食品安全隐患排查细则.doc

食品安全隐患排查细则
序号
项目
排查内容
排查
周期
排查记录
处置方式
排查人
1
许可证和健康证
许可证是否过期，是否做到“一点一证”，证件、地点、法人相符；是否所有食堂工作人员都持证上岗。
每学期

2
晨检制度
人员是否按要求进行了晨检，晨检记录等是否到位。
每天

3
采购及索证制度
采购的食品原料是否符合要求，是否有相关凭据，台账是否清楚，齐备。
每天

4
膳食厅
环境卫生是否整洁，地面是否滑。
每天

5
操作间布局
是否做到生进熟出，流程不交叉。
每天

6
食堂操作间卫生环境
是否整洁卫生干燥，无卫生死角，特别是下水道卫生状况和炉灶附近；加工场所内外是否存在杂物随意堆放；物品摆放有明确的定点区域，特别是清洁工具，砧板、刀具。
每天

7
储藏间
米、面离地有托盘或货架，离墙20厘米；无三无或过期、变质原料；不得存放杀虫剂和亚硝酸盐等有毒有害物资及杂物；食品原料定点存放，有标识，做到先进早出。
每天

8
冷冻冷藏食品管理
生熟及半成品分开存放，标识明确。
每天

9
从业人员个人卫生
从业人员应按规定着装，帽子要将头发盖住；养成良好的卫生习惯，勤剪指甲，工作时不能戴戒指等首饰物品，专间人员必须戴口罩；食堂从业人员如患病，必须离岗休息，直至痊愈方能上岗。
每天

10
防尘防鼠防虫害
场所内是否存在苍蝇、老鼠、蟑螂、蜘蛛等害虫；门窗应设置防尘防鼠防虫害设施；场所内要配备足够的灭蝇灯、紫外线杀菌灯；和外界相通的木门下端应装有60公分高的金属防鼠板；下水道出口处应有金属隔栅。
每天

11
二次更衣及分餐间管理
分餐人员进入分餐间,必须在专用二次更衣室进行二次更衣,其他人员不得进入。
每天

12
留样管理
供餐前30分钟，安排人员试尝当餐供应的所有食品，如无异常，才能向学生供应；要做到每样都留样，每份不少于100克，保留48小时，存放在清洁的容器里（不能用餐盘），要有盖子或食用薄膜封口，不能混装；将留样食品存放在冷藏柜（不能存放在冷冻柜和常温下存放），并有相关登记。
每天

13
食品添加剂管理
食品添加剂须专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存；标识规范、无国家禁用的食品添加剂。
每天

14
消毒保洁
消毒设备是否符合要求，并正常使用；保洁设备是否封闭、内部洁净、已消毒和未消毒的餐用具不混放、保洁设施内不存放其他物品。
每天

15
清洗区
动物性食品、植物性食品、水产品3类食品原料应分池清洗，并有明显标识，地面清洁。
每天

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