西贝企业文化.ppt
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1、企企业业文文化化1西贝西贝西贝西贝 不争第一我们干什么?不争第一我们干什么?不争第一我们干什么?不争第一我们干什么?西贝简介西贝简介 西贝现有企业文化总结西贝现有企业文化总结 中国餐饮行业分析中国餐饮行业分析企业文化的重建企业文化的重建 4123企业文化的功能企业文化的功能 52一、西贝简介一、西贝简介一、西贝简介一、西贝简介2、西贝经营现状现状3、西贝领导人风采4、西贝大事记5、西贝荣誉1、西贝概述6、西贝爱心基金会31、西贝概述西贝者,西北、贾氏也1988年创立于内蒙古临河市1999年进入北京2001年注册成立北京西贝餐饮管理有限公司现有24家酒楼、1所职业学校总资产近6000万元营业面积
2、2.4346万平方米 从业人员6300余人年营业额超过1亿元 营业收入进入餐饮行业前100名,约占西北菜80%以上的市场份额,有”西贝莜面村“及”腾格里塔拉“两大品牌,成为经营西北民间才和蒙菜的知名品牌。42、西贝经营现状北京西贝餐饮管理有限公司内蒙古西贝内蒙古西贝深圳西贝深圳西贝天津西贝天津西贝北京西贝北京西贝西西贝贝莜莜面面村村西西翠翠路路店店西西贝贝莜莜面面村村六六里里桥桥店店西西贝贝莜莜面面村村亚亚运运村村店店西西贝贝莜莜面面村村颐颐和和园园店店西西贝贝莜莜面面村村香香山山艺艺墅墅店店腾腾格格里里塔塔拉拉酒酒楼楼北北京京西西贝贝莜莜面面村村田田园园餐餐厅厅西西贝贝莜莜面面村村回回龙龙观
3、观店店爱爱丽丽格格斯斯新新大大都都西西贝贝餐餐饮饮广广场场西西贝贝沸沸腾腾渔渔香香店店西西贝贝包包头头店店西西贝贝莜莜面面村村内内蒙蒙古古总总店店西西贝贝内内蒙蒙古古生生态态园园西西贝贝餐餐饮饮职职业业学学校校西西贝贝莜莜面面村村天天津津店店西西贝贝莜莜面面村村深深圳圳店店53、西贝领导人风采贾国龙本人是土贾国龙本人是土生土长的内蒙古巴盟生土长的内蒙古巴盟人。人。19861986年,年,贾贾国国龙龙以以优优异的成异的成绩绩考上了考上了大大连连水水产产学院。学院。19881988年,他突然做出了一年,他突然做出了一个惊人的决定:弃学个惊人的决定:弃学从商。从商。从此便开始了他从此便开始了他的西贝
4、人生。的西贝人生。2020年来,年来,他与西贝为所有人所他与西贝为所有人所津津乐道,他的历史津津乐道,他的历史就是西贝的历史。就是西贝的历史。64、西贝大事记1989s1989s完全现代化潮流的完全现代化潮流的“西贝酒吧西贝酒吧”诞生在临河市。诞生在临河市。1988s1988s这一年大连水产学这一年大连水产学院大二的贾国龙弃学从商,院大二的贾国龙弃学从商,同年九月内蒙古巴彦淖尔盟同年九月内蒙古巴彦淖尔盟临河市多了一家临河市多了一家“康德乐咖康德乐咖啡厅啡厅”,并很快变成了,并很快变成了“黄黄土坡小吃店土坡小吃店”71991s1991s“西贝酒吧西贝酒吧西贝酒吧西贝酒吧西贝酒吧西贝酒吧”关门,贾
5、关门,贾关门,贾关门,贾关门,贾关门,贾国龙全力经营爱丽格斯,同年收国龙全力经营爱丽格斯,同年收国龙全力经营爱丽格斯,同年收国龙全力经营爱丽格斯,同年收国龙全力经营爱丽格斯,同年收国龙全力经营爱丽格斯,同年收购了购了购了购了购了购了“农机饭店农机饭店农机饭店农机饭店农机饭店农机饭店”,并将其改名,并将其改名,并将其改名,并将其改名,并将其改名,并将其改名为为为为为为“西贝火锅城西贝火锅城西贝火锅城西贝火锅城西贝火锅城西贝火锅城”。1990s1990s贾国龙将酒吧托付贾国龙将酒吧托付贾国龙将酒吧托付给同学马强,去爱丽格斯当给同学马强,去爱丽格斯当给同学马强,去爱丽格斯当了主管经营的副经理了主管经
