吉祥物西贝吉祥物4950企业名称及造型企业的主色调企业环境的艺术特色企业的氛围特点企业符号企业符号5152浓郁的蒙古民族、西北地域文化风情，传统与时尚完美结合的装饰风格面馆店内装饰画，浓郁的色彩，用农民画的手法表现出大西北的风土人情田园风格的淳朴回归大自然，不精雕细刻。自然淳朴的表现了乡村风景。结合家具陈设等布置，或者做重点装饰与边角装饰，还有就是沿窗布置，创作出自然、简朴、高雅的氛围。欢乐彪悍的民间文体活动，幽默诙谐、轻盈潇洒的民间舞蹈，奠定了该区旅游文化氛围的基调西北风光是给人以安静闲适的感觉，没有污染，没有喧闹。远离浊世，清净悠然。狂风呼啸，飞沙走石，一代大漠孕育的境界，而其中或如街巷或如古堡，或如蘑菇的多样沙丘形态，又改变了大漠过于单一的格调企业环境主要是指与企业生产相关的各种物质设施、厂房建筑以及职工的生活娱乐设施。大厅宽敞，装修挺有民族特色，服务态度很好，偶有民族表演。企业环境企业环境5354三、中国餐饮行业分析三、中国餐饮行业分析三、中国餐饮行业分析三、中国餐饮行业分析1、中国餐饮业的发展3、年度中国百强餐饮一览4、西贝企业文化优缺分析2、中餐业发展状况55单击此处添加标题1、中国餐饮行业发展餐饮行业发展现状餐饮的连锁经营发展状况21中国餐饮行业发展历程356中国餐饮行业发展历程中国餐饮行业发展历程57餐饮行业发展现状餐饮行业发展现状58全国餐饮行业零售总额及增长情况（单位：亿元）全国餐饮行业零售总额及增长情况（单位：亿元）全国餐饮行业零售总额及增长情况（单位：亿元）全国餐饮行业零售总额及增长情况（单位：亿元）59餐饮连锁经营发展状况餐饮连锁经营发展状况近年来限额以上连锁餐饮企业基本情况统计表近年来限额以上连锁餐饮企业基本情况统计表近年来限额以上连锁餐饮企业基本情况统计表近年来限额以上连锁餐饮企业基本情况统计表60我国餐饮业市场集中度我国餐饮业市场集中度我国餐饮业市场集中度我国餐饮业市场集中度成长成长成长成长趋势趋势趋势趋势61连锁经营是行业集中度提升的关键连锁经营是行业集中度提升的关键连锁经营是行业集中度提升的关键连锁经营是行业集中度提升的关键622、中餐行业发展状况书到用时方恨少，年少有空的时间多积累些东西，待到用时信手拈来，即为快哉，图表这东西很多的了，PPT做了没用究竟有没有意义？标题5层并列关系展示竞争分析中餐行业格局中餐行业的主要威胁中餐行业的中餐行业的主要机会主要机会消费者分析63中餐行业格局中餐行业格局国外连锁经营国外连锁经营国外连锁经营国外连锁经营模式的引入模式的引入模式的引入模式的引入餐饮消费形式餐饮消费形式餐饮消费形式餐饮消费形式的不断变化的不断变化的不断变化的不断变化风投将目光投风投将目光投风投将目光投风投将目光投向传统行业向传统行业向传统行业向传统行业传统餐饮传统餐饮传统餐饮传统餐饮现代餐饮现代餐饮现代餐饮现代餐饮传统经营传统经营传统经营传统经营连锁经营连锁经营连锁经营连锁经营特色经营特色经营创新经营创新经营市场扩大市场扩大品牌营销品牌营销人力管理人力管理64风投关注的餐饮行业火锅类火锅类休闲正餐休闲正餐快餐快餐可复制性管理团队精良标准化程度高65消费者分析消费者分析传统菜系分析餐饮消费行为分析消费者决策分析餐饮消费趋势分析66鲁苏浙湘 徽粤川闽传统菜系分析传统菜系分析传统菜系分析传统菜系分析67餐饮消费行为分析餐饮消费行为分析餐饮消费行为分析餐饮消费行为分析替代性消费增加替代性消费增加被迫性消费增加被迫性消费增加商务型消费增加商务型消费增加 经 济 的 发展促使商务活动增加，商务应酬活动推动了高档次的餐饮的迅速发展。随着经济发展，居民收入增加，越来越多的人选择去酒店消费来代替自己做饭 越来越多白领人士和进城务工的农民工，时间紧，也没有条件自己开伙做饭，他们处于无奈，没办法只能被迫在餐馆里就餐68消费者决策分析消费者决策分析消费者决策分析消费者决策分析健康和卫生情调文化与食品的融合文化与饮食方式 文化与饮食习惯氛围环境69餐饮消费趋势分析餐饮消费趋势分析餐饮消费趋势分析餐饮消费趋势分析123 在经济危机的压力面前，上班族们把越来越多的消费行为变成了DIY，将请朋友到家里吃饭，减少去餐馆次数上班族消费趋势分析上班族消费趋势分析上班族消费趋势分析上班族消费趋势分析家庭消费趋势分析家庭消费趋势分析家庭消费趋势分析家庭消费趋势分析商务消费趋势分析商务消费趋势分析商务消费趋势分析商务消费趋势分析 家庭的预算和支出会减少，会缩减了高档消费和大宗支出，但节假日亲朋好友外出聚餐的人反而增多。吃奢华盛宴的人少了，中档餐饮消费次数将增加70竞争分析竞争分析1由单纯的价格由单纯的价格竞争、产品质竞争、产品质量的竞争，发量的竞争，发展到产品与企展到产品与企业品牌的竞争，业品牌的竞争，文化品位的竞文化品位的竞争争2由单店竞争、单一业态竞争，发展到多业态、连锁化、集团化、大规模的竞争。