健康营养又美味20道儿童菜谱.doc

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健康营养又美味 20 道儿童菜谱
鱼松
此菜营养丰富，所含蛋白质易被人体吸收，又含多种磷质，是一种
强身、健脑的良好食品。婴儿食用，有利大脑的发育。适宜 10 个月以上婴
儿食用。
原料：
净鱼肉 75 克，花生油 4克，酱油 1.5 克，精盐、白糖、料酒各少
许。
制作：
、将一片生菜浸水后放在 1L 1 钢锅内，鱼肉洗净后置于生菜上，中
火加热到出蒸汽，转小火 3分钟关火，去骨、去皮，待用。
、2 将锅放在小火上，加入花生油，把鱼肉放入锅内，边烘边炒， 至鱼肉香酥时，加入精盐、料酒、白糖，再翻炒几下，即成鱼松。特点：
味咸甜，松软鲜香，入口即化。

鲜虾肉泥
将鲜虾去皮抽筋，洗净捣碎，放入碗内，加水和米粉适量（可用小 钢杯置于层叠中加热）。注意虾的皮一定要剥净，虾肉一定要蒸熟蒸烂。
2、加入适量精盐、香油，搅匀即成。
虾的背部有一条黑线，是它的分泌物，用牙签轻轻挑开背部就可以
除去。

炸香椿
香椿有丰富的营养，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、
钙、磷、铁和胡萝卜素、维生素等成分，有清热解毒、涩肠止血、健胃理 气、祛风湿、解毒等功效，因其健脾生肌，可用于防止小儿佝偻病、手足
抽搐等症。原料：
香椿芽 200 面粉 100
克， 克，盐、花生油（或菜仔油）、玉米粉各
少许，鸡蛋 1个，泡打粉少许。
制作：
1、将香椿芽洗净，用盐腌一下，沥去水分；把鸡蛋打碎，蛋液放 在容器中，加入面粉、玉米粉、泡打粉、花生油或菜油，调成稀面糊，再
将香椿芽倒入。
、锅中放入油，置火上，烧至五成热，将香椿一根根挂好糊，下 2
油锅炸，炸至鼓起时捞出；再将油烧至七成热，将炸好的全部香椿倒入油
锅，拨散，翻转炸至金黄色时，捞出即成。
特点： 脆嫩鲜香，不腻不涩。

南瓜饼
南瓜的营养价值非常高，富含有丰富的维生素 A和维生素 D 。

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将南瓜去皮上层叠蒸 5-8 分钟（或在钢锅中用低温免水法加热）熟
后晾凉加少许面包渣，捏成小饼状，在油里炸 5秒钟凉后可食用。

豆腐饼
原料：牛肉--20 克，豆腐--1/6 块，胡萝卜、洋葱-- 1/5
各 个，蛋
黄--1/2 个，牛奶--1/2 大匙，面包粉--2 小匙，食油-- 适量，盐-- 若干制
法
（1 将牛肉切碎，胡萝卜、洋葱用擦菜板擦碎。 ）
（2 将牛肉、豆腐、胡萝卜、洋葱、牛奶、面包粉、蛋黄、盐等 ）
拌在一起搅拌匀至有韧性。
（3 将拌好的材料捏成扁平状的小饼。 ）
（4 用煎锅将饼油煎。 ）
鱼蛋饼
此饼含有婴儿生长发育所需的优质蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、锌
及维生素 A 维生素 B1维生素 B2维生素 C 维生素 D 维生素 E等多
、 、 、 、 、
种营养素，婴儿食用对强壮身体大有裨益。
原料：
鸡蛋半个，净鱼肉 20 净葱头 10
克， 克，黄油 6克，番茄沙司 10
克。
制作：
、将葱头切成碎末；鱼肉煮熟，放入碗内研碎。 1
2 鸡蛋磕入碗内，加入鱼泥、葱头末调拌均匀成馅。 、将
3把黄油放入 1.4L 内熔化，将馅团成小圆饼，放入油锅内煎
、 煎锅
炸，煎好后把番茄沙司浇在上面即成。
、煎饼时不要煎老，以免影响婴儿食用。 4
特点：色泽美观，软嫩鲜美。