6、营的副经理了主管经营的副经理1994s1994s“爱丽格斯爱丽格斯爱丽格斯爱丽格斯爱丽格斯爱丽格斯”的一场混的一场混的一场混的一场混的一场混的一场混乱,让这一年刻骨铭心,更让西乱,让这一年刻骨铭心,更让西乱,让这一年刻骨铭心,更让西乱,让这一年刻骨铭心,更让西乱,让这一年刻骨铭心,更让西乱,让这一年刻骨铭心,更让西贝人的心紧紧连在一起。贝人的心紧紧连在一起。贝人的心紧紧连在一起。贝人的心紧紧连在一起。贝人的心紧紧连在一起。贝人的心紧紧连在一起。81997s1997s西贝第一次走出内蒙,西贝第一次走出内蒙,西贝第一次走出内蒙,西贝第一次走出内蒙,西贝第一次走出内蒙,西贝第一次走出内蒙,南下深圳,
7、却由于没有实地经验,南下深圳,却由于没有实地经验,南下深圳,却由于没有实地经验,南下深圳,却由于没有实地经验,南下深圳,却由于没有实地经验,南下深圳,却由于没有实地经验,餐品价格定位太低,虽然人流量餐品价格定位太低,虽然人流量餐品价格定位太低,虽然人流量餐品价格定位太低,虽然人流量餐品价格定位太低,虽然人流量餐品价格定位太低,虽然人流量大,但综合算账还是亏损,西贝大,但综合算账还是亏损,西贝大,但综合算账还是亏损,西贝大,但综合算账还是亏损,西贝大,但综合算账还是亏损,西贝大,但综合算账还是亏损,西贝忍痛关掉忍痛关掉忍痛关掉忍痛关掉忍痛关掉忍痛关掉“园丁酒家园丁酒家园丁酒家园丁酒家园丁酒家园丁
8、酒家”,退出深,退出深,退出深,退出深,退出深,退出深圳市场。圳市场。圳市场。圳市场。圳市场。圳市场。1995s1995s西北经营状况好转,西北经营状况好转,西北经营状况好转,西贝火锅城与爱丽格斯餐厅西贝火锅城与爱丽格斯餐厅西贝火锅城与爱丽格斯餐厅分别被评为巴盟分别被评为巴盟分别被评为巴盟“特级店特级店特级店”和和和“甲级店甲级店甲级店“1998s1998s西贝顶着巨大的压力租西贝顶着巨大的压力租西贝顶着巨大的压力租西贝顶着巨大的压力租西贝顶着巨大的压力租西贝顶着巨大的压力租来了地处繁华街区的临河市博物来了地处繁华街区的临河市博物来了地处繁华街区的临河市博物来了地处繁华街区的临河市博物来了地处
9、繁华街区的临河市博物来了地处繁华街区的临河市博物馆近千平米的一二层。馆近千平米的一二层。馆近千平米的一二层。馆近千平米的一二层。馆近千平米的一二层。馆近千平米的一二层。92004s2004s西北在齐立强的带领下西北在齐立强的带领下西北在齐立强的带领下西北在齐立强的带领下西北在齐立强的带领下西北在齐立强的带领下重返深圳市场,西贝系统里投入重返深圳市场,西贝系统里投入重返深圳市场,西贝系统里投入重返深圳市场,西贝系统里投入重返深圳市场,西贝系统里投入重返深圳市场,西贝系统里投入最少回收最快的模范店最少回收最快的模范店最少回收最快的模范店最少回收最快的模范店最少回收最快的模范店最少回收最快的模范店西
10、贝西贝西贝西贝西贝西贝莜面村深圳八卦岭店开业莜面村深圳八卦岭店开业莜面村深圳八卦岭店开业莜面村深圳八卦岭店开业莜面村深圳八卦岭店开业莜面村深圳八卦岭店开业1999s1999s西贝又一次尝试走西贝又一次尝试走西贝又一次尝试走出内蒙,这一年出内蒙,这一年出内蒙,这一年6 6 6月月月161616日西日西日西贝金翠宫大酒楼开业,经营贝金翠宫大酒楼开业,经营贝金翠宫大酒楼开业,经营海鲜亏损的情况下开始经营海鲜亏损的情况下开始经营海鲜亏损的情况下开始经营莜面和西北农家菜。莜面和西北农家菜。莜面和西北农家菜。2005s2005s由西贝副董事长韩冰创由西贝副董事长韩冰创由西贝副董事长韩冰创由西贝副董事长韩冰
