生化实验04淀粉酶活性测定陈桃.pptx
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1、NRERE直链淀粉直链淀粉支链淀粉或糖原分支点的结构支链淀粉或糖原分支点的结构RENRE(16)分支点分支点支链淀粉或糖原分子示意图支链淀粉或糖原分子示意图直链淀粉的螺旋结构直链淀粉的螺旋结构0.8nm1.4nm6个残基个残基1.重要的重要的多糖多糖-淀粉淀粉第1页/共15页支链淀粉的分枝结构支链淀粉的分枝结构开始分枝的残基开始分枝的残基非还原端非还原端残基残基两个葡萄糖单位之两个葡萄糖单位之间的间的1,6-糖苷键糖苷键两个葡萄糖单位之两个葡萄糖单位之间的间的1,4-糖苷键糖苷键第2页/共15页 a-a-淀粉酶淀粉酶 -淀粉酶淀粉酶 切切-1,4-1,4-糖苷键糖苷键 淀粉的淀粉的 水解水解
2、麦芽糖酶麦芽糖酶 酶促酶促 脱支酶脱支酶 切切-1,6-1,6-糖苷键糖苷键 降解降解 异麦芽糖酶异麦芽糖酶 磷酸解磷酸解:淀粉磷酸化酶淀粉磷酸化酶2 2、淀粉的酶促降解、淀粉的酶促降解第3页/共15页3.淀粉的酶促水解淀粉的酶促水解淀粉酶淀粉酶 淀粉酶淀粉酶:在淀粉在淀粉分子内部分子内部任意水解任意水解-1-1,4 4糖苷键。产物为麦芽糖苷键。产物为麦芽糖,麦芽三糖,糊精等糖,麦芽三糖,糊精等还原糖(内切酶)还原糖(内切酶)淀淀粉粉酶酶:从从非非还还原原端端开开始始,水水解解,4 4糖糖苷苷键键,依依次次水水解解下下一一个个麦麦芽芽糖糖单单位位(外外切酶)切酶)淀粉酶淀粉酶淀粉酶淀粉酶极限糊
3、精极限糊精第4页/共15页-淀粉酶淀粉酶-淀粉酶淀粉酶可跨越分枝点可跨越分枝点 不能跨越分枝点不能跨越分枝点内切酶(随机切)内切酶(随机切)端解酶(非还原端两两相切)端解酶(非还原端两两相切)产物糊精分子量小产物糊精分子量小糊精分子量大(极限糊精)糊精分子量大(极限糊精)耐耐70 15min,70 15min,不耐酸不耐酸 耐耐pH=3.3 pH=3.3 酸性酸性,不耐高温不耐高温 分布分布发芽种子发芽种子休眠种子休眠种子-淀粉酶和淀粉酶和-淀粉酶的异同点:淀粉酶的异同点:相同点:相同点:都作用于都作用于-1,4糖苷键,产物都是麦芽糖糖苷键,产物都是麦芽糖不同点:不同点:第5页/共15页实验0
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