鱼味蛋饼
原料：鸡蛋 200 猪肉 50 植物油少许，葱、姜、蒜末适量
克、 克，
及番茄酱适量，盐、糖、米醋、味精及水淀粉适量。制作：将鸡蛋打入碗
中放少许盐、味精，鸡蛋打散后，待用；猪肉切成绿豆大小的粒状，待
用；将 1.4L 放置炉火，烧热后放少许油，倒入鸡蛋液摊成厚薄均匀的 煎锅
饼状，两面略金黄，完全成熟，盛入一盆中；煎锅中放少许油，再放入葱 花、蒜末，煸出香味后，放入适量番茄酱，及少许汤汁煸出红油后，放入 肉粒煸炒，加盐、糖、味精炒至肉粒成熟后淋少许米醋，水淀粉勾芡后，
盛入装蛋饼盆中即可。
营养小秘密:
把鸡蛋做成蛋饼，既香嫩又色泽红亮，尤其是口味甜酸的肉粒能大
大提起不爱吃鸡蛋宝贝的食趣，很适合 1岁半以上的宝贝。

炸薯条

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原料：土豆--1/2 个，番茄酱-- 若干，食油-- 适量
制法
（1 将土豆皮削好并切成细条状，去除水份。 ）
（2 当油加热之后，将薯条放入锅中。 ）
（3 用低温油炸。 ）
（4 备一份番茄酱。 ）
特点： 色彩鲜艳，香而不腻。( : 注意 热量较高, 不宜经常食用)

老姜鲫鱼汤
原料：鲜鲫鱼 2条( 700)
约 克 ，猪肥膘 30 克，姜 20 克，香菜 5
克，盐、料酒、醋、白糖、葱、味精各适量。制作：
1、将鲫鱼刮鳞去鳃，取出内脏，洗净，在鱼身两侧斜切成十字花
刀，放入沸水锅内烫一下，捞出，控干水。
、将猪肥膘肉洗净，切成小丁；姜洗净，切成片；香菜洗净，切 2
成末；葱去皮洗净，切成丝。
、3往锅内放入鲫鱼、肥肉丁、添汤，加盐、料酒、醋、白糖、葱
丝、姜片，盖上锅盖，将锅置于火上，烧开后撇去浮沫，改用小火炖 30 分
钟，加味精、香菜末即成。特点：鲜美酥烂，味醇质嫩。

蛋黄羹
蛋黄含有卵磷脂，有营养大脑作用。婴儿食用，有利大脑的发育。
此菜适宜 4个月以上婴儿食用。
原料：无水煮蛋煮 1个, 蛋黄备用，肉汤 40
取 克，精盐少许。
制作：
、将 1 熟蛋黄放人碗内研碎，注意蛋黄要研碎、研匀，不能有小疙
瘩。加入肉汤研磨至均匀光滑为止。
2 研磨好的蛋黄放 1L
、将 锅内，加入精盐，边煮边搅拌，混合均
匀。
特点：软嫩，鲜香。
蔬菜小杂炒
原料：土豆、蘑菇、胡萝卜、黑木耳及山药各 15 植物油、精 克，
盐、味素及芝麻油各少许，水淀粉适量。制作：先将所有的原料切成片，
待用；把洗干净的 1.4L 煎锅放在炉火上，放入少许油，等烧热后放入胡萝 卜片、土豆片和山药片，煸炒片刻，再放入适量的汤汁；烧开后，加入蘑 菇片、黑木耳和少许盐，烧至原料酥烂，然后用水淀粉勾芡，再淋上少许
芝麻油即成。
营养小秘密：
如果 1岁半左右的宝贝不爱吃蔬菜，可利用他们在这个时期好奇心
很强的特点，把平日不爱吃的各种蔬菜合在一起，做出色泽鲜艳的饭菜吸 引他们。这些蔬菜中含有生长发育十分需要的多种营养，口味也很适宜宝
贝。

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