11、创由西贝副董事长韩冰创由西贝副董事长韩冰创立的,西贝历史上最大的问题店立的,西贝历史上最大的问题店立的,西贝历史上最大的问题店立的,西贝历史上最大的问题店立的,西贝历史上最大的问题店立的,西贝历史上最大的问题店包头店被西贝接手,更名为包头店被西贝接手,更名为包头店被西贝接手,更名为包头店被西贝接手,更名为包头店被西贝接手,更名为包头店被西贝接手,更名为“西西西西西西贝海鲜贝海鲜贝海鲜贝海鲜贝海鲜贝海鲜”。102007s2007s六西贝在呼和浩特成功六西贝在呼和浩特成功六西贝在呼和浩特成功六西贝在呼和浩特成功六西贝在呼和浩特成功六西贝在呼和浩特成功的杀了个回马枪,六千平方米的的杀了个回马枪,六千
12、平方米的的杀了个回马枪,六千平方米的的杀了个回马枪,六千平方米的的杀了个回马枪,六千平方米的的杀了个回马枪,六千平方米的西贝莜面村体育场店开张了,这西贝莜面村体育场店开张了,这西贝莜面村体育场店开张了,这西贝莜面村体育场店开张了,这西贝莜面村体育场店开张了,这西贝莜面村体育场店开张了,这家店现在已经成为全国西贝客流家店现在已经成为全国西贝客流家店现在已经成为全国西贝客流家店现在已经成为全国西贝客流家店现在已经成为全国西贝客流家店现在已经成为全国西贝客流接待量最大的店。接待量最大的店。接待量最大的店。接待量最大的店。接待量最大的店。接待量最大的店。2005s2005s西贝进驻内蒙首府呼和西贝进驻
13、内蒙首府呼和西贝进驻内蒙首府呼和浩特,上万平米的航母餐厅建在浩特,上万平米的航母餐厅建在浩特,上万平米的航母餐厅建在了呼和浩特城边的山上,定位偏了呼和浩特城边的山上,定位偏了呼和浩特城边的山上,定位偏差使得其大幅亏损,西贝莜面村差使得其大幅亏损,西贝莜面村差使得其大幅亏损,西贝莜面村被改成了西贝阳光海岸。被改成了西贝阳光海岸。被改成了西贝阳光海岸。115、西贝荣誉 20082008年年8 8月获月获“商务系统奥运会、残奥会服务运行保障先进集体商务系统奥运会、残奥会服务运行保障先进集体”20042004年年1212月荣获北京市卫生局首批月荣获北京市卫生局首批“卫生卫生A A级单位级单位”2007
14、2007年年2 2月月首批被评为首批被评为“中国风味特色餐厅中国风味特色餐厅”20082008年年6 6月被北京市卫生局评为月被北京市卫生局评为“我最喜爱的我最喜爱的A A级餐厅级餐厅”20032003年年9 9月被评为月被评为“国家一级酒家国家一级酒家”20092009年年5 5月评选为月评选为“北京市和谐劳动关系先进单北京市和谐劳动关系先进单位位”12 20102010年年3 3月西北菜六里桥店被北京烹饪协会评为月西北菜六里桥店被北京烹饪协会评为“20092009年度餐饮年度餐饮门店一百强门店一百强”20102010年年3 3月西贝餐饮管理有限公司被评为月西贝餐饮管理有限公司被评为“200
15、92009年度餐饮企年度餐饮企业五十强业五十强”20102010年年2 2月被北京市丰台区饮食服务旅店行业评为月被北京市丰台区饮食服务旅店行业评为“20092009年年度十佳度十佳 影响力品牌企业影响力品牌企业”20092009年年6 6月荣获北京市卫生局月荣获北京市卫生局“百家百家A A级餐厅级餐厅”13 我们来自不同地域,我们来自不同地域,有着不同经历,但我们有着不同经历,但我们共同生活在共同生活在“西贝西贝”大大家庭。生命无常,灾难家庭。生命无常,灾难无情,伤痛可怕,为了无情,伤痛可怕,为了让员工在困难时刻能及让员工在困难时刻能及时得到帮助,西贝于时得到帮助,西贝于20072007年建立
16、年建立 “爱心基金爱心基金”,让我们的生活平安、,让我们的生活平安、幸福,让我们的爱充满幸福,让我们的爱充满西贝、充满世界西贝、充满世界6、西贝爱心基金会基金创立缘由14 爱心基金的来源主要是所属各单位当年净利润中1%的公益金,其次管理公司和各单位员工捐款,以及基金存款利息等。爱心基金的用途是西贝在职员工本人(西贝工龄6月以上)或直系亲属发生重大伤病、灾难事故,因家庭经济困难,所需费用超出家庭经济负担能力时,给予的捐助或借款;当国家或地区发生重大灾难时,本基金 也可代表西贝员工用于社会捐助。基金来源基金用途15二、西贝现有企业文化总结二、西贝现有企业文化总结二、西贝现有企业文化总结二、西贝现有
17、企业文化总结1、精神层2、制度层3、行为层4、物质层161、精神层企业的核心价值企业企业使命使命企业企业精神精神经营经营策略策略企业企业愿景愿景企业企业理念理念17对顾客敬畏,与员工同进对股东真诚,向社会负责企业的核心价值观企业的核心价值观18企业愿景企业愿景使西北菜系成为中国的第九大菜系发展壮大西贝餐饮,坐西北菜的领导者进入中国餐饮十强19企业理念企业理念 坚持科学管理,理性运营坚持科学管理,理性运营 坚持无障碍退菜坚持无障碍退菜 坚持美味、品味、人情味坚持美味、品味、人情味 坚持健康美食、亲情服务坚持健康美食、亲情服务 热爱并坚持着热爱并坚持着 排除诱惑坚持梦想,做好一件事排除诱惑坚持梦想
18、,做好一件事20 职业化职业化=专业精神专业精神+敬业精神敬业精神+事业心事业心 优质就是西贝的品质优质就是西贝的品质 坚决的、不妥协地同不卫生行为作斗争坚决的、不妥协地同不卫生行为作斗争 成功成功=积极心态积极心态+正确方法正确方法+执行力执行力 精于此道、以此为生精于此道、以此为生 感动顾客、感动员工、感恩顾客感动顾客、感动员工、感恩顾客 为员工提供就业机会,更提供就业能力为员工提供就业机会,更提供就业能力 不一定是最大的公司,一定是最优秀的不一定是最大的公司,一定是最优秀的 努力只能把事情做对,用心才能把事情做好努力只能把事情做对,用心才能把事情做好21企业使命企业使命为顾客创造健康、美
19、味、快乐为顾客创造健康、美味、快乐让让”西贝西贝“成为西北民间菜的代成为西北民间菜的代名词名词保证公司利润最大化保证公司利润最大化22企业精神企业精神 onetwothreefour不争第一我们干什么?说到做到做到做好做不好负责23经营策略经营策略人才的培养从每个岗位入手人才的培养从每个岗位入手创新是生命力创新是生命力产品质量的稳定是基石产品质量的稳定是基石基础管理的强化是永恒的主题基础管理的强化是永恒的主题24发挥集团化优势发挥集团化优势企业文化建设是西贝餐饮永续经营的基石企业文化建设是西贝餐饮永续经营的基石品牌建设从方方面面开始品牌建设从方方面面开始在适当时机突破固有模式在适当时机突破固有
20、模式252、制度层财务管理品质管理单店的组织结构店经理收银员服务员营业收入管理营业现金管理成本费用管理资金管理全面质量管理原材料的品质保证成品生产过程中的品质保证26单店的组织结构单店的组织结构店经理主要职责负责编制单店的经营计划,拟订单店经营目标,并组织落实。负责单店的日常运营管理。在公司相关部门的支持下,负责单店的全面的人员管理工作,确保单店人员的技能和责任心稳步提升。按照规范标准,对单店运作进行管理,保证单店的菜品质量、服务质量、环境卫生、设备和设施符合公司统一要求。任职资格大学专科及以上学历。管理或餐饮行业相关专业。5年以上本岗位或相关岗位工作经验,3年以上管理岗位经验。具备计算机应用