3由在本地发展由在本地发展走向外地发展，走向外地发展，由小城市向大由小城市向大中城市发展，中城市发展，由东部沿海向由东部沿海向中西部地区发中西部地区发展展4中外餐饮企中外餐饮企业竞争加剧业竞争加剧71中餐行业的主要机会中餐行业的主要机会 我我我我国国国国经经经经济济济济近近近近年年年年取取取取得得得得了了了了快快快快速速速速发发发发展展展展，国国国国内内内内生生生生产产产产总总总总值值值值快快快快速速速速提提提提高高高高，将将将将持持持持续续续续迅迅迅迅速速速速带带带带动动动动国国国国内内内内餐餐餐餐饮饮饮饮需需需需求求求求增增增增长长长长，预预预预计计计计，到到到到2010201020102010年年年年，中中中中国国国国餐餐餐餐饮饮饮饮业业业业零零零零售售售售额额额额将将将将达达达达到到到到20000200002000020000亿亿亿亿元元元元。未未未未来来来来5 5 5 5年年年年将保持将保持将保持将保持17171717以上速度发展以上速度发展以上速度发展以上速度发展 我我我我国国国国人人人人均均均均国国国国内内内内生生生生产产产产总总总总值值值值快快快快速速速速提提提提高高高高，人人人人均均均均国国国国内内内内生生生生产产产产总总总总值值值值(GDP)(GDP)(GDP)(GDP)超超超超过过过过2000200020002000美美美美元元元元，居居居居民民民民消消消消费费费费能能能能力力力力增增增增强强强强，消消消消费费费费水水水水平平平平和和和和层层层层次次次次提提提提高高高高，长长长长期期期期而而而而言言言言中中中中餐餐餐餐中中中中高高高高端端端端消消消消费费费费额额额额比比比比重重重重将将将将持持持持续续续续增增增增长。长。长。长。中中中中餐餐餐餐服服服服务务务务行行行行业业业业集集集集中中中中度度度度相相相相当当当当低低低低，未未未未来来来来发发发发展展展展的的的的趋趋趋趋势势势势是是是是行行行行业集中度大幅提高，有待于企业的整合业集中度大幅提高，有待于企业的整合业集中度大幅提高，有待于企业的整合业集中度大幅提高，有待于企业的整合 由由由由于于于于金金金金融融融融危危危危机机机机作作作作用用用用，租租租租金金金金、人人人人工工工工成成成成本本本本及及及及兼兼兼兼并并并并费费费费用用用用降降降降低将带来餐饮企业低成本扩张机遇低将带来餐饮企业低成本扩张机遇低将带来餐饮企业低成本扩张机遇低将带来餐饮企业低成本扩张机遇72受受受受口口口口红红红红经经经经济济济济效效效效应应应应的的的的影影影影响响响响，预预预预计计计计未未未未年年年年2 2 2 2年年年年，中中中中低低低低档档档档餐餐餐餐饮企业生意火爆，成为本周期投资与发展的热点。饮企业生意火爆，成为本周期投资与发展的热点。饮企业生意火爆，成为本周期投资与发展的热点。饮企业生意火爆，成为本周期投资与发展的热点。预预预预计计计计未未未未来来来来3 3 3 3年年年年餐餐餐餐饮饮饮饮业业业业将将将将成成成成为为为为金金金金融融融融危危危危机机机机下下下下国国国国际际际际风风风风投投投投、国国国国内内内内资资资资金金金金的的的的避避避避风风风风港港港港。VCVCVCVC的的的的参参参参与与与与将将将将加加加加快快快快传传传传统统统统餐餐餐餐饮饮饮饮向向向向现现现现代代代代餐餐餐餐饮的转化，连锁经营将会加速规划化发展；饮的转化，连锁经营将会加速规划化发展；饮的转化，连锁经营将会加速规划化发展；饮的转化，连锁经营将会加速规划化发展；跨跨跨跨地地地地域域域域经经经经营营营营是是是是未未未未来来来来的的的的趋趋趋趋势势势势，粤粤粤粤菜菜菜菜引引引引领领领领消消消消费费费费潮潮潮潮流流流流，份额将持续增长。份额将持续增长。份额将持续增长。份额将持续增长。2008200820082008年年年年起起起起我我我我国国国国共共共共有有有有46464646个个个个城城城城市市市市人人人人均均均均GDPGDPGDPGDP在在在在3000300030003000美美美美元元元元以以以以上上上上，这这这这些些些些城城城城市市市市的的的的人人人人均均均均消消消消费费费费水水水水平平平平比比比比较较较较高高高高，可可可可做做做做为为为为中中中中式式式式正正正正餐餐餐餐行业跨区域发展的增长点。行业跨区域发展的增长点。行业跨区域发展的增长点。行业跨区域发展的增长点。传传传传统统统统餐餐餐餐饮饮饮饮向向向向现现现现代代代代餐餐餐餐饮饮饮饮的的的的转转转转化化化化加加加加快快快快，连连连连锁锁锁锁经经经经营营营营将将将将会会会会加加加加速速速速发发发发展展展展；同同同同时时时时大大大大众众众众化化化化经经经经营营营营的的的的市市市市场场场场空空空空间间间间不不不不断断断断延延延延伸伸伸伸，特特特特色色色色经经经经营营营营更更更更加加加加突突突突出出出出。创创创创新新新新经经经经营营营营、品品品品牌牌牌牌营营营营销销销销的的的的力力力力度度度度加加加加强强强强，管管管管理理理理与人才的作用将更加突出。与人才的作用将更加突出。与人才的作用将更加突出。与人才的作用将更加突出。餐餐餐餐饮饮饮饮相相相相关关关