21、的基础知识。当单店发生人员短缺或某些职责无人承担时,单店经理是责任的第一承担者。27收银员 主要职责掌握现金的结账方法和结账程序。开餐前备好零用钱,清理所管辖的区域卫生。熟练地使用收款机进行收款。每日清机时,进行现金盘点,统计当班营业收入,做到账款相符。掌握餐厅各类酒、饮料、菜品的价目,并且要了解餐厅服务知识。认真保存所有账单,保证所有账单联号,一张不缺。完成店经理交办的其他工作。任职资格具有高中或以上学历。财会专业优先。熟练掌握收款机的使用。熟悉餐厅的工作流程和菜品的价格。28服务员 主要职责负责开餐前的准备工作,按照规范要求布置餐厅、餐桌,及补充各种物品。按照餐厅规定的服务流程和服务规范做
22、好对客服务工作。主动征询客人对菜品和服务的意见,接受客人的意见并及时向领班和店经理汇报。负责餐厅环境、设施、地面、台面的整理和清洁卫生工作。负责将所有使用后的餐具送到洗涤间分类摆放,并及时补充餐具柜应有的干净餐具。负责在宾客走后翻台。做好餐后结束工作和本岗位的卫生清洁工作。掌握客用卫生间的清洁流程和清洁规范,完成客用卫生间的清洁工作。完成上级交办的其他工作。任职资格高中及以上学历。具有一年餐饮服务经验。有熟练的服务技能技巧和一定的应变能力,能妥善处理服务中出现的一般性问题。掌握餐厅服务规范。身体健康,仪表端庄。29财务管理财务管理营业收入管理1每日营业结束后,各岗位根据本岗位的销售小票编制销售
23、汇总表,同时将销售小票粘贴在销售汇总表后作为核算的原始凭证交给店经理审核。2店经理根据收银员打印的清机表审核各岗位的销售汇总表和当日营业现金和支票(如果客人用支票支付,应请示店经理同意)所得,若发现偏差立即寻找原因。3店经理根据审核后的销售汇总表填写单店营业收入日报表,于每周五将单店营业收入日报表上交财务部单店核算会计作为记帐原始凭证。30营业现金管理1收银员下班前,应将当班营业现金清点入帐并填写收银机账薄(见财务管理手册),将总额与计算机打印数据核对,如有不符,应查找原因并追究相关人员责任,如果金额低于帐务,是个人原因造成的,由相关责任人补齐,如果金额高于帐务,不能查到原因的,这部分高出金额
24、应作为营业所得,不得归任何个人所有。收银员清机时,应有店经理在场监督。2收银员将营业现金上交店经理,由店经理向营业员出具收款收据并填写现金日记帐。财务部单店核算会计应至少每月一次对单店的现金日记帐进行监督审察,如有不符,责成单店查找原因并追究相关人员责任。3店经理应于每天下午15:00将当天营业现金存入开户银行,15:00之后至停止营业期间收进的现金,应存入店内的保险柜,于第二天早上9:00及时送存银行。4店经理应于每周五将单店在银行的营业现金存款上交公司财务部,同时提交银行收款凭证、银行存款余额调节表,由财务部单店核算会计审查核对后,向店经理出具收款凭证。31成本费用管理1收银员下班前,应将
25、当班营业现金清点入帐并填写收银机账薄(见财务管理手册),将总额与计算机打印数据核对,如有不符,应查找原因并追究相关人员责任,如果金额低于帐务,是个人原因造成的,由相关责任人补齐,如果金额高于帐务,不能查到原因的,这部分高出金额应作为营业所得,不得归任何个人所有。收银员清机时,应有店经理在场监督。2收银员将营业现金上交店经理,由店经理向营业员出具收款收据并填写现金日记帐。财务部单店核算会计应至少每月一次对单店的现金日记帐进行监督审察,如有不符,责成单店查找原因并追究相关人员责任。3店经理应于每天下午15:00将当天营业现金存入开户银行,15:00之后至停止营业期间收进的现金,应存入店内的保险柜